vegetarianisme
Vegetarisme is een soort voedselsysteem dat het gebruik van producten van dierlijke oorsprong uitsluit of beperkt. De oorsprong gaat terug tot de oudheid. Vegetarisme werd in de eerste helft van de 19e eeuw wijdverspreid in West-Europa. In Rusland werd het in zwang aan het einde van de 19e eeuw, vooral onder de intelligentsia en verschillende religieuze sekten.
Door de mate van beperking van dierlijk voedsel, worden vegetariërs verdeeld in verschillende groepen.
Vertegenwoordigers van een van hen, oude vegetariërs, verbieden het gebruik van producten van veeteelt - vlees, vis, melk, dierlijke vetten.
Andere, zogenaamde mladovegetarians, sluiten alleen vleesproducten uit van het dieet en laten de consumptie van zuivelproducten en eieren toe.
Een aparte groep predikt rauw voedsel, waaronder granen en aardappelen.
Voor alle volgers van vegetarisme is de uitsluiting van het dieet van producten die zijn verkregen door het slachten van dieren gemeenschappelijk.
Al vele jaren zijn er discussies gevoerd over de voordelen van planten- en dierenvoeding. Vegetariërs beweerden dat de consumptie van dierlijke producten in tegenspraak is met de structuur en functies van het menselijke spijsverteringsstelsel, de vorming van toxische stoffen in het lichaam bevordert die cellen met giftige slakken verontreinigen en vergiftigen. Hierin zagen ze de oorsprong van alle ziekten.
Voorstanders van dierlijk voedsel benadrukten het uiterst belangrijke belang ervan als een bron van aminozuren-rijke, licht verteerbare eiwitten.
De moderne wetenschap beveelt het gebruik in het dieet van gemengde voeding aan, inclusief producten van zowel plantaardige als dierlijke oorsprong. Zo'n verscheidenheid aan voedingsproducten, met inachtneming van de principes van een uitgebalanceerd dieet, voorziet het lichaam van alle voedingsstoffen die het nodig heeft. De bewering van vegetariërs dat plantaardige producten kunnen dienen als een goede bron van eiwitten, is onjuist. Eiwitten van plantaardige oorsprong worden minder gemakkelijk geabsorbeerd, omdat ze moeilijker te verteren enzymen zijn. De meeste van deze eiwitten zijn slecht gebalanceerd qua aminozuursamenstelling, wat hun voedingswaarde vermindert.
Eiwitten van dierlijke oorsprong bevatten bijzonder waardevolle essentiële aminozuren die niet in het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd, maar afkomstig moeten zijn van voedingsmiddelen. Insufficiëntie van dierlijke eiwitten heeft een nadelige invloed op het werk van het centrale zenuwstelsel, de functie van endocriene klieren, de lever. Daarnaast zijn dierlijke producten de belangrijkste bronnen van in vet oplosbare vitamines A en D en in water oplosbare B-vitaminen, zoals melk, eieren, vetweefsel en organen van vissen, lever. Vergeet ook niet dat vleesvoer het lichaam en een langer gevoel van verzadiging geeft.
Vegetarisme niet als hoofdrichting in de menselijke voeding, merkt de moderne wetenschap toch een aantal positieve punten op in deze doctrine.
Plantaardige producten, met name groenten en fruit, zijn onmisbare leveranciers van veel vitamines, minerale zouten, sporenelementen. Het is moeilijk om de rol van groenten en fruit te overschatten voor mensen met overgewicht of obesitas. Met een lage calorie, maken driedimensionale gerechten van hen het mogelijk om een gevoel van verzadiging te krijgen. In dit verband, met een sedentaire levensstijl en een neiging tot overmatig lichaamsgewicht, wordt het aangeraden om groenteafval of fruitlaaddagen te gebruiken.
Regelmatige consumptie van fruit en groenten vermindert het cholesterolgehalte in het bloed en helpt het te verwijderen uit het lichaam, wat belangrijk is voor het voorkomen van atherosclerose. In plantaardige producten bevatten stoffen die de wanden van bloedvaten versterken en ze beter bestand maken tegen ongunstige omstandigheden. Een belangrijke eigenschap van groenten en fruit is hun vermogen om de eetlust te stimuleren en de secretoire functie van de spijsverteringsklieren positief te beïnvloeden. Dit vermogen is meer uitgesproken in fruit en groenten die essentiële oliën bevatten, waardoor ze een aangenaam aroma en een specifieke smaak krijgen( peterselie, radijs, knoflook).Komkommers, kool, groentesappen, groentesoepen hebben een sterk secretoir effect. In combinatie
met groenten is beter opgenomen eiwit-, vet- en koolhydraatvoedsel. Het is bewezen dat diëten die goed in balans zijn met aminozuursamenstelling, zonder vlees kunnen worden gemaakt op basis van een combinatie van plantaardig voedsel met zuivelproducten en eieren. Korte termijn benoeming van een dergelijk vegetarisch dieet wordt aanbevolen voor bepaalde ziekten van het cardiovasculaire systeem( hypertensie, atherosclerose), met nierziekten en een aantal gastro-intestinale aandoeningen.
Het plantaardige dieet voorkomt onder meer de omzetting van koolhydraten in vetten, normaliseert de bloedstollingsprocessen en voorkomt verschillende bloedingen. In groene groenten zijn er veel stoffen die bijdragen aan de bloedvorming en de normale bloedsamenstelling ondersteunen, die een antisclerotisch effect hebben en het werk van alle spieren van het lichaam, inclusief het hart, stimuleren. De effectiviteit van een plantaardig dieet voor de maximale mogelijke verwijdering van giftige producten uit het lichaam wordt bewezen.
In het dieet wordt het plantaardige dieet gebruikt in de vorm van groente-, fruit- en lossingsdagen op de achtergrond van een evenwichtig gemengd dieet.