Nilai gizi sayuran

Sayuran memainkan peran yang sangat penting dalam nutrisi manusia. Nilai gizi tanaman sayuran ditentukan oleh kandungan karbohidrat tinggi, asam organik, vitamin, unsur aktif, zat aromatik dan mineral dalam bentuk yang mudah didapat untuk pencernaan. Ragam dan kombinasi yang berbeda dari semua komponen ini dalam komposisi tanaman nabati menentukan selera, warna, bau dan nilai nutrisinya.

Indikator utama kualitas sayuran adalah komposisi biokimia mereka.tanaman sayuran mengandung hingga 97 % kelembaban dalam struktur, tetapi bahkan sejumlah kecil bahan kering hadir dalam sayuran, mengandung banyak senyawa biologis penting yang penting untuk fungsi normal dari organisme manusia. Bagian utama dari bahan kering pada sayuran adalah karbohidrat, yang terpenting adalah pati dan gula. Terutama kandungan pati yang tinggi pada kacang polong, kentang, tanaman akar, gula kaya akan wortel, kacang polong, bawang merah. Gula hadir dalam sayuran dalam berbagai bentuk;Dengan demikian, bit meja mengandung terutama sukrosa, glukosa berlaku pada kubis, mentimun dan kultur labu.

Bahan sayuran kering juga mencakup serat, yang secara positif mempengaruhi pemulihan kekuatan tubuh, dan zat pektik, terutama protein dan glukosa. Nilai tertentu adalah asam organik alami, dalam jumlah bervariasi yang terdapat dalam tanaman sayuran: lemon, apel, tartarat, oksalat dan beberapa lainnya. Ini adalah asam organik yang memiliki efek menguntungkan pada kualitas rasa sayuran dan berkontribusi pada penyerapan yang lebih baik oleh tubuh manusia. Banyak tanaman sayuran, seperti bawang merah, bawang putih, kultur aromatik pedas, mengandung minyak esensial yang memiliki sifat phytoncidal. Efek phytoncidal bawang merah dan bawang putih dari zaman kuno menemukan aplikasinya dalam pengobatan rakyat dengan tujuan mencegah dan mengobati penyakit inflamasi dan infeksi.

Sayuran juga merupakan sumber penting unsur mineral yang terlibat dalam proses metabolisme terpenting dalam tubuh manusia. Daun peterseli, kacang polong hijau, bawang merah, kol, parsnips sangat kaya akan fosfor;sayuran berdaun dan sayuran akar - potassium;salad, bayam, bit, mentimun dan tomat - besi;kembang kol, jenis salad, bayam, sayuran - kalsium. Komponen sayuran yang paling berharga terkandung di dalamnya dalam jumlah banyak, berbagai vitamin, penting bagi kehidupan manusia. Kurangnya vitamin di tubuh manusia dapat menyebabkan gangguan serius pada berbagai sistem dan menyebabkan penyakit serius. Vitamin adalah senyawa organik yang diperlukan untuk menjaga metabolisme normal. Mereka tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia dalam jumlah yang dibutuhkan dan harus diberikan kepadanya dengan makanan.

Retinol - vitamin A karoten - provitamin A Tiamin - Vitamin B1 Riboflavin - vitamin B2 Pyridoxine - Vitamin B6 Folat - Vitamin asam B9 askorbat - vitamin C. asam nikotinat, niasin - vitamin PP

Sayuran merupakan sumber utama dari penambahan vitamin dalam tubuh. Kebutuhan manusia sehari-hari untuk vitamin harus diperhatikan untuk menjaga tingkat keseimbangan optimal di tubuh dan pengoperasian semua sistem. Sebagai contoh, dosis harian memuaskan kebutuhan tubuh akan vitamin C yang terkandung dalam 300 g tomat matang, 250-300 g lobak segar, 250 g kubis segar dalam 80 g dill, di 70 gpeterseli hijau, dalam 50 g paprika manis.

kebutuhan harian vitamin, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

kandungan tinggi vitamin dan komposisi mereka beragam membuat sayuranmakanan paling berharga dan tak terpisahkan yang berperan penting dalam pengaturan asam amino, lemak, metabolisme karbohidrat dalam tubuh manusia.

