Især biologisk værdifulde fødevarer

I rationel ernæring anvendes i det væsentlige alle fødevareprodukter, som menneskeheden har mestret i sin historie. Alle har visse biologiske egenskaber, og hvert fødevareprodukt har kun et iboende kompleks af biologisk aktive stoffer.

Ifølge dets kemiske sammensætning, ernæringsmæssige egenskaber og biologisk virkning er fødevarer, der anvendes af mennesker, blandede stoffer.

Samtidig nogle af dem har primær værdi som kilder til plast og vækst stoffer, andre tjener som den vigtigste kilde til energi materialer, og andre giver tilstrækkelige essentielle regulatoriske elementer. Og endelig er det fjerde et koncentrat af biologisk aktive stoffer, hvoraf i disse produkter er meget højere sammenlignet med andre fødevarer.

Kilderne til plaststoffer omfatter alle fødevarer af animalsk oprindelse.

Den vigtigste del af dem er et protein, der indeholder alle de essentielle aminosyrer, der er gunstigt afbalanceret til vævssyntese.

samlede proteinindhold i animalske levnedsmidler er: i kød og fisk - 15-20%, i mælken - 3-4, i hytteost - 15-17, æg - 12%.

Proteinfordøjelighed af fødevarer af animalsk oprindelse - ikke under 96%.Kilder af plastiske stoffer kan også tjene som proteiner af planteprodukter. Anvendelse i visse forhold mellem dyr og planteprodukter giver dig mulighed for at sikre optimal proteinernæring ved at komplementere deres aminosyresammensætning.

Proteinindholdet i brødfremstillende fødevarer er 8-13% og i bønner - 22-23%.Fordøjelsen af ​​proteinet i plantefødevarer ligger i området 70-85%( afhængigt af produkttype og arten af ​​behandlingen).

Kilderne til kalorier i menneskers ernæring er hovedsageligt fødevarer med rigeligt kulhydrater og fedtstoffer. I lang tid blev det antaget, at de vigtigste kilder til kulhydrater er sukker og slik. Men størstedelen af ​​kulhydrater( og kalorier) giver kornprodukter, hvor kulhydrater indeholder 60-70%, og deres fordøjelighed når 94-96%.

På grund af brødprodukter - brød, korn, pasta - mere end halvdelen af ​​kaloriindholdet i den daglige ration leveres. En vigtig kilde til kalorier, selvfølgelig, kan betragtes som sukker og sukkerholdige fødevarer -. Slik, chokolade, marmelade og andre

Imidlertid er høje niveauer af korn og sukkerholdige fødevarer i kosten, som er begrundet kun for dem, der oplever en systematisk øvelse.

Til personer med intellektuelt arbejde, der fører en stillesiddende, fysisk loset livsstil, er disse produkter i store mængder ikke nyttige, du skal begrænse deres brug. Væsentlige

distributører kalorier - fødevarer rige på fedt, som giver flere kalorier end kulhydrater eller proteiner( 1 gram fedt giver 9 kcal, og 1 g protein - 4 kcal, 1 g kulhydrat - omkring 4 kcal).

Biologisk aktive stoffer normaliserer metabolismen og udfører regulerende og andre subtile funktioner i kroppens systemers livsvigtige funktioner. Disse er vitaminer, enzymer, mikrobioceller osv.

Vi gentager, at alle fødevareprodukter i nogen grad er kilder til biologisk værdifulde stoffer.

Imidlertid er de i nogle produkter repræsenteret i størst mulig grad. Dette gælder for mange grøntsager, frugter og bær. De giver den humane C-vitamin og P-midler, samt caroten, pantothensyre og folinsyre, inositol, normalisering metabolisme og funktion af livsbevarende systemer i kroppen( den centrale, kardiovaskulære, endokrine og andre systemer).

Grøntsager, frugter, bær, ud over, som allerede nævnt, er værdifulde kilder til fiber, organiske syrer og mineralske alkaliske natur, hvilket er særligt vigtigt for folk i moden og ældre.

Lipotrope stoffer, der besidder antiatherosclerotiske egenskaber, er blandt de mest værdifulde.

Dette er for eksempel som følger:

1. Cholin er et vitaminlignende stof, en konstant bestanddel af lecithin.

2. Methionin er en svovlholdig aminosyre af mælkeprotein( mange methioniner også i ostemasse og kød).

3. Vitamin E - antioxidant udtalt normaliserende intracellulær fedt oxidation og dermed understøtter normal levetid og funktion af cellen, spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​aterosklerose.

4. Vitamin A( især i forbindelse med E-vitamin), forhindrer udviklingen af ​​lidelser i karvæggen ved atherosklerose.

5. B-vitaminer, især vitamin B1( thiamin), B2-vitamin( lactoflavin eller riboflavin), B6-vitamin( pyridoxin), og pantothensyre.

6. Inositol, bredt repræsenteret i grøntsager og mejeriprodukter.

7. Phytosterol er en sterol, der findes i planteorganismer, som i dyrenes og menneskers krop svarer til kolesterol.

Du kan have god grund til at etablere og identificere de fødevarer, indhold virkelig helbredende stoffer hjælper med at beskytte arterier og forhindre udviklingen af ​​åreforkalkning.

Mælk og grøntsager indeholder det største antal faktorer, der bidrager til forebyggelsen af ​​aterosklerose. Sammen med frugter og produkter fra fuldkorn bidrager de mest alle til normalisering af arterievæggene. Takket være dette opnår skibene en øget naturlig modstand mod degenerative læsioner.

Sammen med dette, skal det bemærkes, at produkter fremstillet med hvidt mel, sukker, behøver raffinerede olier og fedtstoffer ikke indeholde( eller indeholder meget lidt) beskyttende midler mod uddannelses- ændringer i karvæggen, der er karakteristisk for åreforkalkning.

Da disse produkter er en vigtig del af den moderne kost af de fleste mennesker, i modsætning til de har brug for at indtaste store mængder af beskyttende fødevarer, der primært omfatter mælk, frugt og grøntsager.

kendt, at hvis modtagelsen af ​​fedt ikke overstiger et vist niveau og kost indeholder naturlige lecithin kilder og essentielle fedtsyrer( fx fuldkorn, hele sojabønner, soja lecithin), det ikke forekommer nogen forøgelse kolesterolindholdet i serum.

Således er data om den gavnlige virkning af en fuldverdig kost på total fedtstofskifte( inklusiv cholesterolniveau) opnået.

Muligheden og behovet for at opretholde et højt niveau af biologisk aktivitet( herunder som følge af optagelse i kosten af ​​æg), kost af folk i alle aldre( inklusive ældre).

