Zweite Gänge
Dampfkoteletts und Fleischbällchen. Fleisch durch den Fleischwolf laufen lassen, mit kaltem Wasser einweichen und Brot auspressen, nochmals durch den Fleischwolf gehen, etwas Salz geben, gründlich schlagen und nach und nach kaltes Wasser zugeben. Aus der resultierenden Masse länglich oder rund Frikadellen Frikadellen zu machen( in Form von kleinen Kugeln), so dass sie in einer Schüssel geben, gießen Sie die Hälfte der Brühe, zu und für 30 Minuten in dem Ofen( oder kochen).Um zu bestimmen, ob ein Schnitzel bereit ist oder nicht, musst du es mit einer Gabel durchstechen - der leichte Saft erscheint aus dem fertigen.
Für 1 Portion: Fleischpulpe - 50 g, Weißbrot - 10 g, Wasser - 30 ml, Salz abschmecken. Fleischbällchen aus Fisch. Fisch, zusammen mit in Wasser getränktem Brot, durch einen Fleischwolf, fügen Sie Ei, Salz, Pflanzenöl und schlagen Sie mit einem Mixer oder Spachtel. Aus der daraus resultierenden üppigen Masse kleine Bällchen formen, in eine Schüssel geben, zur Hälfte mit Wasser füllen, in einen Ofen oder auf ein sehr langsames Feuer stellen und zur Reife bringen.
Für 1 Portion: Fisch( Kabeljaufilet) - 60 g, Weißbrot - 10 g, Ei - 1/4 Stück, Pflanzenöl - 1 Teelöffel. Gebackenes Fleisch und Kartoffelauflauf. Kartoffeln kochen, wischen und unter ständigem Rühren heiße Milch dazugeben. Gleichmäßig setzen in eine gefettete und mit Mehl gesiebten pan zerdrückt Paniermehl Hälfte Püree erhalten, dann das Hackfleisch, es auf den Rest Püree zu legen, Oberflächennivellierungs, bürsten Ei, gemischt mit saurer Sahne und im Ofen gebacken. Das Fleisch aus dem gekochten Fleisch zerkleinern, durch einen Fleischwolf geben, die gebratenen Zwiebeln hinzufügen und dann wieder anbraten. Beenden Sie das Gericht mit saurer Sahne. Auf
1 Portion Rindfleisch gekocht - 25-30 g, Kartoffeln - 3 Knollen, Zwiebeln - 1/2 Einheiten, Cracker - 5 g, Butter - 5 g, Ei - 1/8 Einheiten, Milch - 40 ml. ., saure Sahne - 1 Esslöffel.
Fischpudding. Entfernen Sie den Fisch von der Haut und Knochen, in zwei Teile geteilt. Ein Teil in einer kleinen Menge Wasser oder Brühe kochen, ein weiterer Durchlauf durch einen Fleischwolf zusammen mit getränktem Brot in Milch, mit gekochten Fischen kombinieren und erneut durch einen Fleischwolf gehen. Die resultierende Masse geben Sie die weiche Butter, Ei, mit einem Mixer geschlagen oder einem Spatel in einer Form mit Brotkrumen und backen im Ofen bestreut setzen. Auf
1 Portion: Fisch( Kabeljaufilet) - 60 Gramm Milch - 20 ml, Weißbrot - 10 g Ei - 1/4 Einheiten Butter - 5 g
Hähnchenauflauf. Fleisch von der Haut hacken, in Stücke schneiden, durch einen Fleischwolf geben, salzen, Milch hineingeben, rohes Eigelb zugeben, gründlich vermischen, mit Eiweiß schlagen. Die resultierende Masse wird in eine Bratpfanne gegeben, geölt und für 30 bis 35 Minuten in einen Ofen gestellt.
Für 1 Portion: Hühnerfleisch - 60 Gramm, Milch - 30 Gramm, Ei - 1/4 Stück, Butter - 5 Gramm, Salz abschmecken. Koteletts aus mit Fleisch gefüllten Kartoffeln. Bereite die Kartoffelmasse wie oben beschrieben zu, um sie in runde Kuchen zu schneiden. In die Mitte des flachen Kuchens Hackfleisch geben, die Ränder zusammenrollen, Semmelbrösel mit Mehl vermischen, die Koteletts oval formen, auf beiden Seiten braten, bis sich eine Kruste gebildet hat, dann 5-7 Minuten in den Ofen stellen. Mit saurer Sahne servieren.
Kochen Füllung: rohes Fleisch in kleine Stücke schneiden, gießen Sie eine Lösung aus Salz, brät in Butter mit gehackter Zwiebel, ein wenig Wasser gießen und in einem verschlossenen Behälter, bis sie weich kochen. Fertigfleisch, um durch den Fleischwolf zu gehen, Brühe hinzuzufügen, und das es gedünstet hat( Brühe, um so viel zu nehmen, dass das Hackfleisch saftig genug wurde, aber nicht zu nass).
Für 1 Portion: Kartoffel 3-4 Knollen, Ei - 1/8 Stk., Fleisch - 25-30 g, Zwiebel 1/4 Stk., Weizenmehl 1/2 Teelöffel, Erdkrusten - 1 Teelöffel, Ölcremig 5 g, Sonnenblumenöl - 1 Teelöffel, saure Sahne 1 Esslöffel, Salz aber Geschmack.