Specialmente prodotti alimentari biologicamente preziosi
Nella nutrizione razionale, vengono utilizzati essenzialmente tutti i prodotti alimentari, che l'umanità ha imparato nella sua storia. Tutti loro hanno determinate proprietà biologiche e ogni prodotto alimentare ha solo un complesso intrinseco di sostanze biologicamente attive.
In base alla sua composizione chimica, alle proprietà nutrizionali e all'effetto biologico, i prodotti alimentari utilizzati dall'uomo sono sostanze miste.
Allo stesso tempo alcuni di essi hanno valore primario come fonti di sostanze plastiche e crescita, altri servono come fonte principale di materiali energetici, e altri forniscono adeguate componenti regolatori essenziali. E, infine, il quarto è un concentrato di sostanze biologicamente attive, la cui quantità in questi prodotti è molto più alta rispetto ad altri prodotti alimentari.
Le fonti di sostanze plastiche comprendono tutti i prodotti alimentari di origine animale.
La parte più importante di queste è una proteina contenente tutti gli aminoacidi essenziali, favorevolmente bilanciata per la sintesi dei tessuti.
Il contenuto proteico totale nei prodotti alimentari di origine animale è del 15-20% in carne e pesce, 3-4 nel latte, 15-17 in cagliata e il 12% in uova.
digeribilità proteica di prodotti alimentari di origine animale - non meno del 96%.Le fonti di sostanze plastiche possono anche servire come proteine dei prodotti vegetali. L'uso in determinati rapporti tra animali e prodotti alimentari vegetali consente di garantire un'alimentazione proteica ottimale integrando la loro composizione di amminoacidi.
Il contenuto proteico nei prodotti alimentari panificabili è dell'8-13%, e nei fagioli - 22-23%.La digeribilità delle proteine dei cibi vegetali è dell'ordine del 70-85%( a seconda del tipo di prodotto e della natura del trattamento).
Le fonti di calorie nell'alimentazione umana sono principalmente alimenti ricchi di carboidrati e grassi. Per molto tempo si è creduto che le principali fonti di carboidrati fossero zucchero e dolci. Tuttavia, ancora una grande quantità di carboidrati( e calorie) fornire prodotti di pane che contengono 60-70% di carboidrati e la loro digeribilità raggiunge 94-96%.
A causa di prodotti a base di pane - pane, cereali, pasta - è fornito più della metà del contenuto calorico della razione giornaliera. Un'importante fonte di calorie, ovviamente, può essere considerato come zucchero e zuccherati alimenti -. Caramelle, cioccolato, confetture e altri
Tuttavia, alti livelli di grano e alimenti zuccherati nella dieta è giustificato solo per coloro che stanno vivendo un esercizio sistematico.
Per le persone che lavorano in ambito intellettuale, conducendo uno stile di vita sedentario, scaricato fisicamente, questi prodotti in grandi quantità non sono utili, è necessario limitarne l'uso.distributori
significativi calorie - Gli alimenti ricchi di grassi, che danno più calorie di carboidrati o proteine (1 grammo di grasso fornisce 9 kcal, e 1 g di proteine - 4 kcal, 1 g di carboidrati - circa 4 kcal).
Le sostanze biologicamente attive normalizzano il metabolismo e svolgono funzioni regolatrici e altre sottili nelle funzioni vitali dei sistemi corporei. Si tratta di vitamine, enzimi, microbiocellule, ecc.
. Ripetiamo che tutti i prodotti alimentari sono in certa misura fonti di sostanze biologicamente valide.
Tuttavia, in alcuni prodotti sono rappresentati nella massima misura. Questo vale per molte verdure, frutta e bacche. Essi forniscono la vitamina C umana e agenti P-attivo, così come carotene, acido pantotenico e folico, inositolo, metabolismo normalizzando e il funzionamento dei sistemi di supporto vitale del corpo( centrale, cardiovascolare, endocrino e altri sistemi).
Verdure, frutta e bacche sono, come già accennato, fonti di fibre preziose, acidi organici e minerali alcalini che sono particolarmente importanti per le persone di età matura e avanzata.
Le sostanze lipotropiche che possiedono proprietà antiaterosclerotiche sono tra le più preziose.
Questo, ad esempio, è il seguente:
1. La colina è una sostanza simile alla vitamina, un costituente costante della lecitina.
2. La metionina è un aminoacido contenente zolfo delle proteine del latte( molte metionina anche in cagliata e carne).
3. Vitamina E - antiossidante normalizzare pronunciata l'ossidazione dei grassi intracellulare e, quindi, sostiene la vita e la funzione della cellula normale, giocando un ruolo importante nella prevenzione dell'aterosclerosi.
4. Vitamina A( specialmente in combinazione con vitamina E), che impedisce lo sviluppo di disturbi nella parete vascolare nell'aterosclerosi.
5. vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B1( tiamina), vitamina B2( riboflavina lactoflavin o), vitamina B6( piridossina), e acido pantotenico.
6. Inositolo, ampiamente rappresentato in verdure e latticini.
7. Il fitosterolo è uno sterolo, presente negli organismi vegetali, che nel corpo degli animali e degli esseri umani corrisponde al colesterolo.
Si può avere una buona ragione per stabilire e identificare i cibi che di contenuto di sostanze curative veramente aiutano a proteggere le arterie e prevenire lo sviluppo di aterosclerosi.
Latte e verdure contengono il maggior numero di fattori che contribuiscono alla prevenzione dell'aterosclerosi. Insieme a frutta e prodotti di cereali integrali, contribuiscono tutti alla normalizzazione delle pareti arteriose. Grazie a questo, i vasi acquisiscono una maggiore resistenza naturale alle lesioni degenerative.
Insieme a questo, si deve notare che i prodotti fatti con farina bianca, zucchero, oli e grassi raffinati non contengono( o contiene molto poco) gli agenti di protezione contro i cambiamenti di istruzione nella parete vascolare, caratteristici di aterosclerosi.
Dal momento che questi prodotti sono una parte essenziale della dieta moderna della maggior parte delle persone, al contrario di cui hanno bisogno per entrare grandi quantità di alimenti protettivi, che comprendono principalmente latte, frutta e verdura.
noto che se la ricezione di grasso non supera un certo livello e dieta contiene sorgenti lecitina naturali e acidi grassi essenziali( ad esempio, cereali integrali, soia interi, lecitina di soia), non si verifica alcun aumento del contenuto di colesterolo nel siero.
Quindi, sono stati ottenuti i dati sull'effetto benefico di una dieta a tutti gli efetti sul metabolismo dei grassi totali( compreso il livello di colesterolo).
È stata dimostrata la possibilità e la necessità di mantenere un'alta attività biologica( incluso l'inclusione nelle razioni alimentari di uova) di persone di tutte le età( inclusi gli anziani).