Talrige undersøgelser bekræfter den vigtige rolle og betydning af biologisk aktive forbindelser i at bevare den optimale tilstand af det indre miljø, dens høje resistens over for mange sygdomme.

Honning og dets derivater

Honning fører en gruppe af særligt aktive fødevarer. Det er vanskeligt at sammenligne med det andet fødevareprodukt, både hvad angår antallet af bestanddele og biologiske egenskaber. Selv aktiv ekspression af biologisk produkter såsom buckthorn, citrongræs, sibirisk ginseng, for alsidighed biologiske og terapeutiske virkning af honning udbytte.

Et særpræg ved honning er mangfoldigheden af ​​dens biologiske virkning og alsidigheden af ​​medicinske egenskaber. Honning er først og fremmest en uovertruffen normaliserer af mange indledende lidelser og lidelser i en sund tilstand af organismen og dens individuelle systemer.

Honning som et middel blev brugt i oldtiden. Alligevel brugte egypterne det til at helbrede sår.

Som en medicin blev honning brugt af de antikke grækere. I det gamle Kina blev honning i lang tid solgt på apoteker på lige fod med lægemidler.

Med uddybning af undersøgelsen af ​​de biologiske og terapeutiske egenskaber af honning, har forskerne kommet til den konklusion, at han, samt havtorn( og muligvis, ligesom hvidløg og peberrod), kan være relateret til helseprodukter.

Velkendt værdi af honning som almindeligt anvendt i folkemedicin til behandling af forkølelse. Ikke mindre kendt var honning og som let afføringsmiddel. Daglig brug af honning( 50-100 g) virker på en regulerende måde for afføring.

Honning har længe henvist til uovertruffen tonic og styrkende for forskellige karakter af udmattelse, svækkelse efter sygdomme og andre former for nyttiggørelse af forskellige kropsfunktioner.

Honningens rolle i overtraining er usædvanlig høj. Der er data om dens gunstige virkning med neuropsykiske overbelastninger og stressfulde forhold. Den vellykkede anvendelse af honning til behandling af mavesår i maven og tolvfingret, samt gastritis og andre sygdomme i fordøjelsessystemet er kendt.

Honning er meget effektiv i sygdomme i leveren og i normaliseringen af ​​stofskiftet.

Hvis du samler alle de tilgængelige oplysninger om de gavnlige egenskaber af honning, vil det blive endnu mere tydeligt dens høje værdi, ikke kun som mad, men også som en stor helsekost agenter i kampen mod mange sygdomme.

dag identificeret nogle specifikke måder medicinsk anvendelse af honning, baseret på dets egenskaber beriget med stofferne i nektar indsamlet af bier Hvis den supplerende foder( i sukkeropløsning) at tilsætte en vis mængde af et lægemiddel affinitet, hans bier under forarbejdningen kanat overføre til honning. Det blev således muligt at give honning en målrettet helbredende egenskab( for eksempel til behandling af hjerte-kar-sygdomme).

Nu et par ord om egenskaberne af honning som et fødevareprodukt.

Honning - nektar af blomster, forarbejdet af bier til et fødevareprodukt. De mest værdifulde former for lyse blomster honning -. Linden, sort græshoppe blomst osv

Fra de mørke typer af honning mest almindelige boghvede indsamlet fra boghvede blomster. Når farve-mangel nectariferous fyr honningbier producere fra Medyanaya dug indsamlet fra bladene af træer( eg, birk, ahorn, poppel, basswood).Honningpomade honning har en ubehagelig smag og en lavere næringsværdi.

hovedbestanddelen af ​​honning - invertsukker( en blanding af glucose og fructose) indhold i honning når 69%.Det høje indhold af invertsukker gør honning til en af ​​de lettest assimilerede fødevarer.

Trods mange positive ernæringsmæssige og biologiske egenskaber af honning( på grund af dens høje kalorieindhold), rigelige, ubegrænset forbrug af honning anbefales kan ikke være. Honning kan indtages dagligt i samme mængder som sukker( 60-100 g pr. Dag).Med overvægt og lav fysisk anstrengelse vil honning, såvel som sukker, ikke være til gavn.

vigtigt hvad der indgår honning er organiske syrer( mælkesyre, æblesyre, citronsyre, oxalsyre) og enzymer( diastase, kata-mandehul, invertase, lipase, phosphatase).

De helbredende egenskaber ved honning tiltrækker nøje opmærksomhed. Blandt befolkningen er der en opfattelse af uudtømmelig, herunder ikke åben, dets medicinske egenskaber. Af særlig interesse er stoffer forbundet med honning og dets ledsager. Vi taler om apilaka, propolis og pollen, som utvivlsomt har høj biologisk aktivitet og multifunktionelle terapeutiske egenskaber.

Apilac, eller kongelig gelé, er hemmeligheden bag de allotrofiske kirtler af arbejdsbier. Har en multifunktionel terapeutisk egenskab, som er baseret på en tonisk og antispastisk virkning. Påvirket apilaka stiger overordnede organ, normalt blodtryk, forsinket udviklingen af ​​åreforkalkning, faldt med forøget indhold af hans blod kolesterol. Apilac har en regulerende virkning på metabolisme( især på fedt og kolesterol).

Apilac bruges til behandling af forskellige former for anæmi( anæmi).Under påvirkning af denne behandling øges indholdet af jern i blodet, kvaliteten og mængden af ​​hæmoglobin øges.

held gelé royal anvendes i behandlingen af ​​mavesår og sår på tolvfingertarmen, det reducerer smerte og fremskynder heling af sår.

Apilac i psykiatrien har været udbredt i behandlingen af ​​en række psykiske sygdomme( skizofreni, for eksempel).Når depression påvirkes apilaka animerede undertrykte følelsesmæssige og viljesbestemte manifestationer, normal neuropsykologisk status forbedrer humør.

