Crema proteica: receta para cocinar y consejos para confiteros

Protein cream es un tratamiento simple y útil que todos aman. La clara de huevo, batida con azúcar, es la base de una receta de crema de proteína.

Propósito de las cremas de proteínas: extensión y decoración de la superficie de tortas y pasteles. También pueden llenar los túbulos de la oblea. Sin embargo, la crema de proteína, cuya receta le daremos hoy, no se puede usar para colocar capas de pasteles porque tiene una estructura delicada y exuberante.

Durante la preparación de cremas proteínicas en ellos, puede agregar varios sabores y aromas, mientras obtiene una crema con sabor a proteína.

La receta de la crema de proteína de fruta

Para la preparación de la crema de proteína de fruta se necesitan 3 claras de huevo, 2 cucharadas.l.cualquier mermelada, mermelada o mermelada, 3 cucharadas.l.azúcar y 1 cucharadita.gelatina

Primero debes remojar la gelatina y luego calentarla en ¼ de taza de agua hasta que se disuelva por completo. Claras de huevo para batir para obtener una masa espesa y magnífica. El atasco, la mermelada o la mermelada se deben calentar ligeramente, a través de un colador para limpiar, agregar azúcar y cocinar de 5 a 10 minutos.

Otra masa de fruta caliente debe mezclarse con gelatina y verterse gradualmente en blancos batidos, sin detenerse para batirlos. Si lo deseas, prueba agregar sabor.

Esta crema debe usarse solo en una forma caliente, ya que cuando se enfría, se convertirá en una masa gelatinosa.

Protein natillas

Para preparar un flan de proteínas, necesita los siguientes ingredientes: 2 claras de huevo, 4 cucharadas.l.azúcar en polvo, 1/8 taza de agua, 3 gotas de ácido cítrico diluido. Debe obtenerse de esta cantidad de 150 gr.crema.

Ponga el azúcar en la sartén, vierta el agua en ella, mezcle bien y póngalo hasta que se espese. En otro recipiente, vierta las proteínas y póngalas en hielo o en agua fría. Las proteínas deben batirse hasta que se forme una espuma blanca, espesa y espesa. Las proteínas para tal receta deben necesariamente aferrarse al halo.

No dejes de batir, debes verter las proteínas en el jarabe azucarado en un fino chorrito. Luego, durante 1-2 minutos, continúe batiendo la masa, agitándola constantemente. Se debe tener cuidado para que el jarabe se ajusta al punto de cocción deseado: si las proteínas cocida vierten en el jarabe, la crema es borrosa, como si recocido, a continuación, con la formación de coágulos.

Al final de los batidos, agregue aromáticos y ácido cítrico. La crema debe usarse inmediatamente después de su fabricación.

clásico

receta básica se necesitan 2 proteínas de huevos frescos( huevos deben refrigerarse), una taza de azúcar o azúcar en polvo, colorante( si es una crema decoración multicolor de tartas y pasteles), ácido cítrico. Verter en proteínas

pan, para ponerlo en hielo o en agua fría y metal bate la escoba durante 10-15 minutos hasta que una espuma esponjosa blanca espesa que debe mantenerse a elevada Venichka. Sin detener la paliza, gradualmente, en porciones pequeñas, agregue azúcar en polvo o azúcar granulado fino habitual( 1/3 parte) a las proteínas batidas y continúe batiendo durante otros 2-3 minutos.

Luego retire el batidor, agregue el resto del azúcar en polvo( azúcar), fragancias, colorantes, ácido cítrico y mezcle rápidamente la crema.

Use la crema inmediatamente después de la fabricación, ya que cuando se almacena, pierde su esplendor.

Precaución : separando las proteínas de las yemas, asegúrese de que incluso una gota de yema no entre en la masa de proteínas, de lo contrario no se romperá.Además, asegúrese de que todos los utensilios que usa para hacer esta crema estén secos; el agua en la crema no le permitirá obtener una masa exuberante batida.

Video-selección

Después de ver este video, comprenderá toda la tecnología de preparación de la crema.

batidor de crema batida:

proteína crema:

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