Numerosi studi confermano il ruolo importante e l'importanza delle sostanze biologicamente attive nel mantenere lo stato ottimale dell'ambiente interno del corpo, la sua elevata resistenza a molte malattie.
Miele e suoi derivati
Il miele guida un gruppo di prodotti alimentari particolarmente attivi.È difficile confrontarlo con qualsiasi altro prodotto alimentare, sia in termini di numero di componenti costitutivi, sia in termini di proprietà biologiche. Anche espressione attiva di prodotti biologicamente come spinoso, citronella, ginseng siberiano, per versatilità azione biologica e terapeutica della resa miele.
Una caratteristica distintiva del miele è la diversità del suo effetto biologico e la versatilità delle proprietà medicinali. Il miele è prima di tutto un normalizzatore senza eguali di molti disordini iniziali e disturbi di uno stato sano dell'organismo e dei suoi sistemi individuali.
Il miele come rimedio era usato nei tempi antichi. Eppure gli egiziani l'hanno usato per guarire le ferite.
Come medicina, il miele veniva usato dagli antichi greci. Nell'antica Cina, il miele per molto tempo veniva venduto in farmacia allo stesso modo delle medicine.
Con l'approfondimento dello studio delle proprietà biologiche e terapeutiche del miele, gli scienziati sono giunti alla conclusione che egli, così come bacche di olivello spinoso( e forse, come l'aglio e rafano), può essere correlato a prodotti per la salute.
Valore noto del miele come ampiamente usato nella medicina popolare per il trattamento di raffreddori. Non meno noto era il miele e un facile lassativo. L'uso quotidiano di miele( 50-100 g) agisce in modo regolatorio per il movimento intestinale.
Il miele è da tempo di cui alla tonica senza rivali e tonico per la diversa natura di esaurimento, indebolimento dopo le malattie e le altre forme di recupero delle varie funzioni del corpo.
Il ruolo del miele nel sovrallenamento è eccezionalmente alto. Ci sono dati sul suo effetto favorevole con sovraccarico neuropsichico e condizioni stressanti.È noto l'uso di successo del miele per il trattamento dell'ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, così come la gastrite e altre malattie dell'apparato digerente.
Il miele è molto efficace nelle malattie del fegato e nella normalizzazione del metabolismo.
Se si raccolgono tutte le informazioni disponibili sulle proprietà benefiche del miele, diventerà ancora più evidente il suo alto valore non solo come alimento ma anche come un grande agenti di alimenti naturali nella lotta contro molte malattie.
oggi individuato alcuni modi specifici l'uso medico di miele, sulla base delle sue proprietà arricchiti con le sostanze contenute nel nettare raccolto dalle api Se il foraggio supplementare( in soluzione di zucchero) per aggiungere una certa quantità di un'affinità di droga, le sue api durante la lavorazione puòtrasferire al miele. Così, l'occasione per dare il miele mirata proprietà terapeutiche( ad esempio, per il trattamento delle malattie cardiovascolari).
Ecco alcune parole sulle proprietà del miele come prodotto alimentare.
Miele - nettare di fiori, trasformati dalle api in un prodotto alimentare. Il più prezioso tipi di fiore luminoso miele -. Linden, fiore robinia, ecc
dai tipi scure di miele di grano saraceno più comuni raccolti dai fiori di grano saraceno. Quando la carenza di colore nettarifere pino api mellifere producono dal Medyanaya rugiada raccolti dalle foglie degli alberi( querce, betulle, aceri, pioppi, tiglio).Il miele di pomata al miele ha un sapore sgradevole e un valore nutritivo inferiore.
componente principale di miele - zucchero invertito( una miscela di glucosio e fruttosio) contenuto nel miele raggiunge il 69%.L'alto contenuto di zucchero invertito rende il miele uno dei cibi più facilmente assimilabili. Si raccomanda
Nonostante le molte proprietà positive nutrizionali e biologiche di miele( a causa del suo alto contenuto calorico), abbondanti, consumo illimitato di miele non può essere. Il miele può essere consumato quotidianamente nelle stesse quantità di zucchero( 60-100 g al giorno).Con il peso in eccesso e il basso sforzo fisico, il miele e lo zucchero non ne trarranno beneficio.
componenti importanti costituenti del miele sono acidi organici( lattico, malico, citrico, ossalico) ed enzimi( diastase, kata-manway, invertasi, lipasi, fosfatasi).
Le proprietà curative del miele attirano molta attenzione. Tra la popolazione c'è una percezione di inesauribili, tra cui non ancora aperte, le sue proprietà medicinali. Di particolare interesse sono le sostanze associate al miele e al suo accompagnatore.È un apilak, polline e propoli, che possiedono indubbiamente elevata attività biologica e le proprietà terapeutiche multilaterali.
Apilak o pappa reale è ghiandole allotroficheskih segreta delle api operaie. Ha una proprietà terapeutica polivalente, che si basa su un'azione tonica e antispastica.aumenta apilaka influenzato generale del corpo, la pressione sanguigna normale, ritardato lo sviluppo di aterosclerosi, è diminuita con l'aumento del contenuto di colesterolo del sangue. Apilac ha un effetto regolatore sul metabolismo( specialmente su grassi e colesterolo).
Apilak usato per trattare varie forme di anemia( anemia).Sotto l'influenza di questo trattamento aumenta il contenuto di ferro nel sangue, aumentando la qualità e la quantità di emoglobina.
pappa reale successo è applicata nel trattamento dell'ulcera gastrica e duodenale, riduce il dolore e accelera la guarigione delle ulcere.
apilak trovato ampia applicazione in psichiatria per il trattamento dei disturbi mentali( schizofrenia, per esempio).Quando la depressione è influenzato apilaka animati oppressi manifestazioni emotive e volitive, normale stato neuropsicologici migliora l'umore.
Apilac si applica anche ai farmaci geriatrici. Ha un effetto tonificante e ringiovanente sulle persone in età avanzata. Pertanto, in termini di effetto terapeutico, la pappa reale può essere riferita a stimolanti biologici espressi.
apilaka effetti biologici dovuti all'elevato contenuto nella composizione di un gran numero di diversi principi attivi, tra cui l'acido folico e altre vitamine B), sostanze simili agli ormoni, gamma-globulina, ecc Apilak scaricata settore medico. Deve essere applicato 1 compressa 3 volte al giorno( sotto la lingua) per due o tre settimane. Ampiamente usato
pappa reale nella miscela di miele con un sovraccarico neuropsichiatrici, nervosismo, irritabilità, condizioni di stress, ad una stanchezza totale, astenia, insonnia, anemia, vecchiaia precoce, i pazienti con lesioni del fegato, gotta, ecc
La propoli, o colla d'api, ha proprietà antimicrobiche, "formanti la colla".Con esso, le api sigillano le crepe negli alveari. Quando le api entrano in animali( topi, serpenti, ecc.), Le api li uccidono. Incapaci di rimuovere cadaveri dall'alveare, li lasciano lì per sempre, pre-rivestiti con uno strato di propoli. In questo "sarcofago" murato, gli animali morti giacciono a lungo( diversi anni) senza decomposizione. Il principale valore
propoli come agente terapeutico è sue proprietà antimicrobiche - la capacità di bloccare l'attività dei microrganismi, funghi e batteri, putrefattivi, purulenta( stafilococchi, streptococchi) e micobatteri tubercolari.
propoli può essere correlata ad agenti terapeutici che possiede attività antimicrobica, esibendo un effetto terapeutico in molte malattie della pelle( acne, eczema, foruncoli), ustioni, ulcera gastrica e duodenale, tubercolosi polmonare, disturbi ginecologici della natura infiammatoria, emorroidi e altri.propoli
usato in medicina come 10, 15, 20, 30, e 40% unguenti disadattati per uso topico in forma di propoli olio( burro propoli per uso interno).Gli unguenti di propolisnye
sono preparati su vaselina o lanolina con l'aggiunta di limone o olio di pesce. Questa base grassa viene portata a ebollizione in piatti smaltati. Nelle ebollizione grasso tritato propoli aggiunto in una quantità corrispondente a una percentuale specificata unguenti ottenuti( per esempio, al 10% unguento - 100 g di grasso 10 g di propoli).
Dopo aggiunta di una miscela di grassi di propoli caldo continuamente agitata per 30 minuti, quindi filtrata attraverso uno strato di garza ed introdotta in lattine. L'unguento di propoli risultante è molto stabile e può mantenere le sue proprietà curative senza ridurlo per diversi anni. Mantenere propoli unguento, tuttavia, è meglio camminare un luogo fresco( in ogni caso, non in luce diretta del sole).
L'olio di Prolis( propoli nel burro) viene preparato allo stesso modo dell'unguento di propoli. Prendi 1 kg di burro, mettilo in una pentola smaltata e scalda a ebollizione. Dopo la bollitura, il riscaldamento viene arrestato e burro caldo introdotto propoli tagliati in una quantità corrispondente ad una concentrazione predeterminata( ad una concentrazione 10% - 100 g di propoli, a 15% - 150 g di propoli per 1 kg di burro caldo).
miscela calda di propoli e burro accuratamente per mezz'ora continuamente agitata per una distribuzione uniforme ed estrazione di propoli in olio. Prendete l'olio propolisnoe per accelerare la guarigione delle ulcere gastriche e duodenali 10-15 grammi( un cucchiaino) per 1-1,5 ore prima dei pasti in combinazione con un rigoroso adempimento antiulcera, risparmiando dieta. Il corso del trattamento è di 2-3 settimane.
Il polline dei fiori non è un prodotto della vita delle api. Tuttavia, è indissolubilmente legato con il miele, perché le api la raccolta del nettare di fiori, e allo stesso tempo raccogliere il polline. Fiori e foglie di molte piante sono ricoperti di granuli di polline, che hanno proprietà nutrizionali, biologiche e medicinali. Soprattutto un sacco di polline è dato da querce, olmi e molti altri alberi. Fiori di mela, ad esempio, comprendono fino a 100.000 granuli di polline, e fiori di nocciola - 1 000 000. Aria Foresta polline abbondantemente saturo. Le api raccolgono una quantità significativa di polline, ma la maggior parte rimane inutilizzata.
Dato il valore biologico eccezionalmente alto del polline, un certo numero di paesi lo raccolgono e lo usano per la salute umana. Il raccolto di polline in Francia è particolarmente alto. Il polline dei fiori
può avere un effetto curativo multiforme sul corpo umano.
può assumere che il polline - uno dei più efficaci in condizioni moderne di prodotti biologici naturali necessarie per la normalizzazione della salute. Il polline dei fiori
contiene un ricco complesso di aminoacidi, inclusi gli aminoacidi essenziali e vitali. Il polline composizione
è avanzato complesso di sostanze minerali, compresa microelementi vysokobiologicheski complesso attivi( ferro, rame, cobalto, manganese, stronzio, zinco, arsenico, silicio, zolfo, fosforo, magnesio, potassio, ecc).Un tale vasta gamma di elementi minerali essenziali per la normalizzazione del metabolismo minerale, formazione del sangue e l'ottimizzazione dei processi osmotici che si verificano nella cellula e ambienti intracellulari.
Il pollinecontiene la maggior parte delle vitamine in quantità relativamente grandi. Contiene vitamina C, vitamina B1, B2, B6, acido folico, carotene, acido pantotenico, calciferolo( vitamina D), tocoferolo( vitamina E) ed altri.
ricco rutina polline( vitamina P), il contenuto in esso è 17% mg.
L'effetto terapeutico del polline è notato nelle malattie dell'apparato digerente, con gastrite e colite cronica, accompagnata da diarrea.È efficace nel normalizzare le funzioni della microflora intestinale benefica, riduzione di putrefazione nell'intestino e prevenire autointoxication prodotti putrefattivi. Polline
ha un generale rafforzamento, tonificazione sotto vari tipi di indebolire il corpo dopo la malattia, ecc in età avanzata. Marcato effetto positivo degli adulti anemia di polline e bambini, nonché in violazione dello scambio di acido urico e gotta.
Il polline dei fiori viene utilizzato per alcune malattie della pelle e un efficace agente cosmetico per rivitalizzare le cellule della pelle pigre del viso.
Prendere miele prodotti polline, rispettivamente, le indicazioni riportate sulle rive di etichetta, come ad esempio 1 cucchiaino prima dei pasti al mattino e alla sera. Il corso del trattamento è sufficiente per due lattine di polline di fiori con una capacità di 0,5 litri.
Non è raccomandato l'uso prolungato e indipendente di polline senza consultare un medico.
Olio di olivello spinoso e olivello spinoso
Seabuckthorn si riferisce alle piante che hanno un'attività biologica estremamente elevata. Può essere ragionevolmente attribuito alle piante medicinali.
Le proprietà utili dell'olivello spinoso erano conosciute da molto tempo. Ha attribuito la capacità di curare lo scorbuto e alcune malattie della pelle, accelerare la guarigione delle ulcere e per stimolare l'attività fisica e migliorare la salute generale.È ancora ampiamente usato nella medicina popolare.
Quasi tutte le parti della pianta di olivello spinoso - frutti, semi, foglie - hanno attività biologica. Nel complesso più grande, le sostanze biologicamente attive sono rappresentate nei frutti, in minore quantità - nei semi, anche in quelli più piccoli - nelle foglie. Particolarmente alto valore biologico è l'olio di olivello spinoso, che può essere considerato un riconosciuto, altamente efficace nel trattamento terapeutico e preventivo del farmaco.
L'indicatore più importante del valore biologico del frutto dell'olivello spinoso è l'alto contenuto di vitamina C( acido ascorbico) in essi. Il frutto contiene da 200 a 900 mg% di vitamina C. Secondo attività di vitamina C di olivello spinoso frutta può essere assegnato al gruppo più significativo della C-vitaminonositeley come rosa canina e ribes nero al.
