Jamon - mis see on? Mida ja mida nad söövad?
Mis on Jamon Jamon
- on sealiha sink, keedetud spetsiaalses protsessis kuivatamise ja soolamise. Tihti nimetatakse seda sinkiks, kuigi esmapilgul ei ole sellega ühtegi tavalist rämpsu liha. Asjaolu, et vene loenduritele selle nime all müüa, ei ole täiesti tõene. Näiteks müügil saate kana sinki, kalkuni, veiseliha jne kergesti kokku panna. Kuid esialgu mõisteti seda terminit ainult soolase soolase sealiha. Mis üldiselt on Hispaania hamon( nimi on hispaaniakeelne kui "sing").
See tassi valmistatakse rangelt sealiha tagumisest osast - esipaneelist valmistatakse selle analoog, mida nimetatakse kaubaaluseks. Objektiivsetel põhjustel sisaldab kaubaalusel vähem liha, seega maksab see veidi vähem. Hamon on kahes sorti - Iberico ja Serano. Sarnase haruldase ja unikaalse tõu esimeste sigade puhul kasutatakse erineva väga pehme ja õrna tekstuuriga liha. Hamroni, serrano-siga poolkitsede või isegi mongrelide jaoks.
Seega on esimene liik palju kallim.
Jamon
tootmise tehnoloogia Hamoni valmistamine toimub kuues etapis:
- soolamine. Pärast rümba lõikamist hamilt lõigatakse üleliigne rasv ja kaetud mereveesoolaga. Sellisel kujul jäetakse sink kahe nädala jooksul jahedasse kohta, mille jooksul lihast eemaldatakse liigne niiskus.
- puhastamine. Sinki pestakse liigse soola puhta jooksva veega ja seejärel tõmmatakse vertikaalselt.
- ühtlane määrimine. mõned sink ei jääda liiga soolane, samas kui teised, vastupidi, ei piisa soola, liha paigutatakse spetsiaalsesse kambrisse avatud teatavat temperatuuridel. Seal on sool jaotunud kogu sinki ühtlaselt. See protsess võtab palju aega, umbes kaks kuud.
- kuivatamine. Peatatud olekus jäetakse sink mõneks ajaks sisse, nii et nahaalune rasv imendub lihasmassi. Kuivatamine kestab 6-9 kuud.
- Kuupäev. Jamon läheb keldrisse spetsiaalselt loodud mikrokliimaga, kus see kestab kuni täieliku küpsemiseni.Üllataval kombel tuleb parimaks ajaks valmistada kogu oma tootmisprotsessi kuni kolm aastat.
- Proovi eemaldamine. Viimane samm on anda tootjale teada, kui liha on valmis. Selleks on see läbimõeldud luu nõelaga. Valmidus sõltub lõhnast.
Kui sa õpid, kuidas teha singi kui töömahukas, keeruline ja aeganõudev protsess, ei suuda mõista unikaalne maitse toidu kvaliteeti.
Video kuidas teha singi
Kui palju on singi ja kust osta see
Muidugi, see on parim osta sink Hispaanias, sest suurepärased oma toodete kvaliteeti tootjad riigis vastutavad seaduse ees. Maksumus võib olla väga mitmekesine, kuid keskmine hind sealiha jalg hea suuruste 150-200 €, jalg tavaliselt kaalub umbes 8 kg. Belotta sortiment võib maksta kuni 300 eurot 1 kg kohta. Kodumaal müüakse sink peaaegu kõikjal - alates väikestest lihatööstustest kuni tohutute supermarketiteni ja ka peaaegu igas restoranis.
Venemaal saab jamonit ostetud mõnest delikatesside kauplustes. See maksab 6-15 tuhat rubla. Põhimõtteliselt on klassid vananemisega 9-12 kuud.
Eksperdid ütlevad, et ainult väärtust proovib jamon Hispaanias. Lisaks ainult seal saate nautida tõeliselt värske toidu ja restoranis saab tellida ei vosmikilogrammovuyu rümba ja paar viilu pakkumisele, milles on palju tasuvam.
viisil vastavalt gourmet, kui te süüa sinki, seejärel ei mänginud rolli, ostad odavama või kõige kallim tükk - see on igal juhul leiad uskumatult maitsev.
Jamon ja Piston
Itaalias toodetakse Hispaania sammas analoogi nime all Porschutto, vastasel juhul - Parma sink. Peamine erinevus hamoni ja pistatiko vahel on vananemise ajal - püstolid kuivatatakse harva 10-14 kuud. Vastavalt selle struktuur sink on palju pehme ja niiske - see sõltub tõugu sigade, tüüp söötmise ja isegi Kummalisel kliimatingimustest. On ainult kaks tüüpi Porschuto - krugo ja cotto. Esimene on tehtud ka jamon, kuid teine enne soolamist ja kuivatamist ka keedetakse. See on see, kuidas me tavaliselt teeme. Toota Käesoleva
porshutto sead asemel tavasööta toideti tammetõrudega ja seerumis ülejäänud parmesaniga. Erinevalt sink, kui toiduvalmistamiseks liha pärast kuivatamist porshutto takistada ja kaetud rasvakiht koos soola ja pipraga - see takistab toote kuivamist.
Kuidas on singi ja porshutto
ainult raskusi kasutamise nende toodete on see, et nad tuleks lõigata õhuke, poolläbipaistev viiludeks. See hispaanlane või Itaalia ei arva, et süüa neid toite leib, mis on turistide mõttes "teha võileiva."Need on isemajandavad toidud, mille maitset on väga lihtne tappa. Restoranid Hispaania ja Itaalia, liha süüakse viilud küps melon või viigimarju - see on kombinatsioon soolane kuivatatud liha magusa maitse annab uskumatu mõju.