Picking svampe

paddehatte

fleste mennesker tror, ​​at det er tid til at champignon - det er sommer og den første halvdel af efteråret med Støvregn er ikke koldt. Faktisk begynder champignon sæsonen i begyndelsen af ​​foråret og fortsætter til slutningen af ​​efteråret.

I april-maj vises de første svampe - moreler. De kan findes i løvfældende skove på frugtbare jordbund og mindre hyppigt i piletræer. En konisk kegle med en langstrakt hat findes i nåletræer. I de blandede skove vokser en ægte morel med en ovoidformet brunhue. En snedæksel findes i løvfældende skove. Hans motorhjelm er klokkeformet.

Nogle eksperter mener, at disse svampe er giftige på grund af deres indhold af gelvellovoy syre. Men når der koges, passerer al syre i afkog, som skal drænes. Den forsvinder, når den tørres.

I slutningen af ​​forårsmushroomsæsonen er der regnfrakker. De vokser på glades, enge, græsgange, i haver og nær veje. I form, ligner disse svampe en pære. Saml de bedste unge regnfrakker. Gamle eksemplarer er malet i en mørk farve, fra revnerne er der støv - sporer.

Samtidig på stubbe, væltede træer og en bunke brænde kan findes græskar figolistnaja. På den tørre eng er der en engrev, der vokser til det sene efterår.

Spring svampe erstattes af sommer svampe. I juni begynder birklundene at forekomme i birkelunde, i fyrreskoven - olie. Disse svampe kan høstes indtil det sene efterår, men de tiltrækker svampeplukkere i den tidlige sommer. På dette tidspunkt er det muligt at indsamle moser, russulaer, sommer sommerenden, der vokser til oktober.

I slutningen af ​​juni, begynder at vokse svampe, som kan findes i en granskov og gran. Hvid svamp betragtes som den bedste af spiselige svampe. Hans hat er mørk brun, og kødet er tæt, benet er hvidt eller brunt.

asp som podberozovik indsamlet til sent efterår til saltning og tørring.

Også på dette tidspunkt kan findes svinushki, og på kanterne og lysninger - svampe. Det er muligt at indsamle herunder bitterhed. I juli er der svampe. Denne måned vokser familien af ​​russeter af de mest varierede farver.

August betragtes som den vigtigste champignonmåned. På dette tidspunkt, kan du møde alle slags svampe, især de værdipapirer som svampe, champignon, osinoviki, berozoviki, mod midten og slutningen af ​​måneden begynder at vokse Mokhovikov. I anden halvdel af august er der svampe, rødhud, en hvid bølge.

i Aspen, sjældent birk krat og fyrreskove er rigelige boletus og kantareller reelle.

Redheads findes i græsskovene. De har en konveks eller tragtformet hat med cirkler og et cylindrisk ben. Svampen er helt malet i orange.

Ofte i august tværs kantareller, du kan også finde reder oponka efterår.

Når efteråret kommer den kolde, svampevækst er aftagende skarpt, og derefter stopper helt. I september kan du samle birkmyr, larver, sen russula, efterårsbro.

I oktober kan du stadig finde en hvid champignon og efterårssyster. Og med frost i skoven er der ikke noget at samle.

Imidlertid bør det erindres, at alle svampe indsamling datoer de er betinget og afhænger af de klimatiske forhold. Svampe kan vises før eller senere end gennemsnittet.

Frisk skåret svampe bør ikke opbevares i lang tid. De forringes meget hurtigt og mister deres smag. Især anbefales det ikke at opbevare våde svampe indsamlet i regnvejr. Alle svampe behandles bedst, det vil sige på dagen for indsamling.

Hvis det ikke er muligt at behandle svampe, skal de sorteres og sorteres. Under dette arbejde, svampe, hvilket vil senere være solitsya eller marinere bør hælde saltvand, og tørrede svampe skal opdeles i blanke ark af papir eller pap, så de ikke rører hinanden.

Opbevar svampe, der tørres i et køligt, godt ventileret område.

Forud for behandling svampe skal rengøres for snavs, skåret benene, afbrød wormy sted. Knive af rustfrit stål bør anvendes til sådan forarbejdning, da kødpulpen kan sværge fra almindelige knive.

De mest almindelige metoder til behandling og opbevaring af svampe er:

1) tørring;

2) saltning;

3) Bejdsning;

4) Fremstilling af pulvere og ekstrakter;

Saltning - dette er en af ​​de mest populære måder at forarbejdning af friske svampe.

saltning perfekte lamellære svampe:. .

svampe,

svampe,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

Kantareller,

russules,

Boulder,

svampe,

svampe osv

også ribbede svampe bruges til bejdsning: asp, podberozoviki, rørhatte. Men disse svampe solyatsya mindre.

Svampe ønskelig salt efter type, men hvis året ikke var meget frugtbar, den lage kan være i form af nedskæringer.

Forberedelse retter

Svampe kan tilføje salt i glas og emalje skål og i træfade.

træ redskaber til saltning( fig.)( Nye og brugte), før ambassadøren bør lægges i blød, så vil det ikke lade vandet.

Wooden beholdere til bejdsning svampe

Hvis nye baljer og lavet af eg, bør de lægges i blød i 12 dage med hyppige vandskift. En sådan procedure vil medvirke til at eliminere den tannin indeholdt i egetræ.Hvis servicet ikke bliver gennemblødt eg, derefter saltvand og svampe under indflydelse af tanniner kan vise sort.

