Mastice di ganache: una ricetta con una foto e una descrizione dettagliata della preparazione

Tenete a mente che non è possibile applicare il mastice( o perderà la sua forma o la marca saranno distribuiti) su superfici bagnate. Ma se la torta è già intrisa di una deliziosa crema( come accade quasi sempre), che cosa fai?È necessario creare uno "strato tampone" che non consenta il passaggio dell'umidità.Principalmente usato per questo scopo o crema grassa( aiuta anche allineare cake) o ganache( una miscela di cioccolato e oli, che può essere preparato con panna e anche utilizzato per l'allineamento).

In questa classe master mostreremo come creare ganache mastice. Si è inizialmente contare che, a seconda del cioccolato si usa cambierà il rapporto tra cioccolato e panna. Ad esempio, in 200 ml di panna avrebbero:

300 grammi di cioccolato al latte( 3: 2)

400 grammi di cioccolato bianco( 2: 1)

200 grammi di cioccolato fondente( 1: 1)

Prepareremo cioccolato bianco, eil risultato è una ganache, come nella foto sopra.

Naturalmente, si può scegliere secondo il proprio gusto esigenze di cioccolato( per esempio, per preparare una ganache di cioccolato al latte), il processo rimane lo stesso.

Ingredienti:

1. cioccolato bianco 600 gr

2. Crema 300 grammi

Preparazione:

1. Tritare il cioccolato.

2. Mettere la casseruola sul fuoco con la panna, portare la crema ad ebollizione e togliere dal fuoco. Ricordate che la crema - un prodotto lattiero-caseario, e come "scappare" da cuochi disattenti. Costantemente mescolare la panna, in modo che non bruciano( altrimenti la crema sarà un gusto molto sgradevole e l'odore).

3. Ora aggiungi la cioccolata e mescola bene.

4. Presto il cioccolato si ammorbidirà e quasi scomparirà.Poi avremo bisogno di un frullatore o mixer qui un ugello:

Se non si dispone di niente di simile - hanno a lungo e duramente per impastare a mano.

5. Immergere il frullatore in ganache e impastate fino ad allora, fino a quando la miscela è liscia. E 'importante ricordare che il mixer non ha bisogno di muoversi verso l'alto o verso il basso, o si otterrà la schiuma al posto della panna. Basta installare il mixer al fondo della pentola e mescolare fino a oltranza, come nella foto:

Da questo inizio:

e crema finitura tale coerenza.

6. Ora coprire il film( in modo che tra la crema ganache e non c'era l'aria, altrimenti formata una crosta).

e coprire la struttura risultante di un altro film, ma in cima, e metterli in frigorifero.

7. La ganache deve raffreddarsi completamente, quindi si ispessisce. Prima di preparare la "strato tampone" tra la ganache e mastice, lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno tre ore, o sarebbe troppo duro.

Ecco la miscela finita:

Questo conclude un master class in cucina meravigliosa ganache crema al cioccolato.

video sul tema:

questi video tutorial vi aiuterà, se tu non fossi momenti chiare.