Sådan laver du frugtbar pilaf fra oksekød: råd fra mestere

Pilov - en skål lunefuld, og det mindste tilsyn kan ødelægge det og gøre det for tørt eller almindelig grød på grund af overskydende væske. I starten blev pilaf fremstillet af lam, men ikke alle elsker dette kød, så det kan erstattes med kostbiff. Før du forbereder en smuldret pilaf fra oksekød, skal du tænke på opskriften, da dette kød ikke er fedt, og pilafen kan blive tørr.

Ingredienser til pilaf

Oksekød: 0,5 kg;

Gulerod: 0,5 kg;

Ris: 1 kg;

Løg: 3 stk;

Vegetabilsk olie: 250 ml;

Salt, peber, zira efter smag.

Forberedelsesproces

Vask grøntsagerne. Ryd dem og skær dem i skiver. Dette er et valgfrit krav, men ellers vil det tage din tid under madlavning.

Til madlavning er traditionelt brugt kittel med tykke vægge. I hjemmet kan den erstattes med en tykvægget krukke eller en stikkelsbær. I en konventionel gryde med tynde vægge kan du ikke lave mad - alt vil brænde. Kun tykke vægge sikrer en jævn fordeling af varmen i hele området af opvasken.

Vi sætter det på ilden, tilsæt olie og varm det op. For at fjerne bitterheden fra olien skal du sætte halvdelen af ​​løget i det og stege det i et par sekunder. Så tager vi det ud.

I det tilberedte smør spredes løgene i halve ringe og steges. Vi sætter kødet der, blander det og giver det brunt.

Vi falder i søvn knuste gulerødder. Når gulerødder vil tildele juice, reducer varmen og lad den koge i 15 minutter, så glem ikke at røre den. Fyld med vand for at dække grøntsagerne. Det vil være noget som en sovs. Når det er kogt, salt det og lad det stå på en lille brand i 30 minutter.

Sæt risen der, niveau den. Forstyr ikke! Fyld med vand 2 cm over ris, ca. 2 fingre. Lad vandet fordampe og reduc ilden.

Vi samler ris med et dias og laver små huller. Forlad for at smøre i 20-25 minutter. Udført! Når vi serverer, sætter vi først ris, og derefter kød, for ikke at blande det, der bliver i kulden.

Den vigtigste hemmelighed ved pilbar pilaf er, at risen skal være langkornet, og glem ikke at suge den. Og efter at du sætter risen, må du ikke blande op med skålen, dette ødelægger risets struktur, og det bliver grødet.

Secrets of crumbly pilaf

• Hemmeligheden bag sprød pilaf er det rigtige valg af ris. Den mest lækre pilaf kommer fra ris, der er dårligt kogt og forbliver fri. Dette er tadsjikisk, usbekisk langkornet ris. Det er også godt at bruge italiensk ris til paella. Ris før madlavning grundigt vaskes flere gange og gennemblødt i koldt saltet vand i 2 timer.
• Grundlaget for denne pilau er en zirvak. Det er ikke en hemmelighed, men ikke mange ved, hvordan man tilbereder det korrekt. Til kogning hældes fårekødsfedt i den varme kedel og steges. Tilsæt derefter løg, gulerødder og kød. Alt dette er stegt med stærk opvarmning, omrøring. Efter stegning, tilsæt vandet( ca. et glas for hvert kilogram ris) til zirvak og stuge mad. I hjemmet erstattes fedtfedt ofte med vegetabilsk olie.
• Fra krydderier tilføjer traditionelt safran, ziru og barbær. Du kan tilføje andre krydderier til din smag. Men det anbefales ikke at tilføje for meget, ellers vil smagen blive "smurt".Safran kan erstattes og mere budget krydderi - gurkemeje. Det er nødvendigt at give risen en gylden farve. Det tilsættes med en hastighed på 0,5 tsk.pr. kg kød. Flere detaljer om gurkemeje du kan læse her.
• Gulerødder gnides aldrig. Det kan kun skæres i strimler. Ristede gulerødder i færd med at lave mad bliver til "grød".
• Det anbefales at lægge krydderier og salt ca. midt i madlavningsdirvaket.
• Brug ikke søde lilla løg. Den sædvanlige kugle passer bedst.
• For at gøre den færdige pilau endnu mere smagfuld, skal gryden være tæt pakket i et tæppe og så lad være i 1 time.
• Hemmeligheden bag den smukke farve af pilaf: Det afhænger ikke kun af gurkemeje, men også på graden af ​​stege løg. For eksempel er Turkmen pilaf hvid, fordi løg steges lidt. En Fergana - gyldne løg til ham stegt indtil gulerod.
• Også hemmeligheder af pilaf og finhed af dets forberedelse er i en særlig smagfarve. For eksempel, for at gøre tallerkenen til at være sød, skal zirvak tilsætte lidt rosiner og paprika under madlavning. Til sur smag tilføj plomme eller kvede.
• Zirvak er saltet, så det smager lidt salt. Ris selv er usyret og absorberer alt overskydende salt. Risen selv ikke salt.

Video opskrifter

Pilaf i multivarka:

Pilaf med oksekød:

Pilaf med Dolma:

Alle detaljer pilaf fra Lazerson: