Malo o konzerviranju
Većina svježeg povrća ne može biti pohranjen za dugo vremena, tako da oni moraju biti odmah pojede, a višak vješto spremiti za zimu. Postoji mnogo načina za konzerviranje povrća: kiseljenje, ukiseljavanje, kiseljenje, sokiranje, kandirano voće, sušenje, zamrzavanje i sušenje. Uz bilo koji način očuvanja okusa i prehrambene kvalitete proizvoda, uz zajamčenu pohranu za dugoročno može dobiti samo ako svježe povrće, zrelo, zdravo bez dokaza bilo koje od bolesti koje nemaju tragova mehaničkih oštećenja, pažljivo pripremljeni i oprati. Stupanj zrelosti je od velikog značaja, budući da zrelo povrće sadrži više aromatskih i bojenih supstanci, može se dobiti više soka. Međutim, postoji niz recepata za konzerviranje koji osiguravaju pripremu nezrelog, još uvijek malog i zelenog povrća.
metoda očuvanja znatno se razlikuju, ali postoje neka opća pravila za sve njih:
Svi proizvodi prije konzervi treba temeljito isprati, krumpir, krastavci i niz korijena usjeva je bolje oprati četkom. Zeleni bi trebao pažljivo razvrstati, ukloniti sve mrtve, žute i oštećene dijelove biljaka.
Operite povrće u hladnoj vodi je potrebno, ali ih ostaviti tamo za dugo vremena je nemoguće, jer je izgubio dio topljivih hranjivim tvarima i vitaminima.
Izrežite povrće na čistoj drvenoj ploči s oštrim nožem od nehrđajućeg čelika. Da
povrće uveo i izgubljene vitamine, oni se moraju očistiti, oprati i izrezati osobito neposredno prije uporabe.
Ako je potrebno neko vrijeme da se spasi pripremljeni za konzerviranje proizvoda, moraju biti pokrivene mokrom gazom ili poklopcem i stavite na hladno mjesto. Povrće se može lagano pospite sokom od limuna, štiti proizvode sadržane u vitamina C od štetnog djelovanja kisika.
О Najvažnije pravilo u toplinskoj obradi povrća je da ovaj proces ne bi trajao dulje nego što je potrebno. Dugotrajno izlaganje visokim temperaturama značajno smanjuje količinu vitamina, mineralnih soli i aromata u povrću, što negativno utječe na nutritivnu vrijednost konačnog proizvoda.