Sušenje gljiva
Gljive za sušenje je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih načina prerade gljiva.
sušenih gljiva su vrlo dobro očuvana i ne gube okus i miris, a zbog svojih nutritivnih svojstava i probavljivost suhe gljive nadmašiti slani i ukiseljene.
najpogodniji za sušenje u kući su sljedeće vrste gljiva:
Tubular:
1) bijelo;
2) podlaktica;
3) dno;
4) ulje;
5) mahovina;
6) koza.
Potkoljeni:
1) bijeli tartuf;
2) mornarička kapa;
3) morels.
Stropovi:
1) razgranati razgranati;
2) štapić je šarolik;
3) gljiva.
ploča:
1) saćasti komad;
2) gljive kišobran raznolik;
4) šampinjona;
5) konkubin;
6) ljuskava hrpa;
7) Gljiva jelena.
Chanterelles:
1) zajedničke kanceroze.
Trebao bi znati da se ne mogu sve suhe gljive isušiti. Mnoge gljive sadrže gorčinu, koja ne nestaje kada se suši.
Gljive se mogu osušiti ne samo na otvorenom, već iu ruskoj peći, u pećnici, na plinskoj peći. Suhe gljive u zraku mogu biti samo u vrućim, suhim, sunčanim i čistim danima.
Ako je prozor oblačan i vlažan, ne preporuča se sušiti gljive na otvorenom, jer se mogu brzo pogoršati.
Najbolji način sušenja gljiva suše u ruskoj peći, u pećnici, a ne na štednjaku.
prije sušenja gljive, oni bi trebali proći i odabrati samo svježe, snažne, zdrave gljive, a ne pogođenim crve.
Preporučujemo odabir svih odabranih gljiva s lagano vlažnom, čistom krpom i sortiranje po veličini.
Ne pranje gljiva namijenjenih sušenju, jer mogu apsorbirati puno vode, polako će se isušiti i naknadno pogoršati.
bi se gljive u procesu sušenja nije zagađen, poželjno je obaviti sušenje u posebnim uređajima: različitim zaslonima, rešetke, uviti, kao i na gljivice nizanje niti ili privjescima koji su prethodno postavljena da se na posebnim policama i žbice gribosushilki. Sušenja u peći ruskom
sve pripravlja za razgraditi sušene gljive kape se na sitima ili pletenice nanizani na žbice( Sl.).Opterećen
uređaj za sušenje gljiva treba staviti u peć samo kad je temperatura u peći nakon što padne na 60-70 ° CAko je temperatura iznad toga, sušenje ne smije biti pokrenut, jer je vjerojatno da gljive mogu biti istrošena ili pečena i spaliti. Na nižoj temperaturi, gljive u pećnici suše prilično polako, stoga mogu kisiti i plijeniti.
Prije učitavanja gljiva, dno pećnice treba swept tako da na njemu nema pepela. Osim toga, u vrijeme sušenja iz pećnice morate čistiti sva jela s hranom ili vodom.
Ako roštilj ili pletenica za sušenje gljiva nemaju noge, tada je potrebno podmetati cigle. To je neophodno tako da gljive ne dolaze u dodir s ognjištem. U ovom slučaju, bolje je staviti cigle na rub.
Tijekom sušenja potrebno je osigurati isparavanje vlage koja se oslobađa od gljiva. Kako bi ispariti vlagu, lepršati se mora staviti na dvije cigle, ostavljajući prazninu između njih za protok zraka odozdo. Vanjski preklopni dio
stoga ne bi trebali biti dobro zatvorenim usta ili čelo peć za kontinuirano uklanja vlažnog zraka.
dimnjak na početku sušenja treba otvoriti ventil 23, međutim, kao što su gljive će isušiti, mora postupno povući i blizu kraja sušenja čvrsto.
gljive u pećnici će suho neravnomjerno i mala s malim kapama brže suše, ali veliki suha sporije, tako da sve sušene gljive treba odmah očistiti, inače oni neće
ukusna i izgubiti jedinstvene arome. Ali neprikazane gljive, čak i uz laganu vlažnost, počinju se plijesni i pogoršati.
Gljive se mogu smatrati sušenima ako se osjećaju suhe, lomljive, blago savijene i s malo truda.
Dobro sušene gljive, prema njihovu ukusu i mirisu, podsjećaju na svježe.
Prinos suhih gljiva iznosi oko 10% težine sirovina i pročišćenih gljiva.
U ruskoj peći možete sušiti cjevaste, gljive i trutnovikov. Za takvu tehniku sušenja, morelovi nisu prikladni, jer su vrlo brzo ispareni i na kraju sušenja spali su i izgubili svoje prehrambene vrijednosti.
Morel se prvo mora nanositi voskom na svježi zrak ili u dobro prozračenom prostoru, zatim se mogu navijati ili rasporediti na rešetke.
Osušene mrvice trebaju biti na suncu, preko vruće štednjaka, na štednjaku ili u blizini. S ovim sušenjem morels zadržava svoje okus i nutritivne kvalitete.
sušionik
Prije sušenja gljive u pećnici, potrebno je napraviti neke roštilji o veličini peći tako da se instaliraju uz pečenje. Mreže mogu biti izrađene od mrežaste mreže.
Kad se priprema gljiva položi na rešetku, mora se staviti u pećnicu čija temperatura ne smije biti veća od 70 ° C.
Sušite gljive u pećnici s otvorenim vratima. To će osigurati stalnu cirkulaciju zraka.
Sušenje na plinskoj peći
Gljive za sušenje na plinskoj peći mogu se obaviti uređajem koji je izumio inženjer A. Lukyanov.
Da biste ga napravili sami, trebate 4 limenke haringe.
Jedna banka, koja ima donji rub, bit će rashladno sredstvo, dok ostale limenke trebaju rezati oba poklopca i dno, ostavljajući samo rubove.
Na stranama rezultirajućih naplataka potrebno je napraviti rupe u kojima treba umetnuti žbice izrađene od žice promjera najmanje 4 mm. U takvom sušenju možete koristiti i larve ili breze.
Prije nastavka sušenja, gljive se moraju nanositi na igle za pletenje. Zatim, na osvijetljenom plinskom štednjaku, postavite staklenku s dnom, stavite igle za pletenje s naboranim gljivama, a zatim, naizmjenično, sva tri ruba s gljivama.
Kako bi se gljive ravnomjerno isušale, rubovi se trebaju mijenjati, a žbice rotirati oko svoje osi.
Takav sušnjak za gljive može biti izrađen od kositra ili aluminija( Sl.).
Sl. Sušilica Lukyanov
Skladištenje
sušene gljive sušenih gljiva vrlo dobro upijaju vlagu, jednostavan ustajali syreyut i, osim toga, sušene gljive upijaju sve mirise. Iz tih razloga, suhe gljive trebaju biti pohranjene na suhom, pažljivo provjetrenom prostoru u vodonepropusnim vrećicama ili čvrsto zatvorenim staklenim posudama.
No, za upotrebu za skladištenje suhih gljiva, vrećice tkanine ne slijede, budući da gljive mogu biti vlažne u njima.