Τι είναι το foie gras;
Το Foie-gras είναι ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας που έχει κερδίσει τις καρδιές των οπαδών των εκλεκτών τροφίμων σε όλο τον κόσμο.Τι είναι το foie gras;Είναι μια πάστα φτιαγμένη από χοντρό συκώτι χήνας.Με την πρώτη ματιά, είναι εκπληκτικό - ότι ένας τέτοιος ασυνήθιστος βρέθηκε γκουρμέ στο ήπαρ χήνας και γιατί το foie gras είναι σχεδόν ιδιοκτησία του γαλλικού έθνους;Το όλο θέμα είναι ότι για το foie gras( κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως "λιπαρό ήπαρ") είναι κατάλληλο μόνο ένα ήπαρ χήνας, το μυστικό της παραγωγής του οποίου ανήκει στους Γάλλους.
Βασίζεται στην ικανότητα του ήπατος των άγριων παπιών αυξηθεί σημαντικά και η «βουτιά» του λίπους ως αποτέλεσμα των πουλιών παροχής ρεύματος πριν από μια πολύωρη πτήση.Οι παραγωγοί φουαγκρά χήνες δύναμης-τρέφονται καλαμπόκι, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό των περίσσεια λίπους στο ήπαρ, το οποίο δίνει μια εκλεπτυσμένη γεύση, στα οποία δεν μπορεί να σταθεί οποιαδήποτε γκουρμέ.Η παϊνή φουά γκρα δεν περιέχει καθόλου ακαθαρσίες, γεύσεις ή χρωστικούς παράγοντες.
Πώς να προετοιμάσει και να σερβίρει φουά γκρα;
Τρόποι προετοιμασίας foie gras μεγάλη ποικιλία.Το πιάτο αυτό παρασκευάζεται και ολόκληρη η ηπατικούς λοβούς ή μικρά κομμάτια, σε ένα ποτήρι ή κεραμικά, στο φούρνο, και μια ανοιχτή φωτιά υπό κενό με προσθήκη τρούφες, χοιρινό ή βοδινό συκώτι.Τα foie gras σερβίρονται αμέσως μετά την προετοιμασία, καθώς και σε κονσέρβες και μαριναρισμένα.
Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με διαφορετικούς τρόπους - εξ ου και η αφθονία των συνταγών foie gras που είναι διαθέσιμες σήμερα.Έτσι, υπάρχει μια συνταγή για φουά γκρα με τα κρεμμύδια και τα μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα και ημερομηνίες, κάρυ και κανέλα, με σταφύλια και ακτινίδια, μαρμελάδα, φουά γκρα ή μια σάλτσα κονιάκ μουστάρδας.Κατεψυγμένα γκρα πατάτε ψητό και στιφάδο.
Πώς να σερβίρετε φουά γκρα; Το παχύρρευστο από χοντρό συκώτι χήνας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.Αφαιρέστε το από εδώ, το foie gras πρέπει να κόψει αμέσως σε φέτες πάχους 1 cm. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να σερβιρίσετε με φουά γκρα στο τραπέζι.
επιλέγοντας ψωμί για φουά γκρα, να προτιμούν τις απλές ποικιλίες που δεν περιέχουν πρόσθετα γεύσης και ακαθαρσίες - η γεύση του ψωμιού δεν θα πρέπει να διακόψει τη γεύση του πατέ.Η ιδανική επιλογή είναι το ψωμί από το ψωμί, για παράδειγμα, μια γαλλική μπαγκέτα.Το φουά γκρα παίρνει ένα πιρούνι και δεν διαδίδει ψωμί για ψωμί, αλλά βάζετε μια φέτα πατέ σε ένα κομμάτι ζεστό ψωμί.
Πιείτε foie gras με λευκό ή κόκκινο κρασί ή σαμπάνια.
