Köögiviljad ja puuviljad dieedil
Peaaegu kõik köögiviljad, puuviljad, puuviljad ja marjad võivad olla dieettoitmisel. Tõsi, siinkohal on erandeid. See viitab hapnikule, redisile, liblikõielistele ja mõnele teisele taimsele saadusele, mis patsiendi toitumisest sageli jäetakse välja. Kõikidel juhtudel on vaja leida kõige sobivamad meetodid ja meetodid toiduga seotud nõuete täitmiseks, kuid mitte köögiviljade ja puuviljade rikastamise arvelt.
Värskete köögiviljade ja puuviljade tarnimine sõltub sellest, kas säilitatakse normaalne seedimine ja suur vastupanu inimeste tervist mõjutavatele ebasoodsatele teguritele.
Ateroskleroosi ennetamisel ja võitluses neurooside arenguga on stressitingimuste kui peamise võitlusvahendina eriti tähtis roll värskete köögiviljade ja puuviljade süstemaatilisel kaasamisel toidus.
Võib põhjendatult väita, et kui dieeti ei ole köögivilju ja puuvilju, ei ole normaalset seedimist. Kodumaiste teadlaste( IP Pavlova, I.P. Razenkov, N. I. Leporskiy jt) uuringud näitasid, et köögiviljad ja puuviljad on seas tugeva näärmete sekretoorse aktiivsuse tugevad patogeenid.
Puu-ja köögivilja kõige olulisem omadus on nende võime stimuleerida ensüümide vabanemist. Seega, köögiviljad ja puuviljad tagavad hea valgu seedimise. Seal on kõige täielikum assimilatsioon ja sellest tulenevalt vajadus proteiini järele minimaalse toiduga.
Köögiviljad ja puuviljad on olulised ainevahetuse reguleerimisel. Parim viis rasvade ainevahetuse normaliseerimiseks ja rasvumise vastu võitlemiseks on piima- ja köögiviljatoidu osana toiduga tegelemine peamiselt köögiviljatoiduga.
Täna on köögiviljade ja puuviljade kõrge lipotroopseid omadusi usaldusväärselt kinnitatud. Ateroskleroosi ennetamisel tuleks neid seetõttu kõige laiemalt kasutada.
Eriti oluline tervisetegur on soole mikrofloora normaalne seisund ja optimaalne talitlusvõime. Putrefaktiivsete protsesside arendamine sooles võib põhjustada organismi meteorismi ja enese mürgitust. Autoinspektsioon häirib paljude süsteemide aktiivsust, peamiselt seedetrakti, närvisüsteemi ja kardiovaskulaarset toimet.
Tuntud vene teadlane II Mechnikov pööras soolisele autoinsuktsioonile nii palju tähelepanu, mida peetakse peamiseks takistuseks pikaealisuse saavutamisel. Loomade II Mechnikovi poolt läbi viidud eksperiment näitas, et loomadel esines arenenud aordilises skleroosis toidus, mille putukatõrjetavad tooted inimtoorest toodi.
On tõestatud, et üks ateroskleroosi põhjustest on süstemaatiline autotoksikatsioon soolestikus imendunud putrefaktiivsete toodete poolt. Parim viis soodsa soole mikrofloora normaliseerimiseks ja põrutusprotsesside intensiivistamiseks soolestikus on värskete köögiviljade ja puuviljade, hapukapsade ja hapupiima jookide igapäevane lisamine toidule.
Kuid puu-ja köögiviljade peamine tähtsus inimeste toidus on see, et need sisaldavad hädavajalikke, eluliselt vajalikke, bioloogiliselt aktiivseid ainekomplekse, mida keha ei suuda pakkuda muude toiduainete arvelt. See kompleks sisaldab vitamiine( C, P ja karoteen), mitmeid orgaanilisi happeid( õun, sidrun jne) ja mineraalsoolade rühma, mis tagavad happe-aluse tasakaalu säilitamise organismis.
