Begreber om rationel ernæring

Human ernæring har undergået en ændring i alle perioder med menneskelig udvikling. I denne æra var naturen af ​​mad og kommunikation med opdagelsen af ​​ild og brugen af ​​termisk behandling af fødevarer, hvilket gjorde det vanskeligt at fordøje hårde produkter for let at fordøje.

I alle perioder af det menneskelige samfund, udvikling af de vigtigste faktorer, der bestemmer karakteren af ​​menneskelig magt, er økonomisk muligt, tilstedeværelse eller fravær af fødevarer, klima, nationale og mange andre funktioner.

stor indflydelse på udviklingen og dynamikken af ​​ændringer i karakteren af ​​magt har måder at holde fødevarelagre og andre aktiver.

indsigt i karakteren af ​​menneskelig ernæring, ernæringsmæssige og biologiske værdi af fødegrundlaget i det seneste årti har udvidet betydeligt.

udvikling af ernæring videnskab og dybtgående forskning, der udføres på dette område, afslørede nye data, der tillader dig at foretage korrekt og i nogle tilfælde til at ændre de etablerede forestillinger.

Caloric - ikke nødvendigvis nyttig

For nylig blev vægtforøgelse efter ferie og hvile betragtes som et positivt fænomen. Etableret selv traditionen for at spørge feriegæster, der besøgte sanatoriet, hvor meget han "skrev" i resten. Hvis antallet af kilo var tilstrækkeligt repræsentativt, blev der udtrykt tilfredshed med, at personen hvilede godt.

Det er usandsynligt, at nu vil nogen udtrykke tilfredshed med stigningen i deres vægt, der opstod i en kort ferieperiode.

Der er færre mennesker, der overvejer at øge deres vægt som en indikator for sundhed. Derfor bliver flere og flere mennesker bekymret over at stabilisere deres vægt og i nogle tilfælde om at reducere det.

Kun en meget lille procentdel af voksne skal øge deres vægt. Disse er mennesker af asthenisk type, såvel som med forstyrrelser i det centrale nervesystem eller endokrine system, mennesker med lav vægt forårsaget af sygdommene.

Begrebet "genvundet" ændres radikalt."Forbedret" er ikke den, der øgede vægten, men den, som styrker kroppens generelle tone, øgede sin mobilitet, genoplivede muskelaktiviteten.

For nylig var hovedkriteriet for vurdering af ernæring kalorieindhold. Mange mennesker fortsætter med at tro på, at god ernæring er en kalorieindhold.

Der var en tradition: at organisere ernæring af et hold for at opnå det højest mulige kalorieindtag. Dette ramte især og ernæringsstrukturen i sanatoriet, som i de fleste tilfælde var præget af høje kalorier. Som et resultat blev ideen fastslået, at sanatoriediet skulle være rigeligt, højt kalorieindhold.

Mange besøgende på sanatoriet forventer stadig fra sanatoriummenuen noget særligt, forskelligt fra den sædvanlige mad, der var før man kom til sanatoriet.

Det skal bemærkes, at højt kaloriindhold er den nemmeste måde at opnå den såkaldte gode ernæring på.På baggrund af overflod og ubegrænset kaloriindhold er det let at tilvejebringe forskellige og høje smagsegenskaber af fødevarer, og det er meget sværere at organisere et lige så velsmagende og varieret bord på baggrund af dets lille, men tilstrækkelige kalorindhold.

mellemtiden i dag er det dem, sundhedsinstitutioner sanatorium fortjener særlig ros, som gennemført princippet om lav-kalorie mad for at opnå den bedste ydelse og maksimal smag mangfoldighed. Selvfølgelig er det for unge med mobilitet, aktiv sport, pensionater og campingpladser med kalorier måltider mere passende.

Housewife, forberede morgenmad, frokost og middag til sin familie, i den seneste tid levet fast etableret princip: "federe - mere velsmagende."

"Slice fatter" var eftertragtet, når man købte kød og i sin kulinariske brug. Dette afspejles i fødevareklassificering af fødevarer.

"Fatness" er blevet grundlaget for differentiering i kvaliteter. Højfedtprodukter hører som regel til højere kvaliteter, mindre fedtholdige til lavere kvaliteter. For eksempel er kød af højere karakterer den mest fedtholdige.

Prisen på pølser er også i høj grad afhængig af indholdet af fedt i dem. Højfedt cottage cheese, cremefløde, mælk er dyrere produkter end fedtholdige.

mellemtiden, med moderne mad hygiejneprodukter er bare den største værdi for menneskers sundhed er ikke fødevarer med højt fedtindhold, men snarere en fedtfattig og moderat fedtindhold.

modtager en mærkelig situation: det bedste fra et fysiologisk synspunkt, kød ved klassificering produkt kaldet den anden klasse, produktet "er ikke første klasse."Den højeste kvalitet er relateret til kød, hvilket ikke er det bedste i dets biologiske egenskaber.

Det samme, vi gentager, gælder for andre produkter;i form af fødevarehygiejne er den mest ønskelige hytteost fedtfattig, fedtfattige pølser, kød magert fjerkræ og så videre. d.

Under alle omstændigheder folk, der er beskæftiget med intellektuelt arbejde, arbejde automatisering og yderst mekaniserede industrivirksomheder, folk modnes, ældre og pensionsalder og mange andre mærkebehøver ikke rige fedtholdige fødevarer. De ændrede forhold er således underkastet en væsentlig revision begrebet "lidt federe".

om fedt og "olie olie»

En anden stor ændring i opfattelsen af ​​nytten af ​​fedt. Den fastlagte opfattelse af, at animalske fedtstoffer er mere værdifulde end vegetabilske fedtstoffer, har gennemgået en betydelig revision.

undersøgelse af egenskaberne af vegetabilske olier har vist tilstedeværelsen i deres sammensætning af et antal biologisk værdifulde komponenter, der er fraværende i animalske fedtstoffer, herunder smør og fløde.

Disse vigtige stoffer er essentiel fedtsyre, sitosterol, phosphatider, tocopheroler var bedre repræsenteret det i vegetabilske olier. Alle disse biologisk aktive stoffer er nødvendige for normalisering af fedtstofskifte i kroppen. Deres biologiske virkning er til en vis grad rettet mod at forhindre udviklingen af ​​aterosklerose. Samtidig afslørede de negative egenskaber af den foretrukne forbrug af animalsk fedt, der er rigelige i kosten er utvivlsomt en medvirkende faktor til udviklingen af ​​åreforkalkning. Så det skaber en situation, hvor "fuld" animalsk fedt forsvinde i baggrunden, og de "defekte" vegetabilske fedtstoffer begyndte at anbefale fuldt ud.

