Užitné vlastnosti hořčicového oleje

Existují tři odrůdy hořčice, jejichž semínka slouží jako koření.První dvě - blízce příbuzné rostliny: Brassica nigra, nebo černá hořčice( domů, pravděpodobně na Středním východě), a Brassica juncea, nebo hnědé hořčice( domácí, pravděpodobně Čína a Indie).Jejich semena se zpracovávají a produkt se používá pro lékařské účely. Třetím druhem je Sinapis alba, také známý jako Brassica alba, nebo bílá hořčice( rodina-Středomoří).Pěstuje se na osivu pro chov hořčice a žerucha. Všichni patří do rodiny křížových. Na místě květy pak vypadají hladce, vzpřímené lusky obsahující semena. V. nigra je největší druh, dosahující výšky 2,4 m. Tyto tři druhy hořčice se nacházejí po celém světě.

Hořčice nalezeny v egyptských hrobech, spolu s dalšími nabídkami, jako koriandru, petržele a lotosu. Semena a samotný závod jsou uvedeny v nápisech na stéle v papyrusů textů vztahujících se k období první dynastie faraonů Egypta. V sanskritských textech se první zmínka datuje do roku 3000 př.nl. E., v souvislosti s níž bylo navrženo, že hořčice - jeden z prvních koření zmíněných v písemném zdroji.(Některé zdroje tvrdí, že byla pěstována v Stone a železné doby.) Hořčice byla také známo, že staří Řekové a Římané.Podle dávné legendy, muž se setkal s jejím hojení boha Asclepius a Ceres, bohyně plodnosti a osiva.Římané namočili semena v Musta - mladé víno. Přivedli ji do Británie a odtud pristáli s prvními osadníky v Severní Americe.

Velká Británie a Francie jsou stále známé svou hořčicí.Klášter Saint-Germain-des-Prés slavný, protože již 10OO let zdejší mniši kultivovaný hořčici. Od roku 1336 byla tato rostlina vyráběna a konzumována v Burgundsku. V 1 634 bylo Dijonu uděleno výlučné právo vyrábět hořčici. V Británii je hořčice známa od římských časů.Středem produkce v době Shakespeara byl Tewkesbury. Na počátku 18. století.důležitým centrem výroby stal Durham, a 100 let později s příchodem v oblasti s Jeremiáš Colman hořčičné britského průmyslu byl soustředěn v Norwich a East Anglia.

hořčice bílé a černé hořčice( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Oba typy - roční rostlin čeledi Cruciferae, nižší hořčice bílá rostliny( 50-80 cm), černá dosahuje výšky 1,5 m.

květiny žluté plody - pod malými kulatými semeny, v černé - černé nebo tmavě hnědé a bílé - světle žlutá.

vlasti této rostliny je považována za střední Asii a severní Indii, a nyní je jeho rozsah sahá od západní Evropy do Himálaje a Japonsku, se pěstuje v Africe a Severní Americe.

Semena obsahují 35% mastného oleje, 3,5% esenciálního oleje v černé a asi 1% bílého.

hořčice( Brassica juncea( L.) Gzem)

hořčice nebo rusky, - roční bylina z čeledi Cruciferae, dosahující 50-100 m vysoký, s rozvětvené stonky, světlo zelené listy a malé žluté květy. Květy v květnu, ovoce dozrává v červnu. Ovoce je lineární podložka s malými kulovitými černě šedými, hnědými semeny. Je to hybrid z řepky a hořčice černé.Tento druh hořčice dostane jeho jméno, protože na území Ruska poprvé hořčičný olej byl vyroben v roce 1810 ve městě Sarepta( u Tsaritsyn), nyní provincii Krasnoarmeisk Saratov. Poprvé v Evropě byla zahájena výroba hořčice a oleje, která zpracovává semena této rostliny. Hořčice je široce distribuována v Indii, Japonsku, Číně, kde existuje široká škála odrůd a forem. Sareptskaya jako plevel v kulturách hořčice nalezených u majetku v evropské části Ruska, na Sibiři, na Dálném východě, na Kavkaze, ve Střední Asii. Kultivujte ji v Kyrgyzstánu, Dolním Volze a na severu Kavkazu.

metody

použít v preferenci středověku pro bílé hořčice jako jemnější a méně pálení.A teď se používají bílé hořčice hlavně jako olejná surovina, zatímco černá semena jsou častěji používána. Hořčice bílá semena se používají k různým chorobám: cévní skleróza, vysoký krevní tlak, játrech a žlučníku, poruchy trávení, nadýmání, revmatismu, ischiasu, kožní ekzémy.

