Grøntsager og frugter i kostvaner
Næsten alle grøntsager, frugter, frugt og bær kan bruges i kosttilskud. Sandt nok er der undtagelser her. Dette refererer til sorrel, radise, bælgfrugter og nogle andre urteprodukter, der ofte udelukkes fra patientens kost. Det er i alle tilfælde nødvendigt at finde de mest acceptable metoder og metoder til at overholde kravene i kosten, men ikke på bekostning af berigelse af det med grøntsager og frugter.
Det er ved at levere med friske grøntsager og frugter, at vedligeholdelsen af normal fordøjelse og høj modstand mod ugunstige faktorer, der påvirker menneskers sundhed afhænger.
i forebyggelse og bekæmpelse af udviklingen af neuroser, stress tilstande som en elementær middel til at bekæmpe en særlig vigtig rolle åreforkalkning spilles af den systematiske inddragelse i kosten af friske grøntsager og frugter.
Det kan med rimelighed hævdes, at hvis der ikke er nogen grøntsag og frugt i kosten, så er der ingen normal fordøjelse. Forskning af russiske videnskabsmænd( Pavlov, IP Razenkova NI Leporskogo et al.) Har vist, at frugt og grønt er stærke patogener sekretorisk aktivitet af fordøjelseskirtlerne.
Den vigtigste egenskab af af frugt og grønt er deres evne til at stimulere frigivelsen af enzymer. Således giver grøntsager og frugter god fordøjelse af proteiner. Der er den mest komplette assimilering, og dermed tilfredsheden af behovet for protein med et minimum af indhold i kosten.
Grøntsager og frugter er vigtige for regulering af stofskiftet. Den bedste måde at normalisere fedtstofskifte og bekæmpe fedme på er at skifte til mad, hovedsagelig vegetabilsk mad som led i mælke- og grøntsagsdiet.
I dag er de højt lipotrope egenskaber af grøntsager og frugter blevet pålideligt bekræftet. Til forebyggelse af aterosklerose bør de derfor anvendes på den bredest mulige måde.
En ekstremt vigtig sundhedsfaktor er den normale tilstand og den optimale funktionelle kapacitet af tarmmikrofloraen. Udviklingen af putrefaktive processer i tarmen kan føre til udvikling af meteorisme og selvforgiftning af kroppen. Autointoxication forstyrrer aktiviteten hos mange systemer, primært fordøjelses-, nervøs og kardiovaskulær.
berømte russiske videnskabsmand II Mechnikov knyttet så store betydning af tarm auto-forgiftning, betragtes han det en væsentlig hindring for at opnå lang levetid. Eksperimentet udført af II Mechnikov hos dyr viste, at udviklede udviklede aorta-sklerose hos dyr i dyr, hvorfra putrefaktive produkter blev introduceret fra tyndtarmen, udviklede.
Det er bevist, at en af årsagerne til aterosklerose er en systematisk autotoksicering ved putrefaktive produkter, der absorberes fra tarmene. Den bedste måde at normalisering af gavnlige tarmens mikroflora og forhindre intensivering af putrefactive processer i tarmen - at der i den daglige ernæring af frisk frugt og grøntsager, sauerkraut, gærede drikkevarer.
Alligevel grundlæggende værdi af frugt og grøntsager i den menneskelige kost er, at deres sammensætning har uundværlig, vital biologisk aktive kompleks af stoffer, som kroppen ikke kan opnås ved andre fødevarer. Dette kompleks indeholder vitaminer( C, P og caroten), en række organiske syrer( æblesyre, citronsyre, etc.) og gruppen af mineralske salte, der opretholder kroppens syre-base balance.
Biologisk aktiv kompleks af frugt og grøntsager skaber det optimale indre miljø i kroppen.
Som det er kendt, er C-vitaminens hovedfysiologiske rolle at opretholde kapillarvæggens normale tilstand og opretholde deres elasticitet. Med mangel på C-vitamin er der øget skrøbelighed hos små kar og en tendens til blødning.
Den næststørste egenskab ved C-vitamin er normalisering og forbedring af kroppens indre miljø i kampen mod alle ugunstige faktorer. Under påvirkning af C-vitamin øges beskyttelsesmekanisternes aktivitet. Den regulerende virkning af vitamin C på kolesterolmetabolisme er blevet bevist, dets rolle i forebyggelsen af aterosklerose er blevet afsløret. C-vitamin har mange andre aspekter af fysiologiske effekter, som vidner om dens allerstørste betydning.