Hvordan skal vi nu behandle den fede del af kosten?

biologisk fuld af fedt leveres kun når de inkorporeres i det og fedtstoffer af vegetabilske og animalske fedtstoffer, som er indbyrdes armeringskomponenter mangler. Indtagelse af vegetabilsk olie fratager kun kroppen mange vitale stoffer( indeholdt, især smør).Vegetabilsk olie bør medtages i madrationen dagligt i små mængder( ca. 20-25 g).

Margarin, et kombinationsfedt, herunder vegetabilske og animalske fedtstoffer, er bredt spredt. Det kan varieres berige, at komme ind i det med mælk og fløde, bruge en meget biologisk fedtstoffer af fisk og havdyr. I margarine kan de højeste smagsindekser "investeres".Alt dette gjorde ham til en af ​​de mest almindelige typer spiseligt fedt.

På basis af margarine produceres der således fælles kombinerede olier.

Alle kombineret( bestående af en blanding af smør og margarine), der anvendes hydrogenerede olier( hydrogenerede) fedtstoffer indeholdende transfedtsyrer. Talrige undersøgelser har nu vist, at transfedtsyrer, eller som de også kaldes transfedtsyrer, har en negativ indvirkning på menneskers helbred end mættet fedt og kolesterol.

Derfor er det meget vigtigt at skelne mellem ægte smør og kombineret. Hvordan gør man det?

Der må ikke lægges vægt på navnene, emballagens form og tegningerne på den. Ofte kalder producenter og sælgere cremet kombineret olie. Cow på emballagen - ikke en garanti for, at før du rent smør, uden nogen iblanding af transfedtsyrer.

kun på sammensætningen ifølge den foreliggende kan skelnes fra den kombinerede smør. Hvis ingredienslisten ikke kun indeholder smør men også vegetabilsk olie, er olien klart kombineret. I den klassiske kos( fløde) olie kan der ikke være andre fedtstoffer. Hvis sammensætningen af ​​mælkefedt olie mindre end halvdelen, et produkt fra den ernæringsmæssige værdi er meget tættere på margarine end smør.

Hvis emballagen er ingen oplysninger om sammensætningen af ​​produktet og dets tilbehør til smør, så der bør være indskriften "GOST 37-91"( state standard, kompileret for smør).Hvis pakken ikke er nogen struktur eller GOST, men kun TU( tekniske betingelser) med en lang række tal, at medlemskab af et sådant produkt til en smør rejser alvorlig tvivl.

Denne frygtelige kolesterol

I fortiden og frem til i dag udbredt opfattelse af den ekstremt skadelige kolesterol og dets primære rolle i udviklingen af ​​åreforkalkning. Som følge heraf er mange mennesker i pensionsalderen og den gennemsnitlige alder er udelukket fra kosten af ​​æg, smør, lever, skinke og pølser, fedt kød, lam, svinekød, og andre.

ikke ualmindeligt at finde folk, der konsekvent fremkalder meget kolesterol i en bestemt fødevare.

Faktisk er de offentliggjorte data om stigningen i niveauet af kolesterol i blodet under indflydelse af cholesterol-holdige fødevarer er mere end nok. Dog er de offentliggjorte undersøgelser, forfattere som ikke pålideligt etablere mad kolesterol på grund af udviklingen af ​​åreforkalkning. Vigtigste værdi de tillægger den generelle overfødeenheden, den overflod af fedt og kulhydrat, stillesiddende livsstil, neuro-emotionel faktor, endokrine lidelser( især lidelser i skjoldbruskkirtlen, adrenal og andre.).

Der er også tegn på, at administrationen af ​​kolesterol fra fødevarer undertrykker dets biosyntese i kroppen. Således er det måske takket være fødekolesterol, at den høje perfektion af mekanismer til regulering af kolesterolmetabolisme er sikret. Det er muligt, at langvarig udelukkelse af kolesterol fra fødevarer fører til en svækkelse af mekanismerne til regulering af kolesterolmetabolisme. Manglende cholesterol i kosten, ikke opmuntrende disse mekanismer til at være aktive, hvilket gør dem indifferent, passiv, ude af stand til at forhindre dannelsen af ​​cholesterol i kroppen store mængder.

vigtigste levering af kolesterol kroppen opstår på grund af dannelsen i leveren, som med rette betragtes som en vigtig regulator af kolesterol i blod og væv. Det er bevist, at kolesterol-syntese i leveren er omvendt proportional med dets mængde, fra fødevarer, dvs.. E. Syntese øges, når kolesterol i fødevarer er lille, og nedsættes, når det meget.

Således kan kolesterolfri diæt føre til forøget kolesteroldannelse i selve kroppen.

Hvordan skal man være? Hvordan man behandler kolesterolholdige fødevarer?

kan nu anses for godtgjort, at raske mennesker( herunder modne og ældre) ikke opnå en kraftig reduktion af kolesterol i kosten.

På den anden side, de ældre og udviklingen af ​​åreforkalkning har symptomer folk bør ikke bruge højt kalorieindhold kost rig på fedt og let fordøjelig kulhydrater.

Som for sådanne kolesterolleverandører, som æg og smør, bør de i alle tilfælde ikke helt opgives.

For ovennævnte kontingenter er der dog visse begrænsninger for æg og smør( 1 æg og 30 g smør om dagen).

"Sweet Venom"

Ændrer gradvist holdningen til sukker. Tidligere blev sukker betragtet som et meget nødvendigt fødevareprodukt, der ikke kræver nogen begrænsning. Og kun personer, der er tilbøjelige til fedme og fedme, er brug af sukker begrænset.

Selvfølgelig bør sukker tilskrives værdifuld, let fordøjelig mad.

Sukker i kroppen bruges til at danne glykogen - et stof, som føder lever, hjerte og muskler.

Det er en obligatorisk del af blodet, hvor mængden opretholdes på et konstant niveau.

Alle disse og mange andre nyttige egenskaber ved sukker overbeviser i dens nødvendighed og anvendelighed.

Men med rigeligt forbrug af sød, stiger formningen af ​​fedt i kroppen fra andre næringsstoffer kraftigt. Forbrug af store mængder sukker påvirker tilstanden af ​​gavnlig intestinal mikroflora.

