Χορτοφαγία

Η χορτοφαγία είναι ένα είδος συστήματος τροφίμων που αποκλείει ή περιορίζει την κατανάλωση προϊόντων ζωικής προέλευσης.Οι ρίζες του αρχίζουν από την αρχαιότητα.Η χορτοφαγία έγινε ευρέως διαδεδομένη στη Δυτική Ευρώπη κατά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα.Στη Ρωσία έγινε η μόδα στα τέλη του 19ου αιώνα, κυρίως μεταξύ των διανοητικών και των διαφόρων θρησκευτικών αιρέσεων.

Με τον βαθμό του περιορισμού της διατροφής των ζώων, οι χορτοφάγοι χωρίζονται σε διάφορες ομάδες.

Εκπρόσωποι ενός από αυτούς, Παλιά χορτοφάγους, απαγορεύουν τη χρήση οποιωνδήποτε προϊόντων της κτηνοτροφίας - κρέας, ψάρι, γάλα, ζωικά λίπη.

Άλλοι, αποκαλούμενοι νεογευτιστές, αποκλείουν από τη δίαιτα μόνο προϊόντα με βάση το κρέας και επιτρέπουν την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών.

Μια ξεχωριστή ομάδα κηδεύει τα ωμά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών και των πατατών.

Κοινή σε όλους τους οπαδούς της χορτοφαγίας είναι ο αποκλεισμός από τη διατροφή των προϊόντων που λαμβάνονται από τη σφαγή των ζώων.

Για πολλά χρόνια συζητήθηκαν τα οφέλη της διατροφής των φυτών και των ζώων.Οι χορτοφάγοι ισχυρίστηκαν ότι η κατανάλωση ζωικών προϊόντων αντιφάσκει με τη δομή και τις λειτουργίες του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος, προάγει το σχηματισμό τοξικών ουσιών στο σώμα που μολύνουν και δηλητηριάζουν κύτταρα με τοξικές σκωρίες.Σε αυτό είδαν την προέλευση όλων των ασθενειών.

Οι υποστηρικτές της διατροφής των ζώων τόνισαν την εξαιρετικά σημαντική σημασία της ως πηγής πλούσιων σε αμινοξέα, εύπεπτων πρωτεϊνών.

Η σύγχρονη επιστήμη συνιστά τη χρήση μικτής δίαιτας στη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων τόσο φυτικής όσο και ζωικής προέλευσης.Μια τέτοια ποικιλία τροφίμων, τηρώντας παράλληλα τις αρχές μιας ισορροπημένης διατροφής, παρέχει στο σώμα όλες τις θρεπτικές ουσίες που χρειάζεται.Ο ισχυρισμός των χορτοφάγων ότι τα φυτικά προϊόντα μπορούν να χρησιμεύσουν ως καλή πηγή πρωτεΐνης είναι λανθασμένη.Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης απορροφώνται λιγότερο εύκολα, επειδή είναι πιο δύσκολο να αφομοιώσουν τα ένζυμα.Οι περισσότερες από αυτές τις πρωτεΐνες είναι ελάχιστα ισορροπημένες σε σύνθεση αμινοξέων, γεγονός που μειώνει τη θρεπτική τους αξία.

Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης περιέχουν ιδιαίτερα πολύτιμα απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα, αλλά πρέπει να προέρχονται από τρόφιμα.Η ανεπάρκεια των ζωικών πρωτεϊνών επηρεάζει δυσμενώς την εργασία του κεντρικού νευρικού συστήματος, τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, του ήπατος.Επιπλέον, τα ζωικά προϊόντα είναι οι κύριες πηγές λιποδιαλυτών βιταμινών Α και D και υδατοδιαλυτών βιταμινών Β. Τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνουν το γάλα, τα αυγά, τους λιπώδεις ιστούς και τα όργανα ψαριών, συκωτιού.Μην ξεχνάτε επίσης ότι η τροφή κρέατος δίνει στο σώμα και μια μακρύτερη αίσθηση κορεσμού.

Μη λαμβάνοντας τη χορτοφαγία ως την κύρια κατεύθυνση της ανθρώπινης διατροφής, η σύγχρονη επιστήμη σημειώνει ωστόσο ορισμένα θετικά σημεία αυτής της διδασκαλίας.

Τα φυτικά προϊόντα, ιδιαίτερα τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι απαραίτητοι προμηθευτές πολλών βιταμινών, ανόργανων αλάτων, ιχνοστοιχείων.Είναι δύσκολο να υπερεκτιμά τον ρόλο των λαχανικών και των φρούτων για τους ανθρώπους που είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι.Με ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τρισδιάστατα πιάτα από αυτά καθιστούν δυνατή την αίσθηση κορεσμού.Από αυτή την άποψη, με καθιστική ζωή και τάση υπερβολικού σωματικού βάρους, συνιστάται η χρήση ημερών εκφόρτωσης λαχανικών ή φρούτων.

Η τακτική κατανάλωση φρούτων και λαχανικών μειώνει το περιεχόμενο της χοληστερόλης στο αίμα και βοηθά στην απομάκρυνση του από το σώμα, κάτι που είναι σημαντικό για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.Τα φυτικά προϊόντα περιέχουν ουσίες που ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων και τις καθιστούν πιο ανθεκτικές σε δυσμενείς συνθήκες.Μια σημαντική ιδιότητα των λαχανικών και των φρούτων είναι η ικανότητά τους να διεγείρουν την όρεξη και να επηρεάζουν θετικά την εκκριτική λειτουργία των πεπτικών αδένων.Αυτή η ικανότητα είναι πιο έντονη στα φρούτα και τα λαχανικά που περιέχουν αιθέρια έλαια, γεγονός που τους δίνει ένα ευχάριστο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση( μαϊντανό, ραπανάκι, σκόρδο).Αγγούρια, λάχανο, χυμοί λαχανικών, σούπες λαχανικών έχουν ισχυρό εκκριτικό αποτέλεσμα.Σε συνδυασμό

με τα λαχανικά είναι καλύτερα απορροφημένη πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες.Αποδεικνύεται ότι οι δίαιτες που είναι καλά ισορροπημένες με σύνθεση αμινοξέων μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς κρέας με βάση ένα συνδυασμό φυτικών τροφών με γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά.Ο βραχυπρόθεσμος διορισμός μιας τέτοιας χορτοφαγικής διατροφής συνιστάται για ορισμένες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος( υπέρταση, αθηροσκλήρωση), με νεφρικές παθήσεις και μερικές γαστρεντερικές παθήσεις.

Μεταξύ άλλων, η διατροφή των φυτών εμποδίζει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπη, ομαλοποιεί τις διαδικασίες της πήξης του αίματος και αποτρέπει διάφορες αιμορραγίες.Στα πράσινα λαχανικά υπάρχουν πολλές ουσίες που συμβάλλουν στο σχηματισμό αίματος και υποστηρίζουν τη φυσιολογική σύνθεση του αίματος, οι οποίες έχουν αντιακλητικό αποτέλεσμα, διεγείροντας το έργο όλων των μυών του σώματος, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς.Η αποτελεσματικότητα μιας διατροφής φυτικής προέλευσης για τη μέγιστη δυνατή απομάκρυνση τοξικών προϊόντων από το σώμα αποδεικνύεται.

Στη διατροφή, η διατροφή των φυτών χρησιμοποιείται με τη μορφή λαχανικών, καρπών και ημερών εκφόρτωσης στο πλαίσιο μιας μικτής ισορροπημένης διατροφής.