Verdure e frutta in diete

Quasi tutte le verdure, frutta, frutta e bacche possono essere utilizzate nella nutrizione dietetica.È vero, ci sono delle eccezioni qui. Questo si riferisce a acetosa, ravanello, legumi e alcuni altri prodotti a base di erbe, che sono spesso esclusi dalla dieta dei pazienti. E 'necessario in tutti i casi a cercare i modi più opportuni e modi di reclami dieta, ma non a scapito del suo arricchimento di frutta e verdura. Si

da fornire cibo frutta fresca e verdura dipende il mantenimento di un sano sistema digestivo, così come elevata resistenza ai fattori avversi che agiscono sulla salute umana.

nella prevenzione e controllo dello sviluppo delle nevrosi, stati di stress come mezzi elementari di lotta contro un ruolo particolarmente importante l'aterosclerosi è svolto dalla inclusione sistematica nella dieta di verdure fresche e frutta.

Si può ragionevolmente sostenere che, se non ci sono frutta e verdura nutrizionali, non v'è la normale digestione. La ricerca di scienziati russi( Pavlov, IP Razenkova NI Leporskogo et al.) Hanno dimostrato che la frutta e la verdura sono potenti agenti patogeni attività secretoria delle ghiandole digestive. La più importante proprietà

frutta e verdura è la loro capacità di stimolare il rilascio di enzimi. Pertanto, frutta e verdura forniscono una buona digestione delle proteine. Essa si verifica più completa assimilazione, e quindi soddisfare il bisogno nella proteina, riducendo al minimo il suo contenuto nella dieta.

Verdure e frutti sono importanti nella regolazione del metabolismo. Il miglior mezzo di normalizzazione del metabolismo dei grassi e per combattere l'obesità è quello di spostare il cibo per lo più dieta vegetariana come parte di una dieta latticini-vegetale.

Oggi, le elevate proprietà lipotropiche di frutta e verdura sono state confermate in modo affidabile. Nella prevenzione dell'aterosclerosi, dovrebbero quindi essere utilizzati nel modo più ampio possibile.

estremamente importante fattore di salute - la capacità funzionale normale ed ottimale della microflora intestinale. Lo sviluppo di processi putrefattivi nell'intestino può portare a gonfiore e auto-avvelenamento dell'organismo. L'autointossicazione interrompe l'attività di molti sistemi, principalmente digestivi, nervosi e cardiovascolari.

famoso scienziato russo II Mechnikov attaccato così grande importanza della intestinale auto-intossicazione, lo considerava uno dei principali ostacoli nel raggiungimento longevità.Mechnikov condotto esperimenti su animali hanno dimostrato che negli animali, cibo che introduce prodotti putrefazione dall'intestino umano, sviluppato sclerosi pronunciato dell'aorta.

dimostrato che una delle cause di aterosclerosi - l'autointoxication sistematica prodotti putride, viene assorbito dall'intestino. Il modo migliore per la normalizzazione della microflora intestinale benefica e prevenire l'intensificazione dei processi putrefattivi nell'intestino - l'inclusione nella alimentazione quotidiana di frutta fresca e verdura, crauti, bevande fermentate.

valore Eppure base di frutta e verdura nella dieta umana è che la loro composizione ha indispensabile, vitale complesso biologicamente attivo di sostanze che il corpo non può essere raggiunto da altri alimenti. Questo complesso include vitamine( C, P e carotene), un numero di acidi organici( malico, citrico, ecc) ed il gruppo di sali minerali che mantengono l'equilibrio acido-base del corpo.

Complesso biologicamente attivo di frutta e verdura crea l'ambiente interno ottimale nel corpo.

Come è noto, il principale ruolo fisiologico di vitamina C è di mantenere lo stato normale delle pareti dei capillari e mantenere la loro elasticità.Con una mancanza di vitamina C, vi è una maggiore fragilità delle piccole navi e una tendenza all'emorragia.

secondo più importante proprietà della vitamina C è la normalizzazione e miglioramento dell'ambiente interno dell'organismo nella lotta contro tutti i fattori avversi. Sotto l'influenza della vitamina C, aumenta l'attività dei meccanismi protettivi. Dimostrato effetto della vitamina C sul metabolismo del colesterolo regolando, ha rivelato il suo ruolo nella prevenzione dell'aterosclerosi. La vitamina C ha molti altri aspetti degli effetti fisiologici, che testimoniano la sua importanza fondamentale. Un altro importante vitamina

verdure, frutta, frutta e bacche - Vitamina P gruppo comprende sostanze P-attiva chiamati bioflavonoidi, o polifenoli. Il numero di loro supera 150 articoli.