Bioloogiliselt aktiivne puu- ja köögiviljakompleks loob organismis optimaalse sisemise keskkonna.
Nagu teada, on C-vitamiini peamine füsioloogiline roll kapillaarseina normaalse seisundi säilitamiseks ja elastsuse säilitamiseks. C-vitamiini puudumisel suureneb väikeste veresoonte haprus ja hemorraagia tendents.
C-vitamiini teine tähtis omadus on kõigi ebasoodsate tegurite vastu võitlemisel organismi sisekeskkonna normaliseerimine ja parandamine. C-vitamiini mõjul suureneb kaitsemehhanismide aktiivsus. On tõestatud C-vitamiini regulatsiooniefekt kolesterooli metabolismile ja selle roll on ateroskleroosi ennetamisel avastatud. C-vitamiinil on palju muid füsioloogiliste mõjude aspekte, mis tunnistavad selle üliolulist tähtsust.
Teine oluline köögiviljade, puuviljade, puuviljade ja marjade vitamiin - P-vitamiin sisaldab P-toimeainete rühma, mida nimetatakse bioflavonoidideks või polüfenoolideks. Nende arv ületab 150 kirjet.
peamine füsioloogiline roll bioflavonoide on nende kapillyaroukreplyayuschim meetmeid ning vähendades veresoonte läbilaskvust. Näiteks vitamiin P normaliseerib kapillaaride seisundit ja suurendab nende tugevust. Väljend, side, paralleelsuse bioloogilist mõju C-vitamiini ja vitamiini P. Vitamiin Mõlemad on efektiivsed alatu ja eliminatsiooni muude nähtuste C-vitamiini vaegus. Vitamiin P omab antihüpertensiivset toimet - võime vererõhku alandada ja normaliseerida( see võimaldab seda kasutada hüpertensiooni raviks).
Seepärast on vitamiinid C ja P bioloogilisel moel homogeensed. Need on sünergistlikud. Nende või teiste toodete vitamiini aktiivsuse hindamisel tuleb arvesse võtta nende mõlema vitamiini sisaldust.
Kui vitamiinide C ja P kogu sisaldus võetakse arvesse, muutub paljudes toitudes vitamiinide aktiivsuse idee selgemaks. Varem peeti näiteks porgandeid nõrgaks C-vitamiini allikaks. Kuid selle vaatega muudab P-vitamiini kõrge sisaldus. Porgandit võib vaadelda mitte ainult kui ületamatut karotiiniallikat, vaid ka keskmise CP aktiivsuse saadust.
Või veel üks näide. Vitamiin C( 6 mg%) väga viirused sisaldavad samal ajal olulist kogust vitamiini P( 290-430 mg%).Seega ei ole vitamiini toiduaines nii vähe väärtust.
Nagu näete, määramiseks C-vitamiini väärtus puu- ja köögiviljade on vaja arvesse võtta mitte üksnes vitamiini C, vaid ka sisu bioflavonoide( vitamiin P).Rohkesti C-vitamiini ja vitamiini P erinevad paprika punane ja roheline, astelpaju, petersell, rooskapsas, apteegitill, jne Vajadus C-vitamiini -. 70-100 mg päevas, vitamiin P - 35-50 mg päevas.
Kolmas ainult puuviljade ja köögiviljade vitamiin on karoteen, mida taimedes tavaliselt seostatakse valkudega. Kõige aktiivsem on beeta-karoteen. Peamiseks bioloogiline roll karoteen on tema võime muundada organismis vitamiin A. Siiski karoteen täidab olulist rolli sõltumatu funktsioonina neerupealised ning moodustati hormoon neerupealise koores. Karotiini vajadus on 3-4 mg päevas( 2 korda rohkem kui A-vitamiin).