Der er beviser for, at en stor mængde af sukker bidrager til forstyrrelser af kolesterol metabolisme og åreforkalkning. Derfor bør tilskyndes folk til at modnes-alderen og ældre, såvel som dem, der er overvægtige til at begrænse indtag af sukker til 50 gram om dagen.

Som for unge, og især børn, såvel som personer, der har en stor fysisk aktivitet, bør sukkerindtaget være ret højt( ca. 100 g pr. Dag).

Balanceret ernæring

For nylig har mange nutritionskoncepter og teorier, der er mest relevante for de moderne menneskers behov, formidlet i mange lande rundt om i verden.

Konceptet med en afbalanceret kost er baseret på princippet om fuldstændig tilfredshed med kroppens behov for alle væsentlige næringsstoffer og essentielle stoffer. Det er hensigten at indbefatte i den daglige foderration syntetiske stoffer på en afbalanceret måde, i forholdene giver optimalt forhold og kombinationen af ​​væsentlige komponenter, og om nødvendigt dosbalansirovaniya dem rene med væsentlige komponenter( aminosyrer, vitaminer og andre.).

Der er imidlertid nogle indvendinger og kritik vedrørende den videnskabelige gyldighed af begrebet afbalanceret ernæring. De vedrører hovedsagelig det faktum, at vi ikke skal udvikle begrebet en afbalanceret kost, der er ligegyldigt, og at rette alle sine bestræbelser på dybe videnskabelige dokumentation standarder behov i fødevarer og biologisk aktive stoffer.

Jo mere rimelige disse fysiologiske krav er, desto mere korrekt og rationelt vil befolkningens ernæring blive organiseret.

I nærværelse af sådanne strengt begrundede næringsstoffer er der ikke behov for at udvikle et koncept af afbalanceret ernæring.

har indvendinger og teoretisk karakter, der består af det faktum, at for at udvikle en afbalanceret kost overhovedet uden fundament og er upraktisk, fordi hver enkelt organ aldrig vil genkende og vil ikke acceptere "fremmed" balance og stadig balancere de næringsstoffer på deres egen måde, i henhold til deres individuelle behov.

Bevis for dette er transamineringen af ​​aminosyrer, der konstant forekommer i kroppen, selv når ind i fødevarer de mest rationelle og høj værdi proteinkombinationer og komplekser, som tilvejebringer en afbalanceret kost.

Der er andre mindre mindre indvendinger.

En afbalanceret kost for de fleste aldersgrupper er tilsyneladende den mest acceptable og fulde.

Forøgelse af den biologiske værdi af ernæring

Så det er ikke så meget kalorieindholdet i ernæring som dets biologiske anvendelighed. Nu kan det betragtes som ubestrideligt: ​​det er nødvendigt at opdrage og opretholde den høje biologiske værdi af ernæring i moderne livsforhold og menneskelige aktiviteter.

som det vigtigste middel til at forbedre de biologiske egenskaber af mad anbefalede at styrke forbruget af grøntsager, frugt, mad og vilde urter( persille, dild, purløg, koriander, brøndkarse, mynte og andre urter), som bør blive en obligatorisk del af hvert måltid(ikke kun frokost, men morgenmad og aftensmad).

vigtigt middel til at øge den biologiske værdi af strømmen -( . Yoghurt, kærnemælk, produkter pahtovyh et al) at der i den daglige kost af mejeriprodukter.

Mælkprodukter, der i øjeblikket er præget af høje biologiske egenskaber, omfatter kærnemælk og kærnemælk og fløde. Den biologiske værdi af disse produkter er relateret til indholdet af protein-lecithinkomplekset i dem, som har stor biologisk aktivitet og anti-aterosklerotiske egenskaber.

Højt indhold af protein-lecithin-kompleks er karakteriseret ved creme. Det er muligt, at den vigtigste, afgørende værdi af fløde ligger netop i dette. Fosfatider i fløde er større end i smør. Fedtfløde med hensyn til dens biologiske egenskaber er den mest værdifulde.

Det viser ikke atherogenic virkning i modsætning til andre animalske fedtstoffer, og det har desuden en lipotropisk og antiatherosclerotisk virkning. Krem kan således henvises til produkter, som øger den biologiske værdi af ernæring.

Ved anvendelse af fløde med 20% fedt kan de op til 100 g pr. Dag. For fedme og ældre bør denne mængde creme reduceres med halvdelen. Creme med 10% fedt kan bruges mere bredt, fordi de har en lav kalorieindhold( 124 kcal pr. 100 g fløde).

Det skal også bemærkes, at C-vitamin indeholder 5-6 gange mere end i mælk. Dette er vigtigt ikke kun for børn, men også for voksne.

vigtigt middel til at øge den biologiske værdi af fødevarer kan bages fra fuldkornsprodukter( mel, fritager ikke fra membranerne og embryoet).Højeste biologiske værdi afviger korn kim hvor alle aktive komponenter er koncentreret -. Vitaminer, phosphatider, essentielle fedtsyrer, osv

Currently available rene kim som en ny, biologisk højaktivt produkt. Brugen af ​​embryoner( 1-2 teskefulde per dag) hjælper til en betydelig forbedring af de biologiske egenskaber af fødevarer.

Værdien af ​​soja lecithin er også stor. Han er en af ​​de virkelige midler ved hvilket øger lipotropic, anti-aterosklerotiske egenskaber mad. En teskefuld af soja lecithin per dag kan dramatisk forbedre den biologiske værdi af den menneskelige kost.

Stigningen biologisk værdi mad kan spille en stor rolle solsikke phosphatid. Som du ved, er al den solsikkeolie udsat for raffinering, hvorunder fra ham "trukket" alle phosphatider. De anvendes delvist i konfekture, bageri, fedt og andre industrier. En væsentlig del af foderfosfatider anvendes i husdyrhold.

For at forbedre den biologiske nytten af ​​udbuddet skal øget brug af solsikke phosphatid. Dette kan opnås ved berigelse af mange fødevarer under produktion, samt ved direkte at tilsætte dem til bestemte typer af fødevarer.

vigtigt middel til at øge den biologiske værdi fødevarer - øget anvendelse af flere aktive biologisk sukkerarter. Sukker - er en klasse af forbindelser, som omfatter saccharose, fructose, glucose osv

Mange mennesker har et øget behov for sød. ..Som du ved, sukker( saccharose), som anvendes rutinemæssigt i ernæring af befolkningen, er præget af passivitet og biologisk træghed. Sukker substitution, især honning kan løse problemet med "sukker".Der er andre måder at øge den biologiske værdi af ernæringens "søde del" på.

Vi ved allerede, at sukker( saccharose) let omdannes til fedt og, vigtigst, dets anvendelse ved væsentlig drejning inducerer fedt og andre fødevarer stoffer, især kulhydrater( stivelse, etc.) og delvist proteiner.

Der er beviser for, at overdreven indtagelse af sukker( saccharose) fører til afbrydelse af kolesterol stofskiftet, øge niveauet af CROP og dermed bidrage til udviklingen af ​​åreforkalkning. Desuden overskydende sucrose negativ indvirkning på tilstanden og funktionen af ​​intestinal mikroflora, hvilket reducerer dets beskyttende, enzym, fordøjelsessystemet og syntetisk funktion.

At tale om nogle negative aspekter af sukker handling, oftest har i tankerne saccharose.

Stoffer, der anvendes til dens erstatning, kan opdeles i tre grupper: den første gruppe - glucose og fructose, den anden - sød alkoholer sorbitol og xylitol, den tredje - aspartam, saccharin, cyclamat, acesulfam K, og andre stoffer, som har næsten ingen kalorier.

Glucose og fructose er mere acceptable i kosten henseende i sammenligning med saccharose. Af særlig interesse at normalisere og optimere selv kosten er fruktose, som kan betragtes som en sukker, mest nyttige for mennesker af modne og ældre, samt for folk stillesiddende, stillesiddende erhverv, og folk, der er tilbøjelige til fedme. Fruktose er cirka 2 gange sødere end saccharose og derfor færre kan opfylde kroppens behov for sød og i en mindre markant grad involveret i dannelsen af ​​fedt og kolesterol. Det dvæler længe i blodet og bortskaffelse af væv og organer, der forlader blodbanen hurtigere end andre sukkerarter.

I betragtning af de mange positive aspekter af fruktose og den gunstige indvirkning det på fedtstofskiftet, en vigtig rolle for fruktose i forebyggelse og reduktion af caries, og er også tilgængelig i nogle områder, mangel på dens naturlige kilder i fødevarer, konfekture og sodavand, der indeholder fruktose i stedet for saccharose,kan anbefales primært til børn og ældre.

Der er en slags sukker, som omfatter i sit medlemskab hovedsageligt fruktose og glukose i den bedste, kan man sige, et afbalanceret forhold. Denne fødevare produkt kaldes glucose-fructosesirup eller flydende sukker, fremstillet af majsstivelse.

Glukose-fruktosesirup anvendes i stedet for sukker i is fremstilling, mejeriprodukter( sød ost etc.), bageriprodukter, konfektureprodukter, sodavand og andre. Dette har bidraget en betydelig berigelse af fructose sådanne daglige konsumvarer såsom iscreme, søde mejeriprodukter ogkonfekture. Det skal bemærkes, at der ved fremstilling af flydende sukker fra majs også opnås højværdi majsolie.

De naturlige kilder til fructose er mange frugter og bær. Især en masse af det i druer. Drue Sukker er næsten helt sammensat af fructose. En masse fructose findes i vandmeloner og honning.

Imidlertid reducerer en fruktose kalorie ikke kraftigt. Faktum er, at i et gram fructose kalorier næsten lige så meget som i sukker. Derfor kan du ved hjælp af fructose, som er 1,73 gange sødere end sukker, "gemme" ikke mere end halvdelen af ​​kalorierne i forhold til saccharose. Af den daglige kalorieindhold for sukker tegner sig for omkring ti procent, og derfor er fordelene ved fructose lav. Stoffer

anden gruppe af sødemidler, xylitol og sorbitol, kalorier ikke "gem", fordi deres kalorieværdi spænder fra 2,4 til 4 kalorier per gram( saccharose - 3,95).Desuden er sødheden af ​​xylitol lig med sødningen af ​​saccharose, og sorbitol er to( hvis ikke tre) gange mindre. Derfor kan du ikke tabe sig på grund af en sukker erstatning af de to første grupper. Kaloriske sødestoffer i den tredje gruppe i denne henseende er meget mere attraktive.

Og dog er fructose og søde alkoholer nyttige. I modsætning til saccharose og glucose har de ikke brug for et insulinhormon til deres assimilering, hvilket er meget godt for diabetikere. Det er ikke dårligt for andre mennesker, der bruger sukker meget mere end normalt og dermed overstretch bukspyttkjertlen. Dog

forbruge mere end 30 gram fruktose, sorbitol eller xylitol pr dag anbefales ikke, ellers den mulige afførende virkning. Fruktose ville kræve 50 gram sorbitol eller xylitol - 10.

sødemidler tredje gruppe af saccharin, aspartam og cyklamat ofte beskyldt for carcinogenicitet, men rimeligt bevis for dette til dato, nej. Og i modsætning til

saccharin som ikke er helt absorberet af kroppen og udskilles i urinen, aspartam og fordøjet med nærende egenskaber. Der er intet unaturligt og ikke kendt for vores krop for andre fødevarer. Den opløses i tarmene til L-asparaganovuyu syre og L-phenylalanin, aminosyrer, som spiller en rolle i ernæring, såvel som alkoholen methanol.

Methanol er skadeligt for mennesker, men asparaginsyre koncentrationer dens virkning er ubetydelig, mindre end i frugt og saft. Phenylalanin er skadeligt for patienter med phenylketonuri, en sjælden medfødt sygdom, for hvilke de produkter fra denne aminosyre er altid skriftlig advarsel.

Acesulfamkalium, en af ​​de yngste sødestoffer tredje gruppe var en alvorlig sikkerhedstests og er registreret i mere end 40 lande.

Sødemidler fås i form af søde tabletter. De tilsættes til drikkevarer, konfekture, tyggegummi og andre produkter under varemærkerne «Nutra Søde»( aspartam), «Sunette», «Søde One» eller «Swiss Søde»( acesulfam).

Selvfølgelig kan du ikke løse alle sundhedsproblemerne med sukkersubstitutter alene, og de afskaffer ikke overholdelsen af ​​kosten. Men de kan eliminere overskud af let assimilerede kulhydrater i kosten.

En stor positiv rolle kan også spilles af stoffer, der kan forbedre sukkersødden. Disse omfatter maltol, der ofte anvendes i konfektureproduktion. Et lille additiv af det giver dig mulighed for at reducere forbruget af sukker med 15%.

Hvordan kan vi opnå tilstrækkelighed og forøgelse af den biologiske fulde værdi af ernæring?

