Produtos alimentares especialmente biologicamente valiosos
Na alimentação racional, essencialmente todos os produtos alimentares são utilizados, que a humanidade dominou em sua história. Todos têm certas propriedades biológicas e cada produto alimentar possui apenas um complexo inerente de substâncias biologicamente ativas.
De acordo com sua composição química, propriedades nutricionais e efeito biológico, os produtos alimentares utilizados pelo homem são substâncias misturadas.
Ao mesmo tempo, alguns deles são de primordial importância como fontes de plástico e substâncias de crescimento, outros servem principalmente como fonte de materiais energéticos, enquanto que, em terceiro lugar, fornecem os componentes regulatórios essenciais necessários. E, finalmente, o quarto é um concentrado de substâncias biologicamente ativas, cuja quantidade nestes produtos é muito maior em comparação com outros produtos alimentares.
As fontes de substâncias plasmáticas incluem todos os produtos alimentares de origem animal.
A parte mais importante deles é uma proteína que contém todos os aminoácidos essenciais, equilibrada para a síntese tecidual.
O teor total de proteína em produtos alimentares de origem animal é de 15-20% em carne e peixe, 3-4 em leite, 15-17 em coalhada e 12% em ovos.
Digestibilidade de proteínas de produtos alimentares de origem animal - não inferior a 96%.Fontes de substâncias plásticas também podem servir como proteínas de produtos vegetais. O uso em determinadas proporções de animais e produtos vegetais permite garantir uma nutrição protéica ideal, complementando sua composição de aminoácidos.
O teor de proteína nos produtos alimentares panificáveis é de 8-13% e em feijão 22-23%.A digestibilidade da proteína dos alimentos vegetais está na faixa de 70-85%( dependendo do tipo de produto e da natureza do tratamento).
As fontes de calorias na alimentação humana são principalmente alimentos ricos em carboidratos e gorduras. Por um longo período de tempo, acreditava-se que as principais fontes de carboidratos são açúcar e doces. No entanto, a maioria dos carboidratos( e calorias) fornece produtos de grãos, nos quais os carboidratos contêm 60-70%, e sua digestibilidade atinge 94-96%.
Devido aos produtos de pão - pão, cereais, macarrão - é fornecida mais de metade do teor calórico da ração diária. Claro, o açúcar pode ser considerado uma fonte importante de calorias, bem como produtos açucarados, como doces, chocolate, geléia, etc.
No entanto, o alto nível de pão e alimentos açucarados na dieta é justificado apenas para aqueles que sofrem estresse físico sistemático.
Para pessoas de trabalho intelectual, levando um estilo de vida sedentário e fisicamente descarregado, esses produtos em grandes quantidades não são úteis, você precisa limitar seu uso.
Os fornecedores essenciais de calorias são alimentos ricos em gordura que dão mais calorias do que carboidratos ou proteínas( 1 g de gordura dá 9 kcal, 1 g de proteína - 4 kcal, 1 g de carboidratos - cerca de 4 kcal).
As substâncias biologicamente ativas normalizam o metabolismo e realizam funções reguladoras e sutis nas funções vitais dos sistemas corporais. Estas são vitaminas, enzimas, microbiocélulas, etc.
Repetimos, todos os produtos alimentares, até certo ponto, são fontes de substâncias biologicamente valiosas.
No entanto, em alguns produtos eles são representados na maior parte. Isto aplica-se a muitos vegetais, frutas e bagas. Eles fornecem o corpo humano com substâncias de vitamina C e P, bem como ácidos de caroteno, pantotênico e fólico, inositol, metabolismo normalizante e a função de sistemas de suporte vital do corpo( central, cardiovascular, endócrino e outros sistemas).
Vegetais, frutas e frutos são, como já mencionado, fontes de fibras valiosas, ácidos orgânicos e minerais alcalinos que são especialmente importantes para pessoas de idade madura e avançada.
As substâncias lipotrópicas que possuem propriedades antiateroscleróticas estão entre as mais valiosas.
Isto, por exemplo, é o seguinte:
1. A colina é uma substância semelhante a uma vitamina, constituinte constante da lecitina.
2. A metionina é um aminoácido contendo o enxofre da proteína do leite( muitas metioninas também em coalho e carne).
3. A vitamina E é um antioxidante pronunciado, normalizando a oxidação da gordura intracelular e, assim, apoiando a vida e a função normais da célula, o que desempenha um papel importante na prevenção da aterosclerose.
4. A vitamina A( especialmente em conjunto com a vitamina E), impedindo o desenvolvimento de perturbações na parede vascular em arteriosclerose.
5. vitaminas B, especialmente vitamina B1( tiamina), vitamina B2( riboflavina ou lactoflavin), vitamina B6( piridoxina), e ácido pantoténico.
6. Inositol, amplamente representados em legumes e produtos lácteos.
7. O fitoesterol - esterol encontrado em organismos de plantas, que no corpo de animais e seres humanos corresponde colesterol.
Você pode ter boas razões para estabelecer e identificar os alimentos que de conteúdo substâncias verdadeiramente cura ajudam a proteger as artérias e impedir o desenvolvimento de aterosclerose.
Leite e verduras contêm o maior número dos fatores que contribuem para a prevenção da aterosclerose. Junto com frutas e produtos integrais são mais propensos contribuir para a normalização da parede arterial. Devido a isso os vasos adquirir maior resistência natural para lesões degenerativas.
Junto com isso, deve-se notar que os produtos feitos com farinha branca, açúcar, óleos e gorduras refinados não contêm( ou conter muito pouco) agentes de protecção contra as mudanças de educação na parede vascular, característica da aterosclerose.
vez que estes produtos são uma parte essencial da dieta moderna da maioria das pessoas, em oposição ao que eles precisam para entrar grandes quantidades de alimentos protetores, que incluem principalmente o leite, frutas e legumes.
conhecido que, se a recepção de gordura não exceda um determinado nível e dieta contém fontes de lecitina naturais, e ácidos gordos essenciais( por exemplo, cereais integrais, grãos integrais de soja, lecitina de soja), que não ocorre qualquer aumento no teor de colesterol no soro.
obtido, assim, dados sobre o efeito benéfico completo da dieta sobre o metabolismo geral de gordura( incluindo o colesterol).
A possibilidade ea necessidade de manter um alto nível de atividade biológica( incluindo aqueles devido à inclusão na dieta de ovos), a dieta de pessoas de todas as idades( incluindo os idosos).
