Έννοιες της ορθολογικής διατροφής

Η ανθρώπινη διατροφή έχει υποστεί αλλαγές σε όλες τις περιόδους ανθρώπινης ανάπτυξης.Σε αυτή την εποχή, τη φύση των τροφίμων και την επικοινωνία με την ανακάλυψη της φωτιάς και τη χρήση της θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων, γεγονός που καθιστά δύσκολο να χωνέψει σκληρά προϊόντα για να γίνει εύκολα εύπεπτα.

Σε όλες τις περιόδους της ανθρώπινης κοινωνίας, η εξέλιξη των βασικών παραγόντων που καθορίζουν τη φύση της ανθρώπινης δύναμης, είναι οικονομικά δυνατό, η παρουσία ή η απουσία των πόρων των τροφίμων, το κλίμα, τις εθνικές και πολλά άλλα χαρακτηριστικά.

μεγάλη επίδραση στην ανάπτυξη και τη δυναμική των αλλαγών στη φύση της εξουσίας έχουν τρόπους διατήρησης των αποθεμάτων τροφίμων και άλλων περιουσιακών στοιχείων.

εικόνα για τη φύση της ανθρώπινης διατροφής, θρεπτική και βιολογική αξία των πόρων των τροφίμων κατά την τελευταία δεκαετία έχει επεκταθεί σημαντικά.

ανάπτυξη της επιστήμης της διατροφής και σε βάθος έρευνα που διεξάγεται στον τομέα αυτό, αποκάλυψε νέα στοιχεία που σας επιτρέπουν να κάνετε σωστές και, σε ορισμένες περιπτώσεις, να αλλάξει τις καθιερωμένες αντιλήψεις.

θερμιδικό περιεχόμενο - δεν είναι απαραίτητα χρήσιμα

πρόσφατα αύξηση του σωματικού βάρους μετά τις διακοπές και την αναψυχή θεωρήθηκε ως ένα θετικό φαινόμενο.Ιδρύθηκε ακόμη και η παράδοση να ζητήσει από τον παραθεριστή που επισκέφθηκε το σανατόριο, πόσο «δακτυλογράφησε» κατά τη διάρκεια των υπόλοιπων.Αν ο αριθμός των χιλιογράμμων ήταν αρκετά αντιπροσωπευτικός, τότε εκφράστηκε ικανοποίηση για το γεγονός ότι το άτομο στήριξε καλά.

Είναι απίθανο ότι τώρα κάποιος θα εκφράσει την ικανοποίησή του για την αύξηση του βάρους τους, η οποία συνέβη κατά τη διάρκεια μιας σύντομης περιόδου διακοπών.

Υπάρχουν λιγότεροι άνθρωποι που θεωρούν ότι αυξάνουν το βάρος τους ως δείκτη υγείας.Και κατά συνέπεια, όλο και περισσότεροι άνθρωποι ανησυχούν για τη σταθεροποίηση του βάρους τους και, σε ορισμένες περιπτώσεις, για τη μείωση του βάρους τους.

Μόνο ένα πολύ μικρό ποσοστό των ενηλίκων πρέπει να αυξήσει το βάρος τους.Αυτοί είναι άνθρωποι ασθενικού τύπου, καθώς και με διαταραχές του κεντρικού νευρικού ή ενδοκρινικού συστήματος, άτομα με χαμηλό βάρος που προκαλούνται από τις ασθένειες.

Η έννοια της "ανάκτησης" άλλαξε ριζικά.«Σωστό» όχι αυτός που αύξησε το βάρος, και αυτός που ενίσχυσε την εν γένει λειτουργία του σώματος, αυξημένη κινητικότητα του, μυϊκή δραστηριότητα αναβίωσε.

Πρόσφατα, το κύριο κριτήριο για την αξιολόγηση της διατροφής ήταν η θερμίδα.Πολλοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι η καλή διατροφή είναι μια δίαιτα υψηλής θερμιδικής αξίας.

Υπήρξε μια παράδοση: στην οργάνωση της διατροφής μιας ομάδας για να επιτευχθεί η υψηλότερη δυνατή θερμιδική πρόσληψη.Αυτό επηρεάστηκε, ειδικότερα, και η δομή της διατροφής στο σανατόριο, η οποία στις περισσότερες περιπτώσεις χαρακτηριζόταν από υψηλές θερμιδικές αξίες.Ως αποτέλεσμα, η ιδέα καθορίστηκε ότι η διατροφή σανατόριο πρέπει να είναι άφθονα, υψηλής θερμιδικής αξίας.

Πολλοί επισκέπτες στο θέρετρο είναι ακόμα σε αναμονή για το μενού spa, κάτι το ιδιαίτερο, διαφορετικό από το συνηθισμένο φαγητό που ήταν πριν από την άφιξη στο θέρετρο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτευχθεί η λεγόμενη καλή διατροφή.Στο πλαίσιο της αφθονίας και απεριόριστη θερμίδες είναι εύκολο να παρέχουν ποικιλία και υψηλή αισθητική ιδιότητες των τροφίμων και πολύ πιο δύσκολο να οργανωθεί τουλάχιστον ένα γευστικό και πλούσιο τραπέζι στο πλαίσιο του μικρού της, αλλά αρκετές θερμίδες.

Εν τω μεταξύ, σήμερα είναι αυτές που νοσηλευτικών ιδρυμάτων σανατόριο αξίζει ειδικό έπαινο, το οποίο υλοποιείται η αρχή της χαμηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα για να επιτύχει την υψηλότερη απόδοση και μέγιστη ποικιλία γεύση.Φυσικά, για τους νέους με την κινητικότητά τους, τα ενεργά αθλήματα, οι οικοτροφεία και τα κάμπινγκ με γεύματα υψηλής θερμιδικής αξίας είναι πιο κατάλληλα.

νοικοκυρά, την προετοιμασία πρωινού, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο με την οικογένειά του, κατά το πρόσφατο παρελθόν τηρηθεί εδραιωθεί αρχή: «παχύτεροι - πιο νόστιμο.»Το

"Φέτα παχύτερο" ήταν πολυπόθητο όταν αγόραζε κρέας και για μαγειρική χρήση.Αυτό αντικατοπτρίζεται στην ταξινόμηση των τροφίμων σε τρόφιμα.Το

"Fatness" έχει γίνει η βάση της διαφοροποίησης των βαθμών.Κατά κανόνα, τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ανήκουν σε υψηλότερους βαθμούς, λιγότερο λιπαρά σε χαμηλότερους βαθμούς.Για παράδειγμα, το κρέας των υψηλότερων βαθμών είναι το πιο λιπαρό.

Η τιμή των λουκάνικων εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτά.Υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, ξινή κρέμα, γάλα είναι πιο ακριβά προϊόντα από τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Εν τω μεταξύ, με σύγχρονα προϊόντα υγιεινής των τροφίμων είναι μόνο η μεγαλύτερη αξία για την ανθρώπινη υγεία δεν είναι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, αλλά μάλλον μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μέτρια περιεκτικότητα σε λίπος.

λαμβάνει μια περίεργη κατάσταση: το καλύτερο από μια φυσιολογική άποψη, το κρέας από την κατάταξη του προϊόντος που ονομάζεται το δεύτερο βαθμό, το προϊόν «δεν είναι πρώτης τάξεως.»Η υψηλότερη ποιότητα σχετίζεται με το κρέας, το οποίο δεν είναι το καλύτερο στις βιολογικές του ιδιότητες.

Το ίδιο, επαναλαμβάνουμε, ισχύει και για άλλα προϊόντα.από την άποψη της υγιεινής των τροφίμων είναι η πιο επιθυμητή τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λουκάνικα, κρέας άπαχο πουλερικά και ούτω καθεξής. δ.

Σε κάθε περίπτωση, οι άνθρωποι που ασχολούνται με την πνευματική εργασία, την αυτοματοποίηση εργασιών και ιδιαίτερα μηχανοποιημένη βιομηχανικών επιχειρήσεων, οι άνθρωποι ωριμάζουν, μεγαλύτερης ηλικίας και την ηλικία συνταξιοδότησης και πολλά άλλα μάρκαδεν χρειάζονται άφθονα λιπαρά τρόφιμα.Οι μεταβαλλόμενες συνθήκες, επομένως, υπόκεινται σε μια ουσιαστική αναθεώρηση της έννοιας "λίγο πιο παχύ".

Σχετικά με το λίπος και το "βούτυρο πετρελαίου"

Έχουν σημειωθεί ακόμη μεγαλύτερες αλλαγές στην έννοια της χρησιμότητας των λιπών.Η σταθερή άποψη ότι τα ζωικά λίπη είναι πιο πολύτιμα από τα φυτικά λίπη υποβλήθηκαν σε μια σημαντική αναθεώρηση.

μελέτη των ιδιοτήτων των φυτικών ελαίων έχει αποκαλύψει την παρουσία στη σύνθεση τους από έναν αριθμό βιολογικώς πολύτιμα συστατικά, τα οποία είναι απούσα σε ζωικά λίπη, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου και της κρέμας γάλακτος.

Αυτές οι σημαντικές ουσίες είναι απαραίτητες ακόρεστο λιπαρό οξύ, σιτοστερόλη, φωσφατίδια, τοκοφερόλες ήταν καλύτερα αντιπροσώπευε στα φυτικά έλαια.Όλες αυτές οι βιολογικά δραστικές ουσίες είναι απαραίτητες για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους στο σώμα.Το βιολογικό τους αποτέλεσμα είναι σε κάποιο βαθμό να αποσκοπεί στην πρόληψη της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης.Ταυτόχρονα αποκάλυψε τις αρνητικές ιδιότητες του προτιμησιακού κατανάλωση ζωικών λιπών, τα οποία είναι άφθονα στη διατροφή είναι αναμφίβολα ένας παράγοντας που συμβάλλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.Έτσι, δημιουργεί μια κατάσταση όπου «πλήρη» ζωικά λίπη εξασθενίσει σε δεύτερη μοίρα, και τα «ελαττωματικά» φυτικά λίπη άρχισε να συστήσω πλήρως.

Πώς θα πρέπει τώρα να αντιμετωπίσουμε το λιπαρό μέρος της διατροφής;

βιολογικώς γεμάτο λίπος παρέχονται μόνο όταν ενσωματώνονται σε αυτό και λίπη των φυτικών και ζωικών λιπών, τα οποία ενισχύονται αμοιβαία συνιστώσες που λείπουν.Η κατανάλωση μόνο φυτικού ελαίου στερεί από το σώμα πολλές ζωτικές ουσίες( που περιέχονται, ειδικότερα, στο βούτυρο).Το φυτικό έλαιο πρέπει να περιλαμβάνεται καθημερινά σε σιτηρέσιο σε μικρές ποσότητες( περίπου 20-25 g).

Η μαργαρίνη, ένα λίπος συνδυασμού, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών και ζωικών λιπών, είναι ευρέως διαδεδομένη.Μπορεί να βιταμινούχα διαφόρων ειδών, να εγχέεται με γάλα και κρέμα, να χρησιμοποιεί πολύ βιοδραστικά λίπη ψαριών και θαλάσσιων ζώων.Στη μαργαρίνη, οι υψηλότεροι δείκτες γεύσης μπορούν να "επενδυθούν".Όλα αυτά τον έκαναν έναν από τους συνηθέστερους τύπους βρώσιμου λίπους.

Με βάση τη μαργαρίνη, παράγονται τόσο κοινά συνδυασμένα έλαια.

Όλα συνδυασμένη( που αποτελείται από ένα μίγμα βουτύρου και μαργαρίνης) χρησιμοποιούνται υδρογονωμένα έλαια( υδρογονωμένα) λιπαρά που περιέχουν trans λιπαρά οξέα.Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει τώρα ότι τα trans λιπαρά οξέα, ή όπως ονομάζονται επίσης trans-λιπαρά οξέα, έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου από κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη.

Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε μεταξύ πραγματικού βουτύρου και συνδυασμού.Πώς να το κάνουμε;

Μην δίνετε σημασία στα ονόματα, τη μορφή της συσκευασίας και τα σχέδια πάνω σε αυτήν.Συχνά, οι παραγωγοί και οι πωλητές αποκαλούν κρεμώδες συνδυασμένο πετρέλαιο.Μια αγελάδα σε μια συσκευασία δεν είναι ακόμα εγγύηση ότι έχετε καθαρό βούτυρο, χωρίς καμία πρόσμειξη trans-λιπαρών.

Μόνο στη σύνθεση μπορείτε να διακρίνετε το πραγματικό βούτυρο από το συνδυασμένο.Αν ο κατάλογος των συστατικών περιέχει όχι μόνο το βούτυρο αλλά και το φυτικό έλαιο, το έλαιο συνδυάζεται σαφώς.Στο κλασικό( κρέμα) πετρέλαιο αγελάδας, δεν μπορούν να υπάρχουν άλλα λίπη.Εάν η σύνθεση του ελαίου λίπους γάλακτος λιγότερο από το μισό, ένα προϊόν της θρεπτικής αξίας είναι πολύ πιο κοντά στην μαργαρίνη από το βούτυρο.

Εάν η συσκευασία είναι καμία πληροφορία σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος και τα αξεσουάρ του με το βούτυρο, τότε θα πρέπει να υπάρχει η επιγραφή «GOST 37-91»( κρατικό πρότυπο, καταρτίζονται για το βούτυρο).Αν το πακέτο δεν είναι οποιαδήποτε δομή ή GOST, αλλά μόνο TU( τεχνικοί όροι), με μια μακρά σειρά αριθμών, η συμμετοχή ενός τέτοιου προϊόντος σε βούτυρο εγείρει σοβαρές αμφιβολίες.

Αυτή η φοβερή

χοληστερόλη Στο παρελθόν και μέχρι σήμερα ευρέως διαδεδομένη άποψη του εξαιρετικά επιβλαβείς διαιτητική χοληστερόλη και πρωταρχικό ρόλο της στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι της συνταξιοδότησης και του μέσου όρου ηλικίας αποκλείεται από τη διατροφή των αυγών, το βούτυρο, το συκώτι, το ζαμπόν και τα λουκάνικα, λιπαρό κρέας, αρνί, χοιρινό, και άλλοι.

δεν είναι ασυνήθιστο να βρεθούν οι άνθρωποι που προκαλούν επίμονα πολλή χοληστερόλη σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο.

Πράγματι, τα δημοσιευμένα στοιχεία για την αύξηση του επιπέδου της χοληστερόλης στο αίμα υπό την επίδραση της χοληστερόλης που περιέχουν τα τρόφιμα είναι περισσότερο από αρκετό.Ωστόσο, οι δημοσιευμένες μελέτες, οι συγγραφείς των οποίων δεν έχουν ορίσει με βεβαιότητα τη χοληστερόλη των τροφίμων λόγω της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης.Κύρια αξία που αποδίδουν στη γενική υπερτροφοδοσίας, η αφθονία του λίπους και των υδατανθράκων, η καθιστική ζωή, παράγοντας νευρο-συναισθηματική, ενδοκρινικές διαταραχές( ιδιαίτερα διαταραχές του θυρεοειδούς αδένα, των επινεφριδίων και άλλοι.).

Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι η εισαγωγή της διαιτητικής χοληστερόλης αναστέλλει τη βιοσύνθεση του στο σώμα.Έτσι, ίσως είναι χάρη στην διαιτητικής χοληστερόλης παρέχεται από μηχανισμούς ρύθμισης του μεταβολισμού της χοληστερόλης υψηλής τελειότητα.Είναι πιθανό ότι μακροπρόθεσμη εξάλειψη της χοληστερόλης από τη διατροφή οδηγεί σε εξασθένηση του κανονισμού των μηχανισμών μεταβολισμού της χοληστερόλης.Έλλειψη της χοληστερόλης στη διατροφή, δεν ενθαρρύνει αυτούς τους μηχανισμούς να είναι ενεργό, καθιστώντας τα αδρανή, παθητική, δε μπορεί να εμποδίσει το σχηματισμό της χοληστερόλης στο σώμα μεγάλες ποσότητες.

κύρια παροχή της χοληστερόλης το σώμα εμφανίζεται λόγω του σχηματισμού στο ήπαρ, η οποία δικαίως θεωρείται ένα κύριος ρυθμιστής της χοληστερόλης στο αίμα και τους ιστούς.Είναι αποδεδειγμένο ότι η σύνθεση της χοληστερόλης στο ήπαρ είναι αντιστρόφως ανάλογη προς την ποσότητα της, από την τροφή, δηλαδή. Ε Σύνθεση αυξάνεται όταν η χοληστερόλη στην τροφή είναι μικρή, και μειώνεται όταν πολύ.

Έτσι, η δίαιτα χωρίς χοληστερόλη μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο σχηματισμό χοληστερόλης στο ίδιο το σώμα.

Πώς να είναι;Πώς να χειριστείτε τα τρόφιμα που περιέχουν χοληστερόλη;

μπορεί πλέον να θεωρηθεί αποδεδειγμένο ότι οι υγιείς άνθρωποι( συμπεριλαμβανομένων των ώριμων και άνω) δεν επιτυγχάνουν σημαντική μείωση της χοληστερόλης στη διατροφή.

Από την άλλη πλευρά, οι ηλικιωμένοι και η ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης έχουν συμπτώματα άνθρωποι δεν πρέπει να χρησιμοποιούν δίαιτα υψηλή σε θερμίδες πλούσιο σε λιπαρά και εύπεπτο υδατάνθρακες.

Ως εκ τούτου προμηθευτές χοληστερόλη, όπως τα αυγά και το βούτυρο, στη συνέχεια, να εγκαταλείψει εντελώς τους δεν θα πρέπει να είναι σε όλες τις περιπτώσεις.

Για τα παραπάνω σώματα που απαιτούνται, ωστόσο, ορισμένοι περιορισμοί των αυγών και το βούτυρο( 1 αυγό, 30 g βουτύρου ανά ημέρα).

"Sweet Venom"

Αλλάζει σταδιακά τη στάση απέναντι στη ζάχαρη.Νωρίτερα, η ζάχαρη θεωρήθηκε ως πολύ απαραίτητο προϊόν διατροφής, χωρίς να απαιτείται περιορισμός.Και μόνο οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς στο λίπος και την παχυσαρκία, η χρήση ζάχαρης ήταν περιορισμένη.

Φυσικά, η ζάχαρη πρέπει να αποδίδεται σε πολύτιμα, εύκολα εύπεπτα τρόφιμα.

Η ζάχαρη στο σώμα χρησιμοποιείται για να σχηματίσει γλυκογόνο - μια ουσία που τροφοδοτεί το ήπαρ, την καρδιά και τους μυς.

Είναι ένα υποχρεωτικό μέρος του αίματος, όπου η ποσότητα του διατηρείται σε σταθερό επίπεδο.

Όλες αυτές οι και πολλές άλλες χρήσιμες ιδιότητες της ζάχαρης πείθουν στην αναγκαιότητα και τη χρησιμότητά της.

Ωστόσο, με άφθονη κατανάλωση γλυκών, ο σχηματισμός λίπους στο σώμα από άλλες θρεπτικές ουσίες αυξάνεται απότομα.Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης επηρεάζει δυσμενώς την κατάσταση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι η υπερβολική ποσότητα ζάχαρης συμβάλλει στη διαταραχή του μεταβολισμού της χοληστερόλης και της αρτηριοσκλήρυνσης.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι θα πρέπει να ενθαρρύνονται να ωριμάσουν ηλικίας και ηλικιωμένους, καθώς και εκείνους που είναι υπέρβαροι για να περιορίσουν την πρόσληψη ζάχαρης σε 50 γραμμάρια ανά ημέρα.