Apilac gælder også for geriatri. Har en toning, foryngende effekt på folk i alderdommen. Med hensyn til dens terapeutiske virkning kan kongelig gelé således henvises til udtrykte biologiske stimulanser.

apilaka Biologiske virkninger på grund af høje indhold i sin sammensætning et stort antal forskellige aktive stoffer, herunder folinsyre og andre B-vitaminer), hormonlignende stoffer, gamma-globulin, etc. Apilak afladet medicinske industri. Det skal påføres 1 tablet 3 gange om dagen( under tungen) i to til tre uger. Udbredte

gelée i blandingen af ​​honning med neuropsykiatrisk overbelastning, nervøsitet, irritabilitet, stressbetingelser ved en total træthed, asteni, søvnløshed, anæmi, præmatur alderdom, patienter med læsioner i leveren, gigt, etc.

propolis eller bi lim, har antimikrobiel, "kleeobrazuyuschimi" egenskaber. Med det bier forsegler revnerne i bjerget. Når bier kommer ind i dyr( mus, slanger osv.), Bier bier dem. Ikke at kunne fjerne ligene fra bikuben, de forlader dem der for evigt, præ-belagt med et lag af propolis. Dette muret "sarkofag" døde dyr ligger i lang tid( flere år) uden nedbrydning. Vigtigste

propolis værdi som et terapeutisk middel er dets antimikrobielle egenskaber - mulighed for at stoppe aktiviteten af ​​mikroorganismer, svampe og bakterier, putrefactive, purulent( stafylokokker, streptokokker) og tuberkuløse mykobakterier.

propolis kan relateres til terapeutiske midler, der besidder antimikrobiel aktivitet, udviser en terapeutisk virkning i mange hudsygdomme( acne, eksem, bylder), brandsår, mavesår og duodenalt ulcus, pulmonal tuberkulose, gynækologiske lidelser af inflammatorisk natur, hæmorider og andre.propolis

anvendes medicinsk som 10-, 15-, 20-, 30-, og 40% utilpassede salver til topisk anvendelse i form af olie propolis( propolis smør til internt brug).

propolis salve fremstillet på vaseline eller lanolin suppleret med fiskeolie eller citron. Denne fede base koges i emaljeholdige retter. I kogende fedt hakket propolis tilsat i en mængde svarende til en bestemt procentdel opnåede salver( fx ved 10% salve - 100 g fedt 10 g propolis).

Efter tilsætning af en fedtblanding af propolis varm kontinuerligt omrørt i 30 min, derefter filtreret gennem et lag gaze og fyldes i dåser. Propolis salve opnået er meget stabil og kan bevare deres terapeutiske egenskaber uden faldende i flere år. Hold Propolis salve, men det er bedre at tempoet et køligt sted( i hvert fald ikke i direkte sollys).

Prololisnoe olie( propolis smør) fremstilles på samme måde som propolis salve. Tag 1 kg smør, læg det og emaljeret gryde og varme til kog. Efter kogning, opvarmningen stoppes og varmt smør indført hakkede propolis i en mængde svarende til en forudbestemt koncentration( ved 10% koncentration - 100 g propolis, på en 15% - 150 g propolis pr 1 kg varmt smør).

varm blanding af propolis og smør grundigt i en halv time kontinuerligt omrørt i ensartet fordeling og udvinding af propolis i olie. Tage propolisnoe olie til at accelerere helingen af ​​gastriske og duodenale sår 10-15 gram( en teskefuld) i 1-1,5 timer før måltider i kombination med en streng opfyldelse antiulcus, skåner kost. Behandlingsforløbet er 2-3 uger.

Blomsterpollen er ikke et produkt af biernes liv. Men det er uløseligt forbundet med honning, fordi bierne indsamler nektar af blomster, og samtidig indsamle pollen. Blomster og blade af mange planter er dækket med pollenkorn, har en nærende, biologiske og medicinske egenskaber. Især en masse pollen er givet af egetræer, almer og mange andre træer. Blomster af æble, for eksempel omfatte op til 100.000 pollenkorn, og blomster hasselnød - 1 000 000 Air Forest rigeligt mættet pollen. Bier samler en betydelig mængde pollen, men størstedelen af ​​det forbliver ubrugt.

I betragtning af den usædvanligt høje biologiske værdi af pollen, i nogle lande gjorde det indsamling og brug til gavn for menneskers sundhed. Pollenhøsten i Frankrig er særlig høj.

Pollen er i stand til at tilvejebringe en alsidig helbredende virkninger på den menneskelige krop.

kan antage, at pollen - en af ​​de mest effektive i moderne forhold af naturlige biologiske produkter, der er nødvendige for en normalisering af sundhed.

Pollen indeholder en rig kompleks af aminosyrer, herunder de vitale, essentielle aminosyrer. Præparatet

pollen er avanceret kompleks af mineralske stoffer, inklusive kompleks vysokobiologicheski aktive mikroelementer( jern, kobber, kobolt, mangan, strontium, zink, arsen, silicium, svovl, phosphor, magnesium, kalium, etc.).Sådan en bred vifte af mineraler der er essentielle for en normalisering af mineralmetabolismen, blod dannelse og optimering af osmotiske processer, der forekommer i cellen, og intracellulære miljøer.

Pollen indeholder de fleste af de vitaminer i relativt store mængder. Den indeholder vitamin C, vitamin B1, B2, B6, folinsyre, caroten, pantotensyre, calciferol( vitamin D), tocopherol( vitamin E) og andre.

Pollen rig rutin( vitamin P), indholdet deri er 17mg%.

pollen terapeutisk virkning observeret i sygdomme i fordøjelsessystemet, gastritis og kronisk colitis, efterfulgt af diarré.Det er effektivt til at normalisere funktionerne af gavnlige intestinal mikroflora, reduktion af forrådnelse i tarmen og forhindrer autointoxication putrefactive produkter.

Pollen har en generel styrkelse, toning under forskellige former for at svække kroppen efter sygdom mv i alderdommen. Markant positiv effekt af pollen anæmi voksne og børn samt i strid med udveksling af urinsyre og gigt.

Pollen finder anvendelse i visse hudlidelser samt kosmetisk middel effektivt til genoplivning slatne hudceller.

Tag honning produkter pollen henholdsvis anvisningerne på etiketten banker, såsom 1 tsk før måltider i morgen og aften. Behandlingsforløbet er tilstrækkeligt til to dåser blomsterpollen med en kapacitet på 0,5 liter.

Langvarig uafhængig brug af pollen uden rådgivning med en læge anbefales ikke.

Seabuckthorn og havtornolie

Seabuckthorn angår planter med en ekstremt høj biologisk aktivitet. Det kan med rimelighed tilskrives de medicinske planter.

Nyttige egenskaber ved havtorn var kendt i lang tid. Hun tilskrives evnen til at helbrede skørbug og nogle hudsygdomme, fremskynde heling af sår og stimulere fysisk aktivitet og forbedre den generelle sundhed. Det bruges stadig meget i folkemedicin.

Næsten alle dele af planten havtorn - frugter, frø, blade - har biologisk aktivitet. I den største kompleks af biologisk aktive stoffer er præsenteret i frugten, et mindre beløb - i frøene, selv i en mindre - i bladene. Særlig høj biologisk værdi afviger havtorn olie, der kan betragtes som en i en meget effektiv profylaktisk og terapeutisk lægemiddel mod anerkendes,.

vigtigste indikator for biologiske værdi af havtorn frugt - højt indhold af C-vitamin( ascorbinsyre).Frugten indeholder fra 200 til 900 mg% af vitamin C. Ifølge vitamin C-aktivitet af havtorn frugt kan tildeles til den mest betydningsfulde gruppe af C-vitaminonositeley såsom hyben, og solbær al.

