Διατροφή 5

Χρόνια παγκρεατίτιδα διαφόρων προελεύσεων στη φάση της παροξυσμού.

Προβλεπόμενος σκοπός.Συμβάλει στην εξομάλυνση της λειτουργικής ικανότητας του παγκρέατος να μεγιστοποιηθεί φειδωλοί δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος, για να μειωθεί το αντανακλαστικό διεγερσιμότητα της χοληδόχου κύστης.

Γενικό χαρακτηριστικό.Μια φυσιολογικά πλήρης διατροφή με φυσιολογική περιεκτικότητα σε λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.Η δίαιτα προβλέπει τον μέγιστο περιορισμό των προϊόντων που ενισχύουν το σχηματισμό γαστρικού οξέος, τις ουσίες που περιέχουν χοληστερόλη, τα ανθεκτικά λίπη.Αποφύγετε τα τηγανητά τρόφιμα, τα τρόφιμα που προκαλούν τη ζύμωση και το πρήξιμο των εντέρων( όσπρια, λάχανο, ανθρακούχα ποτά).Ο τρόπος φαγητού είναι κλασματικός - 6 φορές την ημέρα.

Μαγειρική επεξεργασία.Όλα τα πιάτα μαγειρεύονται σε ατμό σκούπισμα και συνθλίβονται.Η θερμοκρασία του φαγητού είναι φυσιολογική.Κρύα πιάτα δεν επιτρέπονται.Χημική σύνθεση και θερμική αξία.Πρωτεΐνες 100-110 g( 60-70% των ζωικών πρωτεϊνών), 80 g λίπους( από τα οποία 80-85% λίπος των ζώων), 300 g υδατάνθρακες θερμίδων 2200-2500 kcal.Μια ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, Α, νικοτινικά και ασκορβικά οξέα.

ψωμί και αρτοσκευάσματα, άσπρο ψωμί 1ου βαθμού ψησίματος προηγούμενη ημέρα ή την ξηρά, καθώς και κράκερ.

Σούπες - χορτοφάγος λαχανικά( όλα τα λαχανικά εκτός από το λάχανο), τα δημητριακά( σιμιγδάλι, βρώμη, πλιγούρι σίκαλης), με ζυμαρικά, αλεύρι βρώμης, κρέμα γάλακτος, σούπας γάλα.

Κρέας και ψάρι πιάτα - κρέας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες( βοδινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα, περιστέρια), καθαρισμένο από τένοντες και το λίπος, βραστά ή μορφή ατμού, πολτοποιημένα( ζυμαρικά, κεφτεδάκια, σπείρας, ένα σουφλέ, ρολό και άλλοι.).διάφορα άπαχο ψάρι( μπακαλιάρου, πέρκα, κορέγονου, τούρνα) στο βρασμένο, ατμού, shabby.

Αυγά και προϊόντα αυγών - ομελέτες λευκώματος σε ψημένη μορφή.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - γάλα, αραιωμένο 1: 1 με νερό στα πιάτα( χυλό, σούπα, πουρέ πατάτας, κλπ.), Γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, γιαούρτι από αποβουτυρωμένο γάλα, τυρί cottage, χαμηλή οξύτητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά( κατά προτίμηση σπιτικό).Λαχανικά και βότανα

- λαχανικά nezhnovoloknistye( καρότα, πατάτες, παντζάρια, κολοκύθα, κολοκυθάκια, κλπ) Μαγειρευτά, ψητά μορφή, πουρέ.?άνηθο, μαϊντανός θρυμματισμένο, ως πρόσθετα στα πιάτα.

φρούτα, τα μούρα, τα γλυκά - ώριμα μήλα, ξινό, όταν ψήνεται, τριμμένο μορφή, φυσικό - αποφλοιωμένες, αποξηραμένα φρούτα.

δημητριακών και ζυμαρικών, δημητριακά( ρύζι, φαγόπυρο, βρώμη, κρέμα σιταριού) με τη μορφή πουρέ, σουφλέ, δημητριακά, πουτίγκες, βραστά ή στον ατμό σε νερό, πολτοποιημένα?ζυμαρικά ψιλοκομμένα, σπιτικά χυλοπίτες, βόρτσικολλι.

Λίπη - βούτυρο, φυτικό έλαιο( ελαιόλαδο, εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο) προσθέστε στα πιάτα για γεύση.Σνακ - γιατροί λουκάνικων.

σάλτσες και μπαχαρικά - γαλακτοκομικά σάλτσες, γλυκά( δεν Passero αλεύρι), σάλτσες φρούτων και καρπών?τα μπαχαρικά εξαιρούνται.