Et andet vigtigt vitamin af grøntsager, frugt, frugt og bær - vitamin P indeholder en gruppe af P-aktive stoffer kaldet bioflavonoider eller polyphenoler. Antallet af dem overstiger 150 poster.
vigtigste fysiologiske rolle bioflavonoider er deres kapillyaroukreplyayuschim virkning og reducerer vaskulær permeabilitet. P-vitamin normaliserer for eksempel kapillærernes tilstand og øger deres styrke. Et udtryk kommunikation, parallelitet i den biologiske virkning af vitamin C og vitamin P. vitamin Begge er effektive i behandlingen af skørbug og fjernelse af andre fænomener C-vitaminmangel. F-vitamin har hypotensiv virkning - evnen til at reducere og normalisere blodtryk( som kan anvendes til behandling af hypertension).
Derfor er vitaminerne C og P homogene i deres biologiske virkning. De er synergistiske. Ved vurderingen af vitaminaktiviteten af disse eller andre produkter er det nødvendigt at tage hensyn til indholdet af begge vitaminer i dem.
Med en samlet registreret indhold af vitamin C og P bliver mere klart en idé om vitamin aktivitet af mange fødevarer. Tidligere blev for eksempel gulerødder betragtes som en svag kilde til vitamin C. Men det høje indhold af vitamin P i det ændrer denne opfattelse. Gulerødder kan ses ikke kun som en uovertruffen kilde til caroten, men også som et produkt af gennemsnitlig CP-aktivitet.
Eller et andet eksempel. Druer, ekstremt dårlige i C-vitamin( 6 mg%) på samme tid indeholder en betydelig mængde af vitamin E( 290-430 mg%).Det er således ikke så lille værdi i vitamin fødevareproduktet.
Som du kan se, til bestemmelse af C-vitamin værdi af grøntsager og frugt er nødvendigt at overveje ikke kun indholdet af C-vitamin, men også indholdet af bioflavonoider( vitamin P).Højt indhold af C-vitamin og vitamin P afvige sød peber rød og grøn, havtorn, persille, rosenkål, fennikel, etc. Behovet for C-vitamin -. 70-100 mg per dag, vitamin P - 35-50 mg per dag.
Det tredje vitamin, der kun kommer i frugt og grøntsager, er caroten, som i planter normalt er forbundet med protein. Den mest aktive er beta-caroten. Den vigtigste biologiske rolle caroten er dens evne til at blive omdannet i legemet til vitamin A. Imidlertid caroten udfører en vigtig rolle i den uafhængige funktion af binyrerne og dannelsen af hormonet af binyrebarken. Behovet for caroten er 3-4 mg dagligt( 2 gange mere end A-vitamin).
Indholdet af caroten i nogle produkter( i mg%) er: friske røde gulerødder - 9;gulerødder tørre - 40;friske abrikoser - 1,6;tørrede abrikoser( tørrede abrikoser, tørrede abrikoser) - 3,5;rosen hofter er friske - 2,6;dogrose tør - 6,7;havtorn - 10;sød rød peber - 2;sødgrøn peber - 1;salat - 1,75;tomater - 1,20;dill - 1;persille greener - 1,7;løggrøn - 2;kartofler, kål - 0,02;sorrel - 2,5.
Grøntsager og frugter har mange fælles egenskaber, men hver enkelt slags har nogle specifikke egenskaber. Lad os tale om dette mere detaljeret.
Kendte højfood egenskaber af kartofler som en "yngre bror" af brød og dens nærmeste erstatning. Det har længe været meget værdsat værdifulde protein kartofler og fremragende kulhydrater. Der er tegn på en gunstig balance mellem aminosyrer i kartoffelproteiner. Med et lavt proteinindhold i kartofler( 2%) spiller det stadig en rolle i at opfylde kroppens proteinbehov. Det blev fundet, at kartoffel kulhydrater i mindre udstrækning anvendes til zhiroobrazovaniya( dannelse af overskydende kropsvægt) end kulhydrater brødprodukter( især bageriprodukter fra mel high-grade).
