Foie-gras je jelo francuske kuhinje koja je osvojila srca ljubitelja dobre hrane diljem svijeta.Što je foie gras? To je tijesto od masne guske jetre. Na prvi pogled je iznenađujuće - da su takvi neuobičajeni gurmani u jetri i zbog čega je foie gras gotovo vlasništvo francuske nacije?Čitavo je to što za foie gras( doslovno prevedeno kao "masna jetra") prikladna je samo posebna jetra od guske, čija je tajna proizvodnja francuski.
Ona se temelji na sposobnosti jetre divljih pataka znatno povećati i „plivati” masti kao rezultat napajanja ptica prije dugog leta. Proizvođači guščja jetra guske sile hranjeni kukuruza, što dovodi do stvaranja viška masti u jetri, što mu daje rafinirani okus, na koje se ne može stajati bilo gurmanski. Matičnjak ne sadrži nikakve nečistoće, okuse ili bojila.
Kako pripremiti i poslužiti foie gras?
Načine kako pripremiti foie gras veliku raznolikost. Ovo jelo se priprema i cijela jetre režnjeva ili male komade, u čaši ili keramike, u pećnici, a otvorena vatra u vakuumu uz dodatak tartufa, svinjetine ili govedine jetre. Grlić se poslužuju odmah nakon pripreme, kao i konzervirane i marinirane.
Ovo jelo također se može poslužiti na različite načine - stoga i obilje receptima foie gras dostupnih danas. Dakle, tu je i recept za guščja jetra s lukom i jabukama, suhe marelice i datume, curry i cimeta, grožđem i kivi voće, džem, foie gras ili umaku od konjaka senfa. Smrznuti gras napraviti pečenje i gulaš.
Kako služiti foie gras? Pato od masne guske jetre treba čuvati u hladnjaku. Nakon uklanjanja je od nje, foie gras potrebno je odmah rezana kriške debljine 1 cm. Nakon 15 minuta foie gras za prikazivanje.
odabiru kruh za foie gras, dati prednost jednostavne vrste koje ne sadrže aromatske dodatke i nečistoća - okus kruha ne bi trebali prekidati okus paštete. Idealna je mogućnost kruh od proizvođača kruha, na primjer, francuski baguette. Prljavština na grli uzeti vilicu i ne širiti kruh za kruh, ali stavite krišku kolača na komad toplog kruha.
Pijte foie gras s bijelim ili crnim vinom ili šampanjacem.
Kako kuhati foie gras kod kuće?
Ako pokušate fine francuske blagovaonom nije moguće, ali stvarno želite, možete kuhati foie gras kod kuće. Naravno, francuski kuhari će reagirati na takav pothvat s prezirom - je vjerojatno tržište gradu ćete naći posebno tove za foie gras guska, a prodaje se u supermarketu „mesa za foie gras” najčešće nije guska i patka - ali imate pravo da se molimonjegova obitelj je ukusna i neobična jela. Kako kuhati foie gras kod kuće? Recepti za foie gras s konjaka .Patka ispiranje jetre, očistiti, staviti u caklini ili staklenu posudu, sol i papar, šećer u prahu, pažljivo izlije gaze i rakija( rakija može se koristiti umjesto port).Pokrijte i ostavite na dan u hladnjaku. Nakon 24 sata dodajte u jetru 2 sitno nasjeckanog tartufa i protrljajte ih oko sat vremena. Tepsiju podmazati rastopljenim maslacem, staviti na nju jetre tartufa mase, poklopiti i staviti u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Pecite 40 minuta.
Isperite grožđe i kivi. Kivi je oguljen i izrezan na kriške. Grožđe i kivi pecivo u krušnim mrvicama i pržite 1-2 minute na biljnom ulju preko velike vatre. Stavite voće na ploče. Kuhana jetra kuhajte u kriške s oštrim nožem, koji se također rasprostire na pločama. Hladi jetru na stolu. Recepti za mliječne gras s mlijekom i medom .Guska jetra ispustila je u tavi u mlijeku i medu dok nije bila spremna. Izvadite i izrezujte toplim nožem na lobulama. Dopustite da se ohladi, poslužite s ukiseljenim lukom. Recept za foie gras sa slaninom je .Smanjiti guska jetre i slanine kriške 1 cm debeli, pržiti u salamuri u posudu da se formira koricu na jetru. Poslužite za stolom sa rezanom svježom dinjom ili kiselom kruškom.
Kako kuhati foie gras bez toplinske obrade? Ispada da foie gras ne može biti pečena ili pržena, ali je gotovo sirovo! Za pripremu foie gras u ovom slučaju potrebno je položiti ispranog guščje jetre na čistim ručnikom obilno posuto grubim soli i crnog papra. Namjestite ručnik i stavite je u donji odjeljak hladnjaka na jedan dan. Nakon 24 sata, ručnik da biste dobili, razvijati, čiste soli.izrezati u kriške od mlaznica, poslužiti s smokvama ili malim džemom.
Jedinstveno u svom svestranost jelo, foie gras neće ostaviti ravnodušnim bilo poznavatelja ukusna i zdrava hrana. Izaberite recept za foie gras za okus i zasigurno molimo svoju obitelj pripremajući ovaj neusporediv kulinarski remek-djelo.