Όσο για τους νέους, και ιδιαίτερα τα παιδιά, καθώς και τα άτομα που πάσχουν μεγάλη φυσική δραστηριότητα, η κατανάλωση ζάχαρης θα πρέπει να έχει ένα αρκετά υψηλό( περίπου 100 g ανά ημέρα).

ισορροπημένα γεύματα Πρόσφατα, ο πολλαπλασιασμός των διαφορετικών εννοιών και της θεωρίας της εξουσίας σε πολλές χώρες, η πιο κατάλληλη για τις ανάγκες του σύγχρονου ανθρώπου.

ιδέα μιας ισορροπημένης διατροφής που βασίζεται στην αρχή της πλήρους κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε όλα τα απαραίτητα τρόφιμα και των βασικών υλικών.Προορίζεται να περιλάβει στο ημερήσιο σιτηρέσιο τροφή του ανθρώπου ουσιών με ισορροπημένο τρόπο, στις αναλογίες που παρέχουν βέλτιστη σχέση και συνδυασμού συστατικών αιθερίου, και εάν είναι απαραίτητο dosbalansirovaniya τους καθαρίστε με ουσιώδη συστατικά( αμινοξέα, βιταμίνες και άλλα.).

Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες αντιρρήσεις και επικρίσεις σχετικά με την επιστημονική εγκυρότητα της έννοιας της ισορροπημένης διατροφής.Αφορούν κυρίως στο γεγονός ότι δεν θα πρέπει να αναπτύξει την ιδέα μιας ισορροπημένης διατροφής που δεν έχει σημασία, και να κατευθύνει τις προσπάθειές της στην βαθιά πρότυπα επιστημονική τεκμηρίωση ανάγκες σε τρόφιμα και βιολογικά ενεργές ουσίες.

Όσο πιο λογικές είναι αυτές οι φυσιολογικές απαιτήσεις, τόσο πιο σωστά και ορθολογικά θα διοργανώνεται η διατροφή του πληθυσμού.

Υπό την παρουσία τέτοιων αυστηρά αιτιολογημένων κανόνων για τα θρεπτικά συστατικά, δεν υπάρχει ανάγκη να αναπτυχθεί μια έννοια ισορροπημένης διατροφής.

έχουν αντιρρήσεις και θεωρητικό χαρακτήρα, που αποτελείται από το γεγονός ότι για να αναπτυχθεί μια ισορροπημένη διατροφή σε όλους χωρίς καμία βάση και είναι πρακτικά αδύνατη, διότι κάθε σώμα ποτέ δεν θα αναγνωρίσει και δεν θα δεχθεί «ξένο» ισορροπία και εξακολουθεί να εξισορροπήσει τα θρεπτικά συστατικά με το δικό τους τρόπο, ανάλογα με τις ανάγκες τους,.

Απόδειξη αυτού είναι η τρανσαμίνωση των αμινοξέων, είναι συνεχώς συμβαίνουν στο σώμα, ακόμα και όταν εισέρχονται στην τροφή οι πιο ορθολογική και υψηλής αξίας συνδυασμούς και σύμπλοκα πρωτεΐνης, η οποία παρέχει μια ισορροπημένη διατροφή.

Υπάρχουν και άλλες, λιγότερο σημαντικές αντιρρήσεις.

Ωστόσο, μια ισορροπημένη διατροφή για τις περισσότερες κατηγορίες ηλικιών είναι, προφανώς, η πιο αποδεκτή και πλήρης.

αυξημένη βιοδιαθεσιμότητα δύναμη

Έτσι σημαντική δεν είναι τόσο πολύ διαιτητικές ενέργειας ως βιολογική χρησιμότητά της.Τώρα μπορεί να θεωρηθεί αδιαμφισβήτητο: είναι απαραίτητο να αυξηθεί και να διατηρηθεί η υψηλή βιολογική αξία της διατροφής στις σύγχρονες συνθήκες ζωής και ανθρώπινης δραστηριότητας.

ως το κύριο μέσο για τη βελτίωση των βιολογικών ιδιοτήτων των τροφίμων συνέστησε την ενίσχυση της κατανάλωσης των λαχανικών, φρούτων, τροφίμων και άγρια ​​χόρτα( μαϊντανός, άνηθος, σχοινόπρασο, κόλιανδρο, κάρδαμο, μέντα και άλλα βότανα), τα οποία θα πρέπει να καταστεί υποχρεωτικό μέρος της κάθε γεύμα(όχι μόνο μεσημεριανό, αλλά πρωινό και δείπνο).

σημαντικό μέσο ενίσχυσης της βιολογικής αξίας της ισχύος -( . Γιαούρτι, βουτυρόγαλα, προϊόντα pahtovyh et αϊ) τη συμπερίληψη στην καθημερινή διατροφή των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, στα οποία επί του παρόντος δίνονται υψηλές βιολογικές ιδιότητες, περιλαμβάνουν το βουτυρόγαλα και το βουτυρόγαλα, καθώς και την κρέμα γάλακτος.Η βιολογική αξία των προϊόντων αυτών έχει σχέση με την περιεκτικότητά τους σε συμπλόκου πρωτεΐνης-λεκιθίνη που έχει υψηλή βιολογική δραστικότητα και αντι-αρτηριοσκληρωτικής ιδιότητες.

Υψηλή περιεκτικότητα σε σύμπλοκο πρωτεΐνης-λεκιθίνης χαρακτηρίζεται από κρέμα.Είναι πιθανό ότι η κύρια, καθοριστική αξία της κρέμας έγκειται ακριβώς σε αυτό.Οι φωσφατίδες στην κρέμα είναι μεγαλύτερες από ό, τι στο βούτυρο.Η κρέμα λίπους όσον αφορά τις βιολογικές της ιδιότητες είναι η πιο πολύτιμη.

έδειξε αθηρογόνο δράση σε αντίθεση με άλλα ζωικά λίπη και έχει επίσης λιποτροπική και αντι-αθηροσκληρωτική δράση.Έτσι, η κρέμα μπορεί να αναφέρεται σε προϊόντα που αυξάνουν τη βιολογική αξία της διατροφής.

Όταν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά, μπορούν να καταναλωθούν έως και 100 g ημερησίως.Για τους παχύσαρκους και τους ηλικιωμένους, αυτή η ποσότητα κρέμας πρέπει να μειωθεί κατά το ήμισυ.Κρέμα 10% λίπους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρύτερα επειδή έχει χαμηλή θερμιδική αξία( 124 kcal ανά 100 g κρέμας).

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η κρέμα βιταμίνης C περιέχει 5-6 φορές περισσότερο από ό, τι στο γάλα.Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για τα παιδιά, αλλά και για τους ενήλικες.

σημαντικό μέσο για την αύξηση της βιολογικής αξίας των τροφίμων μπορεί να ψηθεί από ολικής αλέσεως προϊόντα( αλεύρι, δεν εξαιρούνται από τις μεμβράνες και το έμβρυο).Υψηλότερη βιολογική αξία διαφέρει φύτρο δημητριακών στην οποία όλα τα ενεργά συστατικά συμπυκνώθηκε -. Βιταμίνες, φωσφατίδια, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, κλπ

Επί του παρόντος διαθέσιμες καθαρό φύτρο ως ένα νέο, βιολογικώς εξαιρετικά δραστικό προϊόν.Η χρήση των εμβρύων( 1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά ημέρα) βοηθά να βελτιώσει σημαντικά τις βιολογικές ιδιότητες των τροφίμων.

Μεγάλη τιμή και λεκιθίνη σόγιας.Είναι ένα από τα πραγματικά μέσα με τα οποία ενισχύει lipotropic, αντι-αθηροσκληρωτικές ιδιότητες των τροφίμων.Ένα κουταλάκι του γλυκού λεκιθίνη σόγιας την ημέρα μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη βιολογική αξία της ανθρώπινης διατροφής.

Η αύξηση της βιολογικής αξίας τροφίμων μπορεί να παίξει μεγάλο ρόλο φωσφατίδιο ηλιέλαιο.Όπως γνωρίζετε, όλο το ηλιέλαιο υποβάλλεται σε εξευγενισμό, κατά την οποία από τον «αποσύρεται» όλα τα φωσφατίδια.Χρησιμοποιούνται εν μέρει στην ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, το λίπος, και άλλες βιομηχανίες.Ένα σημαντικό μέρος της τροφοδοσίας που χρησιμοποιείται στην φωσφατίδια ζώων.

Για να βελτιωθεί η βιολογική χρησιμότητα της προσφοράς πρέπει να αυξηθεί η χρήση του ηλίανθου φωσφατιδίου.Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τον εμπλουτισμό των πολλών τρόφιμα κατά την παραγωγή τους, καθώς και με την άμεση προσθήκη τους σε ορισμένα είδη τροφίμων.

σημαντικό μέσο για την αύξηση της βιολογικής αξίας τροφίμων - αύξηση της χρήσης των πιο ενεργό βιολογικά σάκχαρα.Ζάχαρη - είναι μια κατηγορία ενώσεων που περιλαμβάνει σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη, κλπ

Πολλοί άνθρωποι έχουν αυξημένη ανάγκη για γλυκό. ..Όπως γνωρίζετε, ζάχαρη( σακχαρόζη), το οποίο συνήθως χρησιμοποιείται στην διατροφή του πληθυσμού, χαρακτηρίζεται από παθητικότητα και βιολογική αδράνεια.Η αντικατάσταση της ζάχαρης και ιδίως το μέλι μπορεί να λύσει το «ζάχαρη» πρόβλημα.Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για τη βελτίωση της βιολογικής αξίας του «γλυκιά πλευρά» δύναμη.