Bílá hořčice semena mají jemnější a pikantnější chuť, černá - extrémně ostrý, pachový chuť, který připomíná křen. Bílá hořčice se používá v celém stavu nebo v základním stavu v konzervárenském průmyslu av domácnosti.Černá - hlavně v léčivech pro výrobu různých galenických přípravků a hořčičných náplastí, hořčičný olej se používá při výrobě mýdel.

Osiva hořčice se používají při konzervování zeleniny, hub, ryb, při přípravě pokrmů z bílé zelí a červené zelí.Největší počet semen se ale vynakládá na přípravu hořčice. Každý producent, v závislosti na použitém koření, dostane jinou chuť hořčice. Existují dva hlavní typy - francouzské a hořčice s křenem. Hořčice s křenem je vyrobena ze směsi osiva bílé a černé hořčice hrubě drcené nebo drcené.

Stůlová hořčice je připravena z černé hořčice. Pro tento 50 g hořčice prášek nalijte 60 ml vroucí vody a jak se míchat, aby nebyly žádné hrudky. Pak postupně přidávejte dalších 125 gramů vody, které již není míchání, aby se voda nad touto kaší.Nechte stát po dobu 7-12 hodin - a tak zmizí hořkost a silný pach hořčice. Poté, odtok, do kashitse 1 lžíce cukru 1/2 lžičky soli a za stálého míchání, další 2 lžíce rostlinného oleje a 2 lžíce octa.

Chuť připravené hořčice se může měnit přidáním dalších přísad pro ochucení: infuzi pozemních hřebíčkem a černý pepř, muškátový oříšek nebo kardamon.

Před použitím nechte hořčici usadit a zkvasit další 2-3 dny. Uchovávejte v dobře uzavřené skleněné misce na tmavém a chladném místě.

Hořčice se přidává do majonézy, omáčky pro plnění různých salátů.Jsou podávány zapečené maso, klobásy, vařené klobásy, drůbež, jazyk, šunka podávaná v teplé i studené formě.

čerstvé hořčice listy mají jemnou chuť a obsahují velké množství vitamínu C, takže se reakční směs zředí jako spěšného salát závodu v otevřeném poli a skleníku. V semene hořčice obsahuje 23-27% mastného oleje, který se používá ve vaření, pekárenství a cukrářském průmyslu, stejně jako při výrobě textilií a mýdel. Z odtučněných semen připravte stolní hořčici. Při zpracování prášku s teplou vodou( ale ne vyšší než 50 ° C) je zejména hořčice mirozin enzym štěpí glukózy sinigrin a hydrogensíranu draselného allyl Hořčice olej. Právě to určuje specifickou hořící chuť hořčice.

Hořčice chuť k jídlu, zvyšuje sekreci žaludeční kyseliny a zlepšuje trávení a ochablost na jeho sklon k zácpě.V případě onemocnění ledvin a plicní tuberkulózy se však nedoporučuje používat hořčici. Když

nachlazení, pleuritida, revmatoidní artritida, radikulitida běžně používá hořčice, a po ochlazení a prvním náznaku chladného make hořčice koupel nohou( 2 polévkové lžíce na kbelíku s vodou).

Při revmatoidní artritidě: v 100 g alkoholu se rozpustí 50 g kafru a pak 50 g hořčice. Odděleně, bič 100 g vaječných bílků a kombinujte obě sloučeniny. Než se dostanete do postele, roztrhněte se na bolavé místo.

Díky silnému phytoncidálnímu účinku se v potravinářském průmyslu při skladování pokazených produktů používá hořčice. V každodenním životě prášek z hořčice slouží jako dobrý detergent, omývá se skleněnými a smaltovanými pokrmy, v něm se otírají vlněné věci. K tomu se 100 g prášku rozpustí v malém množství vlažné vody a roztok se míchá v kbelíku s vodou a ponechá se usadit. Teplota vody na mytí by neměla být vyšší než 45.

Můžete připravit efektivní masku pro bledou a blednou pokožku z hořčičného prášku.1 lžička suché hořčice ředte 1 lžičku vody a 2 lžičky rostlinného oleje. Udržujte tuto masku na tváři nepotřebujete déle než 5 minut. Poté ho opláchněte nejprve teplou, následovanou studenou vodou. Poté naneste den nebo hydratační krém vhodný pro typ pleti.

