Pilze sammeln

Pilzsammeln

Die meisten Menschen glauben, dass die Pilzsaison ist Sommer und die erste Hälfte des Herbstes mit Nieselregen nicht kalten Regen. In der Tat beginnt die Pilzsaison im zeitigen Frühjahr und dauert bis zum Ende des Herbstes.

Im April-Mai erscheinen die ersten Pilze - Morcheln. Sie können in Laubwäldern auf fruchtbaren Böden und seltener in Weidenbeständen gefunden werden. Ein konischer Kegel mit einem länglichen Hut kann in Nadelwäldern gefunden werden. In den Mischwäldern wächst ein echter Morchel mit einem eiförmigen bräunlichen Hut. Eine Fadenkappe kann in Laubwäldern gefunden werden. Seine Haube ist glockenförmig.

Manche Experten halten diese Pilze für giftig, weil sie in ihnen Helvellinsäure enthalten. Beim Kochen geht jedoch die gesamte Säure in eine Abkochung über, die abgelassen werden muss. Es verschwindet, wenn es getrocknet ist.

Am Ende der Frühlings-Pilzsaison gibt es Regenmäntel. Sie wachsen auf Lichtungen, Wiesen, Weiden, in Gärten und in der Nähe von Straßen. In der Form ähneln diese Pilze einer Birne. Sammle die besten jungen Regenmäntel. Alte Exemplare sind dunkel gefärbt, aus den Ritzen sind Staubsporen.

Gleichzeitig können Sie auf Stümpfen, Windmühlen und einem Reisighaufen einen gemeinsamen Austernpilz treffen. Auf der trockenen Wiese steht ein Wiesenfuchs, der bis spät in den Herbst hinein wächst.

Springpilze werden durch Sommerpilze ersetzt. Im Juni erscheinen Birkenhaine in Birkenhainen, in den Kiefernwäldern - Öl. Diese Pilze können bis zum späten Herbst geerntet werden, ziehen aber im Frühsommer Pilzsammler an. Zu dieser Zeit ist es möglich, Moose, Russel, Sommer Sommer Enten zu sammeln, die bis Oktober wachsen.

Ende Juni beginnen weiße Pilze zu wachsen, die in den Kiefern- und Fichtenwäldern zu finden sind. Weißer Pilz gilt als der beste Speisepilz. Sein Hut ist dunkelbraun und das Fleisch ist dicht, das Bein ist weiß oder braun.

Podisinovik, sowie podberyozovik, gesammelt bis zum späten Herbst zum Salzen und Trocknen.

Auch zu dieser Zeit können Sie die Schweine treffen, und an den Fransen und Lichtungen - Pilze. Es ist möglich, einschließlich Bitterkeit zu sammeln. Im Juli gibt es Pilze. In diesem Monat wächst die Familie der Rotbraunen in den verschiedensten Farben.

August gilt als der wichtigste Pilzmonat. Zu dieser Zeit finden Sie alle Arten von Pilzen, besonders wertvolle wie Steinpilze, Rotschopf, Espe, Birkenrinde, in der Mitte und am Ende des Monats, beginnen die Moose zu wachsen. In der zweiten Augusthälfte gibt es Pilze, Rothaarige, eine weiße Welle.

In Aspen, seltener Birkenbüschen, sowie in Kiefernwäldern, gibt es eine Fülle von Steinpilzen und Pfifferlingen.

Redheads können in den Fichtenwäldern gefunden werden. Sie haben einen konvexen oder trichterförmigen Hut mit Kreisen und einem zylindrischen Bein. Der Pilz ist komplett in Orange lackiert.

Im August kommen oft Pfifferlinge vor, aber auch Nester im herbstlichen Herbst.

Wenn die Herbstkälte kommt, wird das Wachstum der Pilze stark verlangsamt, und dann hört es vollständig auf. Im September können Sie Birkensumpf, Larven, späte Russula, Herbstbrache sammeln.

Im Oktober finden Sie noch eine weiße Pilz- und Herbstauster. Und mit dem Einsetzen von Frost im Wald gibt es schon nichts mehr zu sammeln.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass alle Bedingungen für die Sammlung von Pilzen bedingt sind und von den klimatischen Bedingungen abhängen. Pilze können früher oder später erscheinen als die durchschnittliche Zeit.

Frisch geschnittene Pilze sollten nicht lange gelagert werden. Sie verschlechtern sich sehr schnell und verlieren ihren Geschmack. Insbesondere ist es nicht empfehlenswert, feuchte Pilze, die bei Regenwetter gesammelt wurden, zu lagern. Alle Pilze werden am besten sofort verarbeitet, dh am Tag der Sammlung.