Γνωρίζουμε ήδη ότι η ζάχαρη( σακχαρόζη) μετατρέπεται εύκολα σε λίπος και, το σημαντικότερο, η χρήση του σε ουσιαστική στροφή επάγει λίπους και άλλων ουσιών τροφίμων, ιδιαίτερα υδατάνθρακες( άμυλο, κλπ) και μερικώς πρωτεΐνες.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης( σακχαρόζης) οδηγεί σε διαταραχή του μεταβολισμού της χοληστερόλης, να αυξήσει το επίπεδο της CROP, συμβάλλοντας έτσι στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.Επιπλέον, η περίσσεια σακχαρόζης αρνητικό αντίκτυπο στην κατάσταση και τη λειτουργία της εντερικής μικροχλωρίδας, η οποία μειώνει προστατευτικά, ένζυμο, το πεπτικό και συνθετικά λειτουργία.

Μιλώντας για ορισμένες αρνητικές πτυχές της δράσης της ζάχαρης, έχουν πιο συχνά στο μυαλό σακχαρόζης.

ουσίες που χρησιμοποιούνται για την αντικατάστασή του, μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες: η πρώτη ομάδα - γλυκόζη και φρουκτόζη, το δεύτερο - γλυκό αλκοόλες σορβιτόλη και ξυλιτόλη, το τρίτο - ασπαρτάμη, σακχαρίνη, κυκλαμικό, ακεσουλφάμη Κ, και άλλες ουσίες, οι οποίες έχουν σχεδόν καμία θερμίδες.

γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι περισσότερο αποδεκτά σε φυτικές σχέση σε σύγκριση με σακχαρόζη.Ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την εξομάλυνση και τη βελτιστοποίηση ακόμα και τη δίαιτα είναι η φρουκτόζη, η οποία μπορεί να θεωρηθεί ως ένα σάκχαρο, πιο χρήσιμο για τους ανθρώπους των ώριμων και των ηλικιωμένων, καθώς και για τα άτομα με καθιστική ζωή, η καθιστική επαγγέλματα, και οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία.Η φρουκτόζη είναι περίπου 2 φορές γλυκύτερη από την σακχαρόζη και, ως εκ τούτου λιγότερες μπορούν να καλύψουν την ανάγκη του σώματος για το γλυκό και σε μια λιγότερο σημαντική βαθμό εμπλέκεται στο σχηματισμό του λίπους και χοληστερόλης.Είναι καθυστερεί μακρά στο αίμα και τη διάθεση των ιστών και οργάνων, αφήνοντας την κυκλοφορία του αίματος γρηγορότερα από άλλα σάκχαρα.

Δεδομένων των πολλών θετικές πτυχές της φρουκτόζης και την ευνοϊκή επίδραση το στο μεταβολισμό του λίπους, ένα σημαντικό ρόλο της φρουκτόζης στην πρόληψη και τη μείωση της τερηδόνας, και είναι επίσης διαθέσιμη σε ορισμένες περιοχές, η έλλειψη φυσικών πηγών του σε προϊόντα τροφίμων, γλυκίσματα και τα αναψυκτικά που περιέχουν φρουκτόζη αντί της σακχαρόζης,μπορεί να συνιστάται ιδιαίτερα για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.

Υπάρχει ένα είδος σακχάρου, το οποίο περιλαμβάνει στη σύνθεση των μελών της, κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη στην καλύτερη περίπτωση, θα μπορούσαμε να πούμε, μια ισορροπημένη αναλογία.Αυτό το προϊόν διατροφής ονομάζεται σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης ή υγρής ζάχαρης, που κατασκευάζονται από άμυλο αραβοσίτου.

σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης χρησιμοποιείται στην θέση της ζάχαρης στην κατασκευή παγωτού, γαλακτοκομικά προϊόντα( γλυκά τυρί κλπ), προϊόντα αρτοποιίας, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αναψυκτικά και άλλα. Αυτό συνέβαλε ένα σημαντικό εμπλουτισμό της φρουκτόζης τέτοιων καθημερινή αναλώσιμα προϊόντα όπως τα παγωτά, γλυκά γαλακτοκομικά προϊόντα καιζαχαροπλαστικής.Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαμόρφωση της υγρής ζάχαρης καλαμποκιού που λαμβάνεται επίσης εξαιρετικά πολύτιμο αραβοσιτέλαιο.

Οι φυσικές πηγές φρουκτόζης είναι πολλά φρούτα και μούρα.Ειδικά πολλά από αυτά στα σταφύλια.Η ζάχαρη σταφυλιών αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από φρουκτόζη.Πολλή φρουκτόζη βρίσκεται στα καρπούζια και το μέλι.

Ωστόσο, μια θερμίδα φρουκτόζης δεν μειώνει σημαντικά.Το γεγονός είναι ότι σε ένα γραμμάριο θερμίδων φρουκτόζης σχεδόν όσο και στη ζάχαρη.Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώντας φρουκτόζη, η οποία είναι 1,73 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, μπορείτε να «σώσει» λιγότερο από το ήμισυ των θερμίδων σε σύγκριση με σακχαρόζη.Από την ημερήσια ενεργειακή πρόσληψη των λογαριασμών ζάχαρη για περίπου δέκα τοις εκατό, και ως εκ τούτου τα οφέλη της φρουκτόζης είναι χαμηλό.Ουσίες

δεύτερη ομάδα των γλυκαντικών ουσιών, ξυλιτόλη και σορβιτόλη, θερμίδες δεν «σώσει» επειδή θερμιδική αξία τους κυμαίνεται από 2,4 με 4 θερμίδες ανά γραμμάριο( σακχαρόζη - 3.95).Επιπλέον, η γλυκύτητα της ξυλιτόλης είναι ίση με τη γλυκύτητα της σακχαρόζης και σορβιτόλης - δύο( αν όχι τρεις) φορές μικρότερο.Ως εκ τούτου, δεν μπορείτε να χάσετε βάρος λόγω ενός υποκατάστατου ζάχαρης των πρώτων δύο ομάδων.Τα θερμαντικά γλυκαντικά της τρίτης ομάδας από αυτή την άποψη είναι πολύ πιο ελκυστικά.

Και η φρουκτόζη και οι γλυκο αλκοόλες είναι χρήσιμες.Σε αντίθεση με σακχαρόζη, γλυκόζη και η ορμόνη ινσουλίνη δεν είναι απαραίτητη για την πέψη τους, το οποίο είναι πολύ καλό για τους διαβητικούς.Δεν είναι κακό για το υπόλοιπο της και τους ανθρώπους που καταναλώνουν ζάχαρη είναι πολύ περισσότερο από το κανονικό, και έτσι να επιβαρύνει το πάγκρεας.Ωστόσο

καταναλώνουν περισσότερο από 30 γραμμάρια φρουκτόζη, σορβιτόλη ή ξυλιτόλη ανά ημέρα δεν συνιστάται, αλλιώς η πιθανή καθαρτική δράση.Η φρουκτόζη θα απαιτούν 50 γραμμάρια σορβιτόλη ή ξυλιτόλη - 10. γλυκαντικές ουσίες

τρίτη ομάδα σακχαρίνη, ασπαρτάμη και το κυκλαμικό συχνά κατηγορηθεί για καρκινογένεση, αλλά λογική απόδειξη αυτού μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει.Και σε αντίθεση με

σακχαρίνη που δεν απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό και αποβάλλεται με τα ούρα, η ασπαρτάμη και η πέψη με θρεπτικές ιδιότητες.Δεν υπάρχει τίποτα αφύσικο και δεν είναι γνωστό στο σώμα μας για άλλα προϊόντα διατροφής.Είναι αποσυντίθεται στο έντερο σε L-asparaganovuyu οξύ και L-φαινυλαλανίνη, αμινοξέα που παίζουν ρόλο στη διατροφή, καθώς και της μεθανόλης αλκοόλης.

μεθανόλη είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη, αλλά ασπαρτικό συγκεντρώσεις επίδρασή της είναι αμελητέα, λιγότερο σε σχέση με τα φρούτα και χυμούς.Η φαινυλαλανίνη είναι επιβλαβής σε ασθενείς με φαινυλκετονουρία, μια σπάνια γενετική ασθένεια, για την οποία για τα προϊόντα αυτού του αμινοξέος είναι πάντα γραπτή προειδοποίηση.

ακεσουλφάμη Κ, ένας από τους νεότερους γλυκαντικές ουσίες τρίτη ομάδα ήταν ένα σοβαρό τεστ ασφαλείας και είναι εγγεγραμμένη σε περισσότερες από 40 χώρες.Τα γλυκαντικά

διατίθενται με τη μορφή γλυκών δισκίων.Έχουν προστεθεί σε ποτά, είδη ζαχαροπλαστικής, τσίχλες και άλλα προϊόντα με τα σήματα «Nutra Sweet»( ασπαρτάμη), «Sunette», «Sweet One» ή «ελβετικό Γλυκό»( ακεσουλφάμη).

Φυσικά, μερικοί υποκατάστατα ζάχαρης όλα τα προβλήματα υγείας δεν μπορεί να λυθεί και να κάνει δίαιτα δεν ανατραπεί.Αλλά μπορούν να εξαλείψουν την περίσσεια των αφομοιωμένων υδατανθράκων στη διατροφή.

περισσότερο θετικό ρόλο να παίξει και μία ουσία ικανή να ενισχύει τη γλυκύτητα της ζάχαρης.Αυτές περιλαμβάνουν μαλτόλη, που χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής.Ένα μικρό πρόσθετο από αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε την κατανάλωση ζάχαρης κατά 15%.

Πώς να επιτευχθεί η επάρκεια και τη βελτίωση της βιολογικής αξίας τρόφιμα;

Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να έχετε κάθε δυνατό τρόπο για τον προσδιορισμό της αξίας της καθημερινής τους ενέργειας.Αυτό μπορεί να γίνει σε διαφορετικά επίπεδα προσέγγισης και αξιοπιστίας.Για την αντιμετώπιση αυτών των ζητημάτων είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε ένα γιατρό.

