Kost 5

Kronisk pankreatitis af forskellig oprindelse i eksacerbationsfasen.

Tiltænkt formål. For at fremme normaliseringen af ​​den funktionelle kapacitet i bugspytkirtlen, for at sikre maksimal rystning af fordøjelseskanalerne, for at reducere galdeblærens refleksevne.

Generel karakteristik. En fysiologisk komplet diæt med et normalt indhold af fedtstoffer, kulhydrater og proteiner. Kosten giver maksimal begrænsning af produkter, der forbedrer dannelsen af ​​mavesyre, kolesterolholdige stoffer, ildfaste fedtstoffer. Undgå stegte fødevarer, fødevarer, der forårsager gæring og hævelse af tarmene( bælgplanter, kål, kulsyreholdige drikkevarer).Maden er fraktioneret - 6 gange om dagen.

Kulinarisk behandling. Alle retter er kogt i damptørret og knust. Temperaturen af ​​mad er normal. Kolde retter er ikke tilladt. Kemisk sammensætning og brændværdi. Proteiner 100-110 g( 60-70% af animalske proteiner), 80 g fedt( hvoraf 80-85% animalsk fedt), 300 g kulhydrater Calorie 2200-2500 kcal. Et lidt højere indhold af vitaminerne B, A, nikotinsyre og ascorbinsyrer.

Brød og bagværk, hvidt brød 1. klasse bagning foregående dag eller tørrede, samt kiks.

skaldyr - vegetar grøntsager( eventuelle grøntsager undtagen kål), korn( semulje, havre, boghvede gryn), med pasta, havregryn, fløde sauce, mælk suppe.

Kød og fiskeretter - kød er fedtfattige sorter( oksekød, kalvekød, kylling, kanin, kalkun, duer), oprenset fra sener og fedt, kogt eller dampform, purerede( dumplings, kødboller, en torus, en soufflé, rulle og andre.);forskellige ikke-fede sorter af fisk( torsk, gedde aborre, hvidfisk, gedde) i kogt, damp og revet form.

Æg ​​og ægprodukter-albumin omeletter i bagt form.

Mælk og mejeriprodukter - mælk, fortyndet 1: 1 med vand i skålene( grød, suppe, kartoffelmos osv.), Fedtfattig yoghurt, yoghurt fra skummetmælk, hytteost, lavt syreindhold, lavt fedtindhold( fortrinsvis hjem-kogte).Grøntsager og urter

- nezhnovoloknistye grøntsager( gulerødder, kartofler, rødbeder, græskar, zucchini, etc.) Kogt, bagt form puré.;dill, persille knust, som tilsætningsstoffer til retter.

Frugt, bær, søde - modne æbler, surt, når bagt, reven, naturlige - skrællet, tørrede frugter.

Korn og pasta, korn( ris, boghvede, havregryn, fløde af hvede) i form af puré, soufflé, korn, buddinger, kogt eller dampet i vand, pureret;pasta finhakket, hjemmelavede nudler, vermicelli.

Fedt - smør, vegetabilsk olie( oliven, raffineret solsikke) tilsættes til retter til smag. Snacks - pølse læge s.

Saucer og krydderier - mejerisauser, søde( mel passer ikke), frugt og bærgravier;krydderier er udelukket.

Drikkevarer og saft - te er ikke stærk, semisweet, det er muligt med mælk;bouillon fra en dogrose semisweet;grøntsagssaft fortyndet med vand 1: 1;compotes af tørrede frugter, friske æbler.

Forbudt: fedtkød, dyreindlæg, bouillon, kød, fisk;stegt mad;bagt varer;fuldmælk;kål, majroe, radise, bælgfrugter( bønner, linser, ærter osv), løg, svampe;sure, meget søde og bitre frugtsorter;krydderier, fisk, grøntsager og dåse kød;kulsyreholdige drikkevarer;kolde retter;alkohol.

1. morgenmad - souffelkød, havregrød på mælk, te, krakkere.