Numerosas investigações confirmar o papel importante e a importância de compostos biologicamente activos na manutenção do estado ideal do ambiente interno, a sua elevada resistência a muitas doenças.
mel e seus derivados
Med dirige grupo particularmente activa de géneros alimentícios. Uma vez que é difícil comparar a qualquer outro produto alimentar, tanto no número de constituintes e propriedades biológicas. Mesmo expressão activa de produtos biologicamente, tais como espinheiro, erva-cidreira, ginseng da Sibéria, para versatilidade acção biológica e terapêutica de rendimento mel.característica distintiva
do mel é precisamente a diversidade de sua ação biológica e diversidade de propriedades medicinais. Mel - é antes de tudo um normalizador inigualável muitas doenças e distúrbios do estado de saúde do organismo primárias e seus sistemas separados.
mel como um medicamento utilizado nos tempos antigos. Outra egípcios usaram para curar feridas.
como medicamentos usados pelos antigos gregos. Na China antiga, o mel tem sido vendido em farmácias em pé de igualdade com medicamentos.
Com o aprofundamento do estudo das propriedades biológicas e terapêuticas do mel, os cientistas chegaram à conclusão de que ele, assim como espinheiro mar( e, possivelmente, como o alho e raiz-forte), pode estar relacionada a produtos de saúde.
valor bem conhecido de mel é amplamente utilizado na medicina popular no tratamento de resfriados. Não menos conhecido e tem recebido o mel como um laxante suave. A utilização diária de mel( 50-100 g) actua regulando forma em administração intestinal.
mel tem longo referido o tónico e incomparável tónico para a natureza diferente de exaustão, após o enfraquecimento doenças e outras formas de recuperação de várias funções do corpo.
excepcionalmente grande papel no mel fadiga. Há evidências da sua acção favorável quando sobrecarga e estressantes condições neuropsiquiátricas. Conhecido aplicação bem sucedida de mel para o tratamento de úlcera gástrica e úlcera duodenal e também gastrite e outras doenças do sistema digestivo. Med
muito eficaz em doenças do fígado e para a normalização do metabolismo.
Se você reunir todas as informações disponíveis sobre as propriedades benéficas do mel, tornará-se ainda mais óbvio o seu alto valor, não só como um produto alimentar, mas também como um ótimo alimento para melhorar a saúde na luta contra muitas doenças.
Hoje, certas formas específicas de uso medicinal do mel com base na sua propriedade são enriquecidas pelas substâncias contidas no néctar coletado pelas abelhas. Se uma certa quantidade de qualquer afinidade com a droga é adicionada à alimentação( na solução de açúcar), suas abelhas no processo de processamento podempara transferir para mel. Assim, tornou-se possível dar ao mel uma propriedade curativa proposital( por exemplo, para o tratamento de doenças cardiovasculares).
Agora, algumas palavras sobre as propriedades do mel como produto alimentar.
Mel - Néctar de flores, processado por abelhas em um produto alimentar. Os mais valiosos são os brilhantes tipos de flores de mel - linden, das flores de acácia branca, etc.
De tipos mais escuros de mel, trigo mourisco, coletados de flores de trigo mourisco, são mais freqüentemente encontrados. Com a falta de flores nectaríferas, as abelhas produzem mel de orvalho de mel coletado das folhas de árvores( carvalho, bétula, maple, álamo, tília).Mel de pomada de mel tem um sabor desagradável e um menor valor nutricional.
O principal componente do mel - açúcar invertido( uma mistura de glicose e frutose), cujo teor em mel atinge 69%.O alto teor de açúcar invertido torna o mel um dos alimentos mais facilmente assimilados.
Apesar de muitas propriedades nutricionais e biológicas positivas do mel( devido ao alto teor calórico), o consumo abundante e ilimitado de mel não pode ser recomendado. O mel pode ser consumido diariamente nas mesmas quantidades que o açúcar( 60-100 g por dia).Com excesso de peso e baixo esforço físico, o mel, bem como o açúcar, não se beneficiarão.
Componentes importantes do mel são ácidos orgânicos( láctico, málico, cítrico, oxálico) e enzimas( diastase, kata-laz, invertase, lipase, fosfatase).
As propriedades curativas do mel atraem muita atenção. Entre a população há uma percepção de inesgotável, incluindo ainda não aberto, suas propriedades medicinais. De particular interesse são as substâncias associadas ao mel e ao seu atendente. Estamos falando de apilaka, própolis e pólen, que sem dúvida possuem alta atividade biológica e propriedades terapêuticas multifuncionais.
Apilac, ou geléia real, é o segredo das glândulas alotróficas das abelhas operárias. Possui uma propriedade terapêutica multifuncional, que se baseia em uma ação tônica e antiespasmática. Sob a influência do apilac, o tom geral do organismo aumenta, a pressão arterial se normaliza, o desenvolvimento da aterosclerose é adiada, o nível de colesterol diminui com o seu elevado teor sanguíneo. Apilac tem um efeito regulador sobre o metabolismo( especialmente sobre gordura e colesterol).
Apilac é usado para tratar várias formas de anemia( anemia).Sob a influência deste tratamento, o conteúdo de ferro no sangue aumenta, a qualidade e a quantidade de hemoglobina aumentam.
Com efeito, a geléia real é utilizada no tratamento da úlcera péptica do estômago e do duodeno, reduz a síndrome da dor e acelera a cicatrização das úlceras.
Apilac em psiquiatria tem sido amplamente utilizado no tratamento de uma série de doenças mentais( esquizofrenia, por exemplo).Com a depressão, sob a influência do apilac, as manifestações emocionais emocionais oprimidas são animadas, o estado neuropsíquico é normalizado e o humor melhora.
Apilac também se aplica a medicamentos geriátricos. Tem um efeito tonificante e rejuvenescedor sobre as pessoas na velhice. Assim, em termos de seu efeito terapêutico, a geléia real pode ser referida a estimulantes biológicos expressos.
O efeito biológico do apilac é devido ao alto teor de uma grande quantidade de várias substâncias activas, incluindo ácido fólico e outras vitaminas do grupo B), substâncias semelhantes a hormonas, gamulóbulinas, etc. A Apilac é fabricada pela indústria médica. Deve ser aplicado 1 comprimido 3 vezes ao dia( sob a língua) por duas a três semanas.
A geléia real é amplamente utilizada em uma mistura com mel para sobrecargas nervosas e psicológicas, neuroses, irritabilidade, condições estressantes, excesso de trabalho geral, astenia, insônia, anemia, envelhecimento prematuro, danos ao fígado, gota, etc.