Karotiini sisaldus mõnedes toodetes( mg%) on: värsked punased porgandid - 9;porgand kuiv - 40;värsked aprikoosid - 1,6;kuivatatud aprikoosid( kuivatatud aprikoosid, kuivatatud aprikoosid) - 3,5;roosi puu on värske - 2,6;koorekasv - 6,7;astelpaju - 10;magus punane pipar - 2;magus roheline pipar - 1;salat - 1,75;tomatid - 1,20;till - 1;peterselli rohelised - 1,7;sibul roheline - 2;kartul, kapsas - 0,02;sorrel - 2,5.
Köögiviljadel ja puuviljadel on palju ühiseid omadusi, kuid igal üksikul on teatud omadused. Räägime sellest üksikasjalikumalt.
Kuid tuntud kõrge toidu omadused kartulite kui leiba "noorem vend" ja selle lähima asendaja. Kartuli väärtuslik valk ja selle märkimisväärsed süsivesikud on juba ammu hinnatud. On tõendeid kartulivalkude aminohapete soodsa tasakaalu kohta. Kartulites sisalduva vähese valgusisaldusega( 2%) puhul on see ikkagi oma osa valkude vajaduste rahuldamisel kehas. Selgus, et kartuli süsivesikute vähemal määral kasutatakse zhiroobrazovaniya( moodustumise liigne kehakaal) kui süsivesikute leivatooted( eriti valikpagaritoodetes kõrge hinne jahu).
Kartulid on peamine kaaliumitarnija. Selle sisaldus kartulites on 568 mg%.Kartuli tavapärase tarbimisega( 300-400 g päevas) jõuab kehasse ligikaudu 2 g kaaliumit, mis rahuldavad 60-70% selles sisalduvatest nõuetest. Kaaliumitarbimine on hädavajalik, sest see suurendab vee ja naatriumi eritumist kehast ja parandab südame lihase toimimist. Kaaliumisisaldust võib pidada ateroskleroosi ja hüpertensiooni ennetavaks.
Tänu oma kõrgetele bioloogilistele ja toitumisomadustele on kõik selle liigid juhtivad. Paljud atribuudid kapsast toodetele, mis on sidrunitena bioloogilises väärtuses identsed. Tõepoolest, kõige olulisem bioloogilise komponendi sidrunid - C-vitamiini on esindatud nendes koguses 40 mg% ja kapsas C-vitamiini sisaldasid 50 mg% punase - 60 Brüssel - 120 mg%.
sidrunites püsib C-vitamiin pikka aega( kuni kuus kuud või rohkem).Kapsas toimub sama asi. Kapsa õige säilimisega katmata, külmunud, puhastamata pead C-vitamiinis jääb kogu talve peaaegu täielikult. Suurepärane C-vitamiin säilib hapukapsas.
Valge peakapsas sisaldab muid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mida veel täielikult ei mõisteta. See sisaldab näiteks tartroonhapet, mis mõjutab rasvade ainevahetust, edasilükkamist ja vähendamist süsivesikute rasvumisel. Kuid tartroonhape on kuumutamisel ebastabiilne. Kapsas, kuumtöödeldud, kaotab selle. Sellepärast on toidupaleetel( salatidel) vaja laialdaselt kasutada.
Kapsas sisaldab teist bioloogiliselt aktiivset ainet, millel on toitumis- ja ravivabad omadused. See on U-vitamiin, millel on raviv toime mao ja kaksteistsõrmikuhaavade paranemise kiirendamisel. Vitamiini nimetus, mis on saadud ladina keeles "ulcus" - haavand. Selle keemilise struktuuri kohaselt on U-vitamiin metiiniini derivaat - S-metüülmetioniinsulfooniumkloriid, mis on leitud kapsa mahlast. Muude meditsiiniliste ravimite kompleksis kasutati seda teatud perioodide jooksul peptiliste haavandite raviks.
Hiljuti on leitud, et U-vitamiinil on skleroosivastane toime. Brüsseli kapsas on väga aktiivne bioloogilises tegevuses, kus C-vitamiin ja teised bioloogiliselt aktiivsed ained on kapsas umbes kaks korda suuremad. Eriti väärtuslik kapsa tüüp on brokkoli, mis ühendab kõik kapsa ja spargli bioloogiliselt aktiivsed komponendid.
