Qué carne elegir para un shish kebab, cómo comprar carne en el mercado, qué buscar

Shish kebab para muchas personas, sobre todo los placeres asociados con la comida. Sin embargo, puede estar muy decepcionado, descubriendo en lugar de suculentas piezas de carne de origen incomprensible. Para que esto no suceda, debes saber qué tipo de carne elegir para un shish kebab.

La carne ideal para los kebabs: ¿qué es?

En primer lugar, debe tener en cuenta el grado de frescura de la carne. Esto se puede aclarar mediante indicadores del análisis sensorial, más precisamente por el olor y el color. Se sabe que cuanto mayor es el animal, el color de la carne es fibras de tejido musculares más oscuras y más densos. Como resultado, el shish kebab puede resultar difícil. El color de la carne no debe ser mate, pero brillante y uniforme. Si la carne es resbaladiza, significa que la carne está rancia.

Especialmente cuando compra carne, debe prestar atención a su tipo en un corte. Si la calidad de la carne de cerdo, es de color rosa, la carne de res - rojo, y elegir el mejor cordero en rojo y tenía a la capa de grasa blanca. El olor debe ser fresco y dejar solo una agradable impresión. Carne de calidad dudosa es mejor no comprar.

Para comprobar la frescura de la carne, debe presionarse fuertemente. Si la carne se restaura rápidamente, entonces está fresca. Y si la excavación permanece, el proceso de descomposición ya comenzó.

No debe haber limo, ni sangre, ni líquido en la carne. Debe ser suave, elástico y no rasgado. Para verificar la edad de la carne, debes tomar una rodaja delgada e intentar romper con tus manos. La carne debe romperse fácilmente.

En la compra de carne también es necesario prestar atención al contenido de grasa, debido a la sabrosa pieza de la dieta de la barbacoa no va a funcionar. La mejor proporción de grasa en la carne es de uno a cuatro. La carne para shish kebab es la más adecuada para lomo, cuello, jamón, riñón o escápula.

¿Carne de cerdo, ternera o cordero?

Se cree que el cerdo produce el shish kebab más delicioso. Pero incluso en este caso, cualquier cerdo no servirá.No debe estar congelado, no demasiado grasoso. Además, necesitas saber qué partes de la carne están compuestas. Es aconsejable tomar los cuellos. Las venas grasas en él están distribuidas uniformemente.

También para la carne, la carne en la parte posterior a lo largo de la cresta es excelente. Eso es lo mejor para eliminar por completo la grasa. El shish kebab puede ser rígido y seco, si tomas carne de la parte de atrás. Hay muy poca grasa en ella.

Un cordero shish kebab también es delicioso. Para cocinar, es mejor tomar un solomillo, lomo o pulpa de la espalda.

Shish kebab de carne, generalmente áspero. Para su preparación, es mejor tomar un lomo o un lomo.

Aunque elegir carne joven fresca no es suficiente. El sabor del shish kebab dependerá del adobo y del proceso de cocción.

adobo para barbacoa

La elección de la carne a la derecha - no es la única condición para una gran barbacoa. No olvide que uno de los procesos preparatorios más importantes es la preparación de adobo.

con precisión cómo y cuál es su adobo preparado, dependerá en gran medida el sabor final del kebab, su suavidad, jugosidad y sabor.

Presta atención a qué tipo de platos sacas la carne. Es mejor usar vidrio, cerámica o esmalte. No use platos hechos de aluminio o plástico. Cuando en una olla de más de 2 horas en una carne puede conseguir sustancias nocivas resultantes de la interacción de la marinada y la superficie del plato. Además, no debes marinar la carne en platos de madera.

kebabs de adobo de yogur kéfir adobo

universal. También es adecuado para cocinar pollo. Pero las cebollas se pueden usar un poco menos y acortar el tiempo de marinado.

Ingredientes:

Meat 1,5 kg

Kefir( contenido de grasa inferior o igual a 2,5%) 1 l 1 kg de cebolla

khmeli Suneli 1 cucharada.l.

Peppercorns 10 pz.

Preparación:

Corta la cebolla en cubos y presiona ligeramente hacia abajo. Mezcle con pimienta y lúpulo-suneli.

Primero, muele la carne con esta mezcla, luego vierta el kéfir. Asegúrese de agitar los platos en los que se encuentra la carne, de modo que cada pieza esté cubierta con adobo.

Almacene en un lugar fresco durante 2 horas.

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