Først og fremmest er det nødvendigt at bestemme værdierne for deres daglige energitilførsler på alle mulige måder. Dette kan gøres på forskellige niveauer af tilnærmelse og pålidelighed. Ved løsning af dette problem er det bedst at konsultere en læge.

muligt og at drage fordel af metoden til beregning af timing med strømforbrug tabeller for forskellige typer af aktiviteter, der er opført i mange populære publikationer og også særlige kalorietæller og andre.

at kontrollere deres kost til en vis grad kan bruges forskellige optælling enheder, blandt hvilke er kendten kalorie counter AA Pokrovsky og lommeregner "Ration" VI Vorobyov.

Calorie AA Pokrovsky er designet til at bestemme de faktiske kalorier anvendte styrken og kontrollen af ​​denne indikator. Det giver dig mulighed for samtidig at tage hensyn til den gennemsnitlige persons energibehov, afhængigt af alder, kropsvægt og arten af ​​arbejdet.

Calculator "kost" Vorobyov VI er karakteriseret ved en bred evne til at anslå sin magt. Funktion lommeregner er, at næringsstoffer og deres kalorie præsenteres som proportionale linjer, der giver mulighed visuelle opfattelse af kvantitative variable og nemt lægge dem på scanning linje. Tælleren er nem at bruge. Og beskrivelsen indeholder oplysninger om den kemiske sammensætning og brændværdi på mere end 500 retter og produkter.

I alle tilfælde kan træffes den stillesiddende livsstil uden brug af nogen former for fysisk aktivitet og motion energi omtrent 2.500 kcal / dag. Hver time med fodgængervandring øges energikostnaderne med 200-300 kcal.

næstvigtigste betingelse for en korrekt regulering af fødevarer - tilgængeligheden af ​​pålidelige, videnskabeligt baserede standarder kalorie behov, samt mad og biologisk aktive stoffer, henholdsvis energiforbrug, køn og alder.

For folk modnes og ældre koncept er acceptabel, hvilket giver den yderste tilbageholdenhed og en kvantitativ begrænsning på den brede vifte af mad. Gamle position, der er nødt til at komme op fra bordet med en følelse af lyst til at spise mere( i ufuldstændig tilstand af mætning) stadig er gældende. I midten og alderdom med stillesiddende livsstil er altid bedre nedoest end spise for meget.

Det er yderst ønskeligt at indføre principperne om friskhed. Endnu frisk mad og mad forbruges, så de er mere nyttige. Brugen af ​​en række grøntsager og frugter er ikke kun ønskværdig, men også nødvendigt.

Ovenstående data ikke udtømme alle muligheder for at øge den biologiske nytten af ​​human ernæring.

Vitaminer - primære middel til forøgelse af aktivitet

forsyning Vitaminer - biologisk højaktive stoffer, som kan forhindre udviklingen af ​​mangelsygdomme. Indtil nu var det antaget, at dette er deres hovedformål. Imidlertid for nylig afslørede en anden side virkningen af ​​vitaminer - deres evne til at forbedre det indre miljø, forbedre den funktionelle kapacitet af de store systemer i kroppen, dens modstandsdygtighed over for ugunstige eksterne og interne faktorer. Forbedre tilstanden af ​​det indre miljø styrker vitaminer kroppens modstand mod sygdom. Derfor bør de betragtes som et vigtigt middel til generel primær forebyggelse af sygdomme.

Vitaminer spiller en vigtig rolle i at forbedre de samlede resultater, afstanden af ​​modningen. Således bliver de et fælles hjælp af foranstaltninger, der skal forbedre og optimere interne miljø.

dag manifestationer vitaminmangel tog fordelagtigt latent form, være gunstigt grundlag for dannelsen og udviklingen af ​​en række patologiske tilstande -. Aterosklerose, peroxidations-, neuroser, stressforhold osv

manifestationer vitaminmangel ofte forekommer ikke isoleret som et separat, specifikt udtrykt simptomokommleksa ogfor det meste i kombination med enhver form for moderne patologi, der bidrager til dens udvikling og skærpende, komplicerer sygdomsforløbet Vitainnaya fiasko er en komplicerende faktor for koronar hjertesygdom og rehabilitering efter myokardieinfarkt.

Måske mange typer af behandling( især hos ældre og hos personer med overskydende kropsvægt) bør starte med at fjerne dem fra staten vitaminmangel. For at gøre dette skal du bruge stærkt effektive multivitaminkomplekser og kombinerede geriatriske lægemidler. Vitaminer, der er aktivt forbundet med proteinmetabolisme, er af særlig betydning.

ikke mindske betydningen af ​​vitaminer i en normalisering af kroppens indre miljø, kun fokusere på nogle af dem.

Vitamin C er af interesse på grund af dets særlig tætte forbindelse med proteinmetabolisme. Den vigtigste egenskab ved C-vitamin er, at når dens mangel nedsætter anvendelsen af ​​protein i kroppen og behovet for det øges. Følgelig gendanne forstyrret normale væv dehydroascorbinsyre i reduceret form ved en proteinmangel( især dyr)( vitamin C) og behovet for ascorbinsyre forøget. Eftersom opfylder kroppens behov for protein er grundlaget for at optimere tilstand af det indre miljø, tager rollen af ​​ascorbinsyre på en særlig betydning nødvendighed.

øjeblikket anbefalede indtag af ascorbinsyre i en daglig dosis på 20-30 mg for beskyttelse af C-vitaminmangel. For at opnå den optimale effekt i normaliseringen af ​​det indre miljø kræves imidlertid ca. 5 gange mere ascorbinsyre. Som en almindelig tonisk dosis for voksne kan man overveje 100 mg ascorbinsyre pr. Dag.

For at sikre dette niveau af vitamin i den daglige kost, skal du øge forbruget af friske frugter og grøntsager hele året.

Vi skal begynde at skabe en ny, moderne madlavning grøntsag orientering. Dens formål - udvikling og skabelse af opskrifter på retter, der fuldt ud vil opfylde kroppens behov for ascorbinsyre, caroten og bioflavonoider.

skal bemærkes, at øget forbrug af frugt og grønt giver den bedste tarmfloraen og beskytter mod udviklingen af ​​tarmene af putrefactive processer, forhindrer selv-forgiftning organisme giftige stoffer fra tarmene.

Blandt det store antal biologiske virkninger af C-vitamin side skal bemærkes antioxidant( anti-oxidation) egenskaber. Ascorbinsyre har så stærke antioxidant egenskaber, der stod i en række med anerkendte midler såsom tocopheroler og andre.

stort problem er at forebygge vitamin B1, som spiller en vigtig rolle i den normale tilstand af det indre miljø.