Il ruolo fisiologico di base dei bioflavonoidi risiede nel loro effetto di rinforzo capillare e nella riduzione della permeabilità della parete vascolare. La vitamina P, ad esempio, normalizza lo stato dei capillari e aumenta la loro forza. Una comunicazione espressione, parallelismo l'effetto biologico di vitamina C e la vitamina P. vitamina Entrambi sono efficaci nel trattamento di scorbuto e l'eliminazione della carenza di vitamina C-altri fenomeni. La vitamina P ha un effetto antipertensivo - la capacità di abbassare e normalizzare la pressione sanguigna( questo consente di usarlo per il trattamento dell'ipertensione).

Ecco perché le vitamine C e P sono omogenee nella loro azione biologica. Sono sinergici. Quando si valuta l'attività vitaminica di questi o di altri prodotti, è necessario tenere conto del contenuto di entrambe le vitamine in essi.

Quando si tiene conto del contenuto totale di vitamine C e P, l'idea dell'attività vitaminica di molti alimenti diventa più chiara. In precedenza, ad esempio, le carote erano considerate una fonte debole di vitamina C. Tuttavia, l'alto contenuto di vitamina P in esso cambia questa visione. Le carote possono essere viste non solo come una fonte insuperabile di carotene, ma anche come un prodotto dell'attività CP media.

Oppure un altro esempio. L'uva, estremamente povera di vitamina C( 6 mg%), contiene allo stesso tempo una quantità significativa di vitamina P( 290-430 mg%).Quindi, non è così poco valore nel prodotto alimentare vitaminico.

Come si può vedere, per la determinazione del valore di C-vitaminico di verdura e frutta è necessario considerare non solo il contenuto di vitamina C, ma anche il contenuto di bioflavonoidi( vitamina P).Alto contenuto di vitamina C e vitamina P differiscono peperone dolce rosso e verde, spinoso, prezzemolo, cavoletti di Bruxelles, finocchio, ecc Il fabbisogno di vitamina C -. 70-100 mg al giorno, la vitamina P - 35-50 mg al giorno.

La terza vitamina che viene solo in frutta e verdura è il carotene, che nelle piante è solitamente associato alle proteine. Il più attivo è il beta-carotene. Il principale ruolo biologico di carotene è la sua capacità di essere convertito nel corpo in vitamina A. Tuttavia carotene svolge un ruolo importante nella funzione indipendente delle ghiandole surrenali e la formazione di ormone della corteccia surrenale. Il bisogno di carotene è di 3-4 mg al giorno( 2 volte di più della vitamina A).

Il contenuto di carotene in alcuni prodotti( in mg%) è: carote rosse fresche - 9;carote secche - 40;albicocche fresche - 1,6;albicocche secche( albicocche secche, albicocche secche) - 3.5;i cinorrodi sono freschi - 2,6;rosa canina secca - 6,7;olivello spinoso - 10;peperone rosso dolce - 2;peperone verde dolce - 1;insalata - 1,75;pomodori - 1,20;aneto - 1;prezzemolo - 1,7;cipolla verde - 2;patate, cavolo - 0,02;acetosa - 2,5.

Frutta e verdura hanno molte proprietà comuni, tuttavia, ogni singolo tipo ha alcune caratteristiche specifiche. Parliamo di questo in modo più dettagliato.

Famose proprietà alimentari elevate delle patate come "fratello minore" del pane e il suo sostituto più vicino. La preziosa proteina delle patate e i suoi notevoli carboidrati sono stati a lungo apprezzati. Vi sono prove di un favorevole equilibrio di aminoacidi nelle proteine ​​della patata. Con un basso contenuto proteico nelle patate( 2%), svolge ancora un ruolo nel soddisfare i fabbisogni proteici del corpo. Si è constatato che i carboidrati patata in misura minore utilizzato per zhiroobrazovaniya( formazione di peso corporeo in eccesso) rispetto ai prodotti panetteria carboidrati( in particolare prodotti da forno di farina di prima scelta).Le patate

sono il principale fornitore di potassio. Il suo contenuto in patate è 568 mg%.Con il normale consumo di patate( 300-400 g al giorno), circa 2 g di potassio entrano nel corpo, che soddisfano il 60-70% dei fabbisogni in esso contenuti. La fornitura ininterrotta di potassio è importante, poiché aumenta l'escrezione di acqua e sodio dal corpo e migliora il funzionamento del muscolo cardiaco. Diete di potassio possono essere considerate come preventive per l'aterosclerosi e l'ipertensione.