Propolis, ou cola de abelha, tem propriedades antimicrobianas, "formadoras de cola".Com isso, as abelhas selam as rachaduras nas colméias. Quando as abelhas entram em animais( ratos, cobras, etc.), as abelhas os matam. Não é possível remover cadáveres da colméia, deixando-os lá para sempre, pré-revestidos com uma camada de própolis. Em um "sarcófago" murado, os animais mortos permanecem por muito tempo( vários anos) sem decomposição.valor
própolis principal como um agente terapêutico é suas propriedades antimicrobianas - a capacidade de parar a actividade de microrganismos, fungos e bactérias, putrefactive, purulenta( estafilococos, estreptococos) e tuberculosas.
Própolis pode estar relacionada com agentes terapêuticos que possuem actividade antimicrobiana, que exibe um efeito terapêutico em muitas doenças da pele( acne, eczema, furúnculos), queimaduras, úlcera gástrica e úlcera duodenal, tuberculose pulmonar, distúrbios ginecológicos de natureza inflamatória, hemorróidas e outros.própolis
utilizada medicinalmente como 10-, 15-, 20-, 30-, e 40% pomadas desajuste para utilização tópica sob a forma de própolis petróleo( manteiga própolis para uso interno).
Os pomadas Propolisnye são preparados em vaselina ou lanolina com adição de limão ou óleo de peixe. Esta base gordurosa é levada a ferver em pratos esmaltados. Na gordura picado própolis destila adicionados numa quantidade correspondente a uma percentagem especificada pomadas obtidos( por exemplo, com 10% de unguento - 100 g de gordura de 10 g de própolis).
Após a adição de uma mistura de gordura de própolis quente continuamente agitada durante 30 min, em seguida filtrada através de uma camada de gaze e introduzida em latas. A pomada de própolis resultante é muito estável e pode manter suas propriedades curativas sem reduzi-las por vários anos. Mantenha Própolis pomada, no entanto, é melhor andar um lugar fresco( em qualquer caso, não na luz solar direta).O óleo
Prolis( própolis em manteiga) é preparado da mesma forma que a pomada de propóleos. Pegue 1 kg de manteiga, coloque-o e pote esmaltado e aqueça até ferver. Depois de ferver, o aquecimento é parado e manteiga quente introduzido própolis picadas numa quantidade correspondente a uma concentração predeterminada( a uma concentração de 10% - 100 g de própolis, a uma 15% - 150 g de própolis por 1 kg de manteiga quente).
mistura quente de própolis e manteiga cuidadosamente durante meia hora continuamente agitada para a distribuição uniforme e a extracção de própolis em óleo. Levar o óleo propolisnoe para acelerar a cicatrização de úlceras gástricas e duodenais 10-15 gramas( uma colher de chá) de 1-1,5 horas antes das refeições, em combinação com um rigoroso antiúlcera cumprimento, poupando dieta. O curso de tratamento é de 2-3 semanas.
O pólen das flores não é um produto da vida das abelhas. No entanto, está inextricavelmente ligado ao mel, como abelhas, coletando néctar de flores, simultaneamente colete e pólen de flores. Flores e folhas de muitas plantas são cobertas com grãos de pólen, que possuem propriedades nutricionais, biológicas e medicinais. Especialmente muito pólen é dado por carvalhos, olmos e muitas outras árvores. Flores de maçã, por exemplo, compreender até 100.000 grãos de pólen, e flor de avelã - 1 000 000 Air Floresta pólen abundantemente saturada. As abelhas coletam uma quantidade significativa de pólen, mas a maior parte permanece sem uso.
Dado o valor biológico excepcionalmente elevado do pólen, vários países o coletam e usam para a saúde humana. A colheita de pólenes na França é especialmente alta.
O pólen das flores é capaz de ter um efeito curativo multifacetado no corpo humano.
pode assumir que o pólen - um dos mais eficazes em condições modernas de produtos biológicos naturais necessários para a normalização da saúde.
O pólen de flores contém um rico complexo de aminoácidos, incluindo os principais aminoácidos vitais. O pólen composição
é avançado complexo de substâncias minerais, incluindo microelementos vysokobiologicheski complexo activos( ferro, cobre, cobalto, manganês, estrôncio, zinco, arsénio, silício, enxofre, fósforo, magnésio, potássio, etc.).Tal uma vasta gama de elementos minerais essenciais para a normalização do metabolismo mineral, na formação do sangue e optimização de processos osmóticos que ocorrem na célula e ambientes intracelulares.
O pólen contém a maioria das vitaminas em quantidades relativamente grandes. Ele contém vitamina C, a vitamina B1, B2, B6, o ácido fólico, caroteno, ácido pantoténico, calciferol( vitamina D), tocoferol( vitamina E) e outros.
Pólen rutina rico( vitamina P), o conteúdo do mesmo é 17mg%.
O efeito terapêutico do pólen é observado em doenças do sistema digestivo, com gastrite e colite crônica, acompanhada de diarréia.É um meio eficaz de normalizar a função da microflora intestinal útil, reduzindo os processos putrefativos no intestino e prevenindo a auto-toxicação por produtos putrefativos. Pólen
tem um reforço geral, tonificação sob vários tipos de enfraquecer o corpo após a doença, etc. na velhice. Efeito positivo Marcado dos adultos com anemia de pólen e crianças, bem como em violação da troca de ácido úrico e gota.
O pólen de flores é usado para algumas doenças da pele, bem como um agente cosmético eficaz para revitalizar células de pele lentas da face.
Pegue preparações de mel de pólen de acordo com as instruções dadas no rótulo da lata, por exemplo, 1 colher de chá antes das refeições de manhã e à noite. O curso de tratamento é suficiente para duas latas de pólen de flores com uma capacidade de 0,5 litros.
O uso indevido prolongado de pólen sem consultar um médico não é recomendado.
Óleo de espinafre e marisco
Seabuckthorn refere-se a plantas com atividade biológica extremamente alta. Pode razoavelmente ser atribuído a plantas medicinais.
As propriedades úteis do mar-espina cerval eram conhecidas há muito tempo. Ela foi creditada com a capacidade de curar escorbuto e certas doenças da pele, acelerar a cicatrização de úlceras e também estimular a atividade física e melhorar a condição geral do corpo. Ainda é amplamente utilizado na medicina popular.
Quase todas as partes da planta do mar-espinhoso - frutas, sementes, folhas - têm atividade biológica. No maior complexo, substâncias biologicamente ativas são representadas em frutas, em menor quantidade - em sementes, mesmo em menor - em folhas. O valor biológico especialmente elevado é o óleo de espinafre do mar, que pode ser considerado como reconhecido, altamente eficaz no tratamento terapêutico e preventivo da droga.
O indicador mais importante do valor biológico do fruto do mar-espinheiro é o alto teor de vitamina C( ácido ascórbico) neles. A fruta contém 200-900 mg% de vitamina C. De acordo actividade de vitamina C de fruta hippophae pode ser atribuído ao grupo mais significativo do C-vitaminonositeley tais como roseira, e groselhas negras al.
