Jamon - τι είναι αυτό;Από τι και με τι τρώνε;
Τι είναι ένα jamon
Το Jamon είναι ένα χοιρινό ζαμπόν μαγειρεμένο σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία αλάτισης και ξήρανσης.Συχνά ονομάζεται ζαμπόν, αν και με την πρώτη ματιά τίποτα κοινό με το κουνουπίδι δεν είναι με αυτό.Το γεγονός είναι ότι για να καλέσετε το ζαμπόν αυτό που πωλείται με αυτό το όνομα στους ρωσικούς μετρητές δεν είναι απολύτως αληθές.Για παράδειγμα, στην πώληση μπορείτε να γνωρίσετε εύκολα το ζαμπόν κοτόπουλου, το ζαμπόν από τη γαλοπούλα, το βόειο κρέας, κλπ.Αλλά αρχικά αυτός ο όρος κατανοήθηκε μόνο ως αλατισμένο αλατισμένο χοιρινό ζαμπόν.Τι, γενικά, είναι το ισπανικό hamon( το όνομα μεταφράζεται από τα ισπανικά ως "ζαμπόν").
Αυτό το πιάτο γίνεται αυστηρά από το πίσω μέρος του ποδιού χοίρων - από το μέτωπο προετοιμάζεται από το ανάλογο του, το οποίο ονομάζεται παλέτα.Για αντικειμενικούς λόγους, η παλέτα περιέχει λιγότερα κρέατα, επομένως κοστίζει λίγο λιγότερο.Ο Hamon είναι δύο ποικιλιών - Iberico και Serano.Για τους πρώτους χοίρους της ομώνυμης σπάνιας και μοναδικής φυλής, χρησιμοποιούνται πολύ ήπια και ήπια υφή κρέατος.Για μια hamron, serrano-pig-half-φυλές ή ακόμα και mongrel.
Κατά συνέπεια, το πρώτο είδος είναι πολύ πιο ακριβό.
Η τεχνολογία παραγωγής του ζαμπόν
Η προετοιμασία του hamon συμβαίνει σε έξι στάδια:
- Salting. Μετά την κοπή του σφαγίου από τη ζαμπόν αποκόψτε το υπερβολικό λίπος και καλύπτεται πυκνά με θαλασσινό αλάτι.Σε αυτή τη μορφή, το ζαμπόν αφήνεται σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες, κατά τη διάρκεια του οποίου αφαιρείται η υπερβολική υγρασία από το κρέας.
- Ξεπλύνετε. Το ζαμπόν πλένεται με καθαρό τρεχούμενο νερό από υπερβολικό άλας και στη συνέχεια κρέμεται κάθετα.
- Ομοιόμορφη λίπανση. Έτσι, ορισμένα τμήματα του ζαμπόν δεν παραμένουν πολύ αλμυρά, ενώ άλλα, αντίθετα, δεν είναι αρκετά αλμυρά, το κρέας τοποθετείται σε ειδικούς θαλάμους με ορισμένες εκτεθειμένες θερμοκρασίες.Εκεί, το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το ζαμπόν.Αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ χρόνο, περίπου δύο μήνες.
- Ξήρανση. Στην κατάσταση αναστολής, το ζαμπόν αφήνεται για λίγο, έτσι ώστε το υποδόριο λίπος απορροφάται στη μυϊκή μάζα.Η ξήρανση διαρκεί από 6 έως 9 μήνες.
- ωρίμανση. Το Jamon πηγαίνει στο κελάρι με ένα ειδικά δημιουργημένο μικροκλίμα, όπου θα είναι μέχρι την πλήρη ωρίμανσή του.Παραδόξως, για να προετοιμάσει το καλύτερο ζαμπόν, η όλη διαδικασία της παραγωγής του πρέπει να δαπανηθεί μέχρι τρία χρόνια.Αφαίρεση δείγματος
- . Το τελευταίο βήμα είναι να ενημερώσετε τον κατασκευαστή εάν το κρέας είναι έτοιμο.Γι 'αυτό, τρυπιέται με βελόνα λεπτού οστού.Η ετοιμότητα καθορίζεται από την οσμή.
Όταν μαθαίνετε πώς να κάνετε το jamon, πόσο επίπονο, περίπλοκο και μακρόχρονη αυτή η διαδικασία, παύετε να εκπλαγείτε από τη μοναδική γεύση του πιάτου.
