Jamon - co je to? Z čeho a co jedí?
Jaký je jamon
Jamon je vepřová šunka varená podle speciální technologie solení a sušení.Často se říká šunka, i když na první pohled nic společného s trhavým masem není s ním. Skutečností je, že volání šunky, které se prodává pod tímto jménem na ruských pultech, není zcela pravdivé.Například v prodeji se můžete snadno setkat s kuřecí šunkou, šunkou z krůt, hovězího masa atd. Původně se však tento termín chápal pouze jako slaná vepřová šunka. Co je obecně španělský hamon( jméno je přeloženo ze španělštiny jako "šunka").
Toto jídlo je vyrobeno přísně ze zadní strany prasečího nože - z přední strany je připraveno jeho analog, který se nazývá paleta. Z objektivních důvodů obsahuje paleta méně masa, takže stojí o něco méně.Hamon má dvě odrůdy - Iberico a Serano. Pro první prasata stejnojmenného vzácného a jedinečného plemene se používají různé jemné a jemné textury masa. Pro hamron, serrano-pig-half-plemena nebo dokonce i klíšťata.
Proto je první druh mnohem dražší.
Technologie výroby jamonu
Příprava hamonu probíhá v šesti fázích:
- Solení. Po krájení jatečně upraveného těla ze šunky odřízněte přebytečný tuk a hustě pokryté mořskou solí.V této formě je šunka ponechána na chladném místě po dobu dvou týdnů, během které je nadměrná vlhkost odstraněna z masa.
- Promývání. Šunka se omyje čistou tekoucí vodou z přebytečné soli a pak svisle visí.
- Jednotné mazání. Aby některé části jamonu nezůstaly příliš slané, zatímco jiné, naopak, nejsou dostatečně slané, maso je umístěno ve speciálních komorách s určitými exponovanými teplotami. Tam je sůl rovnoměrně rozložena v celé šunce. Tento proces trvá hodně času, asi dva měsíce.
- Sušení. V pozdrženém stavu je šunka na chvíli ponechána, takže podkožní tuk se vstřebává do svalové hmoty. Sušení trvá od 6 do 9 měsíců.
- Zrání. Jamon jde do sklepa se speciálně vytvořenou mikroklima, kde bude až do úplného zrání.Překvapením je, že pro přípravu nejlepšího jamonu musí být celý proces jeho výroby vyčerpán až tři roky.
- Odstranění vzorku. Posledním krokem je informovat výrobce, zda je maso připraveno. Za tímto účelem je propíchnuta jehlou s tenkou kostí.Připravenost je určena vůní.
Když se naučíte jak dělat jamon, jak náročný, složitý a zdlouhavý tento proces, přestáváte být překvapeni jedinečnou chutí pokrmu.
Video o tom, jak se šunkou
Kolik je šunka, a kde to koupit
Samozřejmě, že to je nejlepší koupit šunku ve Španělsku, díky vynikající kvalitě svých výrobků výrobci v zemi jsou zodpovědné před zákonem. Náklady mohou být velmi rozmanité, avšak v průměru cena dobrého vepřového šunka se pohybuje od 150 do 200 €, noha obvykle váží asi 8 kg. Jamon odrůdy Belotta může stát až 300 € za 1 kg. Ve své vlasti se šunka prodává téměř všude - od malých obchodů s masem až po obrovské supermarkety a také v téměř každé restauraci.
V Rusku může být jamon zakoupen v některých obchodech s lahůdkami. To bude stát 6 až 15 tisíc rublů.V zásadě se jedná o stupně se stárnutím 9-12 měsíců.
Odborníci tvrdí, že stojí za to jen vyzkoušet jamon ve Španělsku. Kromě toho, jen tam si můžete vychutnat opravdu čerstvé jídlo a restaurace nemůžete objednat vosmikilogrammovuyu kostru, a pár plátků výběrového řízení, které bude mnohem výnosnější.
způsobem, v souladu s gurmán, pokud budete jíst šunku první, pak nehrála roli, kupujete nejlevnější či nejdražší kus - to je v každém případě najdete neuvěřitelně chutné.
Jamon a píst
V Itálii je analogický španělský hamon vyráběn pod názvem Porschutto, jinak - parmskou šunkou. Hlavní rozdíl mezi hamonem a pistátem je v době stárnutí - pistole jsou zřídka vyschlé po dobu 10-14 měsíců.Struktura této šunky je mnohem měkčí a vlhčí - záleží na plemeni prasat, na druhu jejich krmení a dokonce i na zvláštních klimatických podmínkách. Existují pouze dva druhy Porschuto - krugo a cotto. První je vyrobena stejně jako jamon, ale druhá je ještě před solením a sušením. Takhle to děláme.
Pro výrobu tohoto prasečího porcelánu se namísto obvyklých krmiv vykrmují žaludy a syrovátka, které zůstávají z parmezánového sýra. Na rozdíl od jamonu, při vaření porschuto je maso po vysušení vysušené a pokryté vrstvou tuku se solí a pepřem - zabraňuje tak vysušení produktu.
Jak správně konzumovat jamon a pistácie
Jedinou obtížností při používání těchto produktů je to, že by měly být nakrájeny na tenké průsvitné plátky. Pravý Španěl nebo Ital se nikdy nebude domnívat, že tyto pokrmy jídlo chleba, tedy chápání turistů, "dělají sendvič".Jsou to soběstačná jídla, jejichž chuť je velmi snadná k zabíjení.V restauracích ve Španělsku a v Itálii se takové maso jedí s plátky zralého melounu nebo fíků - to je kombinace slané smradovky a sladké dává neuvěřitelný chuťový efekt.