Propiedades útiles de espinacas
espinaca( Spinacia oleracea L.) - hierba anual de la familia Chenopodiaceae con triangular-lanceoladas, tiernos, hojas suculentas. Los greens se pueden obtener de campo abierto a principios de la primavera, cuando hay una falta especial de verduras frescas. Por la cantidad de proteína, la espinaca es solo superada por los guisantes y los frijoles. Además, contiene poco de azúcar, minerales( hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio y de calcio), una cantidad significativa de yodo, vitamina C( 64 mg%), B1( 0,30 mg%), B2( a 0,30 mg%), P, K, e, D, ácido fólico, y caroteno.
La tierra natal de las espinacas es Irán. Las especies silvestres se encuentran en Transcaucasia y Asia Central. En Europa, apareció en el siglo XV de España, donde fue importado anteriormente por los árabes. Los estudiosos árabes le otorgaron el título de "Rey de las verduras".La espinaca se extendió ampliamente en Europa durante el Renacimiento. En Rusia, apareció a mediados del siglo XVIII.Hay variedades
más de 20 variedades de espinacas cultivadas, caracterizadas por altos propiedades dietéticas y difieren en forma, tamaño y jugosidad hojas. Para la sala de condiciones son los más adecuados variedades: Victoria, viroflay, Gaudry e híbridos de Alemania - Melody, Mazurka, tarantella.
Victoria - es relativamente tarde. Rosette deja un compacto, presionado, pequeño, con un diámetro de 10-20 cm. Hojas redondeadas o redondo-oval, con pecíolos cortos, verde oscuro, silnopuzyrchatye.masa vegetal de 25-28 Zhirnolistny - es medio. Rosette medio-compacto diámetro polupripodnyataya 25- 28 cm. Las hojas grandes, jugoso, slabopuzyrchato ondulado-verde.masa vegetal de 20-32
gigante - precoz, tiene un diámetro de salida bastante compacta de 40-50 cm Hojas oblongo-oval, slabopuzyrchatye, verde claro. .Peso 20-39 g plantas
Cuidado: en la fase 2 plantas de hoja se adelgazan hasta una distancia de 6-8 cm para evitar deposiciones prematura en un cultivos de tiempo seco y caliente regado regularmente y nitrato de amonio alimentado( 7,10 g / m2). .
♦ Alojamiento . espinacas debe ser una luz intensa, por lo que después de la germinación( cuando se siembra en enero - febrero) cajas o macetas de plantas colocadas en el alféizar de una ventana o en las terrazas acristaladas con calefacción, galerías e invernaderos lo más cerca posible a la luz. La temperatura óptima del contenido es +14 - + 18 ° С.Si se cumplen estas condiciones, podrá recolectar verduras frescas de espinaca frescas en un invierno frío en un mes.
mejor sustrato para cuarto de cultivo es una mezcla tierra espinacas que consiste en tierra rica césped, humus y arena de río( 2: 2: 1).Se obtienen altos rendimientos de espinaca utilizando el universal "Biogrunt".El sustrato es mejor para dormir en pequeñas cajas o macetas de 12-15 cm de capa
♦ Plagas y enfermedades -. Pulgones y mosca hoja-minería. Las enfermedades de la columna vertebral con frecuencia se ven afectadas por el mildiú velloso y la podredumbre de la raíz.
♦ Reproducción de - semillas. Antes de la siembra las semillas durante 1-2 días empapados en agua y sembradas a una profundidad de 1,5-2 cm. Siembra en interiores colocar óptimamente 30 semillas por 1 m2.Espinaca sembrada una muesca con una distancia es de 5-6 cm, 3-4 cm entre las plantas. Las plantas de semillero se adelgazan según sea necesario. A menudo y abundantemente regado.12 a 15 días después de la emergencia de las plantas, las plantas son alimentadas. Lo mejor es usar un fertilizante concentrado líquido "Rainbow" como fertilizante. Para obtener más información sobre el cultivo de espinacas, consulte aquí.
Propiedades útiles
verduras de hoja - espinacas, espinacas, quinua jardín, acedera y ruibarbo - son un grupo de espinacas planta, verdes, que es adecuado para su uso en el queso y hervida.