Kokkuvõttes tuleb märkida, et kapsas on toiduvalik. Sellist kiudu saab lagundada ja seedida seedimise ajal. Samaaegselt on sellel piisavalt tugev stimuleeriv toime soolestiku motoorsele funktsioonile.
Kapsapuud( kui ka enamiku köögiviljade ja puuviljade kiud) soodustavad kolesterooli eritumist organismist, samuti on see normaalne mõju kasuliku soole mikrofloora elulisele aktiivsusele.
Beetroot omab mitmeid toitumisomadusi. Kõigepealt tuleb märkida selle värvaine bioloogilise toime tunnused - antotsüaniine. Viimased ei ole toiduainetena nii laialdaselt esindatud ja on leitud pimedas viljad ja marjad( tume viinamarjad, kirsid jne).
Toitumisharjumuseks kõige tõenäolisem antootsüaniinide allikas on täpselt suhkrupeet, mida tarbitakse igal aastaajal.
peedi värvaine - antootsüaniinid sisaldavad bioflavonoide - betaiini ja betaiini. Esimesel on lipotroopseid omadusi ja teine - hüpotensiivne toime, mis normaliseerib vererõhku. Punjahkrut võib seega pidada toitumiseks, mida kasutatakse toitumises ateroskleroosi korral.
Peet sisaldab märkimisväärset kogust( 0,9%) kiudaineid, rohkem kui redis( 0,8%), kurk( 0,7%) ja kapsas( 0,7%).
suhkrupeedi fibrillil on kasulik toime seedimisele, soolestiku motoorse funktsiooni stimuleerimine. See on suures osas tingitud peet( 4,8-7,2%) pektiini suurest sisaldusest, mis on 2-3 korda suurem kui sellises tunnustatud pektiinivarude allikas nagu õunad( 1,6-5,6%).
peedid on ka palju kaaliumi( 288 mg%) ja rauda( 1,4 mg%), mis on hästi imendunud ja kõige enam täielikult organismis.Üldiselt on teada, et suhkur on peedikas( 9%).See on peedis nii palju kui melonitel.
Hoolimata sellest, organoleptiliste omaduste kohaselt ei peeta maiustusi nii palju kui melonit. See on tingitud suhkrupeedi erilisest koostisest ja samaaegsetest ainetest, mis mingil määral pärsivad magusat maitset. Seega peet on toidutoode, mis on näidustatud eriti küpsetest ja eakatel inimestel dieedil vinaigreti ja muude roogade kujul.
Baklazaan - ei kasutata sageli meie toidus ja asjata. Lõppude lõpuks eristatakse neid kõrge bioloogilise aktiivsusega.
baklazaanidel on kõrged maitseomadused ja neil on samal ajal mõned dieediomadused.
Baklažaanide mõju all väheneb vere kolesteroolitaseme tase, mis samal ajal intensiivselt siseneb sapi ja võetakse koos kehaga välja.
On väga oluline, et ei jätaks baklažaani hooaega. On vajalik, et hooajal kasutatakse baklažaane igapäevases toitumises ühes või teises vormis.
On suurepärane maitse ja aktiivne bioloogiliselt baklažaani kaaviar. Selles säilitatakse kõik baklazaanide toiduomadused, kui need nõuetekohaselt säilitatakse, võib see kesta pikka aega. Siiski tuleb meeles pidada, et baklažaani kaaviari ettevalmistamise ja ladustamise eeskirjade rikkumine võib põhjustada selle riknemise ja põhjustada toidu mürgituse esinemist.
Tomatid kannatavad kõige sagedamini sobimatu hindamise ja ebamõistliku tarbimispiirangu tõttu. Tihtipeale öeldakse, et tomatid on ohtlikud nende väidetavalt negatiivse mõju tõttu soola metabolismile. Soola ainevahetuse rikkumised olid põhjendatud nagu oksaalhappe tomatite suur sisaldus. Kuid üksikasjaline uuring selle sisu kohta eri tüüpi ja tüüpide tomatid ei kinnita seda. Tomatite oksaalhape oli väheoluline, mitte üle 5 mg%, vähem kui kartulit ja peet( 40 mg%), 8 korda.