I perioder med mangel og mangel på C-vitamin buckthorndet har altid været en ægte middel til at forebygge udviklingen af ​​skørbug og andre former for C-vitaminmangel i befolkningen.

tilsætning af vitamin C i frugt indeholder havtorn og andre vitaminer( Bl, B2, PP, carotenoider, cholin, betain, etc.).Et træk ved indholdet af havtorn frugt vitamin er et højt indhold af karotinoidon( til 28 mg%), herunder 4-8 mg% caroten.

Endvidere seabuckthorn frugt indeholder, folacin( folinsyre), vitamin E( 20 mg%) Vitamin F( umættet essentiel fedtsyre), vitamin P og garvesyre. Tilstedeværelsen i frugten

vitamin A, carotenoider, cholin, betain giver havtorn lipotropic egenskaber( evne til at forhindre fedtlever, normalisere cholesterolmetabolisme og således tilvejebringe protivoaterosklero-matic effekt).Eksperimentelle undersøgelser har bekræftet tilstedeværelsen af ​​havtorn lipotropic egenskaber, og viste, at frugterne af havtorn saft og reducere mængden af ​​fedt og kolesterol i leveren. Således tilsætning af havtorn frugt udvise antiscorbutic egenskaber og antisclerotic egenskaber.

større koncentrat af biologisk aktive stoffer er havtorn olie, som i stigende grad modtager pålidelige bekræftelse om sin høje helbredende og forebyggende egenskaber. Det giver en række værdifulde og aktiv i de biologiske stoffer, chef for som er carotenoiderne( provitamin A), tocopheroler( E-vitamin), essentielle umættede fedtsyrer( vitamin F), phospholipider( lecithin, etc.), Steroler( beta-sitosterolog andre).

Ovennævnte stoffer er relateret til fedt og kolesterol metabolisme. De deltager i en normalisering af disse typer af udvekslinger og således spille en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​udviklingen af ​​åreforkalkning.

Carotenoider

kombinerede gruppe af stoffer i kroppen kan omdannes til vitamin A. mest aktive i denne henseende har en beta-caroten, provitamin egenskaber, som desuden udfører i kroppen og uafhængige rolle deltager i endokrine funktion og visse andre systemer. I

havtorn olie indeholder op til 200 mg% carotenoider og blandt dem, ca. 70 mg% caroten. Husk, at indholdet i en sådan anerkendt kilde til caroten som røde gulerødder ikke overstiger 8 mg%.

Tocopheroler( E-vitamin) kombinerer en gruppe stoffer, der har en multifacetteret biologisk virkning. En af de vigtige egenskaber ved tocopheroler er deres antioxidantvirkning( antioxidant).Tocopheroler krop beskytte lipider( fedtstoffer) celler og væv fra oxidation( peroxidation).

Behovet for tocopherol er ret stort - 20-30 mg dagligt).For at tilfredsstille hende er et kendt problem. Den reelle kilde til fuldstændig tilfredsstillelse af behovet for tocopheroler er inkorporeringen af ​​vegetabilsk olie i madrationen.

Indholdet af tocopheroler i vegetabilske olier er forskelligt. Således er en solsikkeolie indeholdt 60 mg% tocopheroler, i bomuld - 90, i majs - 100 soja - 120 mg%.Det højeste indhold af tocopheroler er noteret i havtornolie. Det indeholder 200 mg% tocopheroler( 2-3 gange mere end i andre olier).Havtornhornolie kan betragtes som et naturligt koncentrat af tocopheroler.

Steroler stede i animalske fedtstoffer fortrinsvis i form af cholesterol, og i vegetabilske olier som nyttige, højaktiv betasitoserina Hvis animalske steroler( fx cholesterol) spiller en negativ rolle mod udviklingen af ​​aterosklerose, er plantesteroler udtrykt protivoateroskleroticheskim midler.

Plantesteroler( især beta-sitosterol) er vigtige i normaliseringen af ​​fedt og kolesterol metabolisme. De danner uopløselige komplekser med kolesterol, som ikke absorberes og udskilles fra kroppen. Således forhindres en stigning i niveauet af kolesterol i blodet.

Indholdet af steroler i animalske fedtstoffer er i området 200-500 mg%.Anlægget indhold sterol af olier: sojaolie - 150-380 mg% i bomuldsfrøolie - 260-310, solsikkeolie - op til 300, i olivenolie - 230-310, i majsolie - 580-1000 mg%.Således er det højeste indhold af steroler kendetegnet ved majsolie. Det er muligt, at dette forklarer den høje effektivitet af majsolie i forebyggelse og behandling af aterosklerose.

Men her er havtornolien. Det indeholder 2400-2600 mg steroler% - mere end 2 gange i sammenligning med majsolie og 13 gange større end i solsikkeolie eller bomuldsfrøolie.

Som du kan se, havtorn olie er uovertruffen kilde til steroler, som spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​åreforkalkning. Det skal bemærkes, at blandt de steroler havtorn olie er 52,3% nemlig beta-sitosterol, hvor høj biologisk aktivitet og protivoateroskleroticheskim pligter.

indeholdt 16,8% stigmasterol, som også har anti-sklerotisk effekt i havtornolie sammensat af steroler.

Fosfolipider er stærkt bioaktive stoffer. Deres vigtigste repræsentanter er lecithin, cephalicin og cephalomyelin. De har alle en virkning på cholesterol metabolisme og spiller en vigtig rolle for at opretholde normale blodkolesterolniveauer. Lecithin

organ forhindrer ophobning af overskydende mængder af kolesterol, fremmer dens spaltning og fjernelse fra kroppen. I

havtorn olie indeholder 1000 mg% folipidov-phos, i en mængde, som repræsenterede en tredjedel og to tredjedele af lecithin - cephalin.

Væsentlige umættede fedtsyrer( vitamin F) er kendt for at være vitale bestanddele af ernæring. De deltager i fedt og kolesterol metabolisme og spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​udviklingen af ​​aterosklerose.

Behovet for væsentlige umættede fedtsyrer bestemmes i gennemsnit 5-8 g pr. Dag. På trods af det relativt små behov er det svært at tilfredsstille det, da indholdet af flerumættede fedtsyrer i fødevarer er ubetydeligt. Kun vegetabilske olier er en undtagelse og indeholder relativt mange vigtige umættede fedtsyrer.

Den terapeutiske brug af havtorn er meget forskelligartet. Som nævnt er havtornolie effektiv til behandling af sår. Under dens indflydelse accelereres regenerering og restaurering af beskadigede væv.dukkede op i behandlingen af ​​brandsår specielt effektive havtorn olie( accelereret heling og en halv gange).

havtornolie har en gavnlig virkning i behandlingen af ​​patienter med atherosklerose og koronar hjertesygdom. Under indflydelse af havtorn olie hos patienter med koronar åreforkalkning har været et kraftigt fald i angina-anfald, tab af hjerteslag, tryk normalisering og forbedring af generelle trivsel.

Anvend kun havtornolie, som angivet af en læge.

Protein-lecithin kompleks

Protein-lecithin kompleks har udtalt lipotropic, anti-sklerotisk egenskaber. Det forekommer ikke i nogen anden fødevare undtagen mejeri. I den største mængde er protein-lecithin-komplekset repræsenteret i kærnemælk og fløde.

Protein-lecithin kompleks ligger kun i skallen, der dækker fedtkuglerne af mælkefedt.

Mælkefedt, som er kendt, består af de mindste i størrelse fedtkugler. Derfor er området af membranerne, der dækker fedtkuglerne, så stort. De udgør en væsentlig del af mælkefedtet, og de stoffer, der er indeholdt i skallerne danne en biologisk vigtige komplekser.

Ifølge de nuværende videnskabelige data, skallen af ​​fedtkuglerne er en kompleks biologiske membraner karakter system. Det er fastslået, at det har en ejendommelig, original sammensætning, ingen andre steder fundet. Den koncentreres række stoffer med egenskaber lipotropic -. Evnen til at normalisere lipidmetabolisme, forebygge fedtlever etc. De basiske stof skaller af fedtkugler fremme normalisering af kolesterol metabolisme, øge udskillelsen af ​​kolesterol fra kroppen, hvilket reducerer og begrænser aflejringen af ​​cholesterol i karvæggen. Komponenter i skallen

fedtkugler er i et forhold for at danne et enkelt kompleks, kaldet "skalmateriale".Den består af en blanding af fedt og proteinkomponenter. Proteindelen er ca. 80% af den totale mængde af shellmateriale.

Kappeproteinet adskiller sig fra andre proteiner i dets aminosyresammensætning. Aminosyrer af pelsproteinet er afbalanceret med den største antisklerotiske orientering.

Bemærkelsesværdige er det høje indhold af kappeproteinet aminosyren histidin, hvilket er særlig vigtigt i kosten af ​​børn og spiller en afgørende rolle for at sikre deres normale vækst og udvikling. Mange i sammensætningen i kappeproteinet og aminosyren threonin kræves for at normalisere de processer af vækst og udvikling.

kappeprotein er forskellig fra den samme høje indhold af methionin og cystin.

nylig, eksperter gav udtryk for, om vigtigheden af ​​restbeløbet af methionin og cystin og deltagelse i omdannelsen af ​​methionin.

Det er kendt, at methionin og cystin er én og samme gruppe af svovlholdige aminosyrer, besidder anti-sklerotisk egenskaber. I forbindelse med dette væsentlige bogføring af det totale indhold af methionin og cystin i en bestemt fødevare produkt. Det totale indhold af methionin og cystin i kappeproteinet overstiger den i hovedsagen protein mælk. Høj

forskellig biologisk værdi og fedtstoffer( lipider), der udgør skaller af fedtkugler.

vigtigste funktion, der adskiller shell fedt fra fedt andre fødevarer, er, at 35-45% af shell fedtstoffer omfatter phospholipider. De indeholder vitale, væsentlige komponenter, såsom lecithin, cholin, sfingomielin og andre materialer i forbindelse med normaliseringsenheder fedtforbrændingen. Fedtsyrer

optimalt afbalanceret for manifestation lipotropic handling( forebyggelse af fedme lever) antiatherosklerotika og andre egenskaber.

I skalfedt er der mange essentielle fedtsyrer. Blandt dem er arachidonsyre, som giver skalfedt en særlig nyttig egenskab.

Således kan fedtstoffer( lipider) skaller af fedtkugler tilskrives fedt af høj biologisk værdi, hvis aktivitet er rettet mod normalisering action fedt og kolesterol-metabolisme.

Protein-lecithinkompleks, der er dannet i skallerne af fedtkugler, er et mere aktivt stof end separat taget skalproteiner og fedtstoffer. Det skal bemærkes igen, at dette kompleks er unikt i dets sammensætning og biologiske virkning i kroppen og er ikke ens.

Flavors

Flavours har altid tiltrukket ufuldstændig opmærksomhed hele tiden. Folk forsøgte at gøre mad smagere og i oldtiden, og i disse dage.

Forbruget af gustatoriske stoffer blev også betragtet som en sundhedsfaktor, da mange smagsstoffer blev tilskrevet forskellige helbredende egenskaber.

I alle lande i verden er der søgt flere og flere nye plantelægemidler, der kombinerer udtrykte individuelle smagsmanifestationer og medicinske egenskaber.

Et stort antal forskellige frø, frugter, blomster, urter, planterødder var en omfattende verdensfond af aromastoffer, der nummererede i sit sortiment titusindvis af genstande. Akkumulering og oprettelse af aromastoffer gik altid parallelt med oprettelsen af ​​en fond for naturlægemidler. En væsentlig del af smagsløgene er blevet fast etableret i farmakopéet i mange lande i verden, hvor de har fået en ret grundig godkendelse.

Om vigtigheden af, at smagsstoffer blev givet, siger mange indskrifter og billeder af dem på antikkenes monumenter. Så på Cheops pyramide findes der påskrifter om løg og hvidløg, der var en del af fødevareforholdet for byggerne af denne pyramide. Hvidløg i det kinesiske alfabet er afbildet i samme hieroglyph som objekter af den ældste oprindelse.

I moderne videnskab om rationel ernæring anses gustationsstoffer som en uundværlig bestanddel af enhver diæt. Høj smageegenskaber ved mad er det bedste middel til at øge fordøjelsen. Under påvirkning af gustatoriske stoffer stimuleres fordøjelseskirtlerne, kvaliteten af ​​saftene øges, enzymernes aktivitet er forbedret, forarbejdning af mad ved fordøjelsessafter forbedres, og fordøjelsessystemet bliver generelt forbedret.

Vigtigheden af ​​høj smag af mad stiger kraftigt under fysisk, muskuløs losning, med stillesiddende livsstil blandt mennesker i "stillesiddende" erhverv. Og de bliver mere. ..

Under indflydelse af utilstrækkelig muskelbelastning, som det er kendt, udvikler en særlig tilstand af kroppen, kaldet hypokinesi. Alle kroppens systemer arbejder i dette tilfælde for en "hvilestatus".Med andre ord, arbejdet i kroppens systemer fortsætter med meget "lav hastighed" og "lave hastigheder".Som følge heraf er der en udvikling af en manglende evne - en manglende evne til at overvinde enhver spænding, hvis den opstår.