El mayor valor de este grupo de plantas es la espinaca como fuente de un complejo de vitaminas. Y la vitamina C y la espinaca caroteno son muy resistentes y casi no se destruyen durante la cocción. La planta es rica en sustancias minerales, especialmente hierro. La proteína en la materia seca de la espinaca es 1.5 veces más que en la materia seca de la leche. Esta planta de hoja
contiene proteínas digeribles, hidratos de carbono, así como una gran cantidad de potasio, magnesio, hierro, fósforo, yodo, vitaminas, secretina, promueve una mejor digestión.
Las verduras de espinaca son ricas en vitaminas, sales minerales, proteínas. Por la cantidad de proteína que se encuentra junto a la leche y solo superada por la carne.
Las hojas de espinaca se comen crudas( como ensalada) y se hierven. De estos, junto con la sopa de acedera se cocina, se preparan puré de patatas y salsas. Realizado puré de espinacas bien conservado, lo que ahorra importantes cantidades de caroteno( provitamina A) y vitamina C. El jugo verde de las hojas utilizadas para teñir alimentos enlatados( por ejemplo, los guisantes).Debido a la gran cantidad de proteínas, así como la variedad y alto contenido de vitaminas espinaca es un producto muy valioso para los niños y las enfermedades de deficiencia de la dieta y profilácticos contra el escorbuto y otros. La espinaca es rica en hierro, y su clorofila es similar en composición química a la hemoglobina de la sangre. Por lo tanto, es muy útil para pacientes con anemia maligna y tuberculosis.
Hay varias variedades de maduración temprana en Rusia. Los más famosos son "Rostov", "holandés", "virofle".El cultivar "godri" es común en Letonia y Moldavia.
Las hojas jóvenes cosechadas en una roseta basal se usan como alimento. Tan pronto como aparece el tallo de la flor, las hojas se vuelven gruesas y pierden su valor nutricional. La espinaca es resistente a las bajas temperaturas y es prometedora para el consumo a principios de la primavera, cuando todavía hay pocas plantas que contienen una cantidad significativa de vitaminas.
La espinaca es la segunda hucha de vitaminas después de los escaramujos. De particular importancia para fines terapéuticos es el ácido fólico. Un adulto necesita aproximadamente 2 mg por día. En niños menores de 1 año, la necesidad es de 0,5 mg, y de 1 a 10 años: 1 mg por día. Normalmente, en las personas sanas carecen de ella en el cuerpo no se observa, ya que entra en contacto con los alimentos y se sintetiza en el intestino por bacterias. La insuficiencia puede ocurrir en personas que sufren de colitis con absorción alterada de nutrientes en el intestino delgado o enfermedad hepática, tratamiento con antibióticos y sulfamidas. La falta de ácido fólico se manifiesta principalmente en la violación de la función hematopoyética del cuerpo. Al mismo tiempo, también hay violaciones de la función del tracto gastrointestinal, las fuerzas protectoras del organismo disminuyen. El ácido fólico se usa para tratar la anemia de diversos orígenes.
Actualmente, el ácido fólico se produce industrialmente y es prescrito por un médico, utilizado en tabletas.
Fisiológicamente importante para los humanos, el compuesto químico presente en la planta es la clorofila. La clorofila y sus preparaciones son capaces de mejorar la función hematopoyética del cuerpo humano. Por lo tanto, el ácido fólico y la clorofila tienen un efecto complejo en el cuerpo y hacen que la espinaca sea útil no solo para las personas sanas, sino también para los pacientes. Está indicado para su uso en la anemia.
Las hojas de espinaca se usan con fines medicinales. Así, por ejemplo, utiliza la propiedad saponina contenida en las espinacas iniciar la actividad de las glándulas digestivas y la motilidad intestinal. Para el estreñimiento y la flatulencia en el intestino tomar 10 g de las hojas en un vaso de agua hirviendo, se hirvieron durante 10-15 minutos, después de enfriar la bebida 1/4 taza 3-4 veces al día antes de las comidas. El mismo caldo puede recomendarse en todos los casos cuando las comidas dietéticas se muestran con espinacas.
Las propiedades útiles de esta cultura permitieron su uso como un remedio terapéutico y dietético para las enfermedades de la sangre, los órganos digestivos, el sistema cardiovascular. Es muy útil en la nutrición infantil: para formar huesos, como un medicamento contra el cáncer.