Setiap vitamin melakukan fungsi yang sangat pasti dalam proses metabolisme dalam tubuh dan memiliki efek individual terhadapnya.

Vitamin A terlibat dalam proses redoks, meningkatkan kandungan glikogen di hati dan hati, dan memelihara sel-sel kulit menyediakan epitel normal, kornea, kulit, pernapasan dan saluran pencernaan. Kebutuhan vitamin A tubuh dapat mengisi karena pendahulunya - provitamin A atau karoten, yang terkandung dalam jumlah terbesar di paprika, wortel, peterseli, labu.

Kandungan provitamin A( karoten) dalam banyak tanaman sayuran kecil, tidak signifikan atau tidak ada. Berikut adalah mereka sayuran yang mungkin kaya provitamin A

Morkov31

Parsley( hijau) 20

Tykva20

Lada sladkiy15

Sparzha13

Seledri( root) 10

Multilevel luk6

Brokkoli5

berwarna kapusta2

provitamin terkaya A antara tanaman sayuran berdaun dan pryanovkusovye tanaman.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5Lembar

gorchitsa4,5

Endive, bayam, eskariol4

Vitamin A adalah yang larut dalam lemak dan karena itu dapat terakumulasi dalam tubuh, menciptakan saham tertentu, dan disimpan dalam jaringan sampai satu tahun. Oleh karena itu, penting selama musim panas untuk makan lebih banyak sayuran segar yang kaya karoten.

vitamin B1, atau tiamin, bagian dari banyak enzim, yang memainkan peran penting dalam konversi karbohidrat, dan dengan demikian peserta aktif dalam metabolisme karbohidrat. Vitamin B1 mempromosikan regenerasi sel kulit dan mengatur fungsi sistem saraf.defisiensi yang menyebabkan akumulasi produk beracun oksidasi lengkap glukosa, dan peningkatan kandungan asam piruvat dalam jaringan, yang merugikan mempengaruhi sistem saraf.sumber

vitamin B1 adalah kacang-kacangan dan tanaman sayuran dengan daun hijau, terutama bayam.

Vitamin B2 atau riboflavin bertanggung jawab untuk pengolahan lemak, karbohidrat dan protein pada manusia dan yang paling mempromosikan pembakaran sempurna mereka selama metabolisme. Kerugian dalam organisme menurunkan tingkat konversi lemak dan karbohidrat, memperburuk asimilasi makanan protein yang masuk memberikan kemampuan tubuh untuk pembentukan glikogen dalam jaringan hati, yang menyebabkan kelemahan, peningkatan gula darah, melemahkan nada kapiler, mengurangi leukosit darahlesi kulit muncul dalam bentuk retak, penampilan penyakit mata, terutama konjungtivitis.sumber

vitamin B2 adalah kacang hijau, kacang hijau, bayam, kubis brussel, brokoli, bawang hijau, paprika, peterseli akar.

Vitamin B6, atau pyridoxine, memainkan peran penting dalam metabolisme lemak dan protein dan pemeliharaan fungsi normal dari sistem saraf. Hal ini mendorong pembentukan hemoglobin dan pemeliharaan tingkat dalam darah, mempengaruhi kondisi kulit, merangsang regenerasi sel kulit dan memperlambat proses penuaan. Kerugian dari vitamin ini dalam tubuh menimbulkan gangguan neurologis yang serius, hipereksitabilitas, pengembangan berbagai penyakit kulit dan radang selaput lendir dan mampu memprovokasi proses penuaan dipercepat.sumber

vitamin B6 adalah kubis, paprika, kacang hijau, kacang hijau, jagung manis, lobak, bawang putih.

Vitamin B9 atau asam folat, memiliki efek yang kuat pada aktivitas hematopoietik dalam suatu organisme, merangsang pematangan sel darah merah dan pembentukan sumsum tulang. Its hasil kekurangan anemia( anemia), terhambat pertumbuhan, melemahnya umum tubuh.sumber

vitamin B adalah kacang-kacangan dan tanaman sayuran dengan daun hijau( peterseli, dill, bayam, endive, selada air, daun selada) dan kembang kol, terong, zucchini, labu, lobak.