Durante i periodi di carenza e mancanza di vitamina C spinosoè sempre servito come mezzo affidabile per prevenire lo sviluppo di scorbuto e altre forme di carenza di vitamina C tra la popolazione.
aggiunta di vitamina C nella frutta contiene spinoso e altre vitamine( Bl, B2, PP, carotenoidi, colina, betaina, ecc).Una caratteristica del contenuto di vitamina di olivello spinoso frutto è un alto contenuto di karotinoidon( a 28 mg%), comprese 4-8 mg% carotene.
Inoltre, frutta seabuckthorn contiene folacin( acido folico), vitamina E( 20 mg%) Vitamina F( acido grasso essenziale insaturi), vitamina P e tannini. La presenza nel frutto
vitamina A, carotenoidi, colina, betaina fornisce le proprietà spinoso lipotropa( capacità di prevenire fegato grasso, normalizzare il metabolismo del colesterolo e quindi fornire effetto protivoaterosklero-matic).Studi sperimentali hanno confermato la presenza di proprietà lipotropa Hippophae, e ha mostrato che i frutti di succo spinoso e ridurre la quantità di grasso e colesterolo nel fegato. Pertanto, i frutti dell'olivello spinoso, oltre alle proprietà antiscorbutiche, hanno proprietà anti-sclerotiche.
Il concentrato più importante di sostanze biologicamente attive è l'olio di olivello spinoso, che riceve sempre più conferme affidabili delle sue elevate proprietà terapeutiche e profilattiche. Esso fornisce una serie di prezioso e attivo nei sostanze biologiche, il principale dei quali sono i carotenoidi( provitamina A), tocoferoli( vitamina E), acidi grassi insaturi essenziali( vitamina F), fosfolipidi( lecitina, ecc), steroli( beta-sitosteroloe altri).
Le sostanze di cui sopra sono correlate al metabolismo dei grassi e del colesterolo. Partecipano alla normalizzazione di questi tipi di metabolismo e, quindi, svolgono un ruolo importante nel prevenire lo sviluppo di aterosclerosi.
Carotenoidicombinato gruppo di sostanze nel corpo può essere convertito in vitamina A. I più attivi in questo senso ha un beta-carotene, provitamina proprietà che oltre esibisce nel corpo e ruolo indipendente partecipando funzioni endocrine e alcuni altri sistemi.
L'olio di olivello spinoso contiene fino al 200 mg% di carotenoidi, incluso circa il 70 mg% di carotene. Ricordiamo che in una fonte così riconosciuta di carotene come carote rosse, il suo contenuto non supera l'8 mg%.I tocoferoli
( vitamina E) combinano un gruppo di sostanze che hanno un effetto biologico sfaccettato. Una delle proprietà importanti dei tocoferoli è la loro azione antiossidante( antiossidante).I tocoferoli nel corpo proteggono i lipidi( grassi) delle cellule e dei tessuti dall'ossidazione( perossidazione).
La necessità di tocoferolo è abbastanza grande - 20-30 mg al giorno).Soddisfarla è una difficoltà conosciuta. La vera fonte di completa soddisfazione del bisogno di tocoferoli è l'inclusione di olio vegetale nella razione alimentare.
Il contenuto di tocoferoli negli oli vegetali è diverso. Così, un olio di girasole contiene 60 mg% tocoferoli, in cotone - 90, nel mais - 100 soia - 120 mg%.Il più alto contenuto di tocoferoli è osservato nell'olio di olivello spinoso. Contiene 200 mg% di tocoferoli( 2-3 volte in più rispetto agli altri oli).L'olio di olivello spinoso può essere considerato un concentrato naturale di tocoferoli.
steroli presenti nei grassi animali, preferibilmente in forma di colesterolo, e negli oli vegetali come utile, betasitoserina altamente attivo Se steroli animali( per esempio, colesterolo) svolgono un ruolo negativo contro lo sviluppo di aterosclerosi, gli steroli vegetali sono espressi mezzi protivoateroskleroticheskim.
Gli steroli vegetali( in particolare il beta-sitosterolo) sono importanti nella normalizzazione del metabolismo dei grassi e del colesterolo. Formano complessi insolubili con colesterolo, che non vengono assorbiti e vengono escreti dal corpo. Pertanto, viene prevenuto un aumento del livello di colesterolo nel sangue.
Il contenuto di steroli nei grassi animali è compreso tra 200 e 500 mg%.Il contenuto di steroli vegetali di oli: olio di soia - 150-380 mg% in olio di semi di cotone - 260-310, olio di girasole - fino a 300, in olio di oliva - 230-310, in olio di mais - 580-1000 mg%.Pertanto, il più alto contenuto di steroli si distingue per l'olio di mais.È possibile che ciò spieghi l'alta efficienza dell'olio di mais nella prevenzione e nel trattamento dell'aterosclerosi.
Ma ecco l'olio di olivello spinoso. Contiene 2400-2600 mg steroli% - più di 2 volte rispetto a olio di mais e 13 volte superiore a quello di semi di girasole o di cotone.
Come si può vedere, olio di olivello spinoso è fonte insuperabile di steroli, che svolgono un ruolo importante nella prevenzione di aterosclerosi. Va notato che tra l'olio steroli mare spinoso è 52,3% cioè beta-sitosterolo, in cui l'elevata attività biologica e protivoateroskleroticheskim orientato.
conteneva 16,8% stigmasterolo, che ha anche effetto anti-sclerotico in olio di olivello spinoso composto da steroli. I fosfolipidi
sono sostanze altamente bioattive. I loro rappresentanti più importanti sono la lecitina, la cefalina e la cefalomielina. Hanno tutti un effetto sul metabolismo del colesterolo e svolgono un ruolo importante nel mantenimento dei normali livelli di colesterolo nel sangue.corpo lecitina
impedisce l'accumulo di quantità in eccesso di colesterolo, promuove la sua scissione e rimozione dal corpo. In
olio di olivello spinoso contiene 1000 mg% folipidov-phos, in una quantità che rappresentava un terzo e due terzi di lecitina - cefalina.
Gli acidi grassi insaturi essenziali( vitamina F) sono noti per essere componenti vitali della nutrizione. Partecipano al metabolismo dei grassi e del colesterolo e svolgono un ruolo importante nella prevenzione dello sviluppo dell'aterosclerosi.
La necessità di acidi grassi insaturi essenziali è determinata in media 5-8 g al giorno. Nonostante il bisogno relativamente piccolo, è difficile soddisfarlo, poiché il contenuto di acidi grassi polinsaturi nei prodotti alimentari è trascurabile. Solo gli oli vegetali sono un'eccezione e contengono relativamente molti acidi grassi insaturi essenziali.
