Värskus
See termin tähendab toitu ainult toitu, mida ei ladustata. Ideaalis see mõiste hõlmab tarbimist paari, vaid lüpstakse, veel soe piim, munad lihtsalt välja võetud pesa, kurgid ja muud köögiviljad vahetult "aiast", eluskala, ja nii edasi. D.
muidugi täna suurtes asulatesMassilisest vaatenurgast on rahvaarvu pakkumine "seotud" toodetega vaevu võimalik. Kuid siiski võite sellega seoses palju teha. Ja ennekõike läbimõeldud, pidev vähendamine varustusteid ja edendamine toiduainete tarbijate organisatsioon selge, kiire rakendamine "otsene" tooteid nagu piim, rohelised, värsked köögiviljad, jne
pakub elanikkonna rakendamine svezheedeniya eriti oluline värske piim japiimatooted, samuti kõige värskemad rohelised köögiviljad. Pange tähele, et roheline, roheline kurgid ja muud köögiviljad, mis on kaotanud oma raku, kortsus ja määrdunud, oluliselt vähendada oma bioloogilise väärtusega ja neid ei saa pidada "värske".Populatsiooni pakkumine värskete kõrgekvaliteetsetest köögiviljadest ei ole mitte ainult kaubanduslik ja majanduslik sündmus, vaid ka oluline tervise parandav tegevus.
Värske piima probleemi lahendamisel on eriti oluline piima koheseks jahutamiseks pärast lüpsmist. Selgus, et ajal kiirel jahutamisel piima see säilitasid kõige omadused omane värske piima, kuni 48 tundi. Sellepärast korralikult läbi kiire jahutamine piima võimaldab pakkuda "paaris" piima ja linnarahvastiku.
Sarnased andmed on saadaval "paaristatud" liha puhul. On kindlaks tehtud, et kui liha jahutatakse lihaste paksusele temperatuurini 4 ° C, siis säilivad kõik kasulikud näitajad suuremas ulatuses kui külmutatud lihas.
Ostetud toiduainete ladustamine( isegi kodukülmikus) põhjustab nende bioloogiliste omaduste märkimisväärset kaotust.
võib eeldada, et iga päev majapidamises toiduainete säilitamise võtab oma "värskus" ja nad muutunud vähem täieõiguslik vitamiinide, ensüümide, kõikuv ja teisi bioloogiliselt aktiivseid komponente.
Selliseid olulisi bioloogiliselt aktiivsete ainete allikaid nagu piim ja rohelised köögiviljad tuleks lühikese aja jooksul( mitte rohkem kui 1-2 päeva) kodus hoida.
Bioloogiliselt aktiivsete ainete suured kaod on valmistoidu valmistamisel ja ladustamisel.
Bioloogiliselt aktiivsete ainete, sealhulgas vitamiinide peamine häving toimub toidu kuumtöötlemisel. Mida kõrgem on toote mõju temperatuur, seda rohkem toitu bioloogiliselt amortiseeritakse.
Kuid bioloogiliselt aktiivsete ainete hävitamine kuumutamisel toimub mitte niivõrd kõrge temperatuuri poolest alates kütmise kestusest. Sellised pikaajalised kuumtöötlusviisid nagu köögiviljad( kapsas, kartulid, porgandid jne) kustuvad koos suurima vitamiinide ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ainete kadudega. Samal ajal ei kaasne lühiajaline kuumutamine kõrgel temperatuuril nende kadusid.
See on piima pastöriseerimise kõrge temperatuuri meetodi rakendamise aluseks. Sama põhimõte tugineb piima kiirele kõrgtemperatuursele steriliseerimisele. Võime eeldada, et ajateguril on otsustava tähtsusega inimtoidu ja toidu bioloogilise väärtuse säilitamine.
Varsti väideti, et bioloogiliselt aktiivsete komponentide peamine häving toimub kuumtöötluse ajal. Kuid see seisukoht oli ekslik. Bioloogiliselt aktiivsete toiduainete peamine kadu ei esine kuumtöötluse ajal, vaid toidule tarbijale edasisuunas. Mida pikem on see periood, seda rohkem küpsetatud toitu hoitakse ja see jääb liikumatuks, seda hiljem tarbija lauale, seda enam on see bioloogiliselt kahjustatud.
Eriti intensiivne bioloogiliselt aktiivsete ainete kaotus tekib toidu ja lõpptoodangu hoidmisel ilma jahutuseta. Kuid isegi kodus külmutusseadmetes päev hiljem ei sisalda toit praktiliselt C-vitamiini ja paljusid teisi bioloogiliselt aktiivseid komponente.
Gruusia 100-aastaste laste toitumise uurimisel märgiti, et nad söövad enamasti värskelt valmistatud toitu ja ei jäta seda kunagi "hommikusöögiks".Põhimõtteliselt kasutavad nad värskelt värskelt koristatud rohelisi ja muid köögivilju. Ilmselt on kõige bioloogiliselt väärtuslikum toit kõrvale äsja püütud kalast, mis on keedetud jõe või järve kaldal. C-vitamiini suurim säilimine toimub koorega küpsetatud kartulist. Ilmselt tuleks küpsetatud kartulit kasutada sagedamini toidus kui
kõrge bioloogilise väärtusega toodet