δυνατό και να επωφεληθούν από τη μέθοδο υπολογισμού του χρόνου με τους πίνακες κατανάλωση ενέργειας για διαφορετικούς τύπους δραστηριοτήτων που αναφέρονται σε πολλές δημοφιλείς εκδόσεις και ειδικές Μετρητής θερμίδων και άλλοι.

να ελέγχουν τη διατροφή τους σε κάποιο βαθμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες συσκευές μέτρησης, μεταξύ των οποίων είναι γνωστέςθερμιδομετρητής AA Pokrovsky και αριθμομηχανή «δίαιτα» Vorobyov VI.

θερμίδων AA Pokrovsky έχει σχεδιαστεί για να προσδιοριστεί η πραγματική θερμίδες που χρησιμοποιούνται τη δύναμη και τον έλεγχο των εν λόγω δείκτη.Σας επιτρέπει να λαμβάνετε ταυτόχρονα υπόψη τις μέσες ανθρώπινες ανάγκες για ενέργεια, ανάλογα με την ηλικία, το σωματικό βάρος και τη φύση της εργασίας.

Υπολογιστής "Ration" V. Ι. Vorobyova χαρακτηρίζεται από περισσότερες ευκαιρίες για την αξιολόγηση της διατροφής τους.Χαρακτηριστικό αριθμομηχανή είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά και την θερμιδική τους παρουσιάζονται ως ανάλογη γραμμές, επιτρέποντας την οπτική αντίληψη των ποσοτικών μεταβλητών και εύκολα να τα θέσει στη γραμμή σάρωσης.Ο μετρητής είναι εύκολος στη χρήση.Και η περιγραφή περιέχει πληροφορίες για τη χημική σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες πάνω από 500 πιάτα και προϊόντα.

Σε όλες τις περιπτώσεις, η καθιστική ζωή, χωρίς τη χρήση οποιουδήποτε είδους φυσικής δραστηριότητας και ενέργειας κατά την άσκηση μπορεί να ληφθεί περίπου σε 2.500 kcal / ημέρα.Κάθε ώρα πεζοπορίας αυξάνει το κόστος ενέργειας κατά 200-300 kcal.

δεύτερη πιο σημαντική προϋπόθεση για τη σωστή ρύθμιση των τροφίμων - τη διαθεσιμότητα αξιόπιστων, επιστημονικά τεκμηριωμένες προδιαγραφές θερμίδων ανάγκες, καθώς και τα τρόφιμα και βιολογικά ενεργών ουσιών, αντίστοιχα, την κατανάλωση ενέργειας, το φύλο και την ηλικία.

Για τους ανθρώπους ωριμάζουν και άνω έννοια είναι αποδεκτή, παρέχοντας τη μέγιστη δυνατή αυτοσυγκράτηση και ένα ποσοτικό όριο σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων.Παλιά θέση που πρέπει να σηκωθεί από το τραπέζι με μια αίσθηση της επιθυμίας να τρώνε περισσότερο( στην ελλιπή κατάσταση κορεσμού) παραμένει σε ισχύ.Στη μέση και μεγάλη ηλικία με καθιστική ζωή είναι πάντα καλύτερη από ό, τι nedoest υπερφαγία.

Είναι εξαιρετικά επιθυμητό να εισαχθούν οι αρχές της φρεσκάδας.Από τα φρέσκα τρόφιμα και τα τρόφιμα που καταναλώνονται, έτσι είναι πιο χρήσιμα.Τρώγοντας μια ποικιλία από λαχανικά και φρούτα δεν είναι μόνο επιθυμητή, αλλά αναγκαία.

Τα ανωτέρω δεδομένα δεν εξαντλούν όλες τις δυνατότητες για την αύξηση της βιολογικής χρησιμότητα της ανθρώπινης διατροφής.

Βιταμίνες - κύριο μέσο για την αύξηση των βιταμινών εφοδιασμού

δραστηριότητα - βιολογικά πολύ δραστικών ουσιών οι οποίες μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη των ασθενειών ανεπάρκειας.Μέχρι τώρα, πιστεύεται ότι αυτός είναι ο κύριος σκοπός τους.Πρόσφατα, ωστόσο, αποκάλυψε μια άλλη πλευρά στη δράση των βιταμινών - την ικανότητά τους για τη βελτίωση του εσωτερικού περιβάλλοντος, βελτίωση της λειτουργικής ικανότητας των μεγάλων συστημάτων του σώματος, την αντοχή του σε δυσμενείς εξωτερικούς και εσωτερικούς παράγοντες.Η βελτίωση της κατάστασης του ασθενούς, βιταμίνες ενισχυθεί η αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα πρέπει να θεωρείται ως ένα σημαντικό μέσο για την γενική πρωτογενούς πρόληψης της νόσου.

Οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της συνολικής απόδοσης, την απόσταση της διαδικασίας γήρανσης.Έτσι, θα γίνει ένα κοινό μέσο δράσεων που αποσκοπούν στη βελτίωση και βελτιστοποίηση του εσωτερικού περιβάλλοντος.

Σήμερα ανεπάρκεια εκδηλώσεις βιταμίνης έλαβε πλεονεκτικά λανθάνουσα μορφή, όντας ευνοϊκό υπόβαθρο για το σχηματισμό και την ανάπτυξη ενός αριθμού παθολογικών καταστάσεων -. Atherosclerosis, υπεροξείδωση, νευρώσεις, συνθήκες στρες, κλπ

εκδηλώσεις ανεπάρκεια βιταμίνης συχνά δεν συμβαίνουν απομονώνονται ως ξεχωριστό, ειδικό εκφράζονται simptomokommleksa καιως επί το πλείστον σε συνδυασμό με οποιοδήποτε είδος της σύγχρονης παθολογίας, που συμβάλλουν στην ανάπτυξη και την επιβαρυντική της, περιπλέκοντας την πορεία της νόσου Vitainnaya ανεπάρκεια είναι μια παράγοντας που περιπλέκει για τη στεφανιαία νόσο και την αποκατάσταση μετά από έμφραγμα του μυοκαρδίου.

Ίσως πολλοί τύποι θεραπείας( ιδιαίτερα στους ηλικιωμένους και σε άτομα με περίσσεια σωματικού βάρους) θα πρέπει να ξεκινήσει με την αφαίρεσή τους από την κατάσταση της ανεπάρκειας της βιταμίνης.Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε ένα υψηλής απόδοσης σύμπλοκα πολυ-βιταμίνη και συνδυασμένων γηριατρική εγκαταστάσεις.Οι βιταμίνες, που συνδέονται ενεργά με τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, έχουν ιδιαίτερη σημασία.

δεν μειώνει τη σημασία των βιταμινών στην ομαλοποίηση του εσωτερικού περιβάλλοντος του οργανισμού, επικεντρώνονται μόνο σε μερικά από αυτά.

Η βιταμίνη C παρουσιάζει ενδιαφέρον λόγω της ιδιαιτέρως στενής σχέσης της με τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.Η πιο σημαντική ιδιότητα της βιταμίνης C είναι ότι όταν η ανεπάρκεια της μειώνει τη χρήση πρωτεΐνης στο σώμα και η ανάγκη για την αύξηση.Συνεπώς αποκαθιστά διαταράσσεται φυσιολογικούς ιστούς δεϋδροασκορβικό οξύ σε ανηγμένη μορφή σε μια ανεπάρκεια πρωτεΐνης( ιδιαίτερα των ζώων)( σε βιταμίνη C) και η ανάγκη για ασκορβικό οξύ αυξήθηκε.Δεδομένου ότι ικανοποιούν την ανάγκη του σώματος για πρωτεΐνες είναι η βάση για τη βελτιστοποίηση της κατάστασης του εσωτερικού περιβάλλοντος, ο ρόλος του ασκορβικού οξέος παίρνει μια ιδιαίτερη αναγκαιότητα σημασία.

συνιστάται σήμερα πρόσληψη ασκορβικού οξέος σε ημερήσια δόση των 20-30 mg για την προστασία της ανεπάρκειας C-βιταμίνης.Ωστόσο, για να επιτευχθεί το βέλτιστο αποτέλεσμα στην ομαλοποίηση του εσωτερικού περιβάλλοντος, απαιτείται περίπου 5 φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ.Ως γενική τονωτική δόση για ενήλικες, μπορούν να ληφθούν υπόψη 100 mg ασκορβικού οξέος ανά ημέρα.

Για να εξασφαλίσετε αυτό το επίπεδο βιταμινών στην καθημερινή διατροφή, θα πρέπει να αυξήσετε σημαντικά την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Θα πρέπει να αρχίσουμε να δημιουργούμε ένα νέο, σύγχρονο προσανατολισμό λαχανικών μαγειρικής.Σκοπός του - την ανάπτυξη και τη δημιουργία των συνταγών από τα πιάτα που θα ανταποκρίνονται πλήρως στις ανάγκες του οργανισμού για το ασκορβικό οξύ, καροτίνη και βιοφλαβονοειδή.

πρέπει να σημειωθεί ότι η αυξημένη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών παρέχει τα καλύτερα εντερική χλωρίδα και προστατεύει από την ανάπτυξη των εντέρων των σηπτικός διαδικασιών, την πρόληψη της αυτο-δηλητηρίαση οργανισμό τοξικών ουσιών από τα έντερα.

Μεταξύ του μεγάλου αριθμού των βιολογικών δράσεων των πλευρικών βιταμίνη C πρέπει να σημειωθεί αντιοξειδωτικό( αντι-οξείδωση) ιδιότητες.Το ασκορβικό οξύ έχει τόσο ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ο οποίος διαμορφώθηκε σε μια σειρά με τα αναγνωρισμένα μέσα όπως τοκοφερόλες και άλλα.

μείζον πρόβλημα είναι η πρόληψη της βιταμίνης Β1, η οποία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην κανονική κατάσταση του εσωτερικού περιβάλλοντος.

Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη Β1 συνδέεται με τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και συμμετέχει στην ομαλοποίηση της.Σε συνθήκες επικράτησης της υποκινησίας και της σχετιζόμενης με αυτήν παχυσαρκίας, η πρόληψη της ανεπάρκειας Β1 είναι εξαιρετικά επείγουσα.