Πώς να μαγειρέψουν foie gras στο σπίτι;
Αν δοκιμάσετε το νόστιμο γαλλικό πιάτο, δεν υπάρχει καμία δυνατότητα, αλλά θέλετε πραγματικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα foie gras στο σπίτι.Φυσικά, οι γαλλικές μάγειρες θα αντιδράσει σε μια τέτοια επιχείρηση με περιφρόνηση - είναι απίθανο η αγορά της πόλης θα βρείτε ένα ειδικά πάχυνση για φουά γκρα χήνας, και πωλείται στα σούπερ μάρκετ «κρέας για foie gras» είναι τις περισσότερες φορές δεν είναι μια χήνα και πάπια - αλλά έχετε το δικαίωμα να ευχαριστήσουντην οικογένειά του ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο.Πώς να μαγειρέψουν ένα foie gras στο σπίτι;Συνταγή για φουά γκρα με κονιάκ .Πάπιας ξέβγαλμα, καθαρίσει, βάλτε σε ένα σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, το αλάτι και το πιπέρι, σκόνη ζάχαρης, χύστε προσεκτικά ποδοπατούν και κονιάκ( μπράντυ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της θύρας).Καλύψτε και αφήστε για μια ημέρα στο ψυγείο.Μετά από 24 ώρες προσθέστε στο συκώτι 2 ψιλοκομμένες τρούφες και τρίψτε τις για περίπου μία ώρα.ταψί λαδωμένο με λιωμένο βούτυρο, βάλτε τη μάζα του ήπατος, τρούφα, την κάλυψη και τη θέση της σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.Ψήστε για 40 λεπτά.
Ξεπλύνετε τα σταφύλια και το ακτινίδιο.Ακτινίδια αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες.Σταφύλια και ακτινίδιο σε ροκανίδια και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά σε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη φωτιά.Διαδώστε τα φρούτα στις πλάκες.Μαγειρέψτε το μαγειρεμένο συκώτι σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, που απλώνεται και στις πλάκες.Ψύξτε το ήπαρ στο τραπέζι.Συνταγή φουά γκρα με γάλα και μέλι .Το συκώτι της χήνας βγαίνει σε ένα τηγάνι στο γάλα και το μέλι μέχρι να είναι έτοιμο.Βγάλτε και κόψτε με ένα ζεστό μαχαίρι στα λοβούς.Αφήστε να κρυώσει, σερβίρετε με ένα κρεμμύδι.Η συνταγή για φουά γκρα με μπέικον είναι .Κόψτε συκώτι χήνας και φέτες μπέικον 1 εκατοστό πάχος, τηγανίζουμε σε άλμη σε ένα τηγάνι για να σχηματίσει μια κρούστα στο συκώτι.Σερβίρετε στο τραπέζι με φέτες φρέσκο πεπόνι ή μαριναρισμένο αχλάδι.
Πώς να μαγειρέψετε foie gras χωρίς θερμική επεξεργασία; γυρίζει, φουά γκρα, δεν μπορείτε να ψήσετε ή να τα τηγανητά, και υπάρχουν σχεδόν ωμά!Για την παρασκευή των φουαγκρά σε αυτή την περίπτωση είναι αναγκαίο να καθοριστούν πλυμένα συκώτι χήνα σε μια καθαρή πετσέτα άφθονα πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι.Τραβήξτε την πετσέτα και βάλτε την στο κάτω μέρος του ψυγείου για μια ημέρα.Μετά από 24 ώρες, πετσέτα για να πάρει, ξεδιπλώστε, καθαρό αλάτι.κομμένα σε φέτες φέγια γκρι, σερβίρετε με σύκα ή μαρμελάδα βατόμουρο.
μοναδικό στην ευελιξία πιάτο του, φουά γκρα δεν θα αφήσει αδιάφορη κάθε γνώστη της νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα.Διαλέξτε μια συνταγή φουά γκρα να δοκιμάσετε και θα ικανοποιήσει σίγουρα την οικογένειά σας από την προετοιμασία της παρούσας απαράμιλλη γαστρονομική αριστούργημα.