A causa delle sue elevate proprietà biologiche e dietetiche, tutte le sue specie occupano una posizione di leadership. Molti attribuiscono il cavolo a un prodotto identico in valore biologico ai limoni. Infatti, i più importanti limoni componente biologica - vitamina C è ivi rappresentato in una quantità di 40 mg%, e cavolo vitamina C contenevano 50 mg% di rosso - 60 a Bruxelles - 120 mg%.

Nei limoni, la vitamina C persiste a lungo( fino a sei mesi o più).In cavolo, succede la stessa cosa. Con la giusta conservazione dei cavoli nelle teste intere, non congelate e non pulite, la vitamina C rimane quasi interamente durante tutto l'inverno. L'eccellente vitamina C è conservata nei crauti. Il cavolo

contiene altre sostanze biologicamente attive che non sono ancora completamente comprese. Contiene, ad esempio, l'acido tartronico, che influisce sul metabolismo dei grassi, ritardando e riducendo la conversione dei carboidrati in grassi. Tuttavia, l'acido tartronico è instabile al riscaldamento. Il cavolo, sottoposto a trattamento termico, lo perde. Ecco perché è necessario usare ampiamente in piatti di cibo( insalate) da cavolo bianco crudo.

Il cavolo contiene un'altra sostanza biologicamente attiva, che ha proprietà dietetiche e curative.È la vitamina U, che ha un effetto curativo nell'accelerare la guarigione delle ulcere gastriche e duodenali. Il nome della vitamina e ricevuto dal latino "ulcus" - un'ulcera. Secondo la sua struttura chimica, la vitamina U è un derivato della metionina - S-metilmetionina sulfonio cloruro, che si trova nel succo di cavolo. In un complesso con altri prodotti medici, è stato usato in alcuni periodi di trattamento con ulcera peptica.

Recentemente è stato stabilito che la vitamina U ha un effetto anti-sclerotico. I cavoletti di Bruxelles sono altamente attivi nell'attività biologica, in cui la vitamina C e altre sostanze biologicamente attive sono circa il doppio di quelle dei cavoli. Un tipo di cavolo particolarmente prezioso è il broccolo, che combina tutti i componenti biologicamente attivi di cavolo e asparagi.

In conclusione, è necessario notare l'importanza dietetica del cavolo. Tale fibra può essere divisa e digerita durante la digestione. Allo stesso tempo, ha un effetto stimolante sufficientemente pronunciato sulla funzione motoria dell'intestino.

La fibra di cavolo( oltre alla fibra della maggior parte delle verdure e dei frutti) favorisce l'escrezione del colesterolo dal corpo e ha anche un effetto normalizzante sull'attività vitale della microflora benefica dell'intestino.

Barbabietola ha un certo numero di proprietà dietetiche. Prima di tutto, è necessario notare le caratteristiche dell'effetto biologico della sua sostanza colorante - antociani. Questi ultimi non sono così ampiamente rappresentati nei prodotti alimentari e si trovano nei gusci di frutta e bacche di colore scuro( nelle uve scure, nelle ciliegie, ecc.).

La fonte più vera di antociani in nutrizione è appunto la barbabietola, che viene consumata in tutti i periodi dell'anno.

Coloranti della barbabietola - gli antociani contengono bioflavonoidi - betaina e betaina. Il primo ha proprietà lipotropiche e il secondo - effetto ipotensivo, che normalizza la pressione sanguigna. La barbabietola, quindi, può essere considerata un prodotto alimentare utilizzato nell'alimentazione per l'aterosclerosi.

La barbabietola contiene una quantità significativa( 0,9%) di fibre, più che nel ravanello( 0,8%), nel cetriolo( 0,7%) e nel cavolo( 0,7%).La fibra di barbabietola

ha un effetto benefico sulla digestione, stimolando la funzione motoria dell'intestino. Ciò è in gran parte dovuto all'elevato contenuto di pectina nella barbabietola( 4,8-7,2%), che è 2-3 volte superiore rispetto a una fonte riconosciuta di sostanze pectine come le mele( 1,6-5,6%).Le barbabietole

sono anche ricche di potassio( 288 mg%) e ferro( 1,4 mg%), che sono ben assorbite e maggiormente utilizzate nell'organismo.È generalmente noto che lo zucchero è ricco di barbabietola( 9%).È nella barbabietola tanto quanto nei meloni.