Kartofler er den vigtigste leverandør af kalium. Dens indhold i kartofler er 568 mg%.I normal kartoffel forbrug( 300-400 g om dagen) i kroppen modtager omkring 2 g kalium som opfylder kravene i 60-70% deri. Kalium uafbrudt forsyning er vigtigt, fordi det øger udskillelsen af vand og natrium fra kroppen, og forbedrer også hjertemusklen. Kaliumdiet kan betragtes som forebyggende for aterosklerose og hypertension.
Ifølge sine høje biologiske og diætetiske egenskaber for alle sine arter indtager en førende plads. Mange attributter kål til en vare, der er identisk med biologisk værdi for citroner. Faktisk er de vigtigste biologiske komponent citroner - er vitamin C repræsenteret deri i en mængde på 40 mg%, og kål vitamin C indeholdt 50 mg% af rødt i - 60 i Bruxelles - 120 mg%.
I citroner vedvarer C-vitamin i lang tid( op til seks måneder eller mere).I kål sker det samme. Med den rette konservering af kål i ubrudte, frosne, urene hoveder forbliver C-vitamin næsten helt hele vinteren. Fremragende C-vitamin er konserveret i surkål.
Kål indeholder andre biologisk aktive stoffer, som endnu ikke er fuldt ud forstået. Den indeholder for eksempel tartronsyre, som påvirker fedtstofskiftet, forsinker og reducerer omdannelsen af kulhydrater til fedt. Imidlertid er tartronsyre ustabil til opvarmning. Kål, der udsættes for varmebehandling, mister den. Derfor er det nødvendigt at bruge bredt i madretter( salater) fra rå hvidkål.
Kål indeholder et andet, biologisk aktivt stof, som har en diæt og helbredende egenskaber. Det er vitamin U, som har en helbredende effekt i at accelerere helingen af mave og duodenale sår. Navnet på vitaminet og modtaget fra det latinske "ulcus" - et sår. I sin kemiske struktur er vitamin U et methioninderivat - S-methylmethionin sulfoniumchlorid, som findes i kåljuice. I et kompleks med andre medicinske produkter blev det anvendt i visse perioder med peptisk sårbehandling.
Det er for nylig blevet konstateret, at vitamin U har en anti-sclerotisk virkning. Brysselkålene er yderst aktive i biologisk aktivitet, hvor C-vitamin og andre biologisk aktive stoffer er ca. dobbelt så store som i kål. En særlig værdifuld type kål er broccoli, som kombinerer alle de biologisk aktive komponenter af kål og asparges.
Som konklusion er det nødvendigt at bemærke kålets diætmæssige betydning. En sådan fiber kan deles og fordøjes under fordøjelsen. Samtidig har den en tilstrækkeligt udtalt stimulerende effekt på tarmens motorfunktion.
Cabbage fiber( fiber som de fleste grøntsager og frugter) hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen, og har en normaliserende virkning på afgørende aktivitet af gavnlige tarmflora.
rødbeder har en række diætegenskaber. Først og fremmest er det nødvendigt at notere egenskaberne ved den biologiske virkning af dens farvestof - anthocyaniner. Sidstnævnte er ikke så bredt tilgængelige i fødevarer og findes i skallerne af mørke-farvede frugter og bær( i mørke drue, kirsebær og andre.).
Den mest reelle kilde til anthocyaniner i ernæring er netop sukkerroer, som forbruges i alle perioder af året.
Bierfarvestoffet - anthocyaniner indeholder bioflavonoider - betain og betain. Den første har lipotrope egenskaber, og den anden - hypotensive effekt, normaliserer blodtrykket. Rødbeder kan således betragtes som et fødevareprodukt, der anvendes til ernæring for atherosklerose. I
sukkerroer indeholder en signifikant mængde( 0,9%) kostfiber, mere end radise( 0,8%), agurker( 0,7%) og kål( 0,7%).
Beet Fiber har en gavnlig effekt på fordøjelsen, stimulerer motorens funktion i tarmene. Dette bidrager i høj grad til det høje indhold af roepektin( 4,8-7,2%), hvilket er 2-3 gange højere end i en anerkendt kilde til pectin som æbler( 1,6-5,6%).Beet
også rig på kalium( 288 mg%) og jern( 1,4 mg%), der absorberes godt og mest fuldstændigt anvendt i kroppen. Det er generelt kendt, at sukker er højt i sukkerroer( 9%).Det er i sukkerroer så meget som i meloner.