Det vides at vitamin B1 er forbundet med kulhydratmetabolisme og deltager i normaliseringen. Under forekomsten af ​​hypokinesi og forbundet med det fedme er forebyggelsen af ​​B1-mangel af stor hastende karakter.

En kompliceret situation har udviklet sig. På den ene side øget behovet for vitamin B1 som følge af kraftigt øget forbrug af kulhydrat - sukker, slik, is, og søde drikke, de andre kilder til vitamin B1 omsætningen faldet betydeligt.Årsagen til dette i første omgang var en generel nedgang i vitamin B1 i fødevarer, der udsættes for mere og mere perfektionere teknologisk og industriel forarbejdning, maksimal rengøring og raffinering fulde.

Forværring af vitamin B1-tilførsel opstod på grund af et kraftigt fald i dets syntese af tarmmikrofloraen.

Midler til bekæmpelse af udviklingen af ​​B1-mangel er gennemførelsen af ​​en række forebyggende foranstaltninger. Disse omfatter normalisering af det indre syntese af vitamin B1 tarmens mikroflora og øge vitamin B1 indtægtskilder gennem fødevarer, og også på grund obligatorisk berigelse med vitamin B1 høj kvalitet mel bruges til at lave brød og bagværk. Tredje vitamin

af særlig betydning for en normalisering af det indre miljø, - E-vitamin( tocopherol).Blandt

tocopherol forskellige biologiske egenskaber, som påvirker tilstanden af ​​patienten, det vigtigste er dens antioxidant( anti-oxidation) egenskaber, normalisering muskel handling funktionsevne.

Den vigtigste fysiologiske betydning af E-vitamin er dets evne til at beskytte kroppens intracellulære fedt mod oxidation. Det faktum, at som et resultat af autooxidation af intracellulære lipider( fedt) i strukturen af ​​de cellulære membransystemer( kromosomer et al.), Giftige oxidationsprodukter dannes som forstyrre funktionen og tilstand af en celle.

Hertil kommer, at oxidationsprodukter hæmmer og inaktiverer funktionen af ​​enzymer og vitaminer i kroppen. Med udviklingen af ​​peroxidering forekommer intensiv destruktion og andre biologisk aktive stoffer( polyumættede fedtsyrer, og andre.)

peroxidation er en af ​​de væsentlige faktorer, der forstyrrer den normale tilstand af det indre miljø og svækker dets beskyttende funktion systemer( enzymer, vitaminer og andre.).

oxidation af fedt cellestroma kan forårsage hæmolyse( opløsning) af røde blodlegemer, som er på sin side er en vigtig faktor i en forringelse af det indre miljø.

det kendt, at ved at berige fødevarer lipotrope midler( methionin, cholin osv), det er muligt at forbedre det interne miljø og give det en vis modstand og beskyttelse mod udviklingen af ​​åreforkalkning.

Antioxidanter( E-vitamin osv.) Og lipotrope stoffer( methionin, cholin, inositol osv.) Har en synergistisk effekt. Derudover har den vigtigste naturlige antioxidant - E-vitamin - lipotrope egenskaber.

Således lukningen af ​​to vigtige anden biologisk effekt af næringsstoffer - og lipotropic antioxidant - er et yderst vigtigt og interessant faktum af den naturlige integration, der tager sigte på at øge den biologiske aktivitet af udbud og forbedring af det indre miljø.

Af ovenstående følger, at for at optimere tilstanden af ​​det indre miljø og give det en markant lipotropic orientering bør anvendes ikke kun lipotropic stoffer, men også antioxidant. Kombinationen af ​​dem vil give den bedste biologiske effekt og den største forebyggende virkning.

Antioxidanter( inklusiv E-vitamin) hævdes i stigende grad i gerontologi( aldringens videnskab), der erhverver en vis betydning som et effektivt geriatrisk stof. Normalisering oxidation og forebygge peroxidation forekommer under indflydelse af vitamin E, har en positiv virkning på det indre miljø af tilstanden og den generelle tilstand af organismen( især de modne mennesker og ældre).

Vitamin E( tocopherol) kan spille en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​udviklingen af ​​udtalte manifestationer af aldring.

Et vigtigt aspekt af den biologiske virkning af E-vitamin, som allerede nævnt, er dets normaliserende virkning på musklernes funktionelle kapacitet.

Undersøgelser foretaget på dyr har vist, at med en mangel på E-vitamin udvikler de muskeldysten. Metabolismen i musklerne er forstyrret, aktiviteten af ​​enzymer, der forårsager normal metabolisme, falder. Samtidig erstattes indholdet af myosin, muskelens vigtigste aktive protein, reduktion i muskler og dets inaktive protein, kollagen. Alt dette fører til en reduktion og forringelse af det indre miljø, nedsat funktionsevne af muskler og som et resultat - udseendet( i mennesker også) træthed og træthed.

I betragtning af den gavnlige virkning af E-vitamin på skeletmuskulaturens aktivitet kan vi antage, at dets virkning på hjerte muskelens funktion er lige så gunstig.

Alpha-tocopherol er den mest aktive i manifestationen af ​​en gavnlig effekt på musklernes funktionelle evne, som hovedsageligt er repræsenteret i det indre miljø.I væv og blod er alfa-tocopherol ca. 90% af alle tocopheroler i kroppen.

Da vitamin E i menneskekroppen ikke syntetiseres, bliver det tilstrækkeligt vigtigt at indtage det. Det daglige krav til E-vitamin er ca. 20-30 mg.

Tilfredsstillelsen af ​​denne efterspørgsel skyldes hovedsagelig den sædvanlige blandede, mellembalancerede ernæring.

Vitamin E findes i både vegetabilske og animalske produkter i en betydelig mængde, den er til stede i spiralgrøntsager og i grønne grøntsager. I hvedekim af tocopherol indeholder 25 mg%, i majs - 15-25, i havrekorn - 18-20, i bønner - 6 mg%.I andre fødevareprodukter varierer indholdet af tocopheroler inden for 1-3 mg%.Den vigtigste kilde til tocopheroler er vegetabilske olier. Det er generelt accepteret, at 20-25 g vegetabilsk olie er optimal i den daglige kost. Med denne mængde vegetabilsk olie kommer alle biologisk aktive komponenter i optimale mængder.

Ved vurdering af vegetabilske olier som antioxidantkilde bør du overveje typen af ​​olie og hvilke tocopheroler det indeholder.

Forskellige typer vegetabilsk olie indeholder sit eget sæt tocopheroler, som kun er ejendommelig for denne type olie.