Nonostante ciò, secondo le proprietà organolettiche, le barbabietole da tavola non sono percepite dalla dolcezza quanto da un melone. Ciò è dovuto alla composizione speciale della barbabietola da zucchero e alla presenza di sostanze concomitanti che in una certa misura inibiscono il sapore dolce. Quindi, le barbabietole sono un prodotto alimentare, particolarmente indicato nella dieta di persone di età matura e anziana sotto forma di vinaigrette e altri piatti. Melanzane

- non usate spesso nel nostro cibo, e invano. Dopotutto, si distinguono per l'alta attività biologica. Le melanzane

hanno elevate proprietà gustative e allo stesso tempo presentano proprietà dietetiche.

Sotto l'influenza delle melanzane diminuisce il livello di colesterolo nel sangue, che allo stesso tempo entra intensamente nella bile e viene portato fuori dal corpo insieme ad esso.

È molto importante non perdere la stagione delle melanzane.È necessario che durante la stagione le melanzane vengano utilizzate in una forma o nell'altra nella nutrizione quotidiana.

È eccellente nel gusto e attivo caviale biologicamente melanzana. In esso vengono conservate tutte le proprietà dietetiche delle melanzane, se conservate correttamente, possono durare a lungo. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che una violazione delle regole per la preparazione e la conservazione del caviale di melanzane può portare al suo deterioramento e portare alla comparsa di intossicazione alimentare.

I pomodori sono spesso soggetti a valutazioni improprie e a restrizioni di consumo irragionevoli. Si dice spesso che i pomodori sono pericolosi a causa del loro presunto impatto negativo sul metabolismo del sale. Le violazioni del metabolismo del sale erano giustificate da un alto contenuto di pomodori di acido ossalico. Tuttavia, uno studio dettagliato del suo contenuto in diversi tipi e tipi di pomodori non lo ha confermato. L'acido ossalico nei pomodori era una quantità insignificante, non superiore al 5 mg%, inferiore a quella delle patate e delle barbabietole( 40 mg%), 8 volte.

Molti acidi organici, in particolare mela e limone, sono ben rappresentati nei pomodori. I sali di acidi organici che compongono i pomodori durante la digestione lasciano una quantità significativa di componenti minerali alcalini nel corpo e quindi contribuiscono ad alcalinizzare il corpo e prevenendo i cambiamenti acidi( acidi).Pertanto, i pomodori mantengono il necessario equilibrio acido-base nel corpo.

Il basso contenuto di purine( 4,2 mg%) nei pomodori è un collegamento importante nella struttura di una dieta non purissima per la prevenzione dell'aterosclerosi.

Questi vegetali contengono acido folico, che svolge un ruolo importante nell'emopoiesi e promuove anche la formazione di colina, una sostanza che normalizza il metabolismo del colesterolo nel corpo.

Quindi, i pomodori possono essere ampiamente utilizzati nella nutrizione di persone di età matura e avanzata, così come i pazienti con metabolismo compromesso dell'acido bagnato( gotta).

In tutti i periodi stagionali con un ruolo utile considerevole, è possibile giocare con il cibo in scatola e, prima di tutto, il succo di pomodoro, che può sostituire completamente i pomodori freschi.

Carne e prodotti a base di carne, oltre al loro alto valore nutritivo e al loro importante ruolo come fonte di proteine ​​preziose e insostituibili, hanno un importante valore dietetico.È determinato principalmente dal contenuto di sostanze estrattive nella carne, nonché dal collagene e da altre sostanze adesive.

Ruolo dietetico particolarmente attivo è svolto dalle sostanze estrattive dell'azoto: creatina, cornosina, anserina, basi purine( purine).

Il valore principale delle sostanze estrattive è il loro gusto e l'effetto stimolante sulla secrezione delle ghiandole digestive. La loro presenza è in gran parte determinata dal gusto dei piatti di carne, in particolare brodi e prodotti fritti, in cui la crosta formata comprende un complesso di sostanze aromatizzanti, estrattive, concentrate in esso nel processo di tostatura. Inoltre, in questa crosta sono molto attivi i prodotti aromatizzanti della decomposizione del grasso utilizzato nella frittura.

La carne di animali adulti è più ricca di sostanze estrattive rispetto alla carne di animali giovani. I forti brodi possono essere ottenuti da carne di animali adulti. Le sostanze estrattive sono potenti agenti patogeni delle ghiandole digestive( soprattutto gastriche).Ecco perché i brodi forti e la carne fritta sono esclusi dalla dieta con gastrite, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno e altre malattie dell'apparato digerente. Se rimuovi gli estratti dai piatti a base di carne, possono essere più utilizzati nella nutrizione dietetica.