Monotont, malovkusnoe ernæring - en faktor der bidrager til udviklingen af ​​fordøjelseshypokinesi. Malovkusnaya mad fremkalder ikke fordøjelseskanalerne til aktiv aktivitet. I dag er der opstået en række nye problemer inden for ernæring. En af dem er en stigning i ernæringens aktivitet.

Det bliver mere og mere klart, at forbrugt mad skal inducere, at alle dele af fordøjelsessystemet er aktive. Det kraftige fald i fysisk belastning af vore samtidige fører til udbredt hypokinesi, særlig ustabil tilstand af organismen, til udviklingen af ​​åreforkalkning og forhøjet blodtryk, øget nervøs uro, følelsesmæssig reaktivitet og utilstrækkelig.

udvikling af almen hypokinesi, som gentagne gange er blevet påpeget, kan føre til et fald i aktiviteten af ​​fordøjelsessystemet, reducere dens motor og sekretoriske funktioner. På baggrund af generel hypokinesi fremmes hurtig og udtalt svækkelse af fordøjelsessystemet af fordøjelig mad, rig på raffinerede produkter og fattige i aromastoffer. Sådanne let fordøjelige, ømt mad fremkalder ikke det sekretoriske og motoriske apparat i fordøjelsessystemet at være aktivt.

Derfor er det vigtigt at øge ernæringsaktiviteten i fødevarer i naturlige fødevarer med den maksimale bevarelse af deres naturlige egenskaber, herunder smag.

Forbedring af smag af mad - et middel til at øge fordøjelsens aktivitet og forhindre udvikling af hypokinesi i fordøjelsessystemet.

Tilvejebringelsen af ​​de nødvendige aromagivende egenskaber ved mad opnås primært ved brug af råvarer af høj kvalitet og høj kvalifikation af mennesker, der beskæftiger sig med madlavning til madlavning. Imidlertid vil hverken den høje kvalitet af de oprindelige produkter eller kokens beherskelse give det krævede niveau af fødevaresmag, hvis der ikke er aromastoffer i den.

Og nu er der hundredvis af smag. På trods af deres store antal, kan de generelt være tilvejebragt i form af tre grupper: 1 - krydderier( peber, kanel, kryddernellike, ingefær, kardemomme, laurbærblade, kommen, bodyâ, koriander);2 - krydrede grøntsager( persille, dild, løg, hvidløg, osv) og 3 - kunstige, syntetiske smagsstoffer( vanillin, dild essensen, mad syrer, aromatisk, bitter, sød og andre smagsstoffer).

Krydderier Krydderier er de forskellige dele af krydret planter( frø, stængler, frugter, bark, blade, blomster, rødder).

Krydderier eller krydderier er meget udbredt i alle lande i verden. Disse omfatter et stort udvalg af naturlige planteprodukter, der har en udpræget smag og lugt.

Fælles for alle er tilstedeværelsen af ​​krydderier i deres sammensætning af æteriske olier besidder udtalte aromatiske egenskaber og specifikke forbindelser med forskellige kemiske strukturer( glycosider, alkaloider og andre.).De er til stede i krydderier i små mængder, men de viser en stærk stimulerende og irriterende virkning( blå sennep, pepperin peber osv.).

I dag har krydderier erhvervet vigtigheden af ​​den vigtigste fødekomponent i befolkningen i alle verdens lande.Årsagen er enkel. De forbedrer ubegrænset smagen af ​​forbrugt mad, giver det krydderier og piquancy. Blandt millioner af mennesker var der en stærk tro på det store brug af krydderier til sundhed. Lægerne bekræftede det med forbrug af krydderier i deres patienter, uden tvivl forbedret generel fordøjelse, såning øget, dannelse af gas dannede, tarmtømning forbedret.

Det er nu almindeligt anerkendt, at krydderier er en vigtig faktor i stigende ernæringsaktivitet. Det er også fastslået, at brugen af ​​flere typer krydderier i en gensidig synergistisk kombination gør det muligt at øge smags-, aromatiske, biologiske og generelle ernæringsværdier betydeligt.

Undersøgelse af krydderier har en anden vigtig side. Nyligt tiltrukket opmærksomhed på biologisk aktive stoffer, der manifesterer deres virkning i kroppen, hvilket forårsager en række virkninger på metabolisme og mange andre processer. Faste lagerhuse var mange vegetabilske produkter - blade, frugter, bær.

er velkendt høj biologisk aktivitet af havtorn bær, hyben, teblade og andre.

Bly blandt biologisk aktive stoffer besætte vitaminer, som nu forbundet til en endnu større udvalg af bioaktive stoffer( enzymer, flygtige et al.).

For nylig er antioxidanter( antioxidanter) blevet mere og mere attraktive.

lysere afslører den vigtige rolle af antioxidanter og normalisering af status og funktion af cellemembraner og forhindre oxidation af intracellulære lipider.

Reducerede peroxideringsprocesser i kroppen er en vigtig faktor i forebyggelsen af ​​aterosklerose og forlængelse af livet.

Tilsyneladende bør nutritionen hos den moderne mand( især hos de ældre) ikke kun have lipotropiske, men også antioxidante egenskaber. Berigelse af ernæringen af ​​antioxidanter, som er ret knappe, er et vigtigt sundhedsproblem. Alle kilder til antioxidanter er af stor værdi. For nylig er for eksempel en høj antioxidantaktivitet af catechiner og te-polyphenoler blevet afsløret. På trods af den lille mængde af disse stoffer i tedrikken spiller te utvivlsomt en positiv rolle i at øge antioxidantaktiviteten af ​​den menneskelige kosthold.

En af de vigtige biologiske egenskaber ved krydderier er antioxidantaktivitet. Mange

krydderier( nelliker, ingefær, kommen, hvidløg) har stærke antioxidant egenskaber og i stand til at hæmme udviklingen af ​​peroxidation i kroppen. Overvejer i udtalt synergisme antioxidative effekt, blandingen af ​​krydderier, muligvis have større antioxidantvirkning end en enkelt eller en anden type krydderier. I denne henseende er udviklingen af ​​kryddersammensætninger lovende. Det vil være meget værdifuldt biologisk.

Nu kan det overvejes at være fastslået, at brugen af ​​krydderier i kost af sunde mennesker er fuldt berettiget. Men når de ubelastede fysiske, mentale og nervøse-emotionelle stress og andre tilstande øget nervøs ophidselse det kan næppe anbefalede daglige indtagelse systematiske krydderier( især i ubegrænsede mængder).De forårsager en stærk irriterende virkning på centralnervesystemet, på ekskretionsorganerne systemet( nyrer), såvel som aktiviteten af ​​leveren og andre systemer. Derfor kan krydderier i den mindste grad anbefales til bred uafhængig brug i ernæring.