Wenn Pilze nicht verarbeitet werden können, sollten sie sortiert und sortiert werden. Während dieser Arbeit sollten Pilze, die später eingelegt oder gebeizt werden, mit Salzwasser gegossen werden, und die Pilze zum Trocknen sollten auf sauberen Blättern aus Papier oder Pappe ausgebreitet werden, so dass sie nicht miteinander in Kontakt kommen.

Pilze lagern, die an einem kühlen, gut belüfteten Ort getrocknet werden.

Vor der Verarbeitung sollten Pilze von Schutt gereinigt, die Beine abgeschnitten und wurmartige Stellen abgeschnitten werden. Messer aus rostfreiem Stahl sollten für eine solche Verarbeitung verwendet werden, da das Fruchtfleisch aus gewöhnlichen Messern schwärzen kann.

Die gebräuchlichsten Methoden zur Verarbeitung und Lagerung von Pilzen sind:

1) Trocknen;

2) Salzen;

3) Beizen;

4) Herstellung von Pulvern und Extrakten;

Beizen ist eine der beliebtesten Methoden zur Verarbeitung von frischen Pilzen.

Salzen perfekt Lamellenpilze:. .

Pilze,

Pilze,

volnushki,

blackie,

podgruzniki,

Pfifferlingen,

russules,

boulder,

Pilze,

Pilze usw.

auch gerippt Pilze zum Beizen verwendet: Espe, podberozoviki, boletus. Aber diese Pilze solyatsya weniger.

Pilze wünschenswert Salze nach Typ, aber wenn das Jahr nicht sehr fruchtbar ist, kann die Gurke in Form von Schnitten sein.

Vorbereiten Geschirr

Pilze kann Salz in Glas- und Emailleschale und in Holzwannen hinzuzufügen.

Utensilien aus Holz für das Salzen( Abb.)( Neu und gebraucht), bevor der Botschafter getränkt werden soll, dann wird es kein Wasser passieren.

Holzbehälter zum Beizen Pilze

Wenn neue Wannen und aus Eiche, sollten sie für 12 Tage mit häufigen Wasserwechsel durchtränkt werden. Ein solches Verfahren, die in dem Eichenholz enthaltenen Tannin beseitigen helfen. Wenn das Geschirr Eiche nicht getränkt wird, dann mit Salzlösung und Pilze unter dem Einfluss von Tanninen können schwarz. Nach Einweichen

Wannen müssen sehr sorgfältig mit einer Bürste gereinigt, und dann mit heißem Wasser und Natronlauge( 50 g Natriumhydroxid in 10 l Wasser) gedämpft.

nicht Salz Pilze in der Keramik zu empfehlen, da unter der Einwirkung von Salzen und Säuren, wird es unbrauchbar. Darüber hinaus wird die Glasur beschichtete Keramik, kann dazu führen werden, die unter dem Einfluss von Brine Pilzen vergiften kann.

dann gedämpft und gewaschen Kübel mit Schwefel begasen empfohlen. Dies wird helfen, Keime abzutöten, die in den Ritzen der Mauern angesiedelt haben.

Glas und emailliertes Geschirr sollten sorgfältig bei einer hohen Temperatur gewaschen und getrocknet werden.

Alle vorbereitet für Pilze Utensilien Beizen muss sauber sein und keine Fremdgerüche...

versalzt frischen Champignons Kalt Verfahren

ein kaltes zum Beizen, dh ohne vorherige siedende Salzen geeignet folgenden Pilze:

1) Pilze vorhanden sind;

2) Eiche Pilze;

3) Pilze Espe;

4) gelbe Pilze;

5) schwarz( podgruzdi weiß und schwarz);

6) pine Pilze;

7) Pilze Fichte;

8) volnushki rosa;

9) volnushki weiß;

10) Lactarius flexuosus;

11) einige Arten syroezhek.

All diese Arten von Pilzen kann Salz im Gemisch oder separat hinzuzufügen.

Alle Pilze, die solitsya wird, müssen Sie gehen, gründlich von Schmutz gereinigt, mit sauberem Wasser füllen und lassen Sie für 4-5 Stunden einweichen.

Danach werden die getränkten Pilze sollten unter fließendem Wasser gewaschen werden, entfernen Sie verkrustet Schlamm Bürsten und Hüte wieder mitgründlich in sauberem Wasser.

Alle gewaschen Pilze Füße geschnitten werden müssen, nicht mehr als 5 mm zu verlassen. Pilzköpfe sollten in vorbereiteten Speisen verschieben, Stapelschichten von 6 cm geschnitten. Auf dem Boden der Schale, die Pilze werden muss solitsya Salzschicht im Voraus gießen, fügen Blätter der schwarzen Johannisbeere, Kirsche, Meerrettich, Dill und Stielen. Mit Gewürzen ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, weil sie den Geschmack und das Aroma der Pilze übertönen kann. Jede Schicht

Pilze müssen Salz mit der Zugabe von Gewürzen gießen. Das Salz wird mit einer Geschwindigkeit von 40 bis 50 g pro 1 kg frische Pilze hinzugefügt.