2. morgenmad - kageost, grøntsagssaft( 150 g), kiks.

Frokost - havre suppe( halve porcion), kød bøf koteletter med mælkesaus, grøntsag halveret stuvet, bagt æble.

Snack - omelettprotein damp, bouillon af rose hofter( 150 g), krakkere. Middag-kødboller kød dampet med mælkesaus, gulerodpuré, ostemasseostpudding, te.

For nat-cottage cheese, skummet, yoghurt( 200 g).

Hele dagen - hvidt brød 200 g sukker 30 g smør( i et fad) 30 g, vegetabilsk olie( i et fad) 30g.

Kronisk pankreatitis af forskellig oprindelse, da fænomenet eksacerbation faldt.

Tiltænkt formål .Bidrage til at genoprette den funktionelle evne i bugspytkirtlen, mekaniske og kemiske sparing mave og tarme, normalisering af motordrevne evakuering aktivitet af galdeveje.

Generelle egenskaber. Fysiologisk komplet diæt med forøget proteinindhold, en vis begrænsning af kulhydrater. Listen over brugte produkter udvides, de mindre strenge krav til deres madlavning. Kraftigt begrænset krydderier, krydderier og ekstrakter, produkter der stimulerer syredannelse. Kolde retter, kulsyreholdige drikkevarer er ikke tilladt. En tilstand af en fødevare fraktioneret - 5-6 gange om dagen.

Kulinarisk behandling. Retter er kogte i kogt og ristet form. Ristning er udelukket. Temperaturen af ​​mad er normal.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold.120-130 g proteiner( hvoraf 50-60% animalsk protein), fedt 80 g( hvoraf 70-80% animalsk fedt), 350 g kulhydrater Calorie 2500-2800 kcal. Indholdet af vitaminerne B, A, C, nikotinsyre er signifikant øget.

Brød og bagværk - brødhvede af 1. og 2. klasse bagning foregående dag eller de tørrede, nesdobnoe kiks, kiks. Skaldyr

- grøntsager( undtagen kål, bønner) vegetar eller vegetabilsk( løst) kød eller fisk bouillon, mælk, frugt supper. I vegetariske supper til smag kan du tilføje en lille mængde smør eller fløde.

Kød og fiskeretter, magert kød og fisk i kogt, kogt, bagt eller damp som: dumplings, soufflé, kager, rulle eller et stykke. Ristning er udelukket.

Æg ​​og ægretter - omelet fra hele æg damp eller ægpulver;1 æg om dagen i retter.

Mælk og mejeriprodukter - sødmælk i korn eller andre retter, mejeriprodukter( yoghurt, fermenteret bagt mælk, yoghurt, acidophilus mælk) dag, hjemmelavet hytteost, sur Brændte eller yoghurt, ost, hollandsk, russisk.

Grøntsager og greens - friske grøntsager, revet på et rivejern, kogt, dampet, bagt( kartofler, rødbeder, gulerødder, squash, græskar, blomkål, grønne ærter, unge bønner), dild, persille, agurk( skrællet), salatgrøn.

Frugt, bær, slik - bages æbler eller fersk skrællet, abrikoser, ferskner( flåede), syltetøj, mousser, gelé bær og frugt til xylitol eller sorbitol.

Korn og pasta - korn, buddinger, soufflé buddinger fra forskellige korn( semulje, boghvede, havre, byg, ris, hirse), nudler, indenlandske eller landbrug, glasnudler, makaroni, anden pasta i form af side retter, suppe, kartoffelmos,mælkefade. Fedtstoffer

-usaltet smør( 30 g), grøntsager( olivenolie, raffineret solsikkeolie, majsolie, bomuldsfrøolie) som tilsætningsstoffer til fødevarer.

Snacks - mild ost, pølse ph.d., ostemasse pasta, oksekød, revet friske grøntsager med vegetabilsk olie eller creme fraiche.