På trods af dette, ifølge de organoleptiske egenskaber, er bordbetød ikke opfattet af sødme så meget som en melon. Dette skyldes den specielle sammensætning af sukkerroer og tilstedeværelsen af ledsagende stoffer, der til en vis grad hæmmer den søde smag. Således er rødbeder et fødevareprodukt, der især vises i kosten hos voksne og ældre alderen i form af vinaigrette og andre retter.
Aubergine - bruges ikke ofte i vores mad og forgæves. De adskiller sig trods alt af høj biologisk aktivitet.
Aubergine har høje smagsegenskaber og udviser samtidig nogle diætegenskaber.
Påvirket aubergine reduceret blodcholesterolniveauer, som derefter føres ind i galde og kraftigt med det udskilles.
Det er meget vigtigt ikke at savne ægplantesæsonen. Det er nødvendigt, at ægplanterne i løbet af sæsonen anvendes i en eller anden form i hverdagen.
Det er fremragende i smag og aktiv biologisk aubergine kaviar. I det er alle diætegenskaber hos aubergine bevaret, hvis det er korrekt opbevaret, kan det vare i lang tid. Det bør dog være opmærksom på, at overtrædelse af reglerne for tilberedning og opbevaring af aubergine kaviar kan føre til dens skader og føre til forekomsten af madforgiftning.
Tomater udsættes oftest for ukorrekt evaluering og urimelig forbrugsbegrænsning. Det siges ofte, at tomater er farlige på grund af deres formodede negative indvirkning på saltmetabolisme. Overtrædelser af saltmetabolisme var berettiget som ved et højt indhold i oxalsyre-tomater. En bekræftet undersøgelse af indholdet i forskellige typer og typer af tomater bekræftede dog ikke dette. Oxalsyre i tomater var en ubetydelig mængde, der ikke oversteg 5 mg%, mindre end i kartofler og rødder( 40 mg%), 8 gange.
Mange organiske syrer, især æble og citron, er godt repræsenteret i tomater. Salte af organiske syrer indeholdt i tomater, under assimilation i kroppen forlader betydelige margen alkalisk mineralske komponenter, og således bidrage til organismen og forebygge alkalisering acidotisk( syre) skift. Således opretholder tomater den nødvendige syrebasebalance i kroppen.
lavt indhold af purin( 4,2 mg%) i tomater er et vigtigt led i strukturen bezpurinovogo strøm til forebyggelse af aterosklerose.
Disse grøntsager indeholder folinsyre, som spiller en vigtig rolle i hæmatopoiese samt fremmer dannelsen af cholin i kroppen - et stof normaliserende cholesterolmetabolisme.
Således tomater kan i vid udstrækning anvendes i human ernæring og modne ældre og patienter med nedsat udveksling gennemvædet syre( gigt).
I alle sæsonbestemte perioder med en betydelig nyttig rolle kan man spille tomatkonserves, og først og fremmest tomatjuice, som helt kan erstatte friske tomater.
Kød og kødprodukter ud over deres høje næringsværdi og vigtige rolle som kilde til værdifuldt, uerstatteligt protein har en vigtig kostværdi. Det er hovedsageligt bestemt af indholdet af ekstraktionsstoffer i kød, såvel som kollagen og andre klæbende stoffer.
Særligt aktiv diætrolle spilles af nitrogenekstrakterende stoffer - kreatin, cornosin, anserine, purinbaser( puriner).
Hovedværdien af ekstraktionsstoffer er deres smag og stimulerende virkning på udskillelsen af fordøjelseskirtler. Deres tilstedeværelse i høj grad af smagen af kød, især bouillon og stegte produkter, som omfatter et kompleks dannet skorpe smag, ekstraktiver, koncentrere den under stegning. Derudover er der i denne skorpe yderst aktive i aromastoffer af nedbrydning af fedt, der anvendes til stegning.
Kød af voksne dyr er rigere med ekstrakter end kød fra unge dyr. Sterke bouillon kan fås fra kød af voksne dyr. Ekstraktionsstoffer er kraftige patogener i fordøjelseskirtlerne( især gastrisk).Derfor er stærke bouillon og stegt kød udelukket fra kosten med gastritis, mavesår og duodenalsår og andre sygdomme i fordøjelsessystemet. Hvis du fjerner ekstrakter fra kødretter, så kan de bruges mere udbredt i kostnæringen.