Ποτά και χυμοί - το τσάι δεν είναι δυνατό, ημίσκληρη, είναι δυνατόν με το γάλα.ζωμό από ένα σκυλάκι semisweet?χυμοί λαχανικών αραιωμένοι με νερό 1: 1.κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, φρέσκα μήλα.

Απαγορεύεται: λιπαρά κρέατα, εντόσθια ζώων, ζωμοί, κρέας, ψάρια.τηγανητό φαγητό.ψημένα αγαθά ·πλήρες γάλα;λάχανο, γογγύλια, ραπανάκι, όσπρια( φασόλια, φακές, μπιζέλια κ.λπ.), κρεμμύδια, μανιτάρια,ξινή, πολύ γλυκιά και πικρή ποικιλία φρούτων?μπαχαρικά, ψάρια, λαχανικά και κονσερβοποιημένα κρέατα ·ανθρακούχα ποτά ·κρύα πιάτα.αλκοόλ.

1ο πρωινό - σουφλέ κρέας, κουάκερ βρώμης σε γάλα, τσάι, κροτίδες.

2ο πρωινό - τυρί cottage, χυμός λαχανικών( 150 γρ.), Κροτίδες.

γεύμα - σούπα βρώμης( polportsii), μπιφτέκι με σάλτσα γάλα ατμό, λαχανικά Solyanka κοκκινιστό, ψητό μήλο.

Σνακ - ομελέτα ατμός πρωτεΐνης, ζωμός τριαντάφυλλου γοφούς( 150 g), κροτίδες.

κεφτεδάκια Δείπνο με ατμό κρέας σάλτσα γάλα, πουρέ καρότου, πουτίγκα, τυρί cottage και το τσάι.

Για νυχτερινό τυρί, αποβουτυρωμένο, γιαούρτι( 200 g).

Όλη την ημέρα - άσπρο ψωμί 200 γρ ζάχαρη 30 γρ βούτυρο( σε ένα πιάτο) 30 g, φυτικό έλαιο( σε ένα πιάτο) 30g.

Η χρόνια παγκρεατίτιδα διαφόρων προελεύσεων σε ηρεμώντας οξεία φαινόμενα.

Προβλεπόμενος σκοπός .Βοήθεια για να αποκατασταθεί η λειτουργική ικανότητα του παγκρέατος, μηχανικές και χημικές φειδωλοί το στομάχι και τα έντερα, την κανονικοποίηση της κινητικής δραστηριότητας-εκκένωση του χοληφόρου συστήματος.

Γενικά χαρακτηριστικά. φυσιολογικώς πλήρη δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάποιο περιορισμό των υδατανθράκων.Ο κατάλογος των χρησιμοποιημένων προϊόντων επεκτείνεται και οι λιγότερο αυστηρές απαιτήσεις για το μαγείρεμα τους.Πολύ περιορισμένα καρυκεύματα, μπαχαρικά και εκχυλίσματα, προϊόντα που διεγείρουν το σχηματισμό οξέων.Κρύα πιάτα, αεριούχα ποτά δεν επιτρέπονται.Μια λειτουργία ενός φαγητού κλασματική - 5-6 φορές την ημέρα.

Μαγειρική επεξεργασία.Τα πιάτα μαγειρεύονται σε βρασμένη και τεμαχισμένη μορφή.Το ψήσιμο αποκλείεται.Η θερμοκρασία του φαγητού είναι φυσιολογική.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες.120-130 g πρωτεϊνών( εκ των οποίων 50-60% πρωτεΐνη ζωικό), λίπος 80 g( εκ των οποίων 70-80% λίπος των ζώων), 350 g υδατάνθρακες θερμίδων 2500-2800 kcal.Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, Α, C, νικοτινικό οξύ αυξάνεται σημαντικά.

ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας - ψωμί ολικής αλέσεως του 1ου και 2ου βαθμού ψησίματος προηγούμενη ημέρα ή ξερά, nesdobnoe μπισκότα, κράκερ.Σούπες

- λαχανικά( εκτός από το λάχανο, τα φασόλια) σούπες χορτοφάγος ή λαχανικών( χαλαρά) κρέας ή ψάρι ζωμό, το γάλα, τα φρούτα.Σε χορτοφάγους σούπες για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή ξινή κρέμα.

Κρέας και ψάρι πιάτα, άπαχα κρέατα και ψάρια στο βρασμένο, βρασμένο, ψητά ή ατμό όπως: ζυμαρικά, σουφλέ, κέικ, ρολό ή ένα κομμάτι.Το ψήσιμο αποκλείεται.

τα αυγά και τα πιάτα αυγών - ομελέτα ολόκληρα αυγά ή ατμού από σκόνη αυγού?1 αυγό ανά ημέρα στα πιάτα.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - πλήρες γάλα στα δημητριακά ή άλλα πιάτα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα( γιαούρτι, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, γιαούρτι, acidophilus γάλα) την ημέρα, σπιτικό τυρί cottage, ξινή, πυρωμένο ή γιαούρτι, το τυρί, ολλανδικά, ρωσικά.

λαχανικά και χόρτα - φρέσκα λαχανικά, τριμμένο σε τρίφτη, βραστά, στον ατμό, ψητά( πατάτες, παντζάρια, καρότα, κολοκύθια, κολοκύθα, το κουνουπίδι, τα πράσινα μπιζέλια, νέοι φασόλια), άνηθο, μαϊντανό, αγγούρι( ξεφλουδισμένο), μαρούλιπράσινο.

φρούτα, τα μούρα, γλυκά - ψητά μήλα ή φρέσκο ​​αποφλοιωμένες, βερίκοκα, ροδάκινα( αποφλοιωμένες), μαρμελάδες, μους, μούρα ζελέ και φρούτα σε ξυλιτόλη ή σορβιτόλη.

Δημητριακά και ζυμαρικά - δημητριακά, πουτίγκες, σουφλέ πουτίγκες από διάφορα δημητριακά( σιμιγδάλι, το φαγόπυρο, βρώμη, το κριθάρι, το ρύζι, κεχρί), χυλοπίτες, εγχώρια ή εκτροφή, τρούφα, μακαρόνια, άλλα ζυμαρικά με τη μορφή πιάτα πλευρά, σούπες, πουρέ πατάτας,πιάτα γάλακτος.Λίπη

-ανάλατο βούτυρο( 30 g), κηπευτικών( ελαιόλαδο, εξευγενισμένο ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο) ως πρόσθετα στα τρόφιμα.

Σνακ - ήπια τυριά, αλλαντικά διδακτορικού, πάστα πηγμένο γάλα για τυρί, το βόειο κρέας, τριμμένη φρέσκα λαχανικά με φυτικά έλαια ή ξινή κρέμα.

Σάλτσες και καρυκεύματα - γάλα, μάλλον αδύναμη στο ζωμό ζωμό λαχανικών, φρούτων και καρπών.Το αλεύρι για σάλτσες δεν περνάει με λάδι.

Ποτά και Χυμοί - λιποθυμίας τσάι λεμόνι ή γάλα, φρούτων και καρπών, χυμούς λαχανικών, αραιώνεται με νερό 1: 1, ισχία ζωμό ή μαύρες σταφίδες, κομπόστα ή φρέσκα φρούτα, μούρα, αλκαλικό μεταλλικό νερό χωρίς αέριο, ελαφρύ καφέ( κατά προτίμησημε γάλα).

απαγορεύεται: κρέας, ψάρια, ζωμός μανιτάρι, λιπαρά κρέατα?τηγανητό φαγητό.θρεπτικά λίπη( χοιρινό, πρόβατο, χήνα κ.λπ.) ·Καπνιστό κρέας, χαβιάρι, τουρσιά, μαρινάδες.λάχανο, ραπανάκι, γογγύλια, ραπανάκι, σπανάκι, λάπαθο, γογγύλια, τα φασόλια, τα ωμά λαχανικά neprotertye?βακκίνιο;αλεύρι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μαύρο ψωμί ·μπαχαρικά ·κρύα πιάτα και ποτά, παγωτά, ανθρακούχα και αλκοολούχα ποτά.

1ο πρωινό - σαλάτα τριμμένο πρώτων τεύτλα και τα καρότα με ξινή κρέμα, ομελέτα ατμού, καφέ με γάλα, κράκερ.

2ο πρωινό - μάζα τυρογάλακτος, ζωμός τριαντάφυλλων ισχίων.

σούπα Lunch ψαριών( polportsii), ψάρια ψήνεται σε ένα αυγό, σαλάτα από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες με λάδι, χυμό φρούτων και καρπών.

Σνακ - ορεκτικά( 30 g Ολλανδικό τυρί, λουκάνικο διδακτορική 50 g, 50 g βρασμένου κρέατος, μπιζέλια), ψητό μήλο, τα ισχία ζωμό.

δείπνο - σαλάτα από βραστά τριμμένο κολοκύθι με ξινή κρέμα, ρολό κιμά με πουρέ πατάτας, το τσάι με γάλα.

Τη νύχτα - κεφίρ( 200 g).

Όλη την ημέρα - άσπρο ψωμί 300 γρ ζάχαρη 30 γρ, 500 γρ

φρέσκα φρούταΔιατροφή

№5 - ένα αποτελεσματικό εργαλείο για τη θεραπεία πολλών ασθενειών του ήπατος, των χοληφόρων οδών, του παγκρέατος, του παχέος εντέρου.Αυτή η δίαιτα αναστέλλουν λιπώδες ήπαρ( λειτουργία lipotrapnaya), την ίδια στιγμή που συμβάλλουν στη συσσώρευση γλυκογόνου σε αυτό, και την ίδια στιγμή διεγείρουν την χολική απέκκριση, εντερικής κινητικότητας.Διακρίνεται επίσης από επαρκή αριθμό πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών, υγρών και εύπεπτων υδατανθράκων.Όμως, η περιεκτικότητα του υψηλού σημείου τήξεως λίπη, τρόφιμα πλούσια σε χοληστερόλη, και ενός αζωτούχου άλατος εκχυλίσματα εκεί είναι περιορισμένη, και ακόμη ουσιαστικά κατάψυξη το φαγητό ανεπιθύμητη.

Μαγείρεμα - όλα τα πιάτα είναι βρασμένα ή ατμού.Τα πρώτα πιάτα είναι χορτοφαγικά ή σε πολύ αδύναμα ζωμό.

1) Χρόνια ήπατος και της νόσου των χοληφόρων οδών( χολοκυστίτιδα, χολαγγειίτιδα, ηπατίτιδα, κίρρωση, και άλλοι.) Δεν συνοδεύονται από σοβαρή ανεπάρκεια της λειτουργικής κατάστασης του γαστρεντερικού σωλήνα.

2) Ασθένεια Botkin( οξεία ιογενής ηπατίτιδα) κατά τη διάρκεια της φάσης ανάκαμψης.

Προβλεπόμενος σκοπός. συμβάλει στην εξομάλυνση των εξασθενημένη λειτουργικής ικανότητας του ήπατος και των χοληφόρων οδών, διεγείρουν χολής έκκριση και κινητική δραστηριότητα του εντέρου.

Γενικά χαρακτηριστικά .Μια δίαιτα υψηλής θερμιδικής αξίας με φυσιολογική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά με κάποιο περιορισμό λίπους.Κατά κύριο λόγο πυρίμαχα να περιορίσει λίπη( αρνίσιο κρέας, χήνα, εγχώριες λίπη) και υδατάνθρακες με μέγιστο όριο των αζωτούχων εκχυλίσματα, χοληστερόλη που περιέχουν ουσίες( λίπη, το ήπαρ, τους νεφρούς, τον εγκέφαλο), λιπαρά προϊόντα διάσπασης που σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα?η οποία χαρακτηρίζεται από μια αυξημένη περιεκτικότητα σε lipotropic( βελτίωση της ανταλλαγής σωματικού λίπους) προϊόντα( φυτικά έλαια, λαχανικά, ιδιαίτερα όσπρια), βιταμίνες Β και ασκορβικό οξύ.Μεγαλύτερη χρήση προϊόντων που βελτιώνουν τη ζύμωση στο έντερο( πλήρες γάλα, βούτυρο, ζύμη, κονσερβοποιημένα τρόφιμα κλπ.).Αυξήθηκε ο αριθμός των πιάτων λαχανικών και φρούτων.Διατροφή κλασματική - 4-5 φορές την ημέρα.

Μαγειρική επεξεργασία. Τα τρόφιμα δίνονται σε βρασμένη ή ψημένη μορφή, η άλεση τροφής είναι προαιρετική.Μην τηγανίζετε τα προϊόντα.Το βούτυρο και τα φυτικά έλαια προστίθενται μόνο σε έτοιμα γεύματα και όχι στη διαδικασία μαγειρέματος.Η θερμοκρασία των τροφίμων είναι φυσιολογική, εξαιρούνται τα κρύα ποτά.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες.Πρωτεΐνες 100-120 g 120-130 g λίπους( με ίσες ποσότητες από ζωικά και φυτικά λίπη), υδατάνθρακες 350-400 g Θερμίδες 3500 kcal.Η ποσότητα ελεύθερου υγρού είναι 1,5 λίτρα.Το περιεχόμενο του χλωριούχου νατρίου 10-12

ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας, ψωμί, γκρι, σκληρό, σίκαλη ψήσιμο προηγούμενης ημέρας, ψωμί από αλεύρι σιταριού 2η τάξη, μπισκότα nesdobnoe, ζάχαρη.

Σούπες - σε ζωμό λαχανικών ή σε γάλα( διάφορα λαχανικά).δημητριακά - κυρίως φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης.ζυμαρικά?σούπες φρούτων.

Κρέας και ψάρι πιάτα - άπαχα κρέατα και πουλερικά( κοτόπουλο) βρασμένο, ψητά, με προκαταρκτική βρασμού, στον ατμό για να αφαιρέσετε το χυμό.Το κρέας και τα πουλερικά μαγειρεύονται κυρίως με ένα κομμάτι, αλλά επιτρέπονται γεύματα από τη μάζα κολεών.Άπαχο ψάρι( μπακαλιάρου, τούρνα, ροφός, navaga, Pike et αϊ.) Σε βραστές ή ψητές μορφή( μετά το βρασμό).

Αυγά και προϊόντα αυγών - κυρίως πρωτεΐνη ομελέτα όταν ψήνεται, μερικές φορές( όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα) 1 αυγό.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γάλα, κρέμα γάλακτος σε πιάτα?τυρί cottage με αποβουτυρωμένο φυσικό, ψητή μορφή.τυριά - σοβιετική, ελβετική, ολλανδική;γαλακτοκομικά προϊόντα - μονοήμερο ξινόγαλα, κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όξινο γάλα.Λαχανικά και βότανα

- λάχανο( για φορητότητα), πατάτες, καρότα, παντζάρια, ωμά, βραστά και ψητά?τα κρεμμύδια προστίθενται μετά το βρασμό?πράσινα μπιζέλια.

φρούτα, μούρο, γλυκά - διαφορετικές ποιότητες ώριμα φρούτα και τα μούρα( εκτός από όξινες, ξηρά φρούτα) σε τυρί( φυσικό) και έβρασε?επιτρέπεται λεμόνι με ζάχαρη?συνιστώμενη σοκολάτα σόγιας, ζάχαρη.

Δημητριακά και ζυμαρικά - διάφορα δημητριακά, τα ζυμαρικά, tofu, αλεύρι σόγιας, τα προϊόντα σόγιας αλεύρι από βραστά και ψητά μορφή( όχι τηγανητά).

Το βούτυρο, το ελαιόλαδο, η σόγια, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο προστίθενται μόνο σε έτοιμα γεύματα.Σνακ

-εμποτισμένο υλικό πληρώσεως ρέγγα ψάρια( άπαχο), τυρί, πάστα πηγμένο γάλα για τυρί, λουκάνικο διδακτορική.

Σάλτσες και μπαχαρικά - αποκλείονται τα μπαχαρικά.Συνιστάται γάλα, κρέμα γάλακτος, σάλτσες λαχανικών, φρούτων και σάλτσα μούρων( σάλτσα για το αλεύρι για να μην ψητό).

Ποτά και Χυμοί - γοφούς ζωμό, τα λαχανικά, τα μούρα, χυμό φρούτων( ξινή ποικιλία από φρούτα και μούρα), το καλύτερο μισό αραιωμένο με νερό?τσάι με γάλα ή λεμόνι, όχι ισχυρός καφές με γάλα ή μαύρο.κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.

απαγορεύεται : μανιτάρια, αρακά, φασόλια, φακές, φασόλια, σπανάκι?τηγανητό φαγητό.ραπανάκι, ραπανάκι, πιπέρι και όλα τα μπαχαρικά, ξύδι.κακάο;σκόρδο, κρεμμύδι( εκτός από βρασμένο).γεμιστά αγγούρια?εκχυλίσματα( decoctions) - ισχυρή ζωμοί από τα ψάρια, κρέας, μανιτάρια( εκτός από τα μανιτάρια)?εγκεφάλους?κρόκοι αυγών ·εσωτερικά όργανα.όξινη, πικρή, οξεία ποικιλία φρούτων και λαχανικών.κρέας, ψάρια και λαχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα?ψυχρά, ανθρακούχα και αλκοολούχα ποτά, μπύρα.

Πρωινό πρωινό - τυρί κρέατος, σιμιγδάλι χυλό, τσάι με γάλα.

2ο πρωινό-φρέσκα μήλα, τσάι.

Γεύμα - χορτοφάγος σούπα με νουντλ, κεφτέδες, ατμού κρέας με πουρέ πατάτας, κομπόστα μήλου.

Σνακ - ζωμός του σκύλου( 1 γυαλί), κροτίδες με ζάχαρη.

Δείπνο - ζάλη από καρότα και τυρί cottage, πίτα με μήλα.

Τη νύχτα, το πηγμένο γάλα( 1 ποτήρι).

Όλη την ημέρα - ψωμί σίκαλης 200 g, 200 g λευκό ψωμί, 80 g ζάχαρη, τα φρούτα, φρέσκα μούρα 500 g