Έχει αναπτυχθεί μια περίπλοκη κατάσταση.Από τη μία πλευρά αύξησε την ανάγκη για βιταμίνη Β1, ως αποτέλεσμα της απότομης αύξησης της κατανάλωσης των υδατανθράκων - ζάχαρη, γλυκά, παγωτά και γλυκά ποτά, οι άλλες πηγές εσόδων βιταμίνη Β1 μειώθηκε σημαντικά.Ο λόγος γι 'αυτό στην πρώτη θέση ήταν μια γενική μείωση της βιταμίνης Β1 σε τρόφιμα που εκτίθενται σε όλο και περισσότερο την τελειοποίηση της τεχνολογίας και της βιομηχανικής μεταποίησης, το μέγιστο καθαρισμό και τη βελτίωση της έπακρο.

Η επιδείνωση της προσφοράς βιταμίνης Β1 συνέβη λόγω της απότομης μείωσης της σύνθεσής της από την εντερική μικροχλωρίδα.

Μέσα για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας της Β1 είναι η εφαρμογή ορισμένων προληπτικών μέτρων.Αυτές περιλαμβάνουν την ομαλοποίηση της εσωτερικής σύνθεση της βιταμίνης Β1 εντερικής μικροχλωρίδας και να αυξήσει πηγές βιταμίνης Β1 εσόδων μέσω των τροφίμων, και επίσης λόγω της υποχρεωτικής οχύρωσης με βιταμίνη Β1 αλεύρι υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιείται για να κάνει το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας.

Η τρίτη βιταμίνη, η οποία έχει ιδιαίτερη σημασία για την ομαλοποίηση του εσωτερικού περιβάλλοντος, είναι η βιταμίνη Ε( τοκοφερόλη).Μεταξύ

τοκοφερόλη ποικίλες βιολογικές ιδιότητες που επηρεάζει την κατάσταση του ασθενούς, το πιο σημαντικό είναι αντιοξειδωτικές( αντι-οξείδωση) του ιδιότητες, ομαλοποίηση των μυών δράση λειτουργική ικανότητα.

Η κύρια φυσιολογική σημασία της βιταμίνης Ε είναι η ικανότητά της να προστατεύει το ενδοκυτταρικό λίπος του οργανισμού από την οξείδωση.Το γεγονός ότι, ως αποτέλεσμα της αυτο-οξείδωσης των ενδοκυτταρικών λιπιδίων( λίπη) εντός της δομής των συστημάτων κυτταρικής μεμβράνης( χρωμοσώματα et αϊ.), Τοξικά προϊόντα οξείδωσης σχηματίζονται, οι οποίες διαταράσσουν την λειτουργία και την κατάσταση ενός κυττάρου.

Επιπλέον, προϊόντα οξείδωσης αναστέλλουν και απενεργοποιούν τη λειτουργία των ενζύμων και βιταμινών στο σώμα.Με την ανάπτυξη της υπεροξείδωσης συμβαίνει εντατικής καταστροφή και άλλες βιολογικώς δραστικές ουσίες( πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, και άλλα.)

υπεροξείδωση είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες που διαταράσσουν την κανονική κατάσταση του εσωτερικού περιβάλλοντος και να αποδυναμώσει τα συστήματα προστασίας του λειτουργία( ένζυμα, βιταμίνες και άλλοι.).

Η οξείδωση του στρωματικού λίπους των κυττάρων μπορεί να προκαλέσει αιμόλυση( ελάττωση) των ερυθρών αιμοσφαιρίων, γεγονός που με τη σειρά του είναι σημαντικός παράγοντας για την επιδείνωση του εσωτερικού περιβάλλοντος.

είναι γνωστό ότι εμπλουτίζοντας λιποτροπικα τροφίμων( μεθειονίνη, χολίνη, κλπ), είναι δυνατόν να βελτιωθεί το εσωτερικό περιβάλλον και να δώσει μια ορισμένη αντίσταση και την προστασία έναντι της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης.

Τα αντιοξειδωτικά( βιταμίνη Ε, κλπ.) Και οι λιποτροπικές ουσίες( μεθειονίνη, χολίνη, ινοσιτόλη κλπ.) Έχουν συνεργιστική δράση.Επιπλέον, το κύριο φυσικό αντιοξειδωτικό - η ίδια η βιταμίνη Ε έχει λιποτροπικές ιδιότητες.

Έτσι, το κλείσιμο των δύο σημαντικών δεύτερη βιολογική επίδραση των θρεπτικών ουσιών - και lipotropic αντιοξειδωτικό - είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό και ενδιαφέρον γεγονός της φυσικής ολοκλήρωσης, με στόχο την αύξηση της βιολογικής δραστηριότητας του ενεργειακού εφοδιασμού και τη βελτίωση του εσωτερικού περιβάλλοντος.

Από τα παραπάνω έπεται ότι, προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η κατάσταση του εσωτερικού περιβάλλοντος και του δίνει μια σημειώνονται lipotropic προσανατολισμού θα πρέπει να χρησιμοποιούνται όχι μόνο lipotropic ουσίες, αλλά και αντιοξειδωτικό.Ο συνδυασμός αυτών θα προσφέρει το καλύτερο βιολογικό αποτέλεσμα και το μεγαλύτερο προληπτικό αποτέλεσμα.

Τα αντιοξειδωτικά( συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Ε) ασκούνται όλο και περισσότερο στη γεροντολογία( η επιστήμη της γήρανσης), αποκτώντας κάποια σημασία ως αποτελεσματικό γηριατρικό φάρμακο.οξείδωση Κανονικοποίηση και την πρόληψη υπεροξείδωσης που συμβαίνουν υπό την επίδραση της βιταμίνης Ε, έχει μια θετική επίδραση στο εσωτερικό περιβάλλον της πάθησης και τη γενική κατάσταση του οργανισμού( συγκεκριμένα το ώριμο άνθρωπο και ηλικιωμένοι).

Η βιταμίνη Ε( τοκοφερόλη) μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της ανάπτυξης έντονων εκδηλώσεων γήρανσης.

Μια σημαντική πτυχή της βιολογικής επίδρασης της βιταμίνης Ε, όπως αναφέρθηκε ήδη, είναι η ομαλοποιητική της επίδραση στη λειτουργική ικανότητα των μυών.

Οι μελέτες που διεξήχθησαν σε ζώα έδειξαν ότι με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε αναπτύσσουν μυϊκή δυστροφία.Ο μεταβολισμός στους μύες διαταράσσεται, η δραστηριότητα των ενζύμων που προκαλούν φυσιολογικό μεταβολισμό μειώνεται.Την ίδια στιγμή, το περιεχόμενο της μυοσίνης, η κύρια ενεργός πρωτεΐνη των μυών, μειώνεται στους μυς και η αδρανής πρωτεΐνη, το κολλαγόνο, αντικαθίσταται.Όλα αυτά οδηγούν σε μείωση και φθορά του εσωτερικού περιβάλλοντος, μείωση της λειτουργικής ικανότητας των μυών και, τελικά, στην εμφάνιση( και στον άνθρωπο) κόπωσης και κόπωσης.

Δεδομένου του ευεργετικού αποτελέσματος της βιταμίνης Ε στη δραστηριότητα των σκελετικών μυών, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η επίδρασή της στη λειτουργία του καρδιακού μυός είναι εξίσου ευνοϊκή.

Η άλφα-τοκοφερόλη είναι η πιο δραστική στην εκδήλωση ευεργετικής επίδρασης στη λειτουργική ικανότητα των μυών, η οποία αντιπροσωπεύεται κυρίως στο εσωτερικό περιβάλλον.Στους ιστούς και το αίμα, η άλφα-τοκοφερόλη είναι περίπου το 90% όλων των τοκοφερόλων στο σώμα.

Δεδομένου ότι η βιταμίνη Ε στο ανθρώπινο σώμα δεν συντίθεται, η επαρκής πρόσληψη του γίνεται ιδιαίτερα σημαντική.Η ημερήσια απαίτηση για τη βιταμίνη Ε είναι περίπου 20-30 mg.

Η ικανοποίηση αυτής της ζήτησης οφείλεται κυρίως στη συνήθη μικτή, μεσαία ισορροπημένη διατροφή.

Η βιταμίνη Ε απαντάται τόσο σε φυτικά όσο και σε ζωικά προϊόντα σε σημαντική ποσότητα, είναι παρούσα στα βλαστικά δημητριακά και στα πράσινα λαχανικά.Στο φύτρο σιταριού της τοκοφερόλης περιέχει 25 mg%, σε καλαμπόκι - 15-25, σε κόκκους βρώμης - 18-20, σε φασόλια - 6 mg%.Σε άλλα προϊόντα διατροφής, η περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες κυμαίνεται μεταξύ 1-3 mg%.Η πιο σημαντική πηγή τοκοφερόλης είναι τα φυτικά έλαια.Είναι γενικά αποδεκτό ότι 20-25 g φυτικού ελαίου είναι βέλτιστο στην καθημερινή διατροφή.Με αυτή την ποσότητα φυτικού ελαίου, όλα τα βιολογικά ενεργά συστατικά έρχονται σε βέλτιστες ποσότητες.

Κατά την αξιολόγηση των φυτικών ελαίων ως πηγής αντιοξειδωτικών, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το είδος του πετρελαίου και τις τοκοφερόλες που περιέχει.

Διαφορετικοί τύποι φυτικών ελαίων περιέχουν το δικό τους σετ τοκοφερόλες, το οποίο είναι ιδιότυπο μόνο σε αυτό το είδος λαδιού.

Έτσι, για παράδειγμα, στο ηλιέλαιο περιέχει μόνο α-τοκοφερόλη, η οποία, όπως είναι γνωστό, έχει ιδιότητες Ε-βιταμινών, αλλά δεν είναι επαρκώς δραστική στην αντιοξειδωτική της δράση.Ως εκ τούτου, το ηλιέλαιο δεν μπορεί να παράσχει την πλήρη απαραίτητη αντιοξειδωτική δραστηριότητα των τροφίμων.