Gerichte in den Pilzen gestapelt sollten mit einer Schicht aus Blättern Johannisbeeren, Kirschen, Fenchel abgedeckt werden, was erforderlich ist, einen Holzknüppel zu setzen, die müssen pre-wrap saubere Gaze und glätten Unterdrückung, wie Stein.

Nach 1-3 Tagen Pilze in der Schale settle und Saft geben.

Beim Beizen Pilze Geräte mit großer Kapazität verwendet, fügen Sie dann die Pilze darin sein kann, wie sie gesammelt werden. Sobald der Behälter gefüllt ist, Pilze müssen auf Ebene gesetzt werden und das Johannisbeeren Kirschblatt und Dill stammt, so dass sie die Pilze vollständig abgedeckt. Dies wird helfen, Pilze aus dem Kontakt mit der Form zu verhindern, wenn es plötzlich erscheint.

Als Unterdrückung nicht Kalk oder Dolomit zu verwenden Steine ​​empfohlen. Steine ​​dieser Materialien unter der Einwirkung der Salzlösung können das Salzen Pilze gelöst und verdorben werden.

Pilze, kalte Art und Weise eingelegt, wird es möglich sein, nach 30-40 Tagen zu essen nach dem Beginn des Salzes.

Diese Methode der Versalzung hilft, die besten Produkte und Pilze zur gleichen Zeit erwerben dichte Textur zu erhalten.

Salz Pilze

diese Weise gekocht, Pökelsalz hauptsächlich Pilze, die Bitterkeit Pilze enthalten, gorkushi, Süßlicher Buchen-Milchling, Welle, einige blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, Pilze und einige russule.

Pilze, nachdem sie von Schutt gereinigt und gespült müssen für 30 Minuten in Salzwasser kochen. Dann wird Wasser, in dem sie gekocht wurden, muss abgelassen werden, und Pilze unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, entsorgen Sie in einem Sieb geben und Wasser ablassen. Danach

gekochte Pilze sollten in einem Behälter gegeben werden, mit Salz( 40-60 g pro 1 kg gekochten Pilz) und einen Kreises mit einem Holz Jochabdeckung. Als Gewürz in solchen Pilzen können Sie Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich hinzufügen.

Gesalzene Champignons sind bereits 6-8 Tage lang zum Essen geeignet.

Diese Methode der Einsalzen ist für die Verarbeitung von Champignons, Espe, podberozovikov, Öl geeignet. Kochen Sie diese Pilze für 15 Minuten.

Für die Verarbeitung von Rothaarigen ist eine trockene Art des Salzens geeignet. Pilze mit dieser Methode müssen nicht gewaschen oder eingeweicht werden. Ihre ausreichend mit einem feuchten Tuch in einen Tank zum Beizen Beine und gießt Salz Berechnungs 50 g pro 1 kg des Pilzes gefaltetes abgewischt. Andere Gewürze müssen nicht hinzugefügt werden. Dann von oben ist es notwendig, einen Kreis zu setzen, auf dem die Unterdrückung festgestellt wird. Rozhiki ist nach 6 Tagen einsatzbereit.

Salz blanchierten Pilze

Solche Pilze wie Pilze, Espe, volnushki kann Russula Feld Salzen werden sie vor problanshirovat sein. Aus diesem

Pilze müssen in einem Sieb oder Sieb für 5-8 Minuten in siedendem Wasser gereinigt, gespült und eingetaucht werden, dann abgekühlt, indem sie in kaltem Wasser gespült und in einer Schale gelegt, Salzes mit einer Rate von 50 g pro 1 kg des Pilzes Zugabe.

als Gewürz zum Beizen von Pilzen kann auf diese Weise setzen Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill und Sellerie wird.

Eingelegte Pilze können auf diese Weise nach 10 Tagen gegessen werden.

Lagerung eingelegte Pilze eingelegte Pilze

Behälter an einem kühlen, gut belüfteten Bereich( Abb.).

Lagertanks für gesalzene Pilze

Die Temperatur darin sollte nicht mehr als 5-6 ° C betragen. Bei niedrigeren Temperaturen können Pilze einfrieren und ihre geschmacklichen Eigenschaften verlieren. Wenn die Temperatur über 6 ° C ist, werden sie sauer und verderben.

Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie immer sicherstellen, dass die Pilze immer in der Salzlake sind. Wenn die Sole verdunstet und die Pilze nicht decken, die Gerichte, in denen solyatsya sie von Zeit zu Zeit sollte gekocht, aber ostuzhennoy Wasser nachgefüllt.