Broth hojas de espinaca bebida para el estreñimiento y la flatulencia en el intestino( 10 g en 1 taza de agua hirviendo, se hirvieron durante 10-15 minutos, se decantó) 0,5 tazas 3-4 veces al día antes de las comidas. El consumo de jugo de espinaca se recomienda en violación de crecimiento de los niños, la forma más grave de estreñimiento, enfermedad de las encías( mezclado con jugo de zanahoria), como un medio para suministrar el sistema nervioso de los trabajadores del conocimiento y personal de almacén neurótico. Debido
cantidad significativa de sales minerales y la abundancia de varias vitaminas que se utiliza en el tratamiento de la anemia perniciosa y la enfermedad de la tiroides. El consumo regular contribuye al funcionamiento normal del corazón. Recientemente, la espinaca también se ha utilizado como medicamento contra la enfermedad por radiación.
Aplicación en la cocina
La espinaca es una verdura anual picante, cuyas hojas se usan universalmente para la alimentación. La espinaca tiene un aroma sin sabor y ligeramente agrio.
espinaca fresca comido, al vapor, estofado, frito, congelados, enlatados o secos como puré de patatas cocidas.
La espinaca y sus numerosos platos actúan sobre el cuerpo de forma beneficiosa.
La espinaca se usa principalmente en forma cocida. Las amantes pueden preservarlo durante el invierno. Con una preparación hábil de las hojas, la espinaca no pierde vitaminas.
de la espinaca resorte de lámina, se puede preparar una excelente ensalada: 300-400 g de hojas de espinaca, cortados en tiras pequeñas, finamente picada 2 huevos duros y mezclar con la mayonesa.espinaca verde
joven poner en ensaladas, sopas( sopa de ortigas, Okroshka), salsas, platos de huevos caliente, carne, pescado, aves, verduras, servido con queso, tocino, tostadas, crema, piñones, tomates, judías, guisantes,arroz
descongela las espinacas es adecuado para ensaladas, sopas, ensalada de patatas, huevos fritos, huevos revueltos, crema de aperitivo espinacas, adornar con carne, pollo y pescado, rellenos para empanadas, cazuelas y otros.
secan y las espinacas en conserva es bueno como una fuente de vitaminas en el inviernotiempoTal espinaca se agrega a sopas y platos principales de carne y pescado.
Consejo de chef: Para plato de espinacas era delicioso, lo que necesita para llenarlo con una mezcla de jugo de limón fresco y aceite de oliva( en una proporción de 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de jugo. .).O agregue un poco de acedera en el plato a los verdes de espinacas.
espinaca va bien con la nuez moscada, cáscara de cítricos, pimienta negro, eneldo, hinojo, perejil, albahaca y otras especias.
espinaca coma hervido, al vapor o escalfado y comido crudo. Antes de utilizar las espinacas resuelto, la eliminación de las hojas marchitas y dañadas, y cuidadosamente se lava varias veces en una gran cantidad de agua fría. Saute
hojas de espinaca. Verter el aderezo preparado: 1/2 taza batidor agria 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada.cuchara de vinagre, agregando azúcar, sal y pimienta al gusto. Espolvorear con eneldo y perejil finamente picado en la parte superior.
Tortilla de espinaca cruda
200 g de picar finamente espinaca cruda. En un bol batir cuatro yema con sal y 2 cucharadas de agua caliente mezclada con hojas de espinaca. De proteínas y dos cucharadas de agua fría látigo espuma apretado y mezclar suavemente con espinaca y yemas de huevo. A partir de esta masa de 2 a cocer la tortilla en la sartén caliente, engrasada. Las tortillas terminadas se enrollan e inmediatamente se sirven en la mesa.tortillas de espinacas - cena saludable para los niños, para adultos Se pueden servir como aperitivo.ensalada
espinaca cruda
500 g de espinacas, jugo de limón 1, 3 CT cucharadas de aceite vegetal, 1 parte. rábano picante cucharadita de ralladura cebolla pequeña, eneldo perejil fuego.
picado finamente la espinaca cruda mezclada con rábano picante rallado, la cebolla, el perejil picado o eneldo, agregar el jugo de limón, aceite vegetal. Todos se mezclan bien. La ensalada se puede servir a una variedad de platos de carne y pescado.