Εν τω μεταξύ, στις σόγια και το καλαμπόκι έλαιο 90% τοκοφερόλες αντιπροσωπεύεται αντιοξειδωτικό μορφές.Για να επιτευχθεί το αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, τα λάδια σόγιας και καλαμποκιού είναι τα πιο κατάλληλα.Το βούτυρο βαμβακιού καταλαμβάνει το "χρυσό μέσο".Σε αυτήν περίπου σε ίσα μερίδια υπάρχουν και οι δύο τοξίνες της Ε-βιταμίνης και της αντιοξειδωτικής τοκοφερόλης.

Έτσι, για την εξομάλυνση του εσωτερικού περιβάλλοντος και να εξασφαλίσει την παραλαβή του συνόλου συμπλόκου των τοκοφερολών θα πρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή, όχι μόνο ηλιέλαιο, αλλά και καλαμπόκι, σόγια, βαμβάκι.

Σε πλευρές Συμπερασματικά πολλαπλής βιολογικές δράσεις της βιταμίνης Ε Έχει μια ομαλοποίηση επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς, εμπλέκεται επίσης στις διαδικασίες μετατροπής στον καροτίνη σώμα για να βιταμίνες βιταμίνη Α

Υπόλοιπο στη διατροφή μπορεί να παρέχει την καλύτερη κατάσταση του εσωτερικού περιβάλλοντος, και ως εκ τούτου,να επηρεάσει τη βελτίωση της υγείας και της αποτελεσματικότητας, αλλά και να αυξήσει την αντίσταση του οργανισμού σε δυσμενείς παράγοντες.

ινών και του συνδετικού ιστού, ως μέσο ενίσχυσης της δραστικότητας της

ισχύος γενικά αποδεκτές συστάσεις ότι η τροφή πρέπει να είναι υψηλής θερμιδικής αξίας και εύπεπτο, είναι τώρα απίθανο να είναι αποδεκτό από πολλούς ανθρώπους.

απέδειξαν ότι εύπεπτη τροφή( απελευθερωθεί από επώνυμα προϊόντα υψηλής ποιότητας ίνες άσπρο ψωμί, είδη ζαχαροπλαστικής, γλυκά, κλπ. Δ) Μορφή της εξευγενισμένα τρόφιμα που δεν απαιτεί καμία προσπάθεια για να χωνέψει.

Ως αποτέλεσμα, το πεπτικό σύστημα δεν ενθαρρύνει να είναι ενεργός, να αναπτύξουν υποκινησία, η οποία συνοδεύεται από μία μείωση της λειτουργίας εκκριτική και διευκολύνοντας την κινητικότητα του εντέρου, η οποία οδηγεί στην ανάπτυξη της δυσκοιλιότητας, η εντατικοποίηση της σήψης στα έντερα, μετεωρισμός, και ενίσχυση της ανάπτυξης της απορρόφησης των τοξικών σάπιος προϊόντων.Ανάπτυξη

ενώ τα ζάρια autointoxication του σώματος και συμβάλλει στην ανάπτυξη της πρώιμης αθηροσκλήρωσης και στεφανιαίας νόσου.

Οξείδωση της διατροφής ινών σας επιτρέπει να δώσετε μια ενεργή διατροφή.Η καλύτερη πηγή ενεργών ινών είναι τα λαχανικά και τα φρούτα.Τώρα δίνεται ιδιαίτερη σημασία στη διατήρηση της υγείας.

Πράγματι, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι ζωτικής σημασίας τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται σε καθημερινή βάση.Αύξηση του ποσοστού στη διατροφή των φρούτων και λαχανικών βοηθά στη μείωση ευερεθιστότητα, προειδοποιεί ότι ένα ορισμένο βαθμό του στρες.

Είναι απίθανο ότι η μονομερής αξιολόγηση των ζωοτροφών, ιδίως του κρέατος, συνεχίζεται ακόμα και τώρα.Η ιδέα ότι το κρέας, που περιέχει τη μικρότερη ποσότητα πρωτεϊνών συνδετικού ιστού, είναι πολύ χρήσιμο, απαιτεί αναθεώρηση.

Από την άποψη της χρησιμότητας των πρωτεϊνών, αυτή η δήλωση είναι πραγματικά αλήθεια.Οι πρωτεΐνες συνδετικού ιστού είναι λιγότερο πολύτιμες για την ισορροπία των αμινοξέων τους.Συγκεκριμένα, δεν περιέχουν τόσο σημαντικά αμινοξέα όπως η τρυπτοφάνη και η κυστίνη.

Οι υψηλότερες ποιότητες κρέατος χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε συνδυασμό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε στοιχεία συνδετικού ιστού.Τα μοσχεύματα, για παράδειγμα, χωνεύονται εύκολα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι βέλτιστη όσον αφορά την ισορροπία αμινοξέων.Είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να εξασφαλίσουμε ότι τέτοια είδη προϊόντων με βάση το κρέας κατέχουν σημαντική θέση στην ποικιλία των προϊόντων διατροφής.

Ταυτόχρονα, πολλές θετικές απόψεις αποκαλύπτονται στο κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες συνδετικού ιστού και άλλα στοιχεία.Τέτοιες με βάση το κρέας έχει στη δομή της ένα ορισμένο ποσό του συνδετικού ιστού που περιέχει κολλαγόνο, το οποίο είναι ικανό να σχηματίζει επάνω παραγόντων θέρμανση kleydayuschie( γλουτένη, ζελατίνη, κλπ).Είναι πιο δραστικές στην επίδρασή της επί της πέψης, ειδικότερα, διεγείρουν την έκκριση των γαστρικών υγρών και την κινητική λειτουργία του στομάχου και των εντέρων, ασκώντας και μερικές θρεπτικές ιδιότητες, καθώς επίσης και να ασκεί μία ευεργετική επίδραση στην κατάσταση και τη λειτουργία των ευεργετικών εντερικής μικροχλωρίδας.

Ποιος μπορεί να θεωρηθεί μια λογική θέση στην μεγαλύτερη κατηγορία καλό κρέας II στη διατροφή των ασθενών με αθηροσκλήρωση, υπέρταση και στεφανιαία νόσο.Εξίσου, στη διατροφή των ηλικιωμένων ατόμων και των ατόμων που βρίσκονται σε υποκινητική συνθήκες, καθώς και εκείνων που βιώνουν ευερεθιστότητα, πλέον κατάλληλα εκείνα τα κρέατα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες συνδετικού ιστού.Γι 'αυτό ένας καλά προετοιμασμένος πολτός δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και πολύ χρήσιμος.

Η μεγάλη ζήτηση των γεωργιανών λαών για εθνικά πιάτα είναι γνωστή.Όλοι γνωρίζουμε για τις εντυπωσιακές ιδιότητες των χατσαπούρι, sacivi και πολλά άλλα πραγματικά «vysokovkusnyh» της Γεωργίας πιάτα.Και την ίδια στιγμή, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Γεωργία είναι ένας σχετικά μαυρισμένος χασίς.Γιατί έλαβε τέτοια αναγνώριση και ευρεία διάδοση;Το γεγονός είναι ότι ο χασί έχει αναμφισβήτητα μια θεραπευτική επίδραση στην πέψη και έχει ευνοϊκή επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος.

Η συνταγή χασί δεν παρέχει μόνο τη συμπερίληψη στοιχείων που είναι πλούσια σε κολλαγόνο και άλλα στοιχεία συνδετικού ιστού.Υπάρχουν και άλλα συγκεκριμένα στοιχεία στο χασί.Hashi είναι πιο περίπλοκη από ό, τι οι σχετικά απλές ζελέ

της Γεωργίας επιστήμονες, γιατρούς, θεραπευτές και οι διατροφολόγοι διεξήγαγε έρευνα αποδεικνύει την εγκυρότητα των συστάσεων Hashi για τη θεραπεία του γαστρικού έλκους και δωδεκαδακτυλικό έλκος.

Όπως βλέπετε, η ίνα των λαχανικών και των φρούτων, ο συνδετικός ιστός του κρέατος πρέπει να αντιπροσωπεύεται ευρύτερα στην ανθρώπινη διατροφή.Η ιδέα των ινών και του συνδετικού ιστού ως έρματος, περιττών ουσιών θα πρέπει να αναθεωρηθεί.Είναι τα απαραίτητα συστατικά της διατροφής.Φυσικά, δεν ζητάμε τη χρήση μόνο κρέατος της κατηγορίας ΙΙ και συχνότερα περιλαμβάνουν κρύο στο μενού.Είναι απαραίτητο να βρεθούν άλλες, πιο πολύτιμες πηγές χρήσιμου συνδετικού ιστού, πλούσια σε συστατικά κόλλας πρωτεΐνης.

Από την άποψη αυτή, ορισμένα παραπροϊόντα μπορεί να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο.

Διατροφική παραπροϊόντα αξία

κύρια είδη εντοσθίων - γλώσσας, του ήπατος, οι εγκέφαλοι, τα νεφρά, μαστός( υποπροϊόντα της κατηγορίας Ι), καθώς επίσης και τους πνεύμονες, σπλήνα, πατσάς( εντόσθια κατηγορία II) είναι μια σημαντική πηγή πρωτεϊνών, φωσφόρου, και ιδιαίτερα σιδήρου.

Σήμερα, αυτά τα υποπροϊόντα, όπως γλώσσα, και το συκώτι, έφτασε στο βαθμό του υψηλής αξίας, καινοτόμες προορισμό λιχουδιά τροφίμων.Ή άλλο παράδειγμα.Μέχρι πρόσφατα αντιλαϊκά μεγάλη κοιλία μιας λεπτομερούς μελέτης αποδείχθηκε εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν των τροφίμων και τις αρχικές του ιδιότητες γεύσης.Μπορεί λογικά να αποδοθεί σε τρόφιμα της ευρύτερης χρήσης.Σε ορισμένες χώρες, προετοιμάζονται πολύ νόστιμα πιάτα( νιφάδες) από τα άγρια, που έχουν μεγάλη ζήτηση.