L'uso terapeutico dell'olio di olivello spinoso è molto vario. Come già notato, l'olio di olivello spinoso è efficace nel trattamento delle ferite. Sotto la sua influenza, la rigenerazione e il ripristino dei tessuti danneggiati sono accelerati. Olio di olivello spinoso particolarmente efficace è stato trovato nel trattamento delle ustioni( la guarigione è accelerata di una volta e mezza).
L'olio di olivello spinoso ha un effetto benefico nel trattamento di pazienti con aterosclerosi e cardiopatia ischemica. Sotto l'influenza di olio di olivello spinoso in pazienti con aterosclerosi coronarica è stato un netto calo di attacchi di angina, perdita del battito cardiaco, la normalizzazione della pressione e il miglioramento della benessere generale.
Applicare l'olio di olivello spinoso solo come indicato da un medico.
Protein-lecitina complesso
complesso proteina-lecitina ha pronunciato lipotropa, anti-sclerotico. Non si trova in nessun altro alimento, ad eccezione del caseificio. Nella più grande quantità, il complesso della proteina-lecitina è rappresentato in latticello e crema. Il complesso di lecitina proteica
si trova solo nella membrana che copre la sfera grassa del grasso del latte.
Il grasso del latte, come è noto, è costituito da globuli di grasso di dimensioni più piccole. Pertanto, l'area delle membrane che copre i globuli di grasso è così enorme. Costituiscono una parte essenziale del grasso del latte e le sostanze contenute nei gusci formano importanti complessi biologicamente importanti.
Secondo i dati scientifici moderni, la membrana dei globuli di grasso è un complesso sistema biologico di tipo a membrana.È stabilito che ha una composizione particolare, originale, in nessun altro luogo trovato. Si concentra serie di sostanze aventi proprietà lipotropo -. La capacità di normalizzare il metabolismo lipidico, prevenire fegato grasso ecc I gusci sostanza fondamentale dei globuli di grasso promuovere normalizzazione del metabolismo del colesterolo, aumentare l'escrezione di colesterolo dal corpo, ridurre e limitare la deposizione di colesterolo nella parete vascolare.
I componenti della shell del globulo grasso sono correlati e formano un singolo complesso, chiamato "materiale di shell".Consiste in una miscela di componenti di grassi e proteine. La parte proteica è circa l'80% della quantità totale di materiale di shell.
La proteina di rivestimento differisce da altre proteine nella sua composizione di amminoacidi. Gli aminoacidi delle proteine del mantello sono bilanciati con il maggior orientamento antisclerotico.
Degno di nota è l'elevato contenuto di proteina dell'involucro istidina, che è particolarmente importante nella dieta dei bambini e svolge un ruolo essenziale nel garantire la loro normale crescita e sviluppo. Molte delle proteine glicemiche sono anche l'amminoacido della treonina, che è necessario per la normalizzazione dei processi di crescita e di sviluppo.
La proteina di rivestimento si distingue per lo stesso alto contenuto di metionina e cistina.
Recentemente, gli esperti espresso la considerazione dell'importanza dell'equilibrio di metionina e cistina e la partecipazione alla conversione di metionina.
La metionina e la cistina sono note per appartenere allo stesso gruppo di amminoacidi contenenti zolfo che hanno proprietà anti-sclerotiche. A tale riguardo, è essenziale tenere conto del contenuto totale di metionina e cistina in un particolare prodotto alimentare. Il contenuto totale di metionina e cistina nella proteina busta supera quello della principale proteina del latte. I grassi
( lipidi), che fanno parte dei globuli grassi, sono anch'essi di grande valore biologico.
La proprietà più importante che distingue il grasso di guscio dai grassi di altri alimenti è che il 35-45% del grasso di shell è fosfolipidi. Contengono componenti vitali e insostituibili come lecitina, colina, sfingomielina e altre sostanze correlate ai normalizzatori del metabolismo dei grassi. Acidi grassi
perfettamente bilanciato per l'azione manifestazione lipotropa( prevenzione di fegato di obesità) antiatherosclerotics e altre proprietà.
Nel grasso di shell, ci sono molti acidi grassi essenziali. Tra questi, l'acido arachidonico, che conferisce al guscio grasso proprietà particolarmente utili.
Così, grassi( lipidi) gusci dei globuli di grasso può essere attribuito ai grassi di alto valore biologico, la cui attività è diretta a normalizzare grasso azione e metabolismo del colesterolo.
Il complesso della lecitina proteica, formato nei gusci dei globuli grassi, è una sostanza più attiva rispetto alle proteine e ai grassi di shell presi separatamente. Va notato ancora una volta che questo complesso è unico nella sua composizione e azione biologica nel corpo e non ha eguali.
Flavors
Gli aromi hanno sempre attratto un'attenzione costante in ogni momento. Le persone cercavano di rendere il cibo più saporito e anticamente, e in questi giorni.
Anche il consumo di sostanze gustative è stato considerato un fattore di salute, poiché a molte sostanze del gusto sono state attribuite varie proprietà curative.
In tutti i paesi del mondo, sono stati ricercati sempre più nuovi rimedi a base di erbe, combinando espresse manifestazioni di gusto individuali e proprietà medicinali.
Un enorme numero di semi, frutti, fiori, erbe, radici vegetali era un vasto fondo mondiale di sostanze aromatizzanti, numerando nel suo assortimento decine di migliaia di articoli. L'accumulo e la creazione di sostanze aromatizzanti sono sempre andate in parallelo con la creazione di un fondo di rimedi erboristici. Una parte significativa delle papille gustative si è affermata saldamente nella farmacopea di molti paesi del mondo, in cui hanno ricevuto un'approvazione abbastanza approfondita.
Sull'importanza che le sostanze aromatiche sono state date, molte iscrizioni e immagini di esse sui monumenti dell'antichità dicono. Quindi, sulla piramide di Cheope, ci sono iscrizioni su cipolle e aglio che facevano parte della razione alimentare dei costruttori di questa piramide. L'aglio nell'alfabeto cinese è raffigurato nello stesso geroglifico degli oggetti di origine più antica.
Nella moderna scienza della nutrizione razionale, le sostanze gustative sono considerate una componente indispensabile di qualsiasi dieta. Le alte caratteristiche gustative del cibo sono il mezzo migliore per aumentarne la digeribilità.aromi influenzato stimolati lavoro ghiandole digestive, migliora la qualità del succo separato, una maggiore attività degli enzimi, migliora il trattamento di prodotti alimentari succhi digestivi, v'è un miglioramento generale del processo digestivo.
L'importanza del gusto elevato del cibo aumenta notevolmente in condizioni di scarico fisico, muscolare, con uno stile di vita sedentario tra le persone in occupazioni "sedentarie".E stanno diventando più. ..
Sotto l'influenza del carico muscolare insufficiente, come è noto, si sviluppa uno stato speciale del corpo, chiamato ipocinesia. Tutti i sistemi del corpo in questo caso lavorano per uno "stato di riposo".In altre parole, il lavoro dei sistemi corporei procede molto alle "basse velocità" e alle "basse velocità".Di conseguenza, c'è uno sviluppo di una incapacità - un'incapacità di superare qualsiasi tensione, se si presenta.
