Piatti con mais
( POA) - Poaceae
mais( Zea mays L.) - annuale famiglia graminacea, il fusto è eretto, annodati con foglie larghe. Il nome generico in traduzione dal greco significa grano. Linneo trasferì questo nome al mais moderno. La definizione della specie e il secondo nome russo della pianta è il nome popolare in Haiti e in Perù, dove i semi sono stati portati in Europa da Colombo.
Flowers in pannocchia nella parte superiore del gambo, le donne - in infiorescenze, che si trovano in della foglia. Le ragnatele sono circondate da foglie che coprono, in alto sono appesi dei fasci di colonne filiformi con stimmi di fiori femminili. Il frutto è un grano grande e arrotondato. Il luogo di nascita del mais è il Sud America, da dove si è diffuso in America centrale e settentrionale. I primi europei a vedere il grano sull'isola di Cuba furono i marinai di Colombo. La popolazione locale la chiamava "Machis", da cui il nome "mais".Portato in Europa, si diffuse ampiamente nell'Europa meridionale, in India, in Cina, sulla costa africana. Descrizione botanica
. Pianta erbacea monoica annuale con una radice fibrosa. Le radici accessorie crescono dai nodi inferiori. Lo stelo è arrotondato, verticale, alto fino a 1-5 m, a differenza degli altri cereali, non vuoto. Sulla sezione trasversale è chiaramente visibile fascicoli fibrosi vascolari disseminati caoticamente sotto forma di punti. Le foglie sono regolari, lineari, intere, con venature parallele. Alla base, la lama fogliare passa nella vagina che circonda il sito interstiziale. I fiori maschili( staminati) sono raccolti nella pannocchia apicale tentacolare. Hanno 2 fiocchi e 3 stami con grandi antere, che pendono dal fiore. La femmina( pistillo) viene raccolta nella pannocchia, circondata da un involucro multistrato. In cima alla pannocchia sotto forma di colonne filiformi sporgenti di pistilli sultano, che si trasformano in stimmi leggermente pubescenti. La frutta è un seme.
fiorisce in agosto. I frutti maturano a settembre - ottobre. Diffusione geografica
. Patria del mais - America del Sud. Siamo coltivati ovunque. Raccolta e asciugatura
. Raccogli le stimmate con gli stimmi quando iniziano a seccarsi, di solito durante la maturazione delle pannocchie di accoppiamento. Spesso sono rifiuti quando raccolgono giovani pannocchie di mais per scopi alimentari.
Asciugare nell'aria all'ombra, disponendo le materie prime con uno strato sottile e sciolto.
Materie prime medicinali. Pronto materia prima - colonne di mais con stimmi( Stigmata Maydis) consiste di molti fili sottili aggrovigliate tra loro, molto simile ai capelli, dal loro secondo nome comune "capelli mais."Il colore delle materie prime benigne è diverso: giallo chiaro, giallo dorato, rossastro, odore debole, particolare. Quando le colonne considerando
stimmi e sotto una lente di ingrandimento mostra che essi sono piatte nastriforme, una larghezza di circa 0,1 mm e sono rivestiti con peluria rare.
FS 42-984-74 consente un tasso di umidità non superiore al 13%;cenere non superiore al 7%;barre annerite non più del 3%;impurezze organiche e minerali non superiori allo 0,5%.
Composizione chimica. I bastoncini di mais con stimmi contengono derivati del naftochinone( vitamina Kj).In termini di questa vitamina, il loro contenuto è espresso fino a 1600 unità biologiche per 1 g di materie prime. Inoltre, contiene saponine, tannini, sostanze amare dal gruppo di glicosidi, flavonoidi, alcaloidi della struttura sconosciuta( 0,5%), piccoli oli essenziali( 0,12%), un olio grasso, steroli( stigmasterolo, sitosterolo), vitamina C, eacido pantotenico, inositolo e altri alcoli.
pomodori mais
6 maggiore pannocchie, 4 pomodoro maturo 2-3 cucchiai.cucchiai di olio vegetale, sale e pepe a piacere.