Τα περισσότερα υποπροϊόντα περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το κρέας.

Κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα προϊόντα της, επιτρέποντάς της να διαθέσει πολύτιμες βιολογικές ιδιότητες και να καθορίσει την ορθολογική χρήση του στη διατροφή.

Οι γλώσσες όλων των τύπων ζώων σφαγής είναι ελαφρώς κατώτερες σε σχέση με το κρέας, αλλά είναι ανώτερης ποιότητας.Για την ευκολία της πέψης και της απορρόφησης, χαμηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό και εκχυλίσματα μπορούν να αποδοθούν σε τρόφιμα, έχει μεγάλες δυνατότητες και λεπτότητα διαιτητική χρήση.Ζυμωμένη γλώσσα Με πατάτες από πουρέ, η γλώσσα σε ζελέ έλαβε τη μεγαλύτερη χρήση στο μενού πολλών χωρών του κόσμου.Η γλώσσα δεν είναι λιγότερο πολύτιμη τροφή από τα καλύτερα είδη κρέατος.

Το συκώτι μπορεί επίσης να αναφέρεται σε ένα ανεξάρτητο συγκεκριμένο προϊόν διατροφής με λεπτότητα και ιατρικό σκοπό.δομή των ιστών ιδιότητες συγκεκριμένη γεύση, ευκολία διαχωρισμού των θρεπτικών συστατικών από το ήπαρ στρωματικά κάνουν απαραίτητη βάση για την παρασκευή των πολτών και του ήπατος λουκάνικο.Η ποσότητα πρωτεΐνης Το συκώτι είναι το ίδιο με αυτό του βοείου κρέατος της κατηγορίας Ι, αλλά στην ποιότητα αυτή η πρωτεΐνη έχει σημαντικές διαφορές.Το ήπαρ περιέχει πολλές πρωτεΐνες: σφαιρίνες, οι λευκωματίνες, κολλαγόνα, νουκλεοπρωτεΐνες, γλυκοπρωτεϊνών και μια ομάδα πρωτεϊνών coderzhaschih σιδήρου.

Η παρουσία πρωτεϊνών σιδήρου στις πρωτεΐνες του ήπατος είναι το κύριο χαρακτηριστικό της πρωτεϊνικής δομής του ήπατος.Η φεριτίνη είναι η κύρια πρωτεΐνη σιδήρου σιδήρου - περιέχει περισσότερο από 20% σίδηρο.Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και άλλων χρωστικών του αίματος.

100 g χοιρινό συκώτι, για παράδειγμα, περιέχει 12 mg σιδήρου - 5 φορές περισσότερο από την κατηγορία του βοείου Ι, 6 φορές μεγαλύτερο από αρνί, και 8 φορές υψηλότερη από ό, τι στο χοιρινό.Η παρουσία σημαντικής ποσότητας σιδηροπρωτεϊνών και σιδήρου ως ανόργανης ουσίας δίνει στις ηπατικές ιδιότητες υψηλής αντιανεμίας.

ήπατος χρησιμοποιείται ευρέως στην κλινική διατροφή στη θεραπεία της αναιμίας, ασθένεια ακτινοβολίας, γενική εξάντληση, χαμηλή ικανότητα αιμοποιητικά, με μια συνολική εξασθένηση του σώματος.

Το συκώτι είναι μια πραγματική "αποθήκη" βιταμινών.Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες τις περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να αυξηθεί το επίπεδο των βιταμινών στη δίαιτα, εξάλειψη ορισμένων ασθένειες ανεπάρκειας και gipovitaminoznye κατάσταση του οργανισμού.

Πριν από την ανάπτυξη της βιταμίνης βιομηχανίας ήπαρ και ιχθυελαίου ήταν τα κύρια μέσα ταχεία σκλήρυνση beriberi Α( τύφλωση νύχτας).Σε 100 γραμμάρια ήπατος περιέχει 3,5 mg βιταμίνης Α( δύο ημερήσιες δόσεις).50 γραμμάρια ήπατος είναι αρκετό για να καλύψει την καθημερινή απαίτηση για βιταμίνη Α( αντιπροσωπεύεται σε άλλα τρόφιμα είναι εξαιρετικά ανεπαρκής).

ήπαρ περιέχει εκτός από μια σημαντική ποσότητα φωσφόρου( 100 g έως 350 mg φωσφόρου), η οποία είναι σημαντική για την εξομάλυνση της λειτουργίας του νευρικού και εγκεφαλικού ιστού.

Το συκώτι είναι πλούσιο σε εκχυλίσματα.Προκαλούν μια ισχυρή δράση sokogonnym, και επομένως η χρήση του ήπατος στη διατροφή των ασθενών με γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα είναι περιορισμένη.Το ήπαρ

καλά παρουσιάστηκε βιταμίνες Β( ειδικά B2, PP, παντοθενικό οξύ, Β6, χολίνη, Β12).Η βιταμίνη C στο ήπαρ είναι μικρή και η ποσότητα δεν υπερβαίνει τα 8 mg ανά 100 g ήπατος.Πολλή χοληστερόλη, σε σχέση με την οποία τα πιάτα από το συκώτι στους ηλικιωμένους δεν πρέπει να παρασυρθούν.

Νεφροί με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κατώτερη από το κρέας.Η ποσότητα πρωτεΐνης στα νεφρά δεν υπερβαίνει το 13%.Η ιδιαίτερη γεύση και οσμή των προϊόντων των νεφρών αποτελεί σημαντικό εμπόδιο για την εκτεταμένη καθημερινή χρήση των νεφρών στη διατροφή.

Ωστόσο, τα νεφρά σε μερικά πιάτα είναι απαραίτητα, καθορίζοντας τον χαρακτήρα τους ως συστατικό.Ένα ζωντανό παράδειγμα έγινε με τα νεφρά και τα νεφρά σοτάρουμε παγκοσμίως αναγνωρισμένο και μαζική διανομή στη σύγχρονη μαγειρική.Νεφρά - μια πολύ σημαντική πηγή σιδήρου και Β εγκέφαλοι βιταμίνες

περιέχουν περίπου το μισό της ποσότητας πρωτεΐνης, η οποία είναι παρούσα σε βόειο κρέας.Αυτό το πιάτο, αρχικά καλαίσθητο, μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόσθετη πηγή φωσφόρου και σιδήρου.

Από αυτά τα δεδομένα είναι προφανές ότι τα υποπροϊόντα ποικίλουν πλήρες τρόφιμο προϊόν, και το περιεχόμενο του φωσφόρου και σιδήρου υπερβαίνουν κατά πολύ μερικά κρέατα.

Ένα από τα πιο βασικά συστατικά των υποπροϊόντων, ιδιαίτερη σημασία, και του συνδετικού ιστού, το οποίο είναι το πιο πολύτιμο μέρος - το κολλαγόνο το οποίο εμφανίζει μια πολλαπλή σώμα, μόνο εγγενή λειτουργικά και βιολογικά χαρακτηριστικά.

Μια σημαντική πηγή κολλαγόνου είναι η ουλή, στην οποία σχεδόν οι μισές πρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες συνδετικού ιστού.Μεταξύ αυτών, ο κύριος θέση καταλαμβάνεται από κολλαγόνο( 6,8%) και ένα μικρό ποσοστό στο ελαστίνης( 0,59%).Επιπλέον

μεγάλης κοιλίας σημαντική πηγή κολλαγόνου( ζελατίνη) είναι το δέρμα( χόριο), στην οποία περισσότερο από το 93% της συνολικής ποσότητας πρωτεΐνης είναι το κολλαγόνο.Εκτός από το χόριο, η πηγή του κολλαγόνου μπορεί να είναι τένοντες, όπου η ποσότητα του κολλαγόνου είναι 88,5%.

Σε κάθε περίπτωση, τα περισσότερα υποπροϊόντα αποτελούν καλή πηγή κολλαγόνου και άλλων κολλώδους ουσίας.

Αναγνωρίζεται πλέον ως ασύμφορη και ακόμη και επιβλαβής για να αποκλειστεί από τη διατροφή των ινών.Έχουμε ήδη σημειωθεί έναν κρίσιμο ρόλο στο θέμα αυτό, τα φρούτα και τα λαχανικά, τα οποία δίνουν μαλακών ιστών σε συνδυασμό με πηκτίνη και βιταμίνες, biomikroelementami, οργανικές ουσίες και άλλες βιολογικά ενεργές ουσίες.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ίνες φρούτων και λαχανικών είναι πολύ τρυφερές.Υπάρχει ανάγκη να ενισχυθεί με μια πιο "ισχυρή" ίνα προϊόντων σιτηρών.

Από την άποψη αυτή, ο υπάλληλος λάβει ιατρική συμβουλή και δοκιμή των προϊόντων αρτοποιίας εμπλουτισμένα με μεμβράνες χοντρό κόκκους ίνας( πίτουρο, κλπ).Μεταξύ αυτών, το ψωμί του γιατρού και άλλοι τύποι ψωμιού από ολόκληρους κόκκους.

παράλληλες ίνες εμπλουτισμού μονάδα παραγωγής ενέργειας προκύπτει η ανάγκη να αυξηθεί η αναλογία των προϊόντων με βάση το κρέας στο συνδετικό ιστό κατά κύριο λόγο με τη μορφή των πρωτεϊνών του συνδετικού ιστού( κολλαγόνο, προκολλαγόνο et al.) Και σε μερικές περιπτώσεις, ένα ειδικό, στοχευμένη εμπλουτισμό ορισμένων προϊόντων κρέατος kleydayuschimi αυτά τα συστατικά του συνδετικού ιστού.