Således indeholder solsikkeolie f.eks. Kun alpha-tocopherol, som som kendt har E-vitaminegenskaber, men er ikke tilstrækkeligt aktiv i sin antioxidantvirkning. Derfor kan solsikkeolie ikke give den fulde nødvendige antioxidantaktivitet af mad.

mellemtiden i soja og majs olie 90% tocopheroler repræsenteret antioxidant former. For at opnå den antioxidante virkning er soja og majsolier mest egnede. Bomuldsmør indtager den "gyldne middel".I det er der i lige store mængder både E-vitamin og antioxidant-tocopheroler.

Således normalisering af det interne miljø og for at sikre modtagelse af hele komplekset af tocopheroler bør anvendes i kosten ikke kun solsikkeolie, men også majs, sojabønner, bomuld.

Afslutningsvis manifold sider biologiske virkninger af vitamin E. Det har en normaliserende virkning på skjoldbruskkirtel funktion, er også involveret i de omdannelsesprocesser i kroppen caroten til vitamin A.

Balance vitaminer i kosten kan give den bedste tilstand af det indre miljø, og således,have en indvirkning på at forbedre sundhedstilstanden og ydeevne, og forbedre kroppens modstandskraft over for negative faktorer.

fiber og bindevæv som et middel til at øge aktiviteten af ​​

magt generelt accepteret anbefalingerne, at maden skal være højt kalorieindhold og let fordøjelig, er det nu usandsynligt, at være acceptabel for mange mennesker.

fastslået, at let fordøjelig mad( befriet fra fiber hvid brød premium-mærker, konfekture, slik, og så videre. D.) Form den raffinerede fødevarer, der ikke kræver nogen indsats for at fordøje.

Som følge heraf tager fordøjelsessystemet ikke opmuntre til at være aktive, udvikle hypokinesi, som ledsages af en reduktion af det sekretoriske funktion og lette tarm motilitet, hvilket fører til udvikling af forstoppelse, intensivering af forrådnelse i tarmene, flatulens, og forbedre udviklingen af ​​absorption af toksiske rådden produkter. Udvikling

mens autointoxication craps krop og bidrager til udviklingen af ​​tidlig åreforkalkning og hjerte-kar-sygdom.

Oxidation af fibernæring giver dig mulighed for at give en aktiv diæt. Den bedste kilde til aktiv fiber er grøntsager og frugter. Nu får de særlig betydning for at opretholde sundhed.

Faktisk er grøntsager og frugter vitale fødevarer, der skal indtages dagligt. Stigning i andelen i kosten af ​​frugt og grønt hjælper med at reducere irritabilitet, advarer om, at en vis grad af stress.

næppe ret til at fortsætte, selv nu ensidig vurdering af animalsk føde, især kød. Forestillingen om, at kød, der indeholder den mindste mængde bindevævsproteiner, er mest nyttigt, kræver revision.

Ud fra et synspunkt om proteinanvendelse er denne erklæring virkelig sandt. Bindevævsproteiner er mindre værdifulde for balancen af ​​deres aminosyrer. Især indeholder de ikke sådanne vigtige aminosyrer som tryptophan og cystin. Højere

kød kendetegnet ved forøget fedtindhold, kombineret med et indhold af forbindelseselementer minimum. Clipping for eksempel let fordøjeligt, proteinindholdet er optimal i den forstand aminosyrebalance. Vi skal stræbe efter at sikre, at disse typer af kødprodukter indtager en vigtig plads i rækken af ​​fødevarer.

imidlertid afsløret mange positive sider og kød med et højt indhold af proteiner og andre bindevævselementer. Sådant kød har i sin struktur en vis mængde bindevæv indeholdende kollagen, som er stand til at danne ved opvarmning kleydayuschie midler( gluten, gelatine, etc.).De er mere aktive i sin virkning på fordøjelsen, især stimulere sekretionen af ​​mavesyre og motoren funktion af mave og tarme, mens de udøvede og nogle ernæringsmæssige egenskaber, samt at udøve en gavnlig indflydelse på tilstand og funktion af gavnlige intestinale mikroflora.

Hvem kan betragtes som en rimelig position på større gode kød II i kosten af ​​patienter med åreforkalkning, forhøjet blodtryk og hjertesygdomme. Ligeledes i kosten af ​​ældre og folk, der er i hypokinetiske betingelser, såvel som dem, der oplever irritabilitet, bedst egnede disse kød, der er rige på bindevæv proteiner. Derfor er en velforberedt gelé ikke kun lækker, men også meget nyttig.

Det georgiske folks høje efterspørgsel efter nationale retter er velkendt. Vi ved alle om de bemærkelsesværdige egenskaber ved khachapuri, satsivi og mange andre rigtig "high brow" georgiske retter. Og samtidig er en af ​​de mest populære retter i Georgien en relativt mawkish hashi. Hvorfor modtog den sådan anerkendelse og bred formidling? Faktum er, at hashi utvivlsomt har en helbredende virkning på fordøjelsen og har en gunstig effekt på kroppens generelle tilstand.

The hashi opskrift giver ikke kun inklusion af komponenter rig på kollagen og andre bindevævselementer. Der er nogle andre specifikke komponenter i hashi. Hashi er mere kompleks end de relativt enkle gelé

georgiske forskere, læger, terapeuter og ernæringseksperter udført forskning beviser gyldigheden af ​​anbefalinger Hashi til behandling af mavesår og sår på tolvfingertarmen.

Som du kan se, fiber af grøntsager og frugter, bindevæv af kød bør være mere bredt repræsenteret i menneskelig ernæring. Idéen om fiber og bindevæv som ballast, unødvendige stoffer bør ses over. De er de nødvendige ernæringskomponenter. Selvfølgelig opfordrer vi ikke til brug af kun kategori II-kød og indeholder ofte en forkølelse i menuen. Det er nødvendigt at finde andre, mere værdifulde kilder til nyttigt bindevæv, der er rige på proteinlimkomponenter.

I dette henseende kan noget slagteaffald spille en vigtig rolle.

næringsværdi biprodukter

hovedtyper af slagteaffald - tunge, lever, hjerne, nyrer, yver( biprodukter af kategori I), såvel som lungerne, milten, kallun( slagteaffald kategori II) er en væsentlig kilde til protein, fosfor og især jern.