Frigivelse af kød fra udvindingsstoffer sker ved kogning( ekstrakter passerer i bouillon), og også ved kogning af kødretter ved dampmetoden.
Svinekød er den mest rige på udvindingsstoffer, det mindste af dem i fårekød, midtpositionen er taget af oksekød.
Højt indhold af ekstraktionsstoffer er kendetegnet ved hvid kylling og kalkunkød. Især mange af dem i biprodukter - hjernen og leveren.
Fedt af kød har sin egen diætside, som består i, at faste mættede fedtsyrer dominerer i sammensætningen af dette produkt. Jo mere disse fedtsyrer, jo mere ildfaste og svære at fordøje.
Derudover har faste mættede fedtsyrer atherogene egenskaber, der bidrager til udviklingen af en atherosklerotisk proces.
Som konklusion skal det bemærkes, at hvis der er mange udvindingsstoffer i kødet bouillon, så er de 5 gange mindre i knoglerne.
I denne henseende kan knogle bouillon blive mere udbredt i kosten, herunder i kosten mennesker i moden og ældre.
Kød er en væsentlig kilde til vitaminer. Således, alle former for kød af slagtedyr angår produkter og kosten høj biologisk signifikans.
Organiske syrer er en vigtig bestanddel af ernæring. De har ikke kun smag værdi, men også spille en vigtig rolle i de processer af fordøjelsen, samt deltage i nogle aspekter af stofskiftet.
særligt værdifuldt træk organiske syrer - deres evne til at normalisere syre-base balance. På trods af deres organoleptiske egenskaber, er leverandører af organiske syreækvivalenter af alkali og således deltage i "alkaliseringen" organisme. Typisk i strukturen
strømkilder var fremherskende syrekomponenter. At opretholde syre-base balance kræver uafbrudt indtagelse af næringsstoffer alkalisk orientering. Disse omfatter alle typer grøntsager og frugter samt mælk og mejeriprodukter.
organisk syre påvirker fordøjelse, idet de er potente midler og pancreassekretion stimulanser motor tarmfunktion. Modtagelse af organiske syrer skyldes hovedsagelig frugt, grøntsager, brød og bagværk, mælk og mælkeprodukter, ost, konfekture, is osv
behov for organiske syrer plukkes i en mængde på 2 g per dag. Men det faktiske forbrug af organiske syrer i sammensætningen af kosten er ca. 3-4 gange større end den i standarderne krav.
Organiske syrer i grøntsager og frugter findes i en bred vifte. Frugterne indeholder hovedsageligt æble-, citronsyre- og vinsyre. I frugter dominerer æblesyre i bær - citron. Citrusfrugter indeholder en signifikant mængde citronsyre( i citroner 6-8%), hovedsagelig repræsenteret i druer vinsyre( 0,2-0,8%).En lille mængde vinsyre er indeholdt i en rød ribs, stikkelsbær, tranebær, jordbær, blommer, abrikoser og andre.
Nogle frugter er til stede ravsyre, oxalsyre, myresyre, benzoesyre, salicylsyre i små mængder.
Ravsyre er primært i umodne æbler, stikkelsbær, ribs, drue;salicylsyre - i jordbær, hindbær, kirsebær;myresyre - i hindbær. Big
kosten betydning er oxalsyre, som har en negativ indvirkning på visse aspekter af salt udveksling. Det danner ugunstige forbindelser, som bidrager til overtrædelsen af saltmetabolisme.
oftest begrænset og udelukket grøntsager og frugter er høj i oxalsyre( spinat, rabarber og figner).oxalsyre indhold i sorrel - 360 mg%, spinat - 320 i rabarber - 240 og i fig - 100 mg%.Kilden til oxalsyre kan i ringe grad være dagligforbrugte produkter. For eksempel indeholder kartofler og rødbeder 40 mg% oxalsyre.
Oxalsyre kan dannes i kroppen af kulhydrater, og( i små mængder) under metabolismen af ascorbinsyre.
For at sikre korrektheden af den mad, du har brug for at overholde principperne om rationel og afbalanceret kost er primært at sikre en høj biologisk aktivitet. Inklusion i din kost grøntsager, frugter, mælkeprodukter, ost, fløde og lad det mest realistisk at øge de biologiske egenskaber af mad og for at opnå sundhed effekt.