sopa
espinacas 400 g de espinacas, 30 g de margarina o mantequilla, 100 g de avena o arroz copos, 1,5 litros de agua o caldo, sal, pimienta, 1/2 taza de crema agria, yogur o yogur, cebollas asadas( rodajas picadas)El
funde la grasa freír rápidamente la harina de avena o arroz, se vierte en agua hirviendo y cocinar hasta granos suaves. A continuación, agregue la espinaca picada, sal, una pizca de pimienta y un poco de ebullición. Guarnición
espinacas
1 kg de espinacas, cebollas 2, 40 g de margarina o mantequilla, 30 g harina, pimienta.
espinacas vierte 3/4 taza de agua hirviendo y llevar a ebullición. Caldo separada y utilizarlo para preparar la salsa, espinacas y picada con cebolla. Por separado, preparar la salsa: freír la harina con la grasa hasta que la luz amarilla, se diluye con caldo caliente, llevar a ebullición y cocer durante 5-7 minutos. La masa resultante entrar en el preparado verduras, sal, pimienta y hervir con agitación durante un período adicional de 2-3 minutos.
Espinacas al horno con salchichas
1 kg de espinacas, 200 g de pan blanco, 2-3 huevos, 150 g de salchichas o carne cocida, margarina, sal, nuez moscada o pimentón.
picado finamente las espinacas, sal y cueza en su propio jugo y mezclar con el empapado y presionó el pan blanco, huevos, salchichas o carne en dados y las especias. Masa colocado en un aceite engrasado en forma de anillo( tipo "milagro"), y horno de cocción.
Coloque el plato preparado sobre un plato calentado. El centro del anillo se puede rellenar con puré de papas o arroz hervido.tortilla
con
espinacas 500 g de espinacas, 8 huevos, nuez moscada, 2 cucharadas.cucharas de harina, margarina o mantequilla, sal.
Espinaca picada para eliminar grasa. En la masa preparada para introducir yemas de huevo, harina, sal, especias. Mezcle todo y agregue proteína batida. Vierta la mezcla sobre una sartén engrasada y caliente y hornee. Pancakes
con la patata espinacas
500 g de espinacas y patatas, 100 g de harina, 2 huevos, crema, grasa fundida, nuez moscada, sal, rábano picante rallado.
Hervir las papas, machacar, mezclar con harina, nuez moscada, sal. Espinaca cruda finamente picada y mezclada con huevos y pasta de papa preparada. Freír los buñuelos en ambos lados sobre una sartén engrasada y caliente. Cuando sirva, espolvoree con crema agria y espolvoree con rábano picante rallado.
En Italia, la salsa de espagueti se sirve con salsa de queso y espinacas. Es fácil de preparar y en casa. Para hacer esto, 150 gramos de espinacas congeladas, 100 gramos de queso Roquefort, 1.5 tazas de crema, 2 cucharadas.una cucharada de queso rallado "Parmezat" y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Espinacas descongeladas llevadas a ebullición en aceite, mezcladas con queso desmenuzado como roquefort, parmesano, crema y pimienta. Cocine a fuego lento el queso a fuego lento.
y pudding pueden prepararse a partir de espinacas con queso: 500 g de espinacas 100 g de queso empapado, huevo, 1/2 taza de leche, 2 cucharadas.cucharadas de aceite de girasol, sal. Espinacas trituradas y lavadas finamente picadas y ligeramente extinguidas en aceite, queso con un tenedor, batido con huevo y leche. Extienda la espinaca en una bandeja para hornear, alise, vierta la mezcla y ponga en el horno durante 10 minutos.
Lasaña de espinaca con salsa de queso
Tiempo de cocción: 15 min. Hornear: 45 min.
En una porción 720 kcal.
4 porciones
1 kg congelados hoja de espinaca, 1 cebolla, dientes de ajo 2, 1 cucharada.cucharada de mantequilla, sal, 200 g de graso queso crema, crema agria 150 g, pimienta, nuez moscada, 150 placas g de lasaña( no pre-cocidas), 150 g de queso rallado.
