Masalah nitrat

Sayuran, bersama dengan buah-buahan, adalah salah satu sumber utama vitamin, mikroorganisme, pektin dan asam organik untuk tubuh manusia. Namun, dengan sayuran, jumlah nitrat dan nitrit terbesar masuk ke tubuh manusia. Sebagai hubungan alami dalam rantai tunggal - siklus nitrogen di alam, dalam dosis sedang, nitrat sama sekali tidak berbahaya. Pada orang sehat, mereka cepat terserap dan cepat dikeluarkan dari tubuh. Diijinkan untuk dosis harian yang aman untuk manusia - 5 mg per 1 kg massa. Namun, pasokan nitrat yang berkepanjangan dan melimpah ke tubuh manusia dapat mempengaruhi status kesehatan secara negatif.

Bahaya yang sangat besar bagi kesehatan manusia adalah bentuk nitrat - nitrit yang dipulihkan. Dalam nutrisi tanaman, konsentrasi mereka biasanya sangat kecil, tidak lebih dari 1 mg / kg berat basah, tapi ketika memasuki tubuh nitrat dalam sayuran nitrit komposisi dari nitrat dapat dikurangi dalam saluran pencernaan dengan kekurangan enzim tertentu di dalamnya. Berbagai jenis tanaman sayuran menumpuk nitrat dalam berbagai tingkat: beberapa lebih cenderung untuk memusatkan mereka ke dalam jaringan, yang lainnya - kurang. Jumlah nitrat dalam sayuran bergantung pada karakteristik biologis tanaman. Terutama banyak nitrat( 1000-1500 mg / kg) terakumulasi bayam, selada, lobak, seledri, kol, brokoli, dan bit meja. Jumlah rata-rata dicatat dalam kubis putih dan kembang kol, timun, wortel( 100-1500 mg / kg).Kandungan nitrat terendah dalam bawang merah, tomat, terong, lada, kacang hijau.

Tanaman, yang massa vegetatifnya terkena hama atau penyakit, mengumpulkan nitrat lebih banyak daripada yang tidak terpengaruh. Banyak nitrat ditemukan pada sayuran mentah. Sayuran dari biaya terakhir biasanya mengandung nitrat lebih sedikit daripada biaya pertama.

Saat menggunakan sayuran dalam makanan, perlu mempertimbangkan kandungan nitrat yang berbeda di berbagai bagian dan organ tanaman. Dalam sayuran nitrat didistribusikan tidak merata. Dalam sayuran daun, nitrat terakumulasi terutama di petioles dan vena daun. Kandungan nitrat pada buah zucchini dan mentimun menurun dari tangkai ke atas, dan pada patisson - dari lapisan permukaan sampai ke inti. Tips dari tanaman akar wortel, bit, lobak, lobak, lobak konten nitrat lebih besar daripada karena kehadiran akar hisap kecil. Tingkat nitrat wortel akar inti lebih tinggi daripada di kulit dan dalam arah dari ujung akar ke ujung itu berkurang. Bit tabel memiliki banyak nitrat di bagian atas dan akar akar. Bagian atas kubis mengandung sekitar 2 kali lebih banyak nitrat daripada yang asli, dan jumlah nitrat terakumulasi dalam tunggulnya. Kentang kentang memiliki tingkat nitrat yang lebih rendah dalam pulp umbi dibandingkan dengan intinya.

kandungan nitrat dalam sayuran tergantung pada kondisi tanah dan iklim, karakteristik biologi tanaman, praktek pertanian, varietas, kondisi pencahayaan, keseimbangan unsur-unsur dasar nutrisi, mikronutrien keamanan tanah, tanggal tanam dan panen sayuran dan faktor lainnya, beberapa di antaranya dapat dikendalikan.

Seringkali salah satu alasan utama tingginya kandungan nitrat pada sayuran adalah pengenalan pupuk nitrogen dosis tinggi yang tidak dapat diterima ke dalam tanah. Hal ini sampai tingkat tertentu benar, namun alasan akumulasi nitrat pada tanaman harus dipertimbangkan dalam kompleks.

Sumber akumulasi nitrat yang berlebihan pada tanaman tidak hanya bisa berupa pupuk, tapi juga cadangan nitrogen alami di dalam tanah.akumulasi nitrat dalam sayuran meningkat dalam kondisi cuaca buruk: selama musim panas dingin dan berawan diserap dari nitrat tanah tidak menghabiskan sepenuhnya untuk pembangunan senyawa organik, dan menumpuk di jaringan tanaman dalam bentuk bebas. Namun, suhu yang terus-menerus tinggi selama musim tanam juga berkontribusi pada peningkatan konsentrasi nitrat pada sayuran. Tingkat pencahayaan tanaman memiliki dampak yang signifikan pada akumulasi nitrat: pada kondisi cahaya yang buruk dan kurangnya sinar matahari konten radiasi nitrat dalam sayuran meningkat secara dramatis. Oleh karena itu sangat penting untuk tidak menebal tanaman dan menanam tanaman sayuran dan menjaga kemurnian gelas di rumah kaca.

Dalam kondisi pasokan air yang baik, akumulasi nitrat pada sayuran diintensifkan, dan dengan defisiensi yang berkepanjangan, ia menurunkan. Kandungan nitrogen nitrat pada sayuran meningkat dengan ketidakseimbangan nutrisi mineral, ketika dosis pupuk nitrogen dosis tinggi diterapkan pada musim semi dan saat nitrogen terlambat diumpankan. Produksi sayuran tanaman musim panas nitrat mengandung lebih banyak daripada tanaman musim semi. Hal ini kemungkinan besar disebabkan oleh intensitas pencahayaan matahari yang lebih besar di musim panas, serta perubahan konsentrasi nitrogen di tanah setelah aplikasi pupuk nitrogen musim semi.

Kualitas sayuran dapat ditingkatkan secara signifikan dengan mengamati sejumlah teknik sederhana, yang meliputi optimalisasi nutrisi mineral, pemilihan varietas, pemeliharaan iluminasi tanaman yang optimal, perlakuan dan rezim pembasahan tanah, waktu penaburan dan pemanenan.