Nitraatide probleem
köögiviljad koos puuvilja, on üks peamisi allikaid vitamiine, mineraalaineid, pektiine ja orgaaniliste hapete inimkeha. Kuid just köögiviljadest läheb inimkeha suurim nitraatide ja nitritite kogus.Üheahelal - loodusliku lämmastiku tsükkel mõõdukates annustes - naturaalne seos on absoluutselt ohutud. Tervetel inimestel imendub see kiiresti ja eemaldatakse organismist kiiresti. Lubatud ohutu päevane annus inimestele - 5 mg 1 kg massi kohta. Siiski võib inimese kehas sisalduvate nitraatide pikaajaline ja rikkalik pakkumine kahjustada tervislikku seisundit.
Suur oht inimeste tervisele on nitraatide taastamine - nitritid. In taimetoiteelemendiga, nende kontsentratsioon on tavaliselt väga väike, kuid mitte rohkem kui 1 mg / kg elusmassi, aga kui sattumist organismi nitraatide köögiviljades kompositsioon nitritid nitraatide saab vähendada seedetraktis puudulikkusega spetsiifiliste ensüümide seal. Erinevat liiki köögiviljadele erineval määral koguneda nitraadid: mõned on altid nende kontsentratsioon kudedes, teised - vähem. Nitraatide arv köögiviljas sõltub taime bioloogilisest omadusest. Eriti palju nitraate( 1000- 1500 mg / kg) koguneda spinatis, redis, seller, lehtkapsast, brokkoli, punapeet. Keskmine arv täheldatud kapsa ja lillkapsas, kurk, porgand( 100-1500 mg / kg).Madalaim nitraatide sisaldus sibulates, tomatites, baklazaanis, pipart, rohelistel hernel.
Taimed, mille vegetatiivset massi mõjutavad kahjurid või haigused, akumuleeruvad nitraate rohkem kui puutumata. Paljud nitraadid on leitud puutumatud köögiviljades. Viimaste lõivude köögiviljad sisaldavad tavaliselt vähem nitraate kui esimestel tasudel.
kasutamisel köögiviljad kirjalikult pidada eri sisu nitraadid erinevates osades ja organite taimi. Köögiviljades jaotatakse nitraadid ebaühtlaselt. Lehtköögiviljades kogunevad nitraadid peamiselt lehtede petioles ja veenides. Nitraatidesisalduse puu- squashi kurgi väheneb varre otsa ja temperatuuril seinatennist - alates pinnakihi tuum. Tippude juurviljad porgandid, peet, redis, naeris, redis nitraadisisaldus on suurem kui esinemise tõttu väikeste imemise juured. Porgandikoortest core nitraadisisaldused kõrgem kui nahk ja suunaga juuretipu tipuga see vähenenud. Tabelis peetes on palju nitraate peal ja root juur.Ülem kapsalehtedelt sisaldada nitraate ligikaudu 2 korda suurem kui sise- ja suurim summa nitraadid kogunenud maisitõlvikud. Kartulil on mugulaga võrreldes südamikuga madalam nitraadisisaldus.
nitraadisisaldus köögiviljad sõltub mulla-ja ilmastikutingimusi, bioloogilisi omadusi taimed, tootmisviisid, sordid, valgustingimused, tasakaalu põhilised toitained, mulla turvalisuse mikrotoitaineid, istutamine kuupäevad ja saagi köögivilju ja muid tegureid, millest mõned saab kontrollida.
sageli peamiseks põhjuseks kõrge nitraadisisaldus köögiviljad usume levitamine lubamatult suurte annuste lämmastikväetiste. See on mingil määral tõsi, kuid kompleksis tuleks kaaluda nitraatide akumuleerumise põhjuseid taimedes.
allikas liigne kogunemine nitraatide taim võib olla mitte ainult väetise vaid ka looduskaitsealade lämmastiku mullas. Nitraat kogunemine köögiviljad tõusu ebasoodsate ilmastikutingimuste: külmal ja hägune suvel imendub pinnasesse nitraadid ei ole täielikult kulutatud ehitamiseks orgaaniliste ühendite ja koguneda kudedes taimede vabas vormis. Kuid pidevalt kõrgemad temperatuurid kasvuperioodil aitavad ka suurendada nitraatide kontsentratsiooni köögiviljades. Aste valgustus taimede on märkimisväärne mõju kogunemine nitraatide: kell kehva valguse ja vähene päikesekiirguse nitraadisisaldus köögiviljad kasvab kiiresti. Seepärast on väga oluline, et ei kahaneks kultuurid ega köögiviljakultuuride istutamine ega säiliks klaaside puhtust kasvuhoonetes.
heades turvalisuse niiskuse kogunemine köögiviljade nitraadisisaldusest tugevnemine ja pikenemine puudumine - väheneb.nitraati lämmastikusisaldus köögiviljades kasvab tasakaalustamatus mineraaltoitumise tegemisel suurtes annustes lämmastikväetist kevadel ja jooksul hilinenud viljastava lämmastik. In köögiviljakasvatus nitraadid suvel põllukultuuride sisaldada rohkem kui kevadel külvamist. See on tõenäoliselt tingitud suurem päikese valguse intensiivsust suve, samuti muutusi lämmastiku konsentratsiooni mullas pärast kevadel lämmastikuga viljastamist.
taimsed kvaliteedi saab oluliselt parandada jälgides mitmeid lihtsaid tehnikaid, mis hõlmavad optimeerimisele mineraaltoitumise, sordivalik, säilitades optimaalse valgustuse taimede, töötlemise ja mulla niiskust režiimi, külviaja ja saagist.