I kosten af ​​raske mennesker gentager vi, krydderier kan bruges sparsomt og i begrænsede mængder. Hvad angår de ældre og personer med alvorlig atherosclerose, er krydderier kontraindiceret.

Spicy Grøntsager

Den anden gruppe af smagsstoffer er krydrede grøntsager, som er de mest ønskelige slags aromastoffer. De kan anbefales til den bredeste anvendelse i hjemmet og det offentlige catering, for folk i alle aldre og erhverv. De bør betragtes som en obligatorisk komponent i opskriften af ​​en skål.

modsætning krydderier krydrede grøntsager( løg, hvidløg, dild, persille, peberrod, etc.) indeholde i sin sammensætning vitamin og tilstrækkelig flygtig produktionsomkostninger.

Det største antal af dem indeholder thiamin C, caroten, folsyre og vitamin B6( pyridoxin).

Dette sæt vitaminer I krydrede grøntsager danner et aktivt kompleks, der manifesterer sin biologiske virkning, selv med en relativt lille mængde krydrede grøntsager i kosten.

vigtigste type krydrede grøntsager er persille, som er dens delikate smag, mild, behagelig smag sløret fortjent universel anerkendelse i madlavning, en betydelig forøgelse af velsmag af fødevarer( især bouillon).Der er persille rød og blad;i den første, rødder og blade bruges til mad, i den anden, kun blade.

Grøn persille indeholder 8,40 mg% caroten og 126 mg% ascorbinsyre. Desuden indeholder persilleblade en betydelig mængde jern( 5,9 mg%).

For at øge smagen af ​​mad og fødevarer har tilsætningen af ​​dild stor indflydelse. Hvem kender ikke duften og uovertruffen smag af frisk saltede frisklavede agurker! Og hvis fortjeneste er det? Dill.

En god smagseffekt leveres af dill, når den tilsættes salater og færdige retter. Den indeholder 111 mg% askorbinsyre.

Den mest almindelige type krydrede grøntsager er løg.

kendt forskellige typer af løg -. Løg, porre, pibeløg, løg-pen( forårsløg), etc. I smagsegenskaber skelne skarpt bue, halvøen og sød. Løg er forskellig fra alle andre smagsstoffer, idet den ofte anvendes som et fødevareprodukt som en selvstændig skål eller et garniture.

I nogle lande( f.eks. I Frankrig) er løgesuppe bredt spredt. Løg er også kendt for stegte kødprodukter mv. Salater lavet af grønne løg anvendes også.

Løg er ikke kun en smag, men også et uafhængigt fødevareprodukt. Løg indeholder 8,4 mg% askorbinsyre og grønne løg - 5 gange mere( 48 mg%).Den indeholder caroten( 4,8 mg%).

I betragtning af den relativt høje forbrug af løg, kan vi sige, at det spiller en rolle i at yde kroppen vitamin, især i perioder med mangel på friske grøntsager.

Et særligt sted blandt krydrede grøntsager er hvidløg. Det har skarpe aromatiske og smagsegenskaber, afhængigt af indholdet af hvidløgsolie, som omfatter biologisk aktive allyliske stoffer. Hvidløg, på grund af sin skarpe lugt og smag, bruges i små mængder som krydderier til mad, samt betning af agurker og andre grøntsager. Indholdet af vitamin C i hvidløg er ubetydeligt og uden praktisk værdi.

Hvidløgsfytoncider har en bakteriedræbende virkning på patogene mikroorganismer, herunder på kausative midler af tarmsygdomme. Fra hvidløgsfytoncidpræparater opnås, blandt hvilke de mest kendte er allicin og sativin. Det har en værdi og som en lægeplante, der finder brug i behandlingen af ​​helminthiaser, vaskulære og andre lidelser.

Hvidløg har bakteriedræbende egenskaber på grund af det høje indhold af phytoncider i det. En bemærkelsesværdig egenskab af hvidløg er, at den er i stand til at sikre phytoncides efter 200 og endda 700 timer efter slibning. I de fleste planter ophører frigivelsen af ​​phytoncider med det samme( i de første minutter og sekunder) efter slibning.

En meget nyttig krydderi, som er den bredeste anbefaling til brug i ernæring, er peberrod.

Peberrod har et højt indhold af ascorbinsyre, hvis størrelse når 128 mg%.I peberrod er forskellige mineraler præsenteret, hvis indhold når betydelige værdier. Især en masse kalium er indeholdt - 371 mg% og jern - 1,3 mg%.Peberrod er også en kilde til phytoncids.

Behovet for krydrede grøntsager er ca. 2% af det samlede forbrug af grøntsager.

Artificial og syntetiske smagsstoffer

kan skelne den tredje gruppe smagsstoffer, kunstige og syntetiske smagsstoffer( vanillin, dild essence), spiselige syrer( citronsyre, eddikesyre, æblesyre), sødestoffer( saccharin, sorbitol, xylitol) og en stor gruppe af stoffer, der øgerkvaliteten af ​​produkter, der giver bedre produktivitet, plasticitet og andre nødvendige egenskaber.

Kunstige gustationsstoffer i hverdagen og offentlige catering bruges ekstremt snævert. Her er krydrede grøntsager og( delvist) krydderier mest anvendte. Med hensyn til de kunstige aromastoffer, er de meget udbredt i konserves og fødevareindustrien, i produktionen af ​​pølser, konserves, is og andre fødevarer. Ved masseproduktion af fødevarer anvendes særlige midler til forbedring af kvaliteten og smagsegenskaberne af de fremstillede produkter. Disse midler

forbedre organoleptiske og andre kvalitetsparametre af produkter, der anvendes i fødevareindustrien, er traditionelle navn "fødevaretilsætningsstoffer"( farvestoffer, smagsstoffer, blegemidler, blødgørere).

Sodium salt og dens begrænsning

særdeles vigtig rolle i normale kropsfunktioner systemer hører natrium, kalium og deres mængdeforhold. Som

natrium ulempe, og dens overskydende og relateret krænkelse forholdet natrium - kalium ugunstigt påvirker funktionen af ​​de vigtigste organ systemer( kardiovaskulære, udskillelse, neuropsykisk), samt vand-salt udveksling.