Saucer og krydderier - mælk, snarere svage i vegetabilsk bouillon, frugt og bær sauce. Mel til saucer passer ikke med olie.

Drinks og Juice - svag citron te eller mælk, frugt og bær, grøntsagssaft, fortyndet med vand 1: 1, bouillon hofter eller solbær, stuvet frugt eller frisk frugt, bær, alkalisk mineralvand uden gas, svage kaffe( fortrinsvismed mælk).

Forbudt: kød, fisk, svampekødder, fede kød;stegt mad;ildfaste fedtstoffer( svin, får, gås osv.);Røget kød, kaviar, pickles, marinader;kål, radise, majroe, radise, spinat, skovsyre, majroer, bønner, rå grøntsager neprotertye;tranebær;mel og konfektureprodukter, sort brød;krydderier;kolde retter og drikkevarer, is, kulsyreholdige og alkoholholdige drikkevarer.

1st morgenmad - salat af revet rå rødbeder og gulerødder med creme fraiche, omelet damp, kaffe med mælk, kiks.

2-nd morgenmad - ostemasse, bouillon af rose hofter.

Frokost fiskesuppe( polportsii), fisk bagt i et æg, salat af friske agurker og tomater med olie, saft, frugt og bær.

Snack - antipasto( 30 g hollandsk ost, pølse ph.d. 50 g, 50 g kogt kød, ærter), bagt æble, bouillon hofter.

middag - salat af kogte revet zucchini med creme fraiche, forloren hare med kartoffelmos, te med mælk.

Om natten - kefir( 200 g).

Hele dagen - hvidt brød 300 g sukker 30 g, 500 g frisk frugt

Kost nr. 5 - Et effektivt værktøj til behandling af mange sygdomme i leveren, galdekanalerne, bugspytkirtlen, tyktarmen. Denne diæt inhibere fedtlever( lipotrapnaya funktion), samtidig bidrage til akkumulering af glycogen i den, og samtidig stimulere galdesekretion, intestinal motilitet. Det er også kendetegnet ved et tilstrækkeligt antal proteiner, kostfiber, flydende og fordøjelige kulhydrater. Men indholdet af ildfaste fedtstoffer, produkter, der er rige på kolesterol, bordsalt og kvælstofekstrakter i det, er begrænsede, og endda signifikant superkølet mad er uønsket.

Madlavning - alle retter koges eller dampes. De første retter er vegetariske eller på meget svage bouillon.

1) Kronisk lever- og galdevejssygdom( cholecystitis, cholangitis, hepatitis, cirrhose og andre.) Er ikke ledsaget af svær forringelse af funktionelle tilstand i mave-tarmkanalen.

2) Botkin's sygdom( akut viral hepatitis) i genoprettelsesfasen.

Tiltænkt formål. For at fremme normalisering af nedsat funktionel kapacitet i lever og galdeveje, stimulere galdsekretion og motoraktivitet i tarmen.

Generelle egenskaber ved .En kalorieindhold med et normalt proteinindhold, men med en vis begrænsning af fedt. Primært ildfast at begrænse fedtstoffer( fåre, goose, indenlandske fedtstoffer) og kulhydrater med en maksimal grænse på nitrogenholdige ekstraherede, kolesterol, der indeholder stoffer( fedtstoffer, lever, nyre, hjerne), fedt spaltningsprodukter dannet under stegning;kendetegnet ved et forøget indhold af lipotropic( forbedring udveksling af kropsfedt) produkter( vegetabilske olier, grøntsager, især bælgplanter), B-vitaminer og ascorbinsyre. Maksimeret brug af produkter, der øger gæringen i tarmen( hele frisk mælk, smør, dej, dåsefoder osv.).Øget antallet af grøntsager og frugtretter. En tilstand af en fødevare fraktioneret - 4-5 gange om dagen.