Durante os períodos de falta e falta de vitamina C espinheirosempre serviu de meio confiável para prevenir o desenvolvimento de escorbuto e outras formas de deficiência de C-vitamina entre a população. Além
de vitamina C nos frutos contém hippophae e outras vitaminas( Bl, B2, PP, carotenóides, colina, betaína, etc).Uma característica do teor de vitamina de fruta hippophae é um elevado teor de karotinoidon( a 28 mg%), incluindo 8/4 mg% caroteno.
Além disso, fruta espinheiro contém folacina( ácido fólico), Vitamina F vitamina E( 20 mg%)( ácido gordo insaturado essencial), vitamina P e taninos. A presença no fruto
vitamina A, os carotenóides, colina, betaína proporciona propriedades de espinheiro lipotrópicas( capacidade de evitar o fígado gordo, normalizar o metabolismo do colesterol e, portanto, proporcionar um efeito protivoaterosklero-matic).Os estudos experimentais realizados confirmaram a presença de propriedades lipotrópicas no espinheiro e mostraram que os frutos do espinheiro e seu suco reduzem a gordura eo colesterol no fígado. Assim, os frutos do espinheiro do mar, além das propriedades antisscorbuticais, têm propriedades anti-escleróticas.
O concentrado mais importante de substâncias biologicamente ativas é o óleo de espinafre do mar, que recebe cada vez mais confirmação confiável de suas altas propriedades terapêuticas e profiláticas. Ele fornece um número de valioso e activo nas substâncias biológicas, a principal das quais são os carotenóides( provitamina A), tocoferóis( vitamina E), ácidos gordos essenciais insaturados( vitamina F), fosfolípidos( lecitina, etc.), esteróis( beta-sitosterole outros).
As substâncias acima referidas estão relacionadas ao metabolismo da gordura e do colesterol. Eles participam da normalização desses tipos de metabolismo e, portanto, desempenham um papel importante na prevenção do desenvolvimento da aterosclerose.
Carotenóidesgrupo combinado de substâncias no corpo podem ser convertidos em vitamina A. A mais activa a este respeito tem um beta-caroteno, provitamina propriedades que, além disso realiza no corpo e o papel independente participar na função endócrina e alguns outros sistemas. Em
óleo hippophae contém até 200 mg% de carotenóides e, entre eles, cerca de 70 mg% caroteno. Lembre-se de que, em tal fonte reconhecida de caroteno como cenoura vermelha, seu conteúdo não excede 8 mg%.
Os tocoferóis( vitamina E) combinam um grupo de substâncias que têm um efeito biológico multifacetado. Uma das propriedades importantes dos tocoferóis é a ação antioxidante( antioxidante).Tocoferóis corpo proteger lípidos( gorduras) células e tecidos a partir de oxidação( peroxidação).
A necessidade de tocoferol é bastante grande - 20-30 mg por dia).Para satisfazê-la é uma dificuldade conhecida. A verdadeira fonte de completa satisfação da necessidade de tocoferóis é a inclusão de óleo vegetal na ração de alimentos.
O conteúdo de tocoferóis em óleos vegetais é diferente. Assim, um óleo de girassol continha 60 mg% de tocoferóis, em algodão - 90, em milho - 100 de soja - 120 mg%.O maior conteúdo de tocoferóis é observado no óleo de espinheiro do mar. Contém 200 mg% de tocoferóis( 2-3 vezes mais do que em outros óleos).O óleo de espinafre do mar pode ser considerado como um concentrado natural de tocoferóis.
esteróis presentes nas gorduras animais de preferência sob a forma de colesterol, e em óleos vegetais como útil betasitoserina, altamente activo Se os esteróis de origem animal( por exemplo, colesterol) desempenham um papel negativo contra o desenvolvimento de aterosclerose, os esteróis de plantas são expressos meios protivoateroskleroticheskim.esteróis
vegetais( especialmente beta-sitosterol) são importantes na normalização do metabolismo lipídico e colesterol. Eles formam complexos insolúveis com colesterol, que não são absorvidos e são excretados do corpo. Assim, é evitado um aumento no nível de colesterol no sangue.
O teor de esteróis em gorduras animais está na gama de 200-500 mg%.O teor de esterol vegetal de óleos: óleo de soja - 150-380 mg% em óleo de semente de algodão - 260-310, óleo de girassol --se a 300, em óleo de oliva - 230-310, em óleo de milho - 580-1000 mg%.Assim, o maior teor de esteróis é distinguido pelo óleo de milho.É possível que isso explique a alta eficiência do óleo de milho na prevenção e tratamento da aterosclerose.
Mas aqui está o óleo de espinafre do mar. Ele contém 2400-2600 mg esteróis% - mais de 2 vezes em comparação com o óleo de milho e 13 vezes maior do que em plantas de girassol ou óleo de semente de algodão.
Como você pode ver, óleo de espinheiro mar é fonte inigualável de esteróis, que desempenham um papel importante na prevenção da aterosclerose. Deve notar-se que, entre o óleo de esteróis mar espinheiro é de 52,3% ou seja, beta-sitosterol, em que a actividade biológica elevada e protivoateroskleroticheskim orientada.
continha 16,8% de estigmaesterol, o que também tem efeito anti-esclerótico em óleo hippophae composto de esteróis.
Os fosfolípidos são substâncias altamente bioativas. Os seus representantes mais importantes são lecitina, cefálica e cefalomielina. Todos eles têm um efeito sobre o metabolismo do colesterol e desempenham um papel importante na manutenção dos níveis normais de colesterol no sangue.corpo lecitina
impede a acumulação de quantidades em excesso de colesterol, promove a sua clivagem e a remoção do corpo. Em
óleo hippophae contém 1,000 mg% folipidov-fos, numa quantidade que representava um terço e dois terços de lecitina - cefalina.
Os ácidos graxos insaturados essenciais( vitamina F) são conhecidos como componentes vitais da nutrição. Eles participam do metabolismo da gordura e do colesterol e desempenham um papel importante na prevenção do desenvolvimento da aterosclerose.
A necessidade de ácidos graxos insaturados essenciais é determinada em média 5-8 g por dia. Apesar da necessidade de um relativamente pequeno, é difícil de encontrar, uma vez que o conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados em produtos alimentares é insignificante. Somente os óleos vegetais são uma exceção e contêm relativamente muitos ácidos graxos insaturados essenciais.
