Čerstvé

Tento termín se vztahuje pouze na potraviny, které nejsou vystaveny skladování.V ideálním případě by tento pojem zahrnuje spotřebu párem, právě dojí, ještě teplé mléko, vejce jen vzít z hnízda, okurky a jiné zeleniny přímo „ze zahrady“, živých ryb, a tak dále. D.

Samozřejmě, že dnes ve velkých sídlechv masovém měřítku je sotva možné dodat populaci "spárovaným" produktům. Ale přesto můžete v tomto ohledu udělat hodně.A především, přemýšlivý, trvalé snížení zásobovacích tras a propagace potravin pro spotřebitele, organizace jasná, rychlá realizace „přímým“ produktů, jako je mléko, greeny, čerstvá zelenina, atd

poskytuje obyvatelstvu při provádění svezheedeniya zvláště důležité čerstvé mléko amléčné výrobky a také čerstvě zelenou zeleninu. Mějte na paměti, že zelené, zelené okurky a jiná zelenina, které ztratily turgor, pomačkané a špinavé, výrazně snížit její biologickou hodnotu a nemůže být považován za „čerstvé“.Poskytování obyvatelstva čerstvé, vysoce kvalitní zeleniny je nejen obchodní a hospodářskou událostí, ale také důležitou aktivitou pro zlepšení zdraví.

Při řešení problému čerstvého mléka je mimořádně důležité okamžité chlazení mléka po dojení.Bylo zjištěno, že při rychlém ochlazení mléka v něm udržel většinu vlastností spojených s čerstvým mlékem, a to až do 48 hodin. To je důvod, proč řádný průběh rychlé chlazení mléka umožňuje poskytnout „spárovat“ s mlékem a městského obyvatelstva.

Podobné údaje jsou k dispozici pro "spárované" maso. Bylo zjištěno, že v případě, že maso se ochladí na teplotu 4 ° C v tloušťce svalu, obsahuje všechny ukazatele, ve větší míře než zmrazené maso.

Skladování nakupovaných potravin( i v domácí lednici) vede k významné ztrátě jejich biologických vlastností.

lze předpokládat, že každý den skladování pro domácnost potraviny trvá jejich „čerstvosti“ a stanou se méně plnohodnotným obsah vitaminů, enzymů, volatilní a dalších biologicky aktivních složek.

Takové důležité zdroje biologicky aktivních látek, jako je mléko a zelená zelenina, by měly být uloženy doma na krátkou dobu( nejdéle 1-2 dny).

Velké ztráty biologicky aktivních látek se vyskytují v procesu vaření a skladování hotových potravin.

Hlavní zničení biologicky aktivních látek, včetně vitamínů, se vyskytuje během tepelného zpracování potravin.Čím je vyšší účinnost na výrobek, tím více biopotravin je biologicky odpisováno.

Nicméně, destrukce biologicky aktivních látek během zahřívání se nevyskytuje tak z vysoké teploty, jako od doby trvání ohřevu. Tyto prodloužené tepelné úpravy jsou zhášecími zeleniny( zelí, brambory, mrkev, atd), dále největší ztráta vitamínů a dalších biologicky aktivních látek. Zároveň krátkodobé vytápění při vysoké teplotě není doprovázeno jejich ztrátami.

Toto je základ pro aplikaci metody s vysokou teplotou pro pasterizaci mléka. Stejný princip je založen na rychlé sterilizaci mléka při vysoké teplotě.Můžeme předpokládat, že časový faktor hraje rozhodující roli při zachování biologické hodnoty lidských potravin a potravin.

Dalo se tvrdit, že při tepelném ošetření dochází k hlavnímu zničení biologicky aktivních složek. Tento názor byl však chybný.Hlavní ztráty biologicky aktivních potravinářských látek se nevyskytují v době tepelného zpracování, nýbrž v průběhu vývoje potravy spotřebiteli.Čím delší je toto období, tím více vařených potravin je uloženo a je ponecháno bez pohybu, čím později přijde na stůl spotřebitele, tím více je biologicky postiženo.

Zvláště intenzivní ztráta biologicky aktivních látek nastává při skladování potravin a hotových potravin bez chlazení.Ale i v domácích lednicích o den později potraviny prakticky neobsahují vitamin C a mnoho dalších biologicky aktivních složek.

Při studování výživy centenarianů v Gruzii bylo zjištěno, že jíst většinou čerstvě připravené jídlo a nikdy je nechat "na snídani".V zásadě používají čerstvé čerstvě vybírané greeny a další zeleninu. Zřejmě nejvíce biologicky cennou mísou je ucho z čerstvě ulovených ryb, vařených na břehu řeky nebo jezera. Největší zachování vitaminu C se vyskytuje u pečených brambor v kůře. Zdá se, že pečené brambory by měly být používány častěji ve výživě jako produkt s vysokou biologickou hodnotou