Nutritivna vrijednost povrća

Povrće ima iznimno važnu ulogu u prehrani ljudi. Prehrambene vrijednosti određene povrća visokim sadržajem ugljikohidrata, organske kiseline, vitamine, aktivnih elemenata i aromatskih mineralnih tvari u obliku dostupno za apsorpciju u tijelu. Raznolikost i drugačija kombinacija svih ovih sastojaka u sastavu povrća biljaka račune za svoj ukus, boja, mirisa i prehrambene vrijednosti.

Glavni pokazatelj kvalitete povrća je njihov biokemijski sastav. Biljna biljke sadrže do 97% vlage u konstrukciji, a čak i mala količina suhe tvari prisutne u povrću, sadrži mnoge biološki važnih spojeva koji su od vitalne važnosti za normalno funkcioniranje organizma. Većina krutine u povrću sadrže ugljikohidrate, najvažniji od kojih - škroba i šećera. Posebno visoki sadržaj škroba u mahunarkama, krumpir, korijen povrća, šećerom bogate mrkva, luk, graška.Šećeri su prisutni u povrću u različitim oblicima;tako cikla sadrži pretežno saharoza u kupus, krastavci i tikve dominantnim glukoze.

Sastav biljnih krutine uključuje tkiva, pozitivan učinak na oporavak od obrane tijela i pektin tvari, uglavnom proteina i glukoze. Posebno vrijedni su prirodni organske kiseline, u različitim količinama koje su sadržane u biljnim biljaka: limunska, jabučna, vinska, oksalna i drugi. Da organske kiseline imaju blagotvoran učinak na okusu povrća i pridonijeti boljem asimilacije ljudskog tijela. Mnoge biljne biljke kao što su luk, češnjak, pryanoaromaticheskie kultura sadrži eterična ulja koja imaju phytoncide svojstva. Phytoncide djelovanja češnjak luk i od davnina se koriste u narodnoj medicini za prevenciju i liječenje upalnih i infektivnih bolesti.

povrće je također važan izvor mineralnih elemenata koji su uključeni u ključnim metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Lišće peršina, grašak, luk, kupus, parsnips iznimno bogate fosforom,lisnatog povrća i korjenastog povrća - kalij;salata, špinat, repa, krastavci i rajčice - željezo;cvjetača, vrsta salata, špinat, zelje - kalcij. Najvrjedniji dijelovi povrća su u njima sadržane u velikom broju različitih vitamina koji su od vitalnog značaja za ljudski život. Nedostatak bilo kojeg vitamina u ljudskom tijelu može dovesti do ozbiljnih poremećaja različitih sustava i uzrokovati ozbiljne bolesti. Vitamini su organski spojevi potrebni za održavanje normalnog metabolizma. Oni se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu u potrebnim količinama i moraju doći u nju s hranom.

retinol - vitamin karoten - provitamin A tiamin - vitamin B1 Riboflavin - vitamin B2 piridoksin - vitamin B6 folata - Vitamin B9 askorbinska kiselina - vitamin C nikotinska kiselina, niacin - vitamin PP

povrće glavni izvor nadopunjavanje vitamina u tijelu, Dnevni ljudska potreba za vitaminima treba slijediti kako bi održali svoju optimalnu razinu ravnoteže u tijelu i rad svih sustava. Na primjer, dnevna doza zadovoljiti potrebe tijela za vitaminom C je sadržan u 300 g zrelih rajčica, 250-300 g svježeg rotkvica, 250 g svježeg kupusa u 80 g kopra, u 70 gzeleni peršin, u 50 g slatkog papra.

dnevne potrebe vitamina, MG

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

visok sadržaj vitamina i njihova raznolika sastav čini povrćevrijedne i nezaobilazne namirnice, igra ključnu ulogu u regulaciji aminokiselina, masti, metabolizam ugljikohidrata u ljudskom tijelu.

Svaki vitamin obavlja određenu funkciju u potpunosti metabolizira u tijelu i ima na njemu individualni učinak.

Vitamin A sudjeluje u redoks procese, povećava sadržaj glikogena u srcu i jetri, i hrani stanice kože osigurava normalan epitel, rožnica, kože, dišnog i probavnog trakta. Potreba za vitaminom A tijelo može ispuniti zbog svog prethodnika - provitamin A ili karoten, koji se nalazi u velikim količinama u paprike, mrkva, peršin, buće.

Sadržaj provitamin A( karotena), u mnogim povrća je mala, neznatan ili ne postoji. Ovdje su oni povrće koje mogu biti bogati provitamin A

Morkov31

Peršin( zeleno) 20

Tykva20

papar sladkiy15

Sparzha13

celera( korijen) 10

višerazinski luk6

Brokkoli5

Obojeni kapusta2

najbogatiji provitamin A među povrća lisnato i pryanovkusovye biljke.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

list gorchitsa4,5

endivija, špinat, eskariol4

Vitamin a je loj topljivi i zato se nakupljaju u tijelu, stvarajući određenu stock, i pohranjeni u tkivu i do godinu dana. Stoga je važno tijekom ljetne sezone više jesti svježe povrće bogato karotenom.

vitamina B1 ili tiamin, dio mnogih enzima, koji igraju važnu ulogu u pretvorbi ugljikohidrata, te je na taj način aktivno sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata. Vitamin B1 potiče regeneraciju stanica kože i regulira funkcioniranje živčanog sustava. Nedostatak dovodi do nakupljanja toksičnih produkata nepotpunom oksidacijom glukoze i povećanjem sadržaja piruvinske kiseline u tkivima, što negativno utječe na živčani sustav.

izvori vitamina B1 su mahunarke i povrće biljka sa zelenim listovima, osobito špinat.

Vitamin B2 ili riboflavin je odgovoran za obradu masti, ugljikohidrata i proteina u ljudi, a većina potiče njihovo izgaranje tijekom metabolizma. Nedostatak u organizmu smanjuje stopu pretvorbe masti i ugljikohidrata, pogoršava asimilacija dolaznog proteinske hrane daje sposobnost tijela za formiranje glikogena u tkivima jetre, što dovodi do slabosti, povećan šećer u krvi, što slabi kapilara ton, smanjujući leukocita u krvioštećenje kože se pojavljuju u obliku pukotine, pojave bolesti oka, osobito konjunktivitis.

izvori vitamina B2 su grašak, mahune, špinat, Brussel klice, brokula, zeleni luk, paprika, peršin korijen.

Vitamin B6 ili piridoksin, igra važnu ulogu u masti i metabolizam proteina i održavanje normalno funkcioniranje živčanog sustava. To potiče stvaranje hemoglobina i održavanje njegove razine u krvi, utječe na stanje kože, potiče regeneraciju stanica kože i usporava proces starenja. Nedostatak ovog vitamina u tijelu dovodi do ozbiljnih neuroloških poremećaja, hiperosjetljivost, razvoj različitih kožnih bolesti i upala sluznice i sposoban je izazvati ubrzani proces starenja.

izvori vitamina B6 su kupus, paprika, grašak, mahune, kukuruz, peršin, češnjak.

vitamina B9 ili folna kiselina, ima jak utjecaj na hematopoetske aktivnosti u organizmu, stimulirajući sazrijevanje crvenih krvnih stanica i formaciju koštane srži. Nedostatak dovodi do anemije( anemija), usporava rast, opće slabljenje tijela.

izvori vitamina B su mahunarke i biljna biljke sa zelenim lišćem( peršin, kopar, špinat, endivija, potočarka, list salate) i cvjetača, patlidžan, tikvice, tikvice, hren.

Vitamin C, ili askorbinska kiselina, pomaže u održavanju napregnut i elastične stanje i stanične stjenke kapilara, povećava elastičnost kože, je snažan antioksidant u tijelu, stimulira imunološki sustav, tonovi hematopoiezisa i održava razinu hemoglobina u krvi. Nedostatak vitamina C u tijelu dovodi do smanjenog imuniteta i otpornost na prehlade i zaraznih bolesti, uzrokuje anemiju te u ekstremnim slučajevima, skorbut, može uzrokovati razvoj neuroze.

izvor vitamina C u različitim stupnjevima su svježe povrće, ali oni su posebno bogate paprike, peršinom i koprom, potočarka, kupus i cvjetača.

Sadržaj C vitamina u povrća( mg / 100 g)

biber sladkiy400

Peršin( zeleni), 290

Ukrop185

Brokkoli170

Brussels kapusta.160

Kress-salat120

celer( zeleno) 104 boji

kapusta105

list kapusta102

chinese kapusta100

Hren95

luk slizun90

Water kress82 sadržaj

vitamin C u povrća( mg / 100 g)

list gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

luk porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 rubova

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

proizvodi maslac kapusta55

luk dushistyy55

luk rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

celera( korijen) 43

Goroh40

Pomidor36

luk repchatyy35

Peršin( korijen) 35

Sparzha33

luk repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Salata kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Grah ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo salata( witloof) 8

kukuruzni saharnaya7

Vitamin K nužna je za normalno zgrušavanje krvi, održava zdravlje i krv sastav, strukture i funkcije svih stanicama organizma. Nedostatak vitamina K u prvom utjecaja mjesto na stanje krvi i zgrušavanja krvi.

izvori vitamina K su kupus i cvjetača, špinat, rajčica, posebno nezreo.

Vitamin PP ili nikotinska kiselina, je bitna za normalan rad jetre. Također poboljšava izlučivanje i sastav pankreasnog soka, normalizira izlučivanje i motorne funkcije želuca. Njegova stalna nedostatak u tijelu dovodi do poremećaja probavnog sustava različite težine, uzrokuje razne kožne poremećaje zbog nezdrave funkcioniranje jetre.

izvori vitamina E su prvenstveno rajčice, mahunarke, luk, mrkva, zeleno lisnato povrće, osobito špinat. Svi

povrće bogato fiziološki važna u tijelu sol kalij, željezo, kalcij, magnezij i fosfor. U procesu probave minerala se dobio spoj s alkalnim svojstvima. Dakle, povrće hrana pomaže u održavanju slabo alkalnu reakciju krvi, neutralizira štetan utjecaj kiselih tvari koje su sadržane u mesu, masti i drugih prehrambenih proizvoda, sprječava nakupljanje kiselina u tkivima. Uključivanje povrća u prehrani čini više skladan i spriječiti nastanak raznih bolesti probavnog sustava. Energija

vrijednost povrća( 100 g) proizvoda

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

čelu kapusta28 kcal / 117 kJ

boji kapusta29 kcal / 121 kJ

dragušac kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

paprike( crvena) 27 kcal / 113 kJ

peršina( zeleno) 45 kcal / 188 kJ

peršina( korijen) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

repe stolovaya48 CACl / 201 kJ

celer( zeleno) 8 kcal / 33 kJ

celera( korijen) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Beans32 kcal / 134 kJ

Hren 71 kcal / 297 kJ

Špinat 21 kcal / 88 kJ Srž.28 kcal / 117 kJ

Gotovo sva povrća konzumira se ne samo u kuhanom, prženom, pirjanom, pečenom, konzerviranom, ali i sirovom obliku, koristeći ih za pripremu raznih salata i priloga, ponekad u najneočekivanijim kombinacijama. Sirovo povrće nije bilo izloženo bilo kojem