O uso terapêutico do óleo de espinafre do mar é muito diversificado. Como já observado, o óleo de espinheiro do mar é eficaz no tratamento de feridas. Sob a sua influência, a regeneração e restauração de tecidos danificados são acelerados. O óleo de espinheiro de mar particularmente eficaz foi encontrado no tratamento de queimaduras( a cura é acelerada em uma vez e meia).
O óleo de espinafre do mar tem um efeito benéfico no tratamento de pacientes com aterosclerose e doença cardíaca isquêmica. Sob a influência de óleo de espinheiro mar em pacientes com aterosclerose coronariana tem havido uma diminuição acentuada dos ataques de angina, perda de batimento cardíaco, a normalização da pressão e melhoria do bem-estar geral.
Aplicar óleo de espinheiro de mar somente conforme indicado por um médico.
Proteína-lecitina complexo de complexo proteína-lecitina
tenha pronunciado lipotrópicas, propriedades anti-escleróticos. Não ocorre em nenhum outro alimento, exceto nos produtos lácteos. Na maior quantidade, o complexo proteína-lecitina é representado em soro de leite e creme.
O complexo proteína-lecitina está localizado apenas na membrana que cobre a bola gordurosa da gordura do leite.
A gordura de leite, como é sabido, consiste nos glóbulos gordurosos de menor tamanho. Portanto, a área das membranas que cobrem os glóbulos de gordura é tão grande. Eles constituem uma parte essencial da gordura do leite, e as substâncias contidas nas conchas formam importantes complexos biologicamente importantes.
De acordo com dados científicos modernos, a membrana de glóbulos de gordura é um sistema biológico complexo de tipo membrana. Está estabelecido que tem uma composição peculiar e original, em nenhum outro lugar. Encontra-se concentrada série de substâncias com propriedades lipotropic -. A capacidade para normalizar o metabolismo lipídico, impedir o fígado gordo, etc. As conchas de substâncias básicas de glóbulos de gordura promover a normalização do metabolismo do colesterol, aumentar a excreção do colesterol a partir do corpo, reduzindo e limitando a deposição de colesterol na parede vascular.
Os componentes da casca do glóbulo de gordura estão inter-relacionados e formam um único complexo, chamado "material de invólucro".Consiste em uma mistura de componentes de gordura e proteína. A parte da proteína é cerca de 80% da quantidade total de material de concha.
A proteína de revestimento difere de outras proteínas na sua composição de aminoácidos. Os aminoácidos da proteína do revestimento são equilibrados com a maior orientação antiesclerótica.
Destaca-se o alto teor de proteína do envelope aminoácido histidina, que é particularmente importante na dieta de crianças e desempenha um papel essencial para garantir seu crescimento e desenvolvimento normal. Muitas das proteas shell também são o aminoácido da treonina, o que é necessário para a normalização dos processos de crescimento e desenvolvimento.
A proteína de revestimento é distinguida pelo mesmo alto teor de metionina e cistina.
A opinião de especialistas sobre a importância do equilíbrio entre metionina e cistina e a participação em transformações de metionina foi recentemente expressada.
Sabe-se que a metionina e a cistina pertencem ao mesmo grupo de aminoácidos contendo enxofre que possuem propriedades anti-escleróticas. A este respeito, é essencial levar em consideração o conteúdo total de metionina e cistina em um produto alimentar específico. O conteúdo total de metionina e cistina na proteína do envelope excede o da principal proteína do leite.
As gorduras( lipídios), que fazem parte dos glóbulos gordurosos, também são de grande valor biológico.
A propriedade mais importante que distingue a gordura da casca das gorduras de outros alimentos é que 35-45% da gordura da casca são os fosfolípidos. Eles contêm componentes vitais e insubstituíveis como lecitina, colina, esfingomielina e outras substâncias relacionadas aos normalizadores do metabolismo da gordura.Ácidos graxos
optimamente equilibrada para a ação manifestação lipotropic( prevenção de fígado a obesidade) antiateroscleróticos e outras propriedades.
Na gordura da casca, existem muitos ácidos graxos essenciais. Entre eles, o ácido araquidônico, que proporciona gorduras de casca propriedades particularmente úteis.
Assim, gorduras( lidos) conchas de glóbulos de gordura pode ser atribuído às gorduras de elevado valor biológico, cuja actividade é dirigida a normalizar gordura acção e metabolismo do colesterol.
O complexo Proteína-lecitina, formado nas conchas de glóbulos gordurosos, é uma substância mais ativa do que as proteínas e gorduras de cascas separadas. Deve notar-se novamente que este complexo é único em sua composição e ação biológica no corpo e não tem igual.
Flavors
Os sabores sempre atraíram sempre a atenção incansável. As pessoas procuravam fazer comida mais saborosa e na antiguidade, e nos dias de hoje.
O consumo de substâncias gustativas também foi considerado como um fator de saúde, pois muitas substâncias de sabor foram atribuídas várias propriedades curativas.
Em todos os países do mundo, foram buscados mais e mais novos remédios herbal, combinando manifestações de gosto individual e propriedades medicinais expressas.
Um grande número de diferentes sementes, frutas, flores, ervas e raízes de plantas foi um extenso fundo mundial de substâncias aromatizantes, numerando em sua variedade dezenas de milhares de itens. A acumulação e a criação de substâncias aromatizantes sempre foram paralelamente à criação de um fundo de remédios herbal. Uma parte significativa das papilas gustativas tornou-se firmemente parte da farmacopeia de muitos países do mundo, em que recebeu uma aprovação bastante aprofundada.
Sobre a importância de que as substâncias saborosas foram dadas, numerosas inscrições e imagens delas sobre os monumentos da antiguidade dizem. Então, na pirâmide de Keops, há inscrições sobre cebolas e alho que faziam parte da ração de alimentos dos construtores dessa pirâmide. O alho no alfabeto chinês é retratado no mesmo hieróglifo que objetos da origem mais antiga.
Na ciência moderna da alimentação racional, as substâncias gustativas são consideradas como um componente indispensável de qualquer dieta. As características de alto gosto de alimentos são os melhores meios para aumentar sua digestibilidade. Sob a influência de substâncias gustativas, as glândulas digestivas são estimuladas, a qualidade dos sucos é aumentada, a atividade das enzimas é melhorada, o processamento de alimentos por sucos digestivos é melhorado e o processo digestivo geralmente é melhorado.
A importância do alto gosto dos alimentos aumenta acentuadamente em condições de descarga física e muscular, com um estilo de vida sedentário entre pessoas em ocupações "sedentárias".E eles estão se tornando mais. ..