1. Descongele la espinaca, apriete y corte en tiras. Cebollas y ajo picados. Precalienta la mantequilla y apaga ambas. Agregue la espinaca, sal y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
2. Calentar el horno a 200 ° C.Para la salsa, derrita en una cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente, crema de queso con crema agria. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Engrase la fuente de horno. Póngalo en capas alternativamente salsa de queso, platos de lasaña y hojas de espinacas. Termine con salsa de queso. Espolvorear con queso rallado. Hornee en el horno por 45 minutos. Si lo desea, decore con hojas de espinaca frescas.
con migas de pan hojas
Espinaca Espinaca están ordenadas, se lavó con agua fría, poner en una olla, se vierte un poco de agua y se cuece a fuego alto bajo la tapa. La espinaca cocida se frota. Al mismo tiempo, prepare la salsa de leche, que se mezcla con espinacas, agregue sal, un poco de nuez moscada en polvo, luego caliente bien. Para preparar las migas de pan toman el pan blanco, cortado en trozos pequeños, remojada en leche, mezclados con los huevos y el azúcar, y se fríen en mantequilla hasta que estén doradas. Al servir, la espinaca preparada se presenta en un plato hondo y en los bordes en forma de tostada de pan tostado. En espinacas, también puedes poner huevos pelados cocidos "en una bolsa".Por kilogramo de espinaca consumir una cucharada de harina, una cuarta parte de un vaso de leche( para la salsa) y 1-2 cucharadas de aceite de Rusia. Espinaca
porciones empanados
4 300 g de espinacas frescas o congeladas, 3 cucharadas.cucharadas de aceite de girasol, cebolla 1 incisa, sal y pimienta recién molida negro, y 1/2 horas. nuez moscada rallada, 150 ml de yogur natural, 100 g de migas de pan de harina de trigo, 50 g de ningún nueces picadas, huevos escalfados.
enjuagar y secar las espinacas, y luego, sin añadir agua, cocinar en una cacerola 5 minutos, hasta que se ablanden, si espinaca congelada, siga las instrucciones en el paquete. Tíralo en un colador. En una sartén, caliente 1 cda.una cucharada de aceite vegetal y fría la cebolla por 3 minutos, revolviendo constantemente. Vuelva a poner la espinaca en la sartén, agregue un poco de sal y nuez moscada, y continúe cocinando durante 5 minutos, mezclando una vez. Disuelva en yogurt, colóquelo en una olla engrasada( horno holandés).Mezcle las migas de pan, las nueces cortadas y el resto del aceite de girasol, espolvoree con una mezcla de espinacas. Hornee en un horno precalentado a 190 ° C durante 20 minutos. Servir caliente con huevos escalfados.
Beber
20 g de espinaca verde se vierten en 100 ml de agua, se hierven durante 15 minutos, se enfrían y se beben en una forma caliente antes de comer.
Contraindicaciones
Al recibir una gran cantidad de espinacas, hay violaciones del tracto digestivo. En la espinaca, hay una gran cantidad de ácido oxálico, que está contraindicado para las personas con metabolismo de la sal alterada. Espinaca no se debe utilizar en la urolitiasis, nefritis, gota, colitis, enterocolitis, hígado, vesícula biliar y páncreas.
El uso de espinacas requiere ciertas precauciones, especialmente al alimentar a los niños.hecho
que el almacenamiento de espinacas comida para días en una habitación caliente bajo la influencia de bacterias específicas a partir de ácido nítrico se forma sales nitrosos.
Estas sales son venenosos, ya que ser absorbido en el plomo en la sangre a la formación de metahemoglobina y de ese modo desactivar una parte sustancial de los glóbulos rojos, los glóbulos rojos desde el proceso respiratorio. Como resultado, los niños de 2-3 horas después de consumir alimentos de calidad inferior espinaca puede aparecer cianosis, seguido de la falta de aliento, vómitos, diarrea, color marrón chocolate de la sangre y en los casos más graves - colapso. Por lo tanto, los platos preparados de espinacas deben almacenarse en frío. También se debe recordar que agregar azúcar a los alimentos de la espinaca inhibe la formación de sales venenosas en ella. Los platos recién preparados y las conservas de espinacas no contienen sustancias nocivas. Pero con las enfermedades del hígado, los riñones y la gota, no es deseable usarlas.