Paljud orgaanilised happed, eriti õun ja sidrun, on tomatites hästi esindatud. Orgaaniliste hapete soolad, mis moodustavad tomatiid seedimise ajal, jätavad märkimisväärse leeliseliste mineraalsete komponentide pakkumise organismis ja seega soodustavad organismi leelisimist ja happeliste( happeliste) nihkude ärahoidmist. Seega, tomatid säilitavad kehas vajaliku happe-aluse tasakaalu.
Puhuse väike sisaldus( 4,2 mg%) tomatites on oluline mitte-puriini dieedi struktuur ateroskleroosi ennetamiseks.
Need köögiviljad sisaldavad foolhapet, mis mängib olulist rolli hemopoeesis ja soodustab ka koliini moodustamist, mis normaliseerib kolesterooli metabolismi organismis.
Seega saab tomatiid laialdaselt kasutada küpset ja vanemate inimeste toitumises ning ka niisutatud happe( podagra) metaboliseerimisega patsientidel.
Kõikidel hooajalistel perioodidel, kus on märkimisväärne kasulik roll, võivad mängida tomatikonteeritud toitu ja eelkõige tomatimahla, mis võib täielikult asendada värsked tomatid.
Liha ja lihatooted, lisaks nende kõrgele toiteväärtusele ja väärtusliku asendamatu valguallika olulisele rollile, omavad olulist toiduväärtust. Selle määrab peamiselt kaevandavate ainete sisaldus lihas, samuti kollageen ja teised kleepuvad ained.
Eriti aktiivse toitumisalase rolli mängivad lämmastiku kaevandavad ained - kreatiin, korniisiin, anseriin, puriinalused( puriinid).
Kaevandavate ainete peamine väärtus on nende maitse ja stimuleeriv toime seedetrakti sekretsioonile. Nende esinemist mõjutavad suuresti lihatoitude maitse, eriti puljongid ja praetud tooted, milles moodustunud koor sisaldab lõhna- ja maitseainete kompleksi, kaevandavaid aineid, mis kontsentreeruvad selles röstimise protsessis. Peale selle on selles koorikus väga aktiivne praadimisel kasutatava rasva lagunemise lõhna- ja maitseainetega.
Täiskasvanud loomade liha on ekstraktiivainetega rikkam kui noorloomade liha. Tugevaid puljone võib saada täiskasvanud loomade lihast. Ekstraheerivad ained on seedetrakti tugevate patogeenide( eriti mao).Sellepärast ei tohiks tugevad puljongid ja praetud liha süüa gastriidist, maohaavandist ja kaksteistsõrmikuhaavandist ja muudest seedetraktihaigustest. Kui eemaldate lihatooteid, siis võib neid toitaineid toitudes laialdasemalt kasutada.
Valmistatakse ekstraheerivatest ainetest saadud liha keetmise teel( ekstraktid liiguvad puljongile) ning aurimeetodil valmistatakse lihatoite.
Sealiha on kõige rohkem rikastavat kaevandavat ainet, millest vähemalt üks on lambaliha, keskmist positsiooni võtab veiseliha.
Kaevandavate ainete suurt sisaldust iseloomustab valge kana ja kalkuniliha. Eriti palju neid kõrvalsaadusi - aju ja maksa.
Liha rasva omab oma toitumisalast külge, mis seisneb selles, et selle toote kompositsioonis domineerivad tahke küllastunud rasvhapped. Mida rohkem neid rasvhappeid, seda rohkem tuleohtlik ja raskesti seeduv.
Lisaks sellele on tahketel küllastunud rasvhapetel aterogeensed omadused, aidates kaasa aterosklerootilise protsessi arengule.