Efter iblødsætning bøtter skal meget grundigt renset med en børste, og derefter dampet med varmt vand og kaustisk soda( 50 g natriumhydroxid i 10 liter vand).

frarådes salt svampe i keramik, da under indvirkning af salte og syrer, bliver den ubrugelig. Desuden er glasuren belagt keramik, kan føres, som under indflydelse af Brine kan forgifte svampe.

derefter dampet og vasket bøtter anbefalet desinfektion med svovl. Dette vil bidrage til at dræbe bakterier, der kan have bosat sig i sprækkerne af væggene.

glas og emaljeret ware bør omhyggeligt vasket og tørret ved en høj temperatur.

Alle forberedt til bejdsning svampe redskaber skal være rene og har ingen fremmed lugt...

tilsaltede friske svampe

kold fremgangsmåde til bejdsning en kold, dvs. uden forudgående kogning saltning egnede følgende svampe:

1) svampe;

2) eg svampe;

3) svampe asp;

4) gule svampe;

5) sort( podgruzdi hvid og sort);

6) fyr svampe;

7) svampe gran;

8) volnushki pink;

9) volnushki hvidt;

10) Lactarius flexuosus;

11) nogle typer syroezhek.

Alle disse svampearter kan tilføje salt i blandingen, eller separat.

Alle svampe, der vil solitsya, skal du gå igennem, rengøres grundigt for snavs, fyld den med rent vand og lad opblødes i 4-5 timer.

Efter at de udblødte svampe skal vaskes under rindende vand, fjerne kage mudder hjælp børster og hatte igenskylles grundigt i rent vand.

Alle skyllet svampe fødder skal skæres, efterlader ikke mere end 5 mm. Svampe hætter bør skifte til færdigretter, stabling lag af 6 cm skåret ned. På bunden af ​​skålen, som vil solitsya svampe skal hælde salt lag på forhånd, tilføjer blade af solbær, kirsebær, peberrod, og dild stilke. Med krydderier er det vigtigt ikke at overdrive det, fordi de kan overdøve smagen og duften af ​​svampe. Hvert lag

svampe skal hælde salt med tilsætning af krydderier. Salt tilsættes med en hastighed på 40-50 g per 1 kg friske svampe.

retter stablet i svampene bør dækkes med et lag af blade ribs, kirsebær, fennikel, end hvad der er nødvendigt for at sætte en trækølle, som skal være pre-wrap ren gaze og tromle undertrykkelse, såsom sten.

Efter 1-3 dage svampe i fadet settle og giver saft.

Når bejdsning svampe brugte redskaber stor kapacitet, tilsæt derefter svampe i det kan være, som det er indsamlet. Når beholderen er fyldt, skal svampe sættes på øverste lag og korender kirsebær blade og dild stilke, så de helt dækket svampene. Dette vil hjælpe med at forhindre svampe fra kontakt med formen, hvis det pludselig dukker.

Da undertrykkelse kan ikke anbefales at bruge kalk eller dolomit sten. Sten af ​​sådanne materialer under påvirkning af saltvand kan opløses og ødelægge saltning svampe.

svampe, syltede kold måde, vil det være muligt at spise efter 30-40 dage efter begyndelsen af ​​saltning.

Denne metode til saltning hjælper til at få de bedste produkter og svampe samtidig erhverve tætte tekstur.

saltvand kogt svampe

denne måde, bejdsning salt hovedsageligt svampe, der indeholder bitterhed svampe, gorkushi, Lactarius subdulcis, aksel, nogle blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, svampe og nogle russule.

Svampe, efter at de renses for snavs og skylles skal koge i saltet vand i 30 minutter. Derefter, vand, hvori de blev kogt, skal tømmes, og svampe vaskes under rindende koldt vand, kasseres i et dørslag og drænvand. Derefter

kogt svampe bør sættes i en beholder, tilsættes salt( 40-60 g pr 1 kg kogt svampe) og dække en cirkel med en træ åg. Som et krydderi i disse svampe kan tilføje hvidløg, løg, peberrod.

Saltede svampe er egnede til mad allerede i 6-8 dage.

Denne fremgangsmåde til saltning er egnet til forarbejdning af hvide svampe, asp, podberozovikov, olie. Kog disse svampe i 15 minutter.

til forarbejdning svampe egnet tør fremgangsmåde til saltning. Svampe med denne metode behøver ikke at blive vasket eller gennemblødt. Deres tilstrækkeligt aftørres med en fugtig klud foldet til en tank til bejdsning benene op og hæld salt beregningsmetode 50 g per 1 kg af svamp. Andre krydderier er ikke nødvendige for at tilføje. Derefter ovenfra er det nødvendigt at sætte en cirkel, som undertrykkelsen er etableret på.Rozhiki vil være klar til brug efter 6 dage.

saltvand blancheret svampe

Sådanne svampe som svampe, asp, volnushki, Russula kan saltning felt de vil være præ problanshirovat. Til dette

svampe skal rengøres, skylles og dyppes i et dørslag eller sigte i 5-8 minutter i kogende vand, derefter afkølet ved rensning i koldt vand, og sat i en skål, tilsætning af salt i en mængde på 50 g per 1 kg af svamp.

som krydderi til bejdsning svampe på denne måde kan sættes hvidløg, persille, peberrod, dild og selleri.

Syltede svampe kan spises på denne måde efter 10 dage.

Opbevaring syltede svampe syltede svampe

Lagres køligt, godt ventileret område( fig.).Tanke til opbevaring

saltvand svampe

temperatur må der ikke være højere end 5-6 ° C.Ved lavere temperaturer kan svampe fryse og miste deres smagegenskaber. Hvis temperaturen er over 6 ° C, vil de blive sur og ødelægge.

Ved opbevaring saltede svampe bør altid sørge for, at svampene var altid i saltlage. Hvis saltlage fordamper og vil ikke dække svampe, de retter, hvor de solyatsya skal toppede op fra tid til anden kogt, men ostuzhennoy vand.