Kulinarisk behandling. Fødevarer gives i kogt eller bagt form, slibemad er valgfri. Må ikke stege produkter. Smør og vegetabilske olier tilsættes kun til færdige måltider, og ikke i færd med at lave mad. Fødevaretemperaturen er normal, kolde drikkevarer er udelukket.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold. Proteiner 100-120 g 120-130 g fedt( med lige store mængder af animalske og vegetabilske fedtstoffer), kulhydrater 350-400 g kalorier 3500 kcal. Mængden af ​​fri væske er 1,5 liter. Bordsaltindhold 10-12 g.

Brød og bageriprodukter - Brødgrå, groft, rugbrød fra den foregående dag, hvedebrød fra mel af anden klasse, kiks usundt, sukker.

Supper - på vegetabilsk bouillon eller på mælk( forskellige grøntsager);korn - hovedsagelig boghvede og havregryn;pasta;frugtsupper.

Kød og fisk retter - fedtfattigt kød og fjerkræ( kylling) i kogt form, bagt, forkogt, stuvet med saftfjernelse. Kød og fjerkræ koges hovedsagelig med et stykke, men måltider fra kødmasse er tilladt. Fedtfattige sorter af fisk( torsk, gedde aborre, aborre, navaga, gedde osv.) I kogt eller bagt form( efter kogning).

Æg ​​og ægprodukter - overvejende albuminomeletter i bagt form, lejlighedsvis( ikke mere end 2 gange om ugen) 1 æg.

Mælk og mejeriprodukter-mælk, creme fraiche i fade;Skalleskum skummet i naturlig, bagt form;oste - sovjetisk, schweizisk, hollandsk;surmælksprodukter - en-dags surmælk, kefir fedtfattig, acidofil mælk.

Grøntsager og grøntsager - Kål( med tolerance), kartofler, gulerødder, rødbeder i rå, kogt og bagt form;løg tilføje efter kogning;grønne ærter.

frugt, bær, slik - forskellige kvaliteter af modne frugter og bær( undtagen sur, tør frugt) i ost( naturlig) og kogt;tilladt citron med sukker;anbefalet soja chokolade, sukker.

Korn og pasta - forskellige korn, pasta, bønnerør, sojamel, sojabønneprodukter i kogt og bagt form( ikke stege).

Fedt smør, oliven, soja, raffineret solsikkeolie tilsættes kun til færdige måltider.

Snacks-gennemblød sild, jellied fisk( fedtfattige sorter), oste, ostemasse pasta, lægepølse.

Saucer og krydderier - krydderier er udelukket;mælk, cremefløde, vegetabilske saucer, frugt og bærgravier anbefales( steg ikke sausen til sauce).

Drikkevarer og saft - bouillon af vild rose, grøntsag, bær, frugtsaft( ikke-sure sorter af frugt og bær), bedre fortyndet i halv med vand;te med mælk eller citron, ikke stærk kaffe med mælk eller sort;kompoter af tørrede frugter.

er forbudt: svampe, ærter, bønner, linser, bønner, sorrel, spinat;stegt mad;radise, radise, peber og alle krydderier, eddike;kakao;hvidløg, løg( undtagen kogt);syltede agurker;ekstrakter( bouillon) - stærke bouillon fra fisk, kød, svampe( undtagen champignon);hjerner;æggeblommer;indre organer;sure, bittere, akutte sorter af frugt og grøntsager;kød, fisk og grøntsager konserves;kolde, kulsyreholdige og alkoholholdige drikkevarer, øl.

1-st morgenmad - kødost, grødsemel, te med mælk.

2. Morgenmad friske æbler, te.

Frokost - Vegetarisk nudelsuppe, kødstykkekoteletter med kartofler, æblekompot.

Snack - bouillon af dogrose( 1 glas), krakkere med sukker.

Middag - zrazy af gulerødder og hytteost, tærte med æbler.

Om natten, curdled milk( 1 glas).

Hele dagen - rugbrød 200 g, hvedebrød 200 g, sukker 80 g, frugt, friske bær 500 g.