Sob a influência da carga muscular insuficiente, como é sabido, um estado especial do corpo, chamado de hipocinesia, se desenvolve. Todos os sistemas do corpo neste caso funcionam para um "estado de repouso".Em outras palavras, o trabalho dos sistemas do corpo prossegue na velocidade muito baixa e em "baixas velocidades".Como resultado, há um desenvolvimento de uma incapacidade - uma incapacidade de superar qualquer tensão, se surgir.
Nutrição monótona, malovkusnoe - um fator que contribui para o desenvolvimento da hipocinesia digestiva. O alimento de Malovkusnaya não induz os órgãos digestivos à atividade ativa. Hoje, surgiram vários problemas novos no campo da nutrição. Um deles é um aumento na atividade de nutrição.
Está ficando cada vez mais claro que os alimentos consumidos devem induzir todas as partes do sistema digestivo a serem ativas. Uma diminuição acentuada da carga física de nossos contemporâneos leva a uma ampla disseminação da hipocinesia, um estado instável inestable do corpo, ao desenvolvimento de aterosclerose e hipertensão, aumento da excitabilidade neuro-emocional e reatividade inadequada.
O desenvolvimento da hipocinesia geral, como tem sido repetidamente apontado, pode levar a uma diminuição da atividade do sistema digestivo, uma diminuição na função motora e secretiva. Contra o fundo da hipocinesia geral, o enfraquecimento rápido e pronunciado do sistema digestivo é facilitado por alimentos digestíveis, ricos em produtos refinados e pobres em substâncias aromatizantes. Esse alimento tão fácil de digerir e macio não induz a ativação do aparelho secretor e motor do sistema digestivo.
É por isso que aumentar a atividade de nutrição é especialmente importante para incluir alimentos naturais com a preservação máxima de suas propriedades naturais, incluindo o gosto.
Melhorar o sabor dos alimentos - um meio de aumentar a atividade de digestão e prevenir o desenvolvimento de hipocinesia no sistema digestivo.
A provisão das propriedades aromatizantes necessárias dos alimentos é obtida principalmente através do uso de matérias-primas de alta qualidade e alta qualificação de pessoas envolvidas na preparação de alimentos para cozinhar. No entanto, nem a alta qualidade dos produtos iniciais, nem o domínio do cozinheiro, fornecerão o nível de sabor necessário, se não houver substâncias aromatizantes nele.
E agora existem centenas de gostos. Apesar de seu grande número, eles podem ser representados basicamente na forma de três grupos: 1 - especiarias( pimenta, canela, cravo-da-índia, gengibre, cardamomo, louro, cominho, corante, coentro);2 - vegetais picantes( salsa, endro, cebola, alho, etc.) e 3 - artificiais, aromatizantes sintéticos( vanilina, essência de aneto, ácidos alimentares, aromático, amargo, doce e outros agentes aromatizantes).
Especiarias
As especiarias são partes diferentes de plantas picantes( sementes, caules, frutas, cascas, folhas, flores, raízes).
Especiarias, ou especiarias, são amplamente utilizados em todos os países do mundo. Estes incluem uma grande variedade de produtos vegetais naturais com sabor e cheiro pronunciados.
Comum para todas as especiarias é a presença em sua composição de óleos essenciais, que possuem propriedades aromáticas pronunciadas e substâncias específicas de diferentes estruturas químicas( glucósidos, alcalóides, etc.).Eles estão presentes em especiarias em pequenas quantidades, mas mostram um forte efeito estimulante e irritante( mostarda azul, pimenta, etc.).
Hoje as especiarias adquiriram a importância do componente alimentar mais importante da população de todos os países do mundo. A razão é simples. Eles aumentam ilimitadamente o sabor dos alimentos consumidos, dão-lhe temperos e piquancy. Entre os milhões de pessoas, havia uma forte crença na grande utilidade das especiarias para a saúde. Os médicos confirmaram que, com o consumo de especiarias em seus pacientes, indubitavelmente, a digestão geral melhorou, a semeadura aumentou, a formação de gás diminuiu, o esvaziamento intestinal melhorou.
Agora, é geralmente aceito que as especiarias são um fator importante no aumento da atividade nutricional. Também está estabelecido que o uso de vários tipos de especiarias em uma combinação sinérgica mútua permite aumentar significativamente o valor nutricional, aromático, biológico e nutricional geral.
O estudo de misturas de especiarias tem outro lado importante. Recentemente, atraiu atenção para substâncias biologicamente ativas, que manifestam seu efeito no corpo, causando uma variedade de efeitos no metabolismo e em muitos outros processos. Os armazéns reais eram muitos produtos vegetais - folhas, frutas, bagas.
é bem conhecido elevada actividade biológica de bagas de espinheiro cerval mar, bagas de roseira, folhas de chá e outros. Chumbo
entre substâncias biologicamente activas ocupam as vitaminas, os quais são agora unidas a uma gama ainda maior de substâncias bioactivas( enzimas, voláteis et al.).
Recentemente, os antioxidantes( antioxidantes) tornaram-se cada vez mais atraentes.
O importante papel dos antioxidantes e a normalização do estado e das funções das membranas celulares e a prevenção da oxidação dos lipídios intracelulares estão se tornando cada vez mais claros.
A diminuição dos processos de peroxidação no organismo é um fator importante na prevenção da aterosclerose e no prolongamento da vida.
Aparentemente, a nutrição do homem moderno( especialmente nos idosos) deve ter não só propriedades lipotrópicas, mas também antioxidantes. Enriquecer a nutrição de antioxidantes, que são bastante escassos, é um importante problema de saúde. Todas as fontes de antioxidantes são de grande valor. Recentemente, por exemplo, a alta atividade antioxidante de catequinas e polifenóis de chá foi revelada. Apesar da pequena quantidade dessas substâncias na bebida de chá, o chá, sem dúvida, desempenha um papel positivo no aumento da atividade antioxidante da dieta alimentar humana.
Uma das propriedades biológicas importantes das especiarias é a atividade antioxidante.
Muitas especiarias( cravo, gengibre, cominho, alho) têm propriedades antioxidantes pronunciadas e são capazes de inibir o desenvolvimento da peroxidação no organismo. Se levarmos em consideração o sinergismo pronunciado no efeito antioxidante, então as misturas de especiarias, possivelmente, têm um efeito antioxidante maior do que um tipo particular de especiarias tomadas separadamente. A este respeito, o desenvolvimento de misturas de especiarias é promissor. Será muito valioso biologicamente.
Agora, pode ser considerado firmemente estabelecido que o uso de especiarias na dieta de pessoas saudáveis é totalmente justificado. No entanto, no caso de estresse físico, overstrain neuropsíquico e emocional e outras condições de excitabilidade nervosa aumentada, dificilmente recomendo o uso diário sistemático de especiarias( especialmente em quantidades sem importância).Eles causam um forte efeito irritante sobre o sistema nervoso central, sobre o sistema excretor( rins), bem como sobre a atividade do fígado e alguns outros sistemas. Portanto, as especiarias em menor grau podem ser recomendadas para uso independente em nutrição.