Nutrizione monotono, malovkusnoe - un fattore che contribuisce allo sviluppo dell'ipocinesia digestiva. Il cibo Malovkusnaya non induce gli organi digestivi ad attività attiva. Oggi sono sorti nuovi problemi nel campo della nutrizione. Uno di questi è un aumento dell'attività di nutrizione.
Sta diventando sempre più chiaro che il cibo consumato dovrebbe indurre tutte le parti del sistema digestivo ad essere attive. Il forte calo carico fisico dei nostri contemporanei porta alla ipocinesia diffusa, speciale stato instabile dell'organismo, allo sviluppo di aterosclerosi e ipertensione, maggiore eccitabilità nervosa, reattività emozionale e inadeguata.
Lo sviluppo di ipocinesia generale, come è stato ripetutamente sottolineato, può portare a una diminuzione dell'attività del sistema digestivo, una diminuzione della sua funzione motoria e secretoria. Sullo sfondo dell'ipocinesia generale, l'indebolimento rapido e pronunciato dell'apparato digerente è facilitato da alimenti digeribili, ricchi di prodotti raffinati e povere di sostanze aromatizzanti. Un alimento tenero e facilmente digeribile non induce la secrezione e l'apparato motorio dell'apparato digerente ad essere attivo.
Ecco perché per aumentare l'attività di nutrizione è particolarmente importante includere negli alimenti alimenti naturali con la massima conservazione delle loro proprietà naturali, compreso il gusto.
Miglioramento del gusto del cibo - un mezzo per aumentare l'attività di digestione e prevenire lo sviluppo di ipocinesia nel sistema digestivo.
La fornitura delle necessarie proprietà aromatizzanti degli alimenti è ottenuta principalmente attraverso l'uso di materie prime di alta qualità e l'alta qualificazione delle persone impegnate nella preparazione dei cibi per cucinare. Tuttavia, né l'alta qualità dei prodotti iniziali, né la padronanza del cuoco, fornirà il livello richiesto di gusto alimentare, se non ci sono sostanze aromatizzanti in esso.
E ora ci sono centinaia di gusti. Nonostante il loro elevato numero, possono generalmente essere fornite sotto forma di tre gruppi: 1 - spezie( pepe, cannella, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, l'alloro, cumino, bodyâ, coriandolo);2 - Verdure piccanti( prezzemolo, aneto, cipolla, aglio, ecc) e 3 -, sapori sintetiche artificiali( vanillina, essenza aneto, acidi alimentari, aromatico, amaro, dolce e altre sostanze aromatizzanti).
Spezie Spezie sono le diverse parti di piante piccanti( semi, steli, frutti, corteccia, foglie, fiori, radici).
Le spezie, o spezie, sono ampiamente utilizzate in tutti i paesi del mondo. Questi includono una vasta gamma di prodotti vegetali naturali che hanno un gusto e un odore pronunciati.
Comune a tutti è la presenza di spezie nella loro composizione di oli essenziali che possiedono proprietà aromatiche pronunciate, e composti specifici di diverse strutture chimiche( glicosidi, alcaloidi e altri.).Sono presenti in erbe in piccole quantità, ma mostrano forte effetto irritante e stimolante( sinegrin senape, pepe la piperina et al.).
Oggi le spezie hanno acquisito l'importanza della componente alimentare più importante della popolazione di tutti i paesi del mondo. La ragione è semplice. Migliorano in modo illimitato il gusto del cibo consumato, danno spezia e piccante. Tra milioni di persone c'era una forte convinzione della grande utilità delle spezie per la salute. Medici hanno confermato che il consumo di spezie nella loro pazienti, senza dubbio migliorare la digestione generale, aumentare la secrezione di succo gastrico, riduce gas, migliora oporozhnyaemost intestinale.
È ormai generalmente accettato che le spezie siano un fattore importante nell'aumentare l'attività nutrizionale. Si è constatato, inoltre, che l'uso di diversi tipi di spezie in una combinazione sinergica reciproca può migliorare significativamente il sapore, l'aroma e il valore nutrizionale biologica complessiva di loro.
Lo studio delle miscele di spezie ha un altro aspetto importante. Negli ultimi anni, attirando l'attenzione di sostanze biologicamente attive che esercitano i loro effetti nel corpo, causando diversi effetti sul metabolismo e molti altri processi. I veri magazzini erano molti prodotti vegetali: foglie, frutti, bacche.
è ben noto elevata attività biologica di bacche di olivello spinoso, rosa canina, foglie di tè e altri.
piombo tra le sostanze biologicamente attive occupare vitamine, che sono ora uniti ad una gamma ancora più ampia di sostanze bioattive( enzimi, volatili et al.).
Recentemente, gli antiossidanti( antiossidanti) sono diventati sempre più attraenti.
luminoso rivela l'importanza del ruolo degli antiossidanti e la normalizzazione dello status e funzioni delle membrane cellulari e prevenire l'ossidazione dei lipidi intracellulari.
Riduzione dei processi di perossidazione nel corpo - un fattore importante nella prevenzione di aterosclerosi e prolungare la vita.
A quanto pare, il potere dell'uomo moderno( soprattutto negli anziani) dovrebbe avere non solo un lipotropa, ma anche proprietà antiossidanti. Arricchire la nutrizione degli antiossidanti, che sono piuttosto scarsi, è un importante problema di salute. Tutte le fonti di antiossidanti sono di grande valore. Recentemente, ad esempio, è stata rivelata un'elevata attività antiossidante di catechine e polifenoli del tè.Nonostante la piccola quantità di queste sostanze nelle bevande di tè, tè, senza dubbio, gioca un ruolo positivo nel migliorare l'attività antiossidante della dieta umana.
Una delle importanti proprietà biologiche delle spezie è l'attività antiossidante. Molte spezie
( chiodi di garofano, zenzero, cumino, aglio) hanno forti proprietà antiossidanti e in grado di inibire lo sviluppo di perossidazione nel corpo. Considerando in marcato effetto antiossidante sinergismo, la miscela di spezie, molto probabilmente hanno maggiore effetto antiossidante di uno solo o di un altro tipo di spezie. A questo proposito, lo sviluppo di miscele di spezie è promettente. Sarà molto prezioso dal punto di vista biologico.
Ora si può considerare fermamente stabilito che l'uso di spezie nella dieta di persone sane è pienamente giustificato. Tuttavia, quando lo stress e altre scariche condizioni fisiche, mentali e nervose-emozionale maggiore eccitabilità nervosa difficilmente può essere dose giornaliera raccomandata spezie sistematici( in particolare in quantità illimitata).Causano un forte effetto irritante per il sistema nervoso centrale, sul sistema escretore( reni), così come l'attività del fegato e in altri sistemi. Pertanto le spezie in misura minore possono essere raccomandate per un largo uso indipendente in nutrizione.