Il rilascio di carne dalle sostanze estrattive viene prodotto mediante bollitura( i passaggi passano nel brodo) e anche mediante cottura dei piatti a base di carne con il metodo a vapore.

La carne di maiale è la più ricca di sostanze estrattive, la più piccola di esse in montone, la posizione centrale viene presa dalla carne di manzo.

L'alto contenuto di sostanze estrattive è caratterizzato da carne bianca di pollo e tacchino. Soprattutto molti di loro in sottoprodotti - il cervello e il fegato.

Il grasso di carne ha il suo lato dietetico, che consiste nel fatto che gli acidi grassi saturi solidi predominano nella composizione di questo prodotto. Più questi acidi grassi sono i più refrattari e difficili da digerire.

Inoltre, gli acidi grassi saturi solidi hanno proprietà aterogene, contribuendo allo sviluppo di un processo aterosclerotico.

In conclusione, si dovrebbe notare che se nel brodo di carne ci sono molte sostanze estrattive, allora sono 5 volte meno nel brodo di ossa.

A questo proposito, brodi di ossa possono essere utilizzati più ampiamente nella dieta, incluso nella dieta di persone di matura e anziana.

La carne è una fonte importante di vitamine. Così, tutti i tipi di carne di animali da macello si riferisce a prodotti e dieta ad alto significato biologico.

acido Orgacheskie componente alimentare importante. Essi non hanno solo valore di gusto, ma anche svolgere un ruolo importante nei processi di digestione, così come partecipare in alcuni aspetti del metabolismo.

caratteristica particolarmente importante di acidi organici - la loro capacità di normalizzare l'equilibrio acido-alcalino. Nonostante le loro proprietà organolettiche, sono i fornitori di equivalenti acidi organici di metalli alcalini e di partecipare quindi in organismo "alcalinizzazione".Tipicamente, nella struttura

generatori erano componenti acidi predominanti. Per mantenere l'equilibrio acido-base richiede assunzione ininterrotta di orientamento nutrienti alcalina. Questi includono tutti i tipi di frutta e verdura, così come latte e dei prodotti lattiero-caseari.

processi digestivi influenza acido organico, essendo agenti potenti e funzione intestinale motore stimolanti secrezione pancreatica. Ricevuta di acidi organici è dovuto principalmente alla frutta, verdura, pane e prodotti da forno, latte e latticini, formaggi, dolciumi, gelati, ecc

necessità di acidi organici è determinato un importo di 2 g al giorno. Tuttavia, il consumo effettivo di acidi organici nella composizione della dieta è di circa 3-4 volte superiore a quella indicata nei requisiti normativi.acidi organici

nella frutta e verdura sono contenute in una vasta gamma. Frutti contengono principalmente malico, citrico e acido tartarico. In frutti prevale acido malico, frutti di bosco - citrico. Agrumi contengono una notevole quantità di acido citrico( in limoni 6-8%), rappresentate principalmente nell'uva acido tartarico( 0,2-0,8%).Una piccola quantità di acido tartarico è contenuto in un rosso ribes, uva spina, mirtilli, fragole, prugne, albicocche e altri.

Alcuni frutti sono presenti succinico, ossalico, formico, benzoico, acido salicilico in piccole quantità.L'acido succinico

è principalmente in immaturo mele, uva spina, ribes, uva;salicilico - in fragola, lampone, ciliegia;acido formico - in lamponi. Big

importanza nella dieta è l'acido ossalico, che ha un impatto negativo su alcuni aspetti dello scambio sale. Esso costituisce la comunicazione avversa, contribuendo a violazioni del metabolismo sale.

più spesso limitate ed esclusi frutta e verdura sono ricchi di acido ossalico( spinaci, rabarbaro e fichi).contenuto ossalico acido acetosa - 360 mg%, spinaci - 320 in rabarbaro - 240 e nelle figg - 100 mg%.La fonte di acido ossalico in piccola parte può essere consumato ogni giorno il cibo. Ad esempio, patate e barbabietole contengono acido ossalico 40 mg%.

ossalico acido può essere formato nel corpo di carboidrati, e( in piccole quantità) durante il metabolismo dell'acido ascorbico.

Per garantire la correttezza del cibo è necessario rispettare i principi della dieta razionale ed equilibrata è principalmente quello di garantire un elevato attività biologica. L'inclusione nella vostra dieta di verdure, frutta, latticini, formaggio, panna e consentire il più realistico per aumentare le proprietà biologiche del cibo e per ottenere un effetto di salute.