Při vaření připravené hořčice množství omáčky, které jsou přiváděny do uzenin, ryb, drůbeže, studené vařené nebo smažené maso. Jako je ta, která byla připravena v dávných dobách: 1 velkou sklenici - připravená hořčice, syrové žloutky, bílého stolního vína, ocet( 5%), vývar, rozpuštěné máslo, cukr( pro ty, kteří nemají rádi sladkosti, množství cukru můžesnižte jej o polovinu) do smaltového hrnečku. Důkladně promíchejte vše, sůl na chuť, zapálte a vaříme, nepřetržitě mícháme, až do husté( ale ne vařené).Chlazení.Tato omáčka může být po dlouhou dobu uchovávána v chladu.

ne méně chutné s medem hořčičným předpis prarodičů: suchý hořčice prášek se smísí se stejným množstvím medu, a dobře promíchány důkladně roztírání výsledná směs se postupně ohřeje na přidat až 50 ° C, ocet( 5%) až do hmotnosti požadované tloušťky. Zavřete víko pevně a nechte na týden. Hořčice tak lahodná, čím delší je třepána.

Medová hořčice pomáhá odstraňovat toxické látky z těla, zlepšuje funkci ledvin, používá se jako diuretikum.

Popis esenciálního oleje

.Semena hořčice obsahují 30 až 35% oleje. Před destilací by se semena měla rozdrtit a namočit v teplé vodě, aby se olej uvolnil v důsledku fermentace. Faktem je, že tzv. Hořčičné oleje nebo isothiokyanáty v živé rostlině jsou neaktivní.Teprve když je tkáň zničena a impregnována vlhkostí, enzymy vylučují oleje.

Esenciální olej je velmi tekutý, téměř bezbarvý, lehce se rozplývá do žloutnutí.Aroma je velmi kořeněná, silná, z čehož jsou vodnaté oči( od křenu).Za denního světla získává olej červenohnědé barvy a zanechává mastný vrstvy na vnitřních stěnách nádoby.

Hlavní složky: allyl isothiokyanát( allylsenevol).

Upozornění.Tento esenciální olej není snadný.To je velmi silný, a tam bylo mnoho případů, kdy k porušení proporcí se objevují na popálení kůže. Ti, kteří trpí nervovými poruchami nebo alergiemi, je jeho použití kontraindikováno, protože může vést ke zhoršení pokožky.

Aplikace

Pro léčebné účely. Olej se používá externě neuralgií a bolestí kvůli revmatismu, lumbago a ischias. Pokud jste si jisti, že nedojde k žádným škodlivým důsledkům, otřete malý objem oleje s masážními pohyby do postižené oblasti pokožky několik dní.Osvobození přijde velmi rychle.(Podle teorie v důsledku dráždivé účinky hořčice krví pokožky spěchá k povrchu a zánět v hlubší vrstvy podkožního vaziva se snižuje.) Můžete získat stejný účinek, pokud bušil do pasty konzistence čerstvého hořčičných semen způsobit obklad. Používá se také při kašli, nachlazení, plicních onemocněních. Pokud jste příliš líní, abyste se s tím obtěžovali, získávejte hořčičný prášek.

Nepokládejte kůži kolem očí hořčičným olejem, protože když se olej dostane do oka, začnou silné kaučuky. Pokud nejste zachráněni, opláchněte oči studenou vodou a aplikujte komprese s heřmánkem nebo růží.

Ve Velké Británii a ve Francii jsou lázně s hořčicí dlouho přijaty. US pasta hořčičných semen a dalších komponentů jsou prodávány jako oteplování krém lyžaře nohy a sportovce chodci.

Ve vaření

Pouze semena se používají při vaření( jedlé a listy).Z africké odrůdy pochází zelená jihoamerická hořčice. Většina semen se rozemele a rozdrtí na práškový stav a získají se různé druhy hořčice. V té, která je tmavší, zůstává shell na semenech. Hořčice byla dlouho ochucena masem, aby se skryly známky možného poškození.Semena mají však protipožární vlastnosti, a proto se vkládají do okurky. Hořčičná semena a olej jsou v indické kuchyni široce používány. Způsob

přípravy suché anglického hořčice: smísí se studenou vodou( horká inaktivuje enzymy), drží 10 minut do žíravé látky z olejů.Pokud se hořčice vloží do jídla během vaření, je třeba ji přidat později a postupně.