Nella dieta di persone sane, ripetiamo, le spezie possono essere utilizzate con parsimonia e in quantità limitate. Per quanto riguarda gli anziani e le persone con grave aterosclerosi, quindi le spezie sono controindicati.
Verdure piccanti
aromi secondo gruppo fanno verdure piccanti, che sono i tipi più desiderabili di sapori. Possono essere consigliati per la più ampia applicazione nella ristorazione domestica e pubblica, per persone di tutte le età e professioni. Dovrebbero essere considerati come una componente obbligatoria nella ricetta di un piatto.
A differenza di spezie verdure piccanti( cipolla, aglio, aneto, prezzemolo, rafano, ecc) contengono nella sua composizione di vitamine e di produzione sufficientemente volatile.
La più grande quantità che contengono tiamina C, carotene, acido folico e vitamina B6( piridossina).
Questo insieme di vitamine verdure speziate formano un complesso attivo, che esercita il suo effetto biologico, anche con una quantità relativamente piccola di verdure speziate nella dieta.
più importante tipo di verdure speziate è il prezzemolo, che è il suo riconoscimento universale sapore delicato, delicato, sapore gradevole offuscata guadagnato in cucina, aumentando significativamente l'appetibilità degli alimenti( in particolare il brodo).C'è la radice e la foglia di prezzemolo;nel primo, radici e foglie sono usate come cibo, nella seconda solo foglie.
Il prezzemolo verde contiene 8,40 mg% di carotene e 126 mg% di acido ascorbico. Inoltre, le foglie di prezzemolo contengono una quantità significativa di ferro( 5,9 mg%).
Per aumentare il gusto dei prodotti alimentari e alimentari, l'aggiunta di aneto ha una grande influenza. Chi non conosce l'aroma e il gusto insuperabile dei cetrioli freschi appena salati! E di chi è il merito? Dill.
Un grande effetto gustativo è fornito dall'aneto quando viene aggiunto ad insalate e piatti pronti. Contiene acido ascorbico 111 mg%.
Il tipo più comune di verdure piccanti è la cipolla.
noti diversi tipi di cipolle -. Cipolle, porro, cipolla gallese, cipolla-pen( scalogno), ecc proprietà gustative distinguono arco acuto, Penisola e dolce. La cipolla si differenzia da tutti gli altri sapori in quanto viene spesso utilizzata come prodotto alimentare come piatto o guarnizione indipendente.
In alcuni paesi( in Francia, ad esempio), la zuppa di cipolle è ampiamente diffusa. Le cipolle sono anche conosciute per i prodotti a base di carne fritta, ecc. Vengono anche utilizzate insalate a base di cipolle verdi.
Cipolla non è solo un sapore, ma anche un prodotto alimentare indipendente. Le cipolle contengono 8,4 mg% di acido ascorbico e cipolle verdi - 5 volte più( 48 mg%).Contiene carotene( 4,8 mg%).
Dato il livello relativamente alto di consumo di cipolle, possiamo dire che essa svolge un ruolo nel fornire al corpo la vitamina, soprattutto in periodi di carenza di verdure fresche.
Un posto speciale tra le verdure speziate è l'aglio. Ha spiccate proprietà aromatiche e aromatiche, a seconda del contenuto di olio di aglio, che include sostanze alliliche biologicamente attive. Aglio per il suo gusto e pungente odore è usato in una piccola quantità come condimento per il cibo, così come decapaggio cetrioli e altre verdure. Il contenuto di vitamina C nell'aglio è insignificante e privo di valore pratico. Volatile aglio
hanno attività battericida contro microrganismi patogeni, patogeni compresi e malattie intestinali. Dall'aglio si ottengono preparazioni di fitonidi, tra cui i più noti sono allicina e sativina. Ha un valore e come pianta medicinale, trova impiego nel trattamento di elmintiasi, disturbi vascolari e altri.
L'aglio ha proprietà battericide a causa dell'alto contenuto di phytoncids in esso. Una notevole proprietà dell'aglio è che è in grado di assicurare i phytoncides dopo 200 e persino 700 ore dopo la macinazione. Nella maggior parte delle piante, il rilascio di phytoncides cessa immediatamente( nei primi minuti e secondi) dopo la macinatura.
Un condimento molto utile, degno della più ampia raccomandazione per l'uso in nutrizione, è il rafano.
Il rafano ha un alto contenuto di acido ascorbico, la cui quantità raggiunge il 128 mg%.Nella varietà rafano di minerali sono presentati, il cui contenuto raggiunge valori significativi. Soprattutto un sacco di potassio è contenuto - 371 mg% e ferro - 1,3 mg%.Il rafano è anche una fonte di phytoncids.
La necessità di verdure piccanti è di circa il 2% del consumo totale di verdure.
artificiale e aromi sintetici
può distinguere il terzo aromatizzante gruppo, aromi artificiali e sintetiche( vanillina, aneto essenza), acidi commestibili( citrico, acetico, acido malico), edulcoranti( saccarina, sorbitolo, xilitolo) e un grande gruppo di sostanze che miglioranola qualità dei prodotti che forniscono una migliore consistenza, plasticità e altre proprietà necessarie dei prodotti alimentari prodotti.
Le sostanze gustative artificiali nella vita quotidiana e nella ristorazione collettiva sono utilizzate in modo estremamente ristretto. Qui, le verdure speziate e( in parte) le spezie sono più utilizzate. Per quanto riguarda le sostanze aromatizzanti artificiali, sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e conserviera, nella produzione di insaccati, prodotti in scatola, gelati e altri alimenti. Nella produzione di massa di prodotti alimentari vengono applicati mezzi speciali per migliorare la qualità e le proprietà aromatiche dei prodotti fabbricati. Questi mezzi
migliorare parametri organolettici e altri di qualità dei prodotti utilizzati nell'industria alimentare, sono convenzionali nome "additivo alimentare"( coloranti, aromatizzanti, sbiancanti, ammorbidenti).
Sale sodico e la limitazione
ruolo estremamente importante nei normali impianti di funzioni del corpo frazione di sodio, potassio e loro rapporti quantitativi. Come
svantaggio di sodio, e il suo rapporto di violazione eccesso e relativo sodio - potassio influenza negativamente la funzione dei principali sistemi corporei( cardiovascolare, escrezione, neuropsichica), così come lo scambio acqua-sale.
In stretta relazione con la ricevuta è sodio e cloro flusso che entra il corpo insieme in forma di sali di sodio - cloruro di sodio.necessità di corpo principale
è soddisfatta da cloruro di sodio, viene aggiunto ai prodotti alimentari( pane, ecc), nonché mediante l'aggiunta di cloruro di sodio direttamente nel cibo e il momento della sua preparazione e prisalivaniya al momento del suo consumo.
Se prendiamo come base per determinare la necessità di sodio cloruro sua escrezione giornaliera( che è 7-8 grammi al giorno), questa quantità è facilmente coperto con un combinato, dieta varia convenzionale, a livelli medi di consumo di energia. Specialmente 7-8 g di cloruro di sodio con stati ipocinetiche sufficiente( caricamento fisica del piccolo), la presenza di eccesso di peso, e altri aterosclerosi sviluppo, purtroppo, comune nelle condizioni moderne stati.
Pertanto, per gli anziani e per le persone con eccesso di peso è improbabile che siano quantità utili sono spesso raccomandati bisogno cloruro di sodio - 15-20 grammi al giorno.
Poiché lo standard più accettabile dovrebbe essere considerato 10 grammi al giorno.
Per quanto riguarda i giovani, così come le persone di mezza età impegnati nello sport e portare fisicamente attivi, stile di vita mobile, il consumo di cloruro di sodio può essere aumentata a 20 grammi al giorno.
L'aumento del consumo di sale da cucina per i giovani sani non rappresenta un danno speciale.
Tuttavia, per gli anziani e per coloro che soffrono di malattie del sistemi organici individuali( con funzione di indebolimento renale, aterosclerosi, obesità, ipertensione, disfunzione della tiroide), l'uso di sale dovrebbe essere limitato. Dopo tutto, il sale contribuisce alla ritenzione di acqua nel corpo, il che significa sovrappeso.
Tuttavia, questa limitazione deve essere apportata a un certo limite, al di sotto del quale non si dovrebbe scendere.
Il sale da cucina svolge un ruolo diverso nel corpo. In particolare, è essenziale per il mantenimento della normale equilibrio acqua-sale, mantenendo acido-base equilibrio, la formazione di acido cloridrico succo gastrico, mantenendo normale composizione del sangue e altri.
circa un quinto( 20%) della quantità di sodio e cloruro nel corpo viene utilizzato per formareacido cloridrico nel succo gastrico.
Il sale è in grado di trattenere il fluido nel corpo( 10-15 g di sale da cucina possono contenere 1,5-2 litri di liquido nel corpo).Quando si consumano cibi vegetali ricchi di potassio, aumenta il bisogno di sale.
L'importanza dell'interrelazione e dell'interazione di sodio e potassio su varie funzioni dei sistemi corporei viene sempre più rivelata.
La condizione più importante per la normale durata della cellula è la differenza di potenziale tra il fluido intercellulare che lava le cellule e la cellula stessa. La differenza necessaria nei potenziali viene fornita mantenendo il contenuto di un certo complesso di minerali sia all'interno della cellula che nel liquido intercellulare circostante.
All'interno della cellula sono presenti principalmente potassio, fosforo e calcio, nel liquido intercellulare( liquido di lavaggio cellulare) principalmente sodio, cloro e calcio.
La differenza di potenziale tra il liquido lavavetri e la cella fornisce una normale funzione cellulare.
Quando la differenza di potenziale viene ridotta, la cella non può funzionare normalmente. Nella sua composizione, il peso specifico del sodio aumenta e il contenuto di potassio aumenta nel liquido di lavaggio intercellulare.
si perde e la differenza di potenziale cessa la possibilità normale apporto di sostanze nutritive alle cellule distrutte e la rimozione delle cellule indesiderate, sostanze di scarto.
Come già osservato, una norma fisiologica del cloruro di sodio può richiedere una media di 10 grammi di sale da tavola al giorno. A scapito dei prodotti alimentari, vengono forniti circa 5 g di sale( metà della domanda), l'altra metà( 5 g) proviene dalla salatura di tali alimenti.
I prodotti alimentari hanno diversi livelli di sale da cucina nella loro composizione. Conoscendo il contenuto di sale in questi o altri prodotti alimentari, sembra possibile regolare il contenuto di sale da cucina nella dieta.
Un sacco di sale si trova nei prodotti da forno. Si noti che 100 grammi di pane nero contengono 1,6 g di sale da cucina e nel pane bianco - metà di questa quantità.
Le aringhe con un contenuto di sale del 6-10% sono particolarmente salate. Molti sali hanno alcuni tipi di formaggi e salsicce. Non dappertutto il sale viene usato allo stesso modo. Se nei paesi europei il consumo medio di sale da tavola è di 15 g al giorno, in Giappone raggiunge spesso i 60 grammi al giorno.
L'assunzione elevata di sale è servita come base per studiare l'effetto di questo fattore sulla salute. Studi hanno stabilito il consumo del sale in eccesso collegamento con la struttura di morbilità, specialmente con la prevalenza di sclerosi e frequenza di sanguinamento nel cervello cerebrale.
È stato rilevato che in Giappone la sclerosi cerebrale e gli ictus sono registrati un po 'più frequentemente che in altri paesi. Allo stesso tempo, la malattia coronarica e l'infarto del miocardio sono meno comuni in Giappone che nei paesi europei. Questo fatto servì come base per suggerire l'effetto negativo predominante del sale in eccesso sullo stato dei vasi sanguigni del cervello e dell'offerta di sangue cerebrale nel suo insieme.
dimostrato che l'assunzione eccessiva di cloruro di sodio per lungo tempo può avere un effetto negativo sulla salute e principalmente dallo stato del sistema vascolare.
Come orientamenti pratici raccomanda quanto segue: 1.
Un'elevata assunzione di sale può essere raccomandato in condizioni di alta temperatura( negozi calde lavorano in climi caldi, ecc), e anche lo sforzo pesante, durante l'attività sportiva e altri. In questi casi, l'assunzione di sale può raggiungere 20-25 g al giorno.
2. In età adulta e la vecchiaia, l'obesità, arteriosclerosi e ipertensione assunzione di sale deve essere limitato a 6-8 grammi al giorno.
consumo 3. Limite di sale dovrebbe essere fatto eliminando dalla dieta alimenti salati( aringhe, cetrioli in salamoia, formaggi in salamoia - formaggio), i prodotti a base di carne salati, delle salsicce, così come una significativa riduzione prisalivaniya preparato cibo nel momento del suo consumo.
Se necessario eliminare completamente l'uso di cloruro di sodio, poi trattando la prescrizione del medico invece di alcuni sostituti del sale può essere utilizzato. Non hanno le proprietà negative di cloruro di sodio, ma allo stesso tempo può causare una sensazione di salinità e dare il cibo un sapore salato normale.
K sostituisce sale si riferisce speciale dietetico sale - sanasol che è costituita dai seguenti componenti: cloruro di potassio - 60%, citrato di potassio - 10 Gluconato - 10, aspartato di magnesio - 5, ammonio cloruro - 10, acido glutammico - 5%.E 'utilizzato per le malattie renali, le malattie cardiovascolari e l'infiammazione, così come per i pasti pronti dosalivaniya prima dell'uso. Oltre sanasola ci sono altri sostituti del sale.