βίντεο για το πώς να κάνει το ζαμπόν
Πόσο είναι το ζαμπόν, και πού να το αγοράσει
Φυσικά, το καλύτερο είναι να αγοράσετε ένα ζαμπόν στην Ισπανία, λόγω της άριστης ποιότητας των προϊόντων της κατασκευαστές στη χώρα είναι υπεύθυνη ενώπιον του νόμου.Το κόστος μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, αλλά κατά μέσο όρο η τιμή ενός καλού χοιρινού κρέατος κυμαίνεται από 150 έως 200 €, το πόδι συνήθως ζυγίζει περίπου 8 κιλά.Το ζαμπόν της ποικιλίας Belotta μπορεί να κοστίσει μέχρι 300 € ανά 1 κιλό.Στην πατρίδα του, το ζαμπόν πωλείται σχεδόν παντού - από μικρά καταστήματα κρέατος έως τεράστια σούπερ μάρκετ, και σερβίρεται σε σχεδόν οποιοδήποτε εστιατόριο.
Στη Ρωσία, το jamon μπορεί να αγοραστεί σε ορισμένα καταστήματα delicatessen.Θα κοστίσει από 6 έως 15 χιλιάδες ρούβλια.Βασικά, είναι βαθμοί με τη γήρανση των 9-12 μηνών.
Οι ειδικοί λένε ότι αξίζει να δοκιμάσετε το jamon στην Ισπανία.Επιπλέον, μόνο εκεί μπορείτε να απολαύσετε ένα πραγματικά φρέσκο γεύμα, και το εστιατόριο μπορείτε να παραγγείλετε δεν vosmikilogrammovuyu σκελετού, και μια-δυο φέτες του διαγωνισμού, η οποία θα είναι πολύ πιο επικερδής.
τρόπο, σύμφωνα με γκουρμέ, αν τρώτε το ζαμπόν πρώτα, τότε δεν παίζουν ρόλο, αγοράζετε το φθηνότερο ή το πιο ακριβό κομμάτι - είναι σε κάθε περίπτωση θα βρείτε μια απίστευτα νόστιμα.
Jamon και εμβολοφόρο
Στην Ιταλία, ένα ανάλογο του ισπανικού hamon παράγεται με το όνομα Porschutto, αλλιώς - το ζαμπόν Πάρμας.Η κύρια διαφορά ανάμεσα στο hamon και το φιστίκι είναι κατά τη διάρκεια της γήρανσης - τα πιστόλια σπάνια ξηραίνονται για 10-14 μήνες.Η δομή αυτού του ζαμπόν είναι πολύ πιο μαλακή και υγρή - εξαρτάται από τη φυλή των χοίρων, από τον τύπο της σίτισης τους και ακόμη και, παράξενα, από τις κλιματολογικές συνθήκες.Υπάρχουν μόνο δύο είδη Porschuto - krugo και cotto.Το πρώτο γίνεται καθώς και το ζαμπόν, αλλά το δεύτερο πριν το αλάτισμα και το στέγνωμα είναι επίσης βρασμένο.Έτσι φτιάχνουμε το ζαμπόν.
Για την παραγωγή αυτού του χοίρου χοίρου, αντί για τις συνήθεις ζωοτροφές, παχύνονται με βελανίδια και ορό γάλακτος, που παραμένουν από το τυρί παρμεζάνας.Σε αντίθεση με το ζαμπόν, κατά το μαγείρεμα porschuto το κρέας στεγνώνει μετά από ξήρανση και καλύπτεται με ένα στρώμα λίπους με αλάτι και πιπέρι - αυτό εμποδίζει το προϊόν να στεγνώσει.
Πώς να τρώτε σωστά το σαμπουάν και το φιστίκι
Η μόνη δυσκολία στη χρήση αυτών των προϊόντων είναι ότι πρέπει να κοπούν σε λεπτές, ημιδιαφανείς φέτες.Ένας αληθινός Ισπανός ή ένας Ιταλός δεν θα σκεφτεί ποτέ να τρώει αυτά τα πιάτα με ψωμί, δηλαδή, στην κατανόηση των τουριστών, "κάνοντας ένα σάντουιτς".Αυτά είναι αυτάρκεια πιάτα, των οποίων η γεύση είναι πολύ εύκολο να σκοτωθεί.Στα εστιατόρια στην Ισπανία και την Ιταλία, το κρέας αυτό τρώγεται με φέτες ώριμου πεπόνι ή σύκα - είναι ο συνδυασμός αλατισμένου τσίμπημα με γλυκό που δίνει απίστευτη γεύση.