I dag har sådanne subprodukter, som tunge og lever, nået rangen af ​​højverdige, originale delikatessefødevarer. Eller et andet eksempel. Indtil for nylig viste det upopulære ar, når det blev undersøgt i detaljer, at være et fødevareprodukt med høj næringsværdi og originale smagsegenskaber. Det kan med rimelighed henføres til fødevarer med den bredeste anvendelse. I nogle lande er der virkelig tilberedt lækre retter( flager) fra vommen, som er i stor efterspørgsel.

De fleste biprodukter indeholder den samme mængde protein som kød.

Hver slags slagteaffald har sine egne egenskaber, der gør det muligt at skelne mellem dets værdifulde biologiske egenskaber og at bestemme dets rationelle anvendelse i ernæring.

Sproget af alle slags slagtedyr er lidt underordnet i indholdet til kødet, men de er overlegen i kvalitet. For at lette fordøjelse og absorption, kan lavt indhold af bindevæv og ekstrakterne tilskrives fødevarer, har et stort potentiale og delikatesse levnedsmiddelbrug. Kogt tunge Med kartoffelmos fik tungen i gelé den bredeste anvendelse i menuen i mange lande i verden. Sprog er ikke mindre værdifuld mad end de bedste slags kød.

Leveren kan også henvises til et uafhængigt specifikt fødevareprodukt af en delikatesse og et medicinsk formål. Vævstrukturen, specifikke smagegenskaber, let adskillelse af næringsstoffer fra stroma gør leveren til et uundværligt grundlag for fremstilling af pates og leverpølser. Mængden af ​​protein Leveren er den samme som i kategori I-oksekød, men i kvalitet har dette protein betydelige forskelle. Leveren indeholder mange proteiner: globuliner, albuminer, collagener, nukleoproteiner, glucoproteiner og en gruppe af proteiner indeholdende jern.

Tilstedeværelsen af ​​jernproteiner i leverproteiner er hovedelementet i leverenes proteinkonstruktion. Ferritin er det vigtigste jernleverprotein - indeholder mere end 20% jern. Det spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​hæmoglobin og andre blodpigmenter.

100 g svinelever, for eksempel, indeholder 12 mg jern - 5 gange længere end oksekød kategori I, 6 gange større end lam, og 8 gange højere end i svinekød. Tilstedeværelsen af ​​en betydelig mængde jernoproteiner og jern som et mineralstof giver leveren høje anti-anæmiegenskaber.

leveren er almindeligt anvendt i klinisk ernæring i behandlingen af ​​anæmi, strålesyge, generel udmattelse, lavt bloddannende evne, med en samlet svækkelse af kroppen.

Leveren er et ægte "lagerhus" af vitaminer. Derfor er det meget udbredt i alle tilfælde, hvor det er nødvendigt at øge niveauet af vitaminer i kosten, eliminere nogle mangelsygdomme og gipovitaminoznye tilstand af organismen.

Før udviklingen af ​​vitaminet industri lever og fiskeolie var det vigtigste middel til hurtig hærdning beriberi A( natteblindhed).I 100 g leveren indeholder 3,5 mg A-vitamin( to daglige doser).50 gram leveren er nok til at opfylde det daglige krav til vitamin A( det er repræsenteret i andre fødevarer er yderst utilstrækkeligt).

lever indeholder udover en betydelig mængde fosfor( 100 g til 350 mg phosphor), som er vigtig for en normalisering af funktionen af ​​nervesystemet og hjernevæv.

Leveren er rig på ekstrakter. De forårsager en stærk sokogonnym handling, og derfor er brugen af ​​leveren i kosten af ​​patienter med mavesår og sår på tolvfingertarmen og gastritis med høj surhedsgrad er begrænset. Leveren

godt fremlagt B-vitaminer( især B2, PP, pantothensyre, B6, cholin, B12).C-vitamin i leveren er lille, og mængden overstiger ikke 8 mg pr. 100 g leveren. En hel del kolesterol, i forbindelse med hvilke retter fra lever hos ældre ikke bør transporteres væk.

Nyrer i proteinindhold, der er ringere end kød. Mængden af ​​protein i nyrerne overstiger ikke 13%.Den specifikke smag og lugt af nyreprodukter er en væsentlig hindring for udbredt daglig brug af nyrerne i kosten.

Nyrerne i nogle retter er imidlertid uundværlige og definerer deres karakter som en komponent. Et levende eksempel blev foretaget med nyre og nyre saute universelt anerkendt og massefordelingen i moderne madlavning. Nyrer - en meget vigtig kilde til jern og B-vitaminer

hjerner indeholder ca. halvdelen af ​​den mængde protein, som er til stede i oksekød. Denne skål, der oprindeligt var smagfuld, kan tjene som en ekstra kilde til fosfor og jern.

Ud fra disse data er det tydeligt, at biprodukter varierer komplet fødevareprodukt, og indholdet af phosphor og jern langt overstiger nogle kød.

En af de mest væsentlige komponenter i biprodukter, af særlig betydning, og bindevæv, som er den mest værdifulde del - collagen, som udviser en manifold legeme, det kun iboende funktionelle og biologiske egenskaber.

En signifikant kilde til collagen er arret, hvor næsten halvdelen af ​​proteinerne er bindevævsproteiner. Blandt dem er kollagen( 6,8%) den største og en lille andel står for elastin( 0,59%).Endvidere

vommen væsentlig kilde til collagen( gelatine) er huden( dermis), hvor mere end 93% af den totale mængde protein er collagen. Ud over dermis kan kollagenkilden være sener, hvor mængden af ​​collagen er 88,5%.

Under alle omstændigheder er de fleste biprodukter en god kilde til kollagen og andre klæbrige stoffer.

Det er nu anerkendt som uhensigtsmæssigt og endog skadeligt at udelukke fra kost af fiber. Vi har allerede noteret en afgørende rolle i denne henseende, frugt og grøntsager, som giver blødt væv i kombination med pektin og vitaminer, biomikroelementami, organiske stoffer og andre biologisk aktive stoffer.

I nogle tilfælde er fiberen af ​​frugt og grønt for mørt. Der er behov for at styrke det med en mere "stærk" fiber af kornprodukter.

I denne henseende den officielle modtaget læge og afprøvning af bagværk beriget med groft korn fibermembraner( klid, etc.).Blandt dem er lægens brød og andre former for brød fra fuldkorn.

parallel berigelse kraftværk fiber opstår behovet for at øge andelen af ​​kødprodukter i bindevæv primært i form af bindevævsproteiner( collagen, procollagen et al.) Og i nogle tilfælde en særlig, målrettet berigelse af nogle kødprodukter kleydayuschimi disse bindevævskomponenter.