Kokkuvõtteks tuleb märkida, et kui lihapuljongis leidub palju kaevandavaid aineid, siis on need luuviljal 5 korda väiksemad.
Selles kontekstis võib luuõli laialdasemalt kasutada toitumisalase toitumise, sealhulgas küpset ja vanemaealiste inimeste toitumises.
Liha on oluline vitamiinide allikas. Seega tähendab igasuguste tapaloomade liha suure bioloogilise ja toitumisalase tähtsusega tooteid.
Orgaanilised happed on toitumise oluline komponent. Neil ei ole mitte ainult maitset, vaid neil on oluline roll ka seedimisprotsessides ja nad osalevad ka ainevahetuse mõnes aspektis.
Orgaaniliste hapete eriti väärtuslik omadus on nende võime happe-aluse tasakaalu normaliseerida. Hoolimata nende organoleptilisi omadusi, on orgaanilised happed leelisekvivalentide tarnijad ja seega osaledes keha "leelises".
Tavaliselt näitab toidu struktuur happesuse komponentide allikate ülekaalu. Happelise baasi tasakaalu säilitamiseks on vaja põhjalikke toitaineid kehale katkematult tarnida. Nende hulka kuuluvad kõik köögiviljade ja puuviljade liigid, samuti piim ja piimatooted.
orgaanilise happe mõju seedeprotsesside, olles tugevatoimelised ained ja pankreasesekretsioon stimulandid motor Soolefunktsioon. Saamist orgaanilised happed on tingitud peamiselt puuviljad, köögiviljad, leib ja pagaritooted, piim ja piimatooted, juust, kondiitritooted, jäätis jne
vaja orgaaniliste hapete korjatud summas 2 g päevas. Toidu koostisega orgaaniliste hapete tegelik tarbimine on aga umbes 3-4 korda suurem kui nõudluse normides.
Orgaanilised happed köögiviljades ja puuviljades leiduvad väga erinevas vormis. Puuviljad sisaldavad peamiselt õuna-, sidrun- ja viinhappeid. Puuviljades domineerib õunhapet, marjades - sidruni. Tsitrusviljad sisaldavad märkimisväärselt sidrunhapet( sidrunites 6-8%), viinamarjades on peamiselt viinhape( 0,2-0,8%).Väike kogus viinhappe sisaldub punasesõstra, karusmari, jõhvikad, maasikad, ploomid, aprikoosid ja teised.
Mõned viljad esinevad merevaik-, oblik-, sipelghappe, bensoehape, salitsüülhape väikestes kogustes.
Amberhape leitakse peamiselt ebaküpsete õunte, karusmarjade, sõstradeni, viinamarjadest;salitsüülhape - maasikad, vaarikad, kirsid;sipelghape - vaarikas.
oksaalhape on toitumisalase tähtsusega, mis kahjustab soola ainevahetuse mõningaid aspekte. See moodustab ebasoodsad sidemed, mis aitavad kaasa soolasisese ainevahetuse rikkumisele.
enamasti piiratud ja välistada köögiviljad ja puuviljad on kõrge oblikhapet( spinat, rabarber ja viigimarjad).Happesuses sisalduva oksaalhappe sisaldus on 360 mg%, spinat-320, rabarber-240 ja viigimarjades - 100 mg%.Vähemas ulatuses võib oksaalhappe allikas olla päevas tarbitav toode. Näiteks kartul ja peet sisaldab 40 mg% oksaalhapet.
Oblikhape saab moodustada kehas süsivesikute ja( väikestes kogustes) jooksul metabolismi askorbiinhape.
Toidu õigsuse tagamiseks on vaja järgida ratsionaalse tasakaalustatud toitumise põhimõtteid ja eelkõige tagada selle kõrge bioloogiline aktiivsus. Kaasamine oma dieeti köögiviljad, puuviljad, piimatooted, juust, koor ja võimaldab kõige realistlikum suurendada bioloogiliste omaduste toidu ja saavutada mõju tervisele.