Na dieta de pessoas saudáveis, repetimos, as especiarias podem ser utilizadas com moderação e em quantidades limitadas. Quanto aos idosos e às pessoas com aterosclerose grave, as especiarias são contra-indicadas.
Legumes picantes
O segundo grupo de sabores são vegetais picantes, que são os tipos mais desejáveis de substâncias aromatizantes. Eles podem ser recomendados para a maior aplicação em serviços domésticos e públicos, para pessoas de todas as idades e profissões. Eles devem ser considerados como um componente obrigatório na receita de um prato.
Ao contrário das especiarias, os vegetais picantes( cebolas, alho, aneto, salsa, rábano, etc.) contêm na sua composição vitaminas e fitometanos suficientes.
O maior número deles contém tiamina C, caroteno, ácido fólico e vitamina B6( piridoxina).
Este conjunto de vitaminas Em vegetais picantes forma um complexo ativo, que manifesta seu efeito biológico mesmo com uma quantidade relativamente pequena de vegetais picantes na dieta.
O tipo mais importante de vegetais picantes é a salsa, que, com seu aroma delicado, sabor suave, indisciplinado e agradável, ganhou reconhecimento universal na culinária, melhorando muito o sabor da comida( especialmente caldos).Existe raiz e folha de salsa;no primeiro, raízes e folhas são usadas para alimentação, na segunda, apenas as folhas.
Salsa verde contém 8,40 mg% de caroteno e 126 mg% de ácido ascórbico. Além disso, as folhas de salsa contêm uma quantidade significativa de ferro( 5,9 mg%).
Para aumentar o sabor dos alimentos e produtos alimentares, a adição de endro tem uma grande influência. Quem não conhece o aroma e o sabor insuperável de pepinos recém-preparados e recém-preparados! E cujo mérito é esse? Dill.
Um efeito de sabor excelente é fornecido pelo endro quando é adicionado às saladas e refeições prontas. Contém 111 mg% de ácido ascórbico.
O tipo mais comum de vegetais picantes é cebolas.
São conhecidos diferentes tipos de cebolas: cebola, alho-poró, cebola, cebola, cebola, etc. Por gosto, as cebolas são afiadas, semi-agudas e doces. A cebola é diferente de todos os outros sabores, pois é frequentemente utilizado como produto alimentar como prato independente ou enfeite.
Em alguns países( na França, por exemplo), a sopa de cebola é amplamente disseminada. As cebolas também são conhecidas por produtos de carne fritos, etc. Também são usadas saladas feitas de cebolas verdes.
Cebola não é apenas um sabor, mas também um produto alimentar independente. As cebolas contêm 8,4 mg% de ácido ascórbico e cebolas verdes - 5 vezes mais( 48 mg%).Contém caroteno( 4,8 mg%).
Dado o nível relativamente alto de consumo de cebolas, podemos dizer que desempenha um certo papel no abastecimento de vitamina do corpo, especialmente durante períodos de legumes frescos inadequados.
Um lugar especial entre vegetais picantes é o alho. Possui propriedades aromáticas e saborosas afiadas, dependendo do teor de óleo de alho, que inclui substâncias alílicas biologicamente ativas. O alho, por causa do seu cheiro e sabor agudo, é usado em pequenas quantidades como tempero para alimentos, bem como pepinos em decapagem e outros vegetais. O conteúdo de vitamina C no alho é insignificante e sem valor prático.
Os fóstonos de alho têm um efeito bactericida em microorganismos patogênicos, inclusive em agentes causadores de doenças intestinais. A partir de preparações de fitometo de alho são obtidas, entre as quais as mais conhecidas são a alicina e a sativina. Tem um valor e como uma planta medicinal, encontrando uso no tratamento de helmintias, doenças vasculares e outras.
O alho tem propriedades bactericidas devido ao alto teor de fittonos nele. Uma propriedade notável do alho é que é capaz de proteger os fitomicídios após 200 e até 700 horas após a moagem. Na maioria das plantas, a liberação de fitonótidos cessa imediatamente( nos primeiros minutos e segundos) após a moagem.
Um tempero muito útil, digno da recomendação mais ampla para uso em nutrição, é o rábano.
O Rábano tem um alto teor de ácido ascórbico, cuja quantidade atinge 128 mg%.Na variedade de mostos de rádios são apresentados, cujo conteúdo atinge valores significativos. Especialmente muita quantidade de potássio está contida - 371 mg% e ferro - 1,3 mg%.O rábano também é fonte de fitometanos.
A necessidade de vegetais picantes é de cerca de 2% do consumo total de vegetais.
artificial e aromas sintéticos
pode distinguir o terceiro aromatizante grupo, sabores artificiais e sintéticos( vanilina, essência endro), ácidos comestíveis( cítrico, acético, ácido málico), edulcorantes( sacarina, sorbitol, xilitol) e um grande grupo de substâncias que melhorama qualidade dos produtos que proporcionam uma melhor consistência, plasticidade e outras propriedades necessárias dos produtos alimentares produzidos.
As substâncias gustativas artificiais no cotidiano e a restauração pública são utilizadas de forma extremamente estreita. Aqui, vegetais picantes e especiarias( em parte) são mais utilizados. Quanto aos sabores artificiais, eles são amplamente utilizados na indústria de alimentos e conservas, na produção de salsichas, produtos enlatados, sorvetes e outros produtos alimentares. Na produção em massa de produtos alimentares, são aplicados meios especiais para melhorar as propriedades de qualidade e sabor dos produtos fabricados. Estes meios
melhorar os parâmetros organolépticos e outros de qualidade de produtos utilizados na indústria alimentar, são convencionais nome "aditivo alimentar"( corantes, aromatizantes, branqueadores, amaciadores).
Sal da mesa e sua restrição
Um papel excepcionalmente importante na função normal dos sistemas corporais pertence ao sódio, ao potássio e suas proporções quantitativas. Como
desvantagem de sódio, e o seu excesso e afins violação rácio de sódio - potássio afecta adversamente a função dos principais sistemas do organismo( cardiovascular, excreção, neuropsiquica), assim como a permuta de água-sal.
Em continuidade com a ingestão de sódio é o fornecimento de cloro, porque eles se juntam no corpo na forma de sal de mesa - cloreto de sódio.necessidade
do corpo principal é satisfeita por cloreto de sódio, é adicionada aos produtos alimentares( pão, etc.), bem como através da adição de cloreto de sódio directamente para o alimento e o momento da sua preparação e prisalivaniya no momento do seu consumo.
