Un po 'di inscatolamento
La maggior parte delle verdure fresche non può essere conservata a lungo, quindi devono essere consumate immediatamente e l'eccedenza può essere immagazzinata abilmente per l'inverno. Esistono molti modi per conservare le verdure: decapaggio, decapaggio, decapaggio, spremitura, frutta candita, essiccazione, congelamento e asciugatura. Con qualsiasi metodo di conservazione, il gusto e le qualità nutrizionali dei prodotti con conservazione garantita per un lungo periodo possono essere ottenuti solo se le verdure sono fresche, mature, sane, senza manifestazioni di malattie, senza tracce di danni meccanici, accuratamente preparate e lavate. Il grado di maturità è di grande importanza, dal momento che le verdure mature contengono più sostanze aromatiche e coloranti, più succo può essere ottenuto da loro. Tuttavia, ci sono un certo numero di ricette di inscatolamento che prevedono la preparazione di verdure immature, ancora piccole e verdi.
I metodi di conservazione variano considerevolmente, ma ci sono un certo numero di regole comuni a tutti:
Tutti i prodotti devono essere lavati accuratamente prima di inscatolare con pennello le conserve, le patate, i cetrioli e le varie verdure di radice. I verdi dovrebbero essere attentamente ordinati, eliminando tutte le parti flaccide, gialle e danneggiate delle piante.
È necessario lavare le verdure con acqua fredda, ma non possono essere lasciate in essa per lungo tempo, poiché alcuni dei nutrienti e delle vitamine solubili vengono persi.
Tagliare le verdure su una tavola di legno pulita con un coltello affilato in acciaio inossidabile.
Per garantire che le verdure non perdano peso e non perdano vitamine, devono essere pulite, lavate e soprattutto tagliate immediatamente prima dell'uso.
Se ci vuole del tempo per conservare i prodotti preparati per l'inscatolamento, devono essere coperti con una garza umida o coperchio e messi in un luogo fresco. Le verdure possono essere leggermente cosparse con succo di limone, questo protegge la vitamina C contenuta nei prodotti dagli effetti distruttivi dell'ossigeno.
О La regola più importante nel trattamento termico delle verdure è che questo processo non dovrebbe durare più del necessario. L'esposizione prolungata alle alte temperature riduce significativamente la quantità di vitamine, sali minerali pregiati e sostanze aromatiche nelle verdure, che influisce negativamente sul valore nutrizionale del prodotto finale.