Separa il grano dal gambo della pannocchia con una forchetta. Pomodori sbucciati, tagliati a cubetti.
In una padella in olio, fate sobbollire la miscela di verdure fino a quando i chicchi di mais diventano morbidi. Aggiungi sale e pepe.
Piegare la miscela calda in un barattolo sterile, arrotolarla, girarla sul coperchio e lasciarla raffreddare lentamente sotto la coperta. Utilizzare in inverno come contorno.
Mais marinato
Dopo la raccolta, separare molto piccolo, la dimensione del dito indice della pannocchia. Possono essere conservati in marinata, come i cetrioli, e usati come guarnizione.
500 g pannocchie, 0,5 L di acqua, 1 cucchiaio.cucchiaio di sale, 2 cucchiai.cucchiai di zucchero e la soluzione al 9% di aceto, ribes 2-3 foglia, 4-5 foglie di ciliegio, dragoncello rametto, pepe nero pizzico. Orecchie
puliti delle foglie, tagliate la colonna prima che i primi granelli e lavare accuratamente. Piega le pannocchie e le verdure in un barattolo da un litro.
Versare il contenuto di acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciate riposare 3-4 minuti.
drenare l'acqua e versare di nuovo on the cob e erbe fresche con acqua bollente e ammollo sotto il coperchio per 3-4 minuti. Durante questo periodo, prepara una marinata.
scarico e versare il contenuto della marinata, rullo, tappo vibrazione bollente e raffreddare lentamente sotto una coperta. Lattuga
in scatola o bollito di mais dolce è quello di preparare una pluralità insalate, insalata con calamari più conosciuti. Prova a preparare un'insalata di cucina portoghese.
Ciò richiede un bicchiere di zucchero grano bollito( o conservati), 5 funghi in salamoia, piccolo sedano, 50 g di mandorle, 2 pod in salamoia peperoni, 3 cucchiai di olio vegetale, un bicchiere di succo di pomodoro, prezzemolo, pepe nero, sale.
drenare il grano, aggiungere i funghi affettati, grattugiato su una grattugia multa sale di sedano e fritti con le mandorle tritate. Mescolare il succo di pomodoro con burro, sale e pepe a piacere. Servili un'insalata. Cospargere con il prezzemolo e guarnire con anelli di pepe in salamoia.
spezzatino granturco 4 porzioni
1 dadini grossa patata, 1 anelli fette cipolla, 50 g di burro o la margarina, 200 g di pomodori a dadini, 300 g( 1 vasetto) Crema mais dolce, 150 ml di alisei( attraversato pomodori setaccio)150 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio.cucchiaio di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato "cheddar", sale e pepe nero appena macinato.
Fry patate e cipolle in olio per 2 minuti, ridurre il calore, coperchio e continuare l'operazione di cottura a fuoco molto basso per 5 minuti, mescolando ogni tanto, portando verdure quasi condizionati. Aggiungere il resto degli ingredienti, ad eccezione di prezzemolo e formaggio. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e fate sobbollire molto basso bollire per 20 minuti. Togliere il campione e condirlo nuovamente. Versare nei piatti riscaldati e cospargere con prezzemolo tritato. Servire con formaggio grattugiato. Pannocchia di mais
in salsa di burro 4 porzioni 4
Pannocchia, sale e pepe nero appena macinato, 2 cucchiai.cucchiai di succo di limone.75 g di margarina o burro, 25 g di farina., 300 ml di latte 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di basilico essiccato. Mettete il mais in una padella e versatelo con acqua.
Aggiungere un pizzico di sale e succo di limone, portare a ebollizione e continuare a fuoco basso fino a quando circa 20 minuti di cottura. Scolare e rimuovere i gusci e i fili. Nel frattempo, in piccola casseruola, fate sciogliere 2 cucchiai di burro( margarina).Aggiunga la farina e gradualmente, sbattendo, aggiunga il latte. Portare a ebollizione con una montatura costante e quindi ridurre il calore. Aggiungere i tuorli, basilico, sale, pepe e il burro o la margarina residuo e mescolare fino a omogenea. Prima di servire versare il mais con la salsa.