I nær tilknytning til modtagelsen er natrium og chlor flow som de kommer ind i kroppen sammen i form af natriumsalte - natriumchlorid.

hovedlegemets behov opfyldes ved natriumchlorid, tilsættes til fødevarer( brød, etc.), såvel som ved tilsætning af natriumchlorid direkte i fødevarer og tidspunktet for dets fremstilling og prisalivaniya på tidspunktet for dets forbrug.

Hvis vi tager som udgangspunkt for at fastslå behovet natriumchlorid hans daglige udskillelse( som er 7-8 gram per dag), er dette beløb let dækkes med et traditionelt kombineret, varieret kost, ved middelhøje niveauer af strømforbruget. Især 7-8 g natriumchlorid med nok hypokinetiske stater( fysisk belastning af små), nærvær af overskydende vægt, og andre udvikler aterosklerose desværre almindelige i moderne forhold stater.

Derfor, for de ældre og for mennesker med overvægt er usandsynligt, at være nyttige mængder er ofte anbefales brug natriumchlorid - 15-20 gram om dagen.

Som den mest acceptable standard skal betragtes som 10 gram pr. Dag.

Som for de unge, såvel som midaldrende mennesker involveret i sport og føre fysisk aktive, mobile livsstil, forbrug af natriumchlorid kan øges til 20 gram om dagen.

Øget forbrug af bordssalt til sunde, unge mennesker giver ikke særlig skade.

imidlertid til ældre og for dem, der lider af sygdomme i individuelle organsystemer( med svækket nyrefunktion, aterosklerose, fedme, hypertension, thyroid dysfunktion), bør begrænses anvendelsen af ​​salt. Salt fremmer alligevel vandretention i kroppen, hvilket betyder overdreven vægt.

Denne begrænsning skal dog foretages til en vis grænse, under hvilken du ikke skal falde ned.

Kogtsalt spiller en forskellig rolle i kroppen. Især er det vigtigt for opretholdelse af normal vand-salt balance, vedligeholdelse syre-base balance, dannelse af saltsyre mavesaft, opretholde normalt blod sammensætning og andre.

Ca. en femtedel( 20%) af mængden af ​​natrium og chlorid i kroppen til at dannesaltsyre i mavesaft.

Salt er i stand til at holde væske i kroppen( 10-15 g bordsalt kan holde 1,5-2 liter væske i kroppen).Når der indtages plantefedtstoffer rig på kalium, øges behovet for salt.

Betydningen af ​​sammenhæng og interaktion mellem natrium og kalium på forskellige funktioner i kroppens systemer bliver i stigende grad afsløret.

Den vigtigste betingelse for normal celleliv er forskellen i potentialet mellem den intercellulære væske, der vasker cellerne og cellen selv. Den nødvendige forskel i potentialer tilvejebringes ved at opretholde indholdet af et bestemt kompleks af mineraler både inde i cellen og i den omgivende intercellulære væske.

Inde i cellen, hovedsagelig kalium, fosfor og calcium er til stede, i den intercellulære( cellevaskevæske) er hovedsageligt natrium, chlor og calcium.

Den potentielle forskel mellem spændingsvæsken og cellen giver en normal cellefunktion.

Når den potentielle forskel er reduceret, kan cellen ikke fungere normalt. I dets sammensætning øges den specifikke vægt af natrium, og indholdet af kalium forøges i det intercellulære vaskevæske.

er tabt, og den potentielle forskel ophører muligheden normal forsyning af næringsstoffer til cellerne forstyrret og fjernelse af uønskede celler, affaldsstoffer.

Som nævnt kan en fysiologisk norm for natriumchlorid i gennemsnit tage 10 gram bordsalt per dag. På bekostning af fødevareprodukter leveres ca. 5 g salt( halvdelen af ​​efterspørgslen), den anden halvdel( 5 g) kommer fra saltningen af ​​sådanne fødevarer.

Madprodukter har forskellige niveauer af bordssalt i deres sammensætning. At vide indholdet af salt i disse eller andre fødevarer, synes at være muligt at regulere indholdet af bordsalt i kosten.

Meget salt findes i bageriprodukter. Bemærk, at 100 gram sort brød indeholder 1,6 g bordsalt og i hvidt brød - halvdelen af ​​denne mængde.

Sild med saltindhold på 6-10% er særligt salt. Mange salt har nogle typer oste og pølser. Ikke overalt anvendes salt ligeledes. Hvis i de europæiske lande det gennemsnitlige forbrug af bordssalt er 15 g pr. Dag, når det i Japan ofte 60 gram pr. Dag.

Højt indtag af salt tjente som grundlag for at studere effekten af ​​denne faktor på sundheden. Undersøgelser har etableret forbindelsen overskydende salt forbrug med strukturen af ​​sygelighed, især med forekomsten af ​​cerebral sclerose og hyppighed af blødning i hjernen.

Det blev konstateret, at i Japan registreres cerebral sklerose og slagtilfælde lidt hyppigere end i andre lande. Samtidig er koronar hjertesygdom og myokardieinfarkt mindre almindelige i Japan end i europæiske lande. Denne kendsgerning tjente som grundlag for at foreslå den overvejende negative virkning af overskydende salt på tilstanden af ​​blodkarrene i hjernen og cerebral blodforsyning som helhed.

bevist, at overdreven indtagelse af natriumchlorid i lang tid kan have en negativ virkning på sundheden og primært af tilstanden af ​​det vaskulære system.

Som praktiske retningslinjer anbefaler følgende:

1. Et højt indtag af salt kan anbefales under forhold med høj temperatur( varme butikker arbejde i varme klimaer, etc.), og også på tunge anstrengelse, under sport og andre. I disse tilfælde kan saltindtag nå 20-25 g pr. Dag.

2. I modne og alderdom, med overvægt, aterosklerose og hypertension bør saltindtag begrænses til 6-8 gram pr. Dag.

3. Begræns forbruget af salt bør ske ved at fjerne fra kosten salt mad( sild, syltede agurker, syltede ost - ost), saltet kødprodukter, nogle pølser, samt en betydelig reduktion prisalivaniya forberedt mad i det øjeblik af sit forbrug.

Om nødvendigt helt eliminere brugen af ​​natriumchlorid, derefter ved behandling recept i stedet for nogle salterstatninger kan anvendes. De har ikke de negative egenskaber af natriumchlorid, men på samme tid kan forårsage en følelse af saltholdighed og give mad en normal salt smag.

K erstatter salt refererer særlig saltfattig - sanasol som består af følgende komponenter: kaliumchlorid - 60%, kaliumcitrat - 10 Calciumgluconat - 10, aspartat magnesium - 5, ammoniumchlorid - 10, glutaminsyre - 5%.Det anvendes til nyresygdomme, kardiovaskulære sygdomme og inflammation, samt til færdigretter dosalivaniya før brug. Udover sanasola der er andre salterstatninger.