Se tomarmos como base para determinar a necessidade de cloretos de sódio sua excreção diária( que é de 7-8 gramas por dia), esta quantidade é facilmente coberto com um combinado, dieta variada convencional, em níveis médios de consumo de energia. Especialmente 7-8 g de cloreto de sódio é suficiente para condições hipocinéticas( baixa atividade física), na presença de excesso de peso, desenvolvimento de aterosclerose e outros, infelizmente, freqüentes em condições modernas.
Portanto, para os idosos, bem como para pessoas com excesso de peso, é improvável que os valores recomendados da demanda de cloreto de sódio - 15-20 g por dia - possam ser úteis.
Como o padrão mais aceitável deve ser considerado 10 gramas por dia.
Quanto aos jovens, bem como pessoas de meia-idade envolvidas em esportes e levando um estilo de vida fisicamente ativo e móvel, o consumo de cloreto de sódio pode ser aumentado para 20 g por dia.
Aumento do consumo de sal de mesa para pessoas saudáveis e jovens não apresentam danos especiais.
No entanto, para os idosos e para aqueles que sofrem de doenças dos sistemas de órgãos individuais( com função renal debilitada, aterosclerose, obesidade, hipertensão, disfunção da tiróide), a utilização de sal deve ser restrito. Afinal, o sal contribui para a retenção de água no corpo, o que significa sobrepeso.
No entanto, essa restrição deve ser feita para um determinado limite, abaixo do qual você não deve descer.
O sal de cozinha desempenha um papel diversificado no corpo. Em particular, é extremamente necessário assegurar o metabolismo normal de água-sal, manter o equilíbrio ácido-base, formar ácido clorídrico de suco gástrico, manter a composição sanguínea normal, etc.
Cerca de um quinto( 20%) da quantidade de sódio e cloro no corpo é usado para educaçãoÁcido clorídrico no suco gástrico.
O sal é capaz de reter fluido no corpo( 10-15 g de sal de mesa podem conter 1,5-2 litros de líquido no corpo).Ao consumir alimentos vegetais ricos em potássio, a necessidade de sal aumenta.
A importância da interação e interação de sódio e potássio em várias funções dos sistemas corporais é cada vez mais revelada.
A condição mais importante para a vida celular normal é a diferença de potencial entre o líquido intercelular lavando as células e a própria célula. A diferença necessária em potenciais é proporcionada pela manutenção do conteúdo de um determinado complexo de minerais tanto dentro da célula como no fluido intercelular circundante.
Dentro da célula, principalmente o potássio, fósforo e cálcio estão presentes, no intercelular( líquido de lavagem celular) são principalmente o sódio, o cloro e o cálcio.
A diferença de potencial entre o líquido de lavagem e a célula fornece uma função normal da célula.
Quando a diferença de potencial é reduzida, a célula não pode funcionar normalmente. Na sua composição, o peso específico do sódio aumenta e o teor de potássio aumenta no fluido de lavagem intercelular.
A diferença de potenciais é perdida e a possibilidade de fornecimento normal de células a nutrientes é interrompida e a remoção de substâncias desnecessárias de resíduos da célula é interrompida.
Como já observado, uma norma fisiológica de cloreto de sódio pode levar uma média de 10 gramas de sal de mesa por dia.À custa dos produtos alimentares, cerca de 5 g de sal são fornecidos( metade da demanda), a outra metade( 5 g) provém da salga desses alimentos.
Os produtos alimentares têm diferentes níveis de sal de mesa na sua composição. Conhecendo o teor de sal nestes ou outros produtos alimentares, parece possível regular o teor de sal de mesa na dieta.
Muito sal é encontrado em produtos de panificação. Note-se que 100 gramas de pão preto contém 1,6 g de sal de mesa e em pão branco - metade dessa quantidade.
Os arenques com um teor de sal de 6-10% são particularmente salgados. Muitos sal têm alguns tipos de queijos e salsichas. Nem em todos os lugares, o sal é usado igualmente. Se, nos países europeus, o consumo médio de sal de mesa é de 15 g por dia, no Japão, ele geralmente atinge 60 gramas por dia.
Alta ingestão de sal serviu como base para estudar o efeito desse fator na saúde. Os estudos estabeleceram uma relação entre a ingestão excessiva de sal e a estrutura da morbidade, em particular a prevalência da esclerose cerebral e a freqüência de hemorragia cerebral.
Verificou-se que no Japão, a esclerose cerebral e os acidentes vasculares cerebrais são registrados um pouco mais freqüentemente do que em outros países. Ao mesmo tempo, a doença cardíaca coronária e o infarto do miocárdio são menos comuns no Japão do que nos países europeus. Este fato serviu de base para sugerir o efeito negativo predominante do excesso de sal no estado dos vasos sanguíneos do cérebro e no fornecimento de sangue cerebral como um todo.
Foi comprovado que o consumo excessivo de cloreto de sódio durante muito tempo pode ter um impacto negativo na saúde e, antes de mais, sobre o estado do sistema vascular.
Como guia prático, recomendamos o seguinte:
1. A ingestão elevada de sal de mesa pode ser recomendada em condições de alta temperatura( trabalho em lojas quentes, em climas quentes, etc.), bem como com esforço físico severo, com esportes, etc. Nestes casos, a ingestão de sal pode atingir 20-25 g por dia.
2. Em idade madura e idade avançada, com excesso de peso, aterosclerose e hipertensão, a ingestão de sal deve ser limitada a 6-8 gramas por dia.
3. O consumo de sal deve ser limitado pela eliminação de alimentos salgados( arenque, picles, queijo salgado - brynza), produtos de carne salgados, certas salsichas da ração de alimentos, além de reduzir a salga significante dos alimentos acabados no momento do consumo.
Se houver necessidade de eliminar completamente o consumo de cloreto de sódio, então, na prescrição do médico assistente, alguns substitutos podem ser usados em vez de sal de mesa. Eles não têm as propriedades negativas do cloreto de sódio, mas ao mesmo tempo podem causar uma sensação de salinidade e dar ao alimento um sabor salgado normal.
Os substitutos para sal de mesa incluem um sal salgado especial de sal - sanasol, que consiste nos seguintes componentes: cloreto de potássio - 60%, citrato de potássio - 10, gluconato de cálcio - 10, aspartato de magnésio - 5, cloreto de amônio - 10, ácido glutâmico - 5%.É usado em doenças dos rins, doenças cardiovasculares e processos inflamatórios, bem como para a dose de refeições prontas antes do consumo. Além do sanasol, existem outros substitutos para sal de mesa.