Vergiftung mit essbaren Pilzen

Jeder kennt die Gefahr einer Vergiftung mit giftigen Pilzen. Unter bestimmten Bedingungen kann selbst der Verzehr von essbaren Pilzen zu Vergiftungen führen. Ursachen für Toxizität können sehr unterschiedlich sein.

Einfache Vergiftung essbare Pilze

Auch bekannte Speisepilze( weiß, podberozoviki usw.), wenn sie alt sind, wurmstichig, überreif, begann sein während des Transports und der Lagerung kann zu zersetzen oder verschlechtert, wenn verwendet, um ernsthafte gesundheitliche Probleme zu verursachen. In den Fruchtkörpern alter Pilze bilden sich giftige Produkte, der Abbau von Proteinen, ähnlich denen in verwöhnten Fleisch- oder Fischprodukten.

Würmer und Larven anderer Insekten isolierten Fruchtfleisch giftige Stoffwechselprodukte, so dass die Verwendung von wurmstichigen Pilzen können auch zu Lebensmittelvergiftungen führen. Viele Hausfrauen legen solche Pilze in Salzwasser: Sie beeinflussen die Haut von Insekten und tragen zu ihrem Tod bei. Die Fäulnisprodukte bleiben jedoch häufig in den Fruchtkörpern des Pilzes und verursachen verschiedene Darmerkrankungen.

Deshalb sollte man sich an die Regel halten: nur junge und gesunde Pilze zu sammeln. Wenn dennoch aus irgendeinem Grunde, die in der sogenannten malosedobnoy Phase gesammelt Pilze, müssen wir in der Nahrung verwenden, sollten Sie auf jeden Fall versichern, kochen sie für 15-20 Minuten. Dann muss das Wasser abgelassen werden, die Pilze erneut gewaschen werden und erst danach zum Kochen verschiedener Speisen verwendet werden.

Pilzvergiftung, die mit der Verwendung von Alkohol

Arten Giftige Pilze unvereinbar sind wie Clitocybe clavate, Dung schimmernd, grau und weiß, ist zugleich ihre Verwendung von Alkohol gezeigt. In gekochten oder gebratenen Arten sind diese Pilze ziemlich essbar. In keinem Fall sollten sie jedoch mit alkoholischen Getränken konsumiert werden. Tatsache ist, dass diese Pilze ein Toxin enthalten, das sich bei ihrer Herstellung nicht in Wasser löst, sondern sich leicht in Alkohol löst. Wenn Sie Getränke trinken, sogar mit einem relativ niedrigen Alkoholgehalt, wird es schnell in den Magen-Darm-Trakt absorbiert, von dort gelangt es in den Blutkreislauf. Dies führt dazu, dass nach 1 Stunde Vergiftungserscheinungen auftreten können, die mehrere Stunden andauern. Die Symptome zeigen sich in erhöhter Herzfrequenz, Fieber, starkem Durst, Sprechschwierigkeiten, Verdunkelung der Augen, Verdauungsstörungen;Gesicht und andere Körperteile werden violett-rot. Nach einer Weile verschwinden die Symptome meist wieder, entstehen aber wieder, wenn am nächsten Tag wieder Alkohol eingenommen wird.

Vergiftung führt zu Botulismus

hausgemachter Dose Pilze wird in der Regel in Glasgefäßen gelagert, Abdeckungen aufrollen. Die Bildung von toxischen Substanzen in Pilzen, zu Hause aufbewahrt, kann durch unsachgemäße oder nachlässige Vorbereitung( ungekochte oder gesalzen ungenügend), die geringen Säuregehalt der Lösung, schlechte Lagerung sein. Sehr oft verursacht Lebensmittelvergiftung undichtes ukuporennye Konserven. Die Ursache der Vergiftung sind in diesem Fall nicht die Pilze selbst, sondern die sogenannten anaeroben Bakterien, die sich in der Ukuporenoy-Bank ohne Zugang zu Sauerstoff entwickeln und tödliche Giftstoffe freisetzen.

Die gefährlichsten Toxine werden von den Bakterien Clostridium und Butulinus sezerniert, was zu einer schweren Krankheit führt - Botulismus. Gefährliche Vergiftung durch anaerobe Bakterien ist, weil oft genug die Krankheit zu einem tödlichen Ausgang führt. Das Vorhandensein von Botulinum-Bakterien in Konserven kann sofort festgestellt werden. Sie bauen Proteine, Fette und Kohlenhydrate aus und bilden Kohlendioxid, wodurch Blähbüchsen entstehen. Manchmal führt dies dazu, dass die Dosen von den Dosen abgerissen werden. Die Bedingungen für die Entwicklung schädlicher Bakterien sind neben dem Sauerstoffmangel Proteine, die in Pilzen enthalten sind, sowie eine neutrale oder alkalische Umgebung.

Pilze, die gefährlichsten für die Hauskonservierung, sind Champignons, da sie in der Regel auf gedüngtem Boden wachsen. Vergiftungen, die unsachgemäß zubereitet werden und für später geerntete Pilze sind ebenfalls gefährlich, da Bakteriensporen, die in dicht verschlossenen Gläsern entstehen, hitzebeständig sind und selbst bei längerer Wärmebehandlung nicht absterben. Botulinum-Botine sind sehr stabil: Sie bleiben bestehen, auch wenn Dosen mit Dosenprodukten lange Zeit in kochendem Wasser gehalten werden. Bakterien werden nur bei einer Temperatur von 120-130 ° C gebogen, was nur in Autoklaven, also bei der Konservierung von Pilzen in Industriebetrieben, erreicht werden kann.

In keinem Fall kann nicht essen Lebensmittel aus prall Dosen in Dosen, wie sie Botulinumtoxin akkumulierten - ein Gift anaeroben Bakterien. Laut medizinischen Statistiken ist Botulismus eine der schwersten Krankheiten mit einer hohen Sterblichkeitsrate. Jedes vierte vergiftete Botulinumtoxin wird abgetötet. Glücklicherweise hat die moderne Medizin einen wirksamen anti-botulinus Serum, das das Gift im Körper des Opfers neutralisiert. Die wichtigste Voraussetzung für die Genesung ist die rechtzeitige Einführung eines Gegenmittels.

Essen Konserven kontaminierte, selbst bei niedrigeren Konzentrationen von toxischen Substanzen kann zu ganz schweren Vergiftungen führen, die durch Schmerzen im Magen und Darm begleitet, Erbrechen, Durchfall, und dann gibt es Störungen der Sprache und Vision( verwischte Objekte oder „dvoyatsya“).Um Vergiftungen, Konserven von Pilzen zu Hause zu vermeiden sollte durch die Schaffung einer sauren Umgebung unter strikter Einhaltung der technischen Richtlinien und die Regeln für die Lagerung. . Prevent butulinusa Entwicklung durchgeführt, so dass die Herstellung von Konserven Pilze in Essig- oder Zitronensäure.

Somit Hause Sterilisation von unerwünschten Pilzen in Banken und wird nur bei pH gebeizt Pilze nicht zulässig Tanken 1,6% senken.