Vitamin C, atau asam askorbat, membantu untuk mempertahankan kencang dan elastis negara dan sel dinding kapiler, meningkatkan elastisitas kulit, adalah antioksidan kuat dalam tubuh, merangsang sistem kekebalan tubuh, nada hematopoiesis dan mempertahankan tingkat hemoglobin dalam darah. Kekurangan vitamin C dalam tubuh menyebabkan berkurangnya kekebalan dan ketahanan terhadap pilek dan penyakit menular, menyebabkan anemia dan dalam kasus yang ekstrim, kudis, dapat menyebabkan perkembangan neurosis.

sumber vitamin C dalam berbagai derajat semua sayuran segar, tetapi mereka sangat kaya paprika, peterseli dan dill, selada air, kubis dan kembang kol.

vitamin C konten di tanaman sayuran( mg / 100 g) untuk

Lada sladkiy400

Parsley( hijau) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Brussels kapusta.160

Kress-salat120

Seledri( hijau) 104 berwarna

kapusta105

Lembar kapusta102

Cina kapusta100

Hren95

bawang slizun90

Air kress82 konten

vitamin C dalam tanaman sayuran( mg / 100 g) untuk

Lembar gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

bawang porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 tepi

produk nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

Butter kapusta55

Bow dushistyy55

bawang rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

Seledri( root) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

Parsley( root) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Salad kochannyy25 Kacang

Kabachok25

Svekla23

ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo salad( Witloof) 8

Jagung saharnaya7

Vitamin K diperlukan untuk pembekuan darah normal, mempertahankan komposisi kesehatan dan darah, struktur dan fungsi dari semua sel organisme. Kekurangan vitamin K dalam dampak tempat pertama pada keadaan darah dan pembekuan darah.sumber

vitamin K adalah kubis dan kembang kol, bayam, tomat, terutama mentah.

Vitamin PP atau asam nikotinat, sangat penting untuk fungsi hati normal. Hal ini juga meningkatkan sekresi dan komposisi jus pankreas, menormalkan sekresi dan motor fungsi lambung. Kekurangan konstan dalam tubuh menyebabkan gangguan sistem pencernaan dari berbagai tingkat keparahan, menyebabkan berbagai gangguan kulit akibat fungsi hati yang tidak sehat.sumber

vitamin E terutama tomat, kacang-kacangan, bawang, wortel, sayuran berdaun hijau, terutama bayam. Semua sayuran

kaya fisiologis penting dalam tubuh garam kalium, zat besi, kalsium, magnesium dan fosfor. Dalam proses mineral pencernaan membentuk senyawa dengan sifat alkali. Dengan demikian, makanan sayuran membantu untuk mempertahankan reaksi lemah basa darah, menetralkan pengaruh berbahaya dari zat asam yang terkandung dalam daging, lemak dan produk makanan lainnya, mencegah akumulasi asam dalam jaringan. Dimasukkannya sayuran dalam diet membuatnya lebih harmonis dan mencegah munculnya berbagai penyakit pada sistem pencernaan.

Energi tanaman nilai nabati( per 100 g produk)

Baklazhan24 kkal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kkal / 301 kJ

Kabachok25 kkal / 119 kJ

Berambut kapusta28 kkal / 117 kJ

berwarna kapusta29 kkal / 121 kJ

cress kkal/ 0 kJ

Morkov37 kkal / 146 kJ

Ogurets15 kkal / 63 kJ

paprika( merah) 27 kkal / 113 kJ

Parsley( hijau) 45 kkal / 188 kJ

Parsley( root) 47 kkal / 197 kJ

Pomidor19 kkal /79 kJ

Redis20 kkal / kJ

Redka34 84 kkal / 142 kJ

Salat14 kkal / 59 kJ

Beet stolovaya48 CACl / 201 kJ

Seledri( hijau) 8 kkal / 33 kJ

Seledri( root) 31 kkal / 130 kJ

Tykva29 kkal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Beans32 kcal / 134 kJ

Horseradish 71 kcal / 297 kJ

Spinach21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kkal / 117 kJ

Hampir semua sayuran dikonsumsi tidak hanya dalam rebus, digoreng, direbus, dipanggang, kaleng, tapi juga dalam bentuk mentah, gunakan untuk menyiapkan berbagai salad dan lauk pauk, terkadang dengan kombinasi yang paling tak terduga. Sayuran mentah tidak terkena