Kardemum användbara egenskaper

Det finns flera sorter av kardemumma - en hög örtartad växt som finns i Indien och Sri Lanka. Frukter Elettaria - små frölåda. Mysore och Malabar - det här är de två huvudtyperna av kardemumma. Resten av växterna med sådana frukter( de säljs på något sätt som kryddor) tillhör Atotit-familjen. Denna krydda i medeltiden och Tudors regeringstid användes ofta i matlagning.

Elettaria finns i vild och odlad form, som oftast växer i bergsbelyst terräng( 600-1 500 m över havet).Bladen är långa och lanserade;Blommande och fruktande stammen växer från botten av växten;stammarna av mysoren är raka, malabarstammarna. Blommorna som blommar i maj är som regel lila;frukter, mognad runt början av oktober, är en halväggig äggformad låda upp till 2 cm lång, uppdelad i tre sektioner med rader mörkbrunröda fröer. Swarming och kraftfulla rhizomer visar att denna växt är nära besläktad med ingefära och gurkmeja. En av de största farorna för kardemumma i fältet är gourmet ödlor. De är inte likgiltiga för fröerna!

Frökapslar ska skördas före mognad. Från de mogna bollarna får frön tillräckligt med sömn vid torkning. De förlorar också de eteriska oljorna som finns i dem och följaktligen doften. Kapslarna torkas och missfärgas antingen på pallar under solens strålar eller i en ugn. När de avfärgades med hjälp av svavel rök. Marknaden är i stor efterfrågan på vita fröslådor, och inte färska blekgrön, så uppskattad av indisk mat.

De flesta av de produkter som produceras i Indien används för att möta lokala behov, med mindre än 5 ton exporteras per år. Andra tillverkare är Sri Lanka, Guatemala, Indokina och Thailand. Nyligen har Tanzania också provat sin hand vid växande kardemumma. Kardemum - kryddor, som är den tredje dyraste efter saffran och vanilj.

Kardemom närvarande( Elettaria cardamomum Maton) - är en ständig örtartad, vintergrön tropisk fabrik av ingefärafamiljen. Från den tjocka rhizomen växer två typer av stjälkar: en bladstam till 3 m i höjd och krypande bladlösa blomstarmar upp till 0,5 m lång. Blommor är vita, uppsamlade i små borstar. Dess frukter är gulvita med ett läderigt skal och små frön. Torkade och markerade frön används som kryddor. Kardemoms födelseort är Indien. Från Indien kom denna krydda till Mellanöstern, och sedan till Europa. För närvarande odlas kardemumma i Kina, Sri Lanka, Indonesien, Östafrika och de tropiska regionerna i Amerika.

I alla delar av växten finns en essentiell olja som påminner om lukten av kamfer

. I frön når mängden 4-8%.Dessutom innehåller fröerna socker, fiber, kväve och kvävefria ämnen.

Eterisk olja

Beskrivning. Oljan erhålls från fröet genom destillation.Ämnet är flytande och färglöst, har en ljusgulgrön nyans. Den har en utsökt, fräsch, mjuk och kryddig lukt som gör oljan allmänt använd vid tillverkningen av blommiga parfymer.

Huvudkomponenterna: cineole och terpineol med en liten mängd limonen och obetydliga andelar av cineol och zingibergen.

Den kemiska sammansättningen av oljan beror dock på vilken typ av kardemum som används som råmaterial, klimatförhållanden, markkvalitet etc.

Få växter kan jämföras med kardemom för smak. Eterisk olja av syntetisk kardemum kan inte erhållas.

Applikation

För terapeutiska ändamål

I medeltiden kardemom användes för att förbättra matsmältning, med huvudvärk, som njure och carminativ mot hosta. I folkemedicin i Indien används rhizomkardemom som en stimulant, liksom dysenteri och njurstenskolik.

Under medeltiden, kardemumma, blandad med andra tillsatser, såldes farmakologerna som läkemedel.

Kardemum har länge använts i Indien som krydda och medicin: ungefär 1000 år innan Kristus nämns i Ayurvedas områden. I I c.n.e.den grekiska filosofen Plutark skrev att de forntida egyptierna använder kardemumma i religiösa ceremonier och lägger till andarna. I Europa föll den på grund av araberna och användes av de gamla grekerna och romarna främst inom parfymproduktionen. Dioscorides skrev att han liknar den typ av kardemomme som levereras från Armenien. Ovid och andra poeter sjöng sin utsökta doft.

Forntida

trodde att kardemummavätskedrivande egenskaper, är effektivt mot epilepsi, kramp, stroke och reumatisk gemensam orörlighet. Frön av kardemum för medicinska ändamål sattes i vin. Salerneskolan värderade den som en underbar diuretik och gastrisk botemedel, som också hjälper till med hjärtsjukdomar. Kinesisk medicin, gammal och modern, attribut till kardemumma en hel del medicinska egenskaper. Kinesiska läkare tror att detta är en panacea för alla tarmsjukdomar.

Dr Leclerc anser att frön av kardemumma har carminativa egenskaper, främjar matsmältningen, stimulerar perfekt matsmältningssystemet. Ms Mori trodde att de - den underbara lung antiseptisk, kramplösande och en bra tonic för dem som efter en känslomässigt kaos var ett svagt hjärta.

Kardemum när de används som kryddor för mat tjänar som ett naturligt diuretikum, underlättar tillståndet vid menstruation och under klimakteriet. Massageolja hjälper också i dessa fall. Blanda 20 ml( 4 teskedar) av sojabönolja, 2 droppar olja från vetegroddar, 2 droppar cypress olja och kardemumma 8 droppar. Dra dem medurs, mage, solplexus och höfter, bättre på morgonen. När

matsmältningsbesvär och gasbildning kan dricka buljong frön: kasta flera frön i 600 ml kokande vatten och koka dem i 2 minuter, tillsätt sedan lite färsk mynta. Drick buljongen efter att ha ätit, du kan, om så önskas, med honung.

I matlagningen av

Små grönaktiga lådor( chochi elacce) uppskattas mest i indisk mat;stora svarta lådor( bari elacce) är mycket skarpare, sämre i kvalitet och billigare. Hela eller något hackade lådor används i curry och pilaf;Jordfröer - en ingrediens i många karrypulver och nästan alla garam masala. Frön ska alltid krossas. Butikspulveret kan dyka upp med orenheter och mycket snart, eftersom det alltid händer med mark kryddor, kommer att förlora dess arom. Kardemum används också i Indien för smaksättning av sötsaker och söta rätter. Fröer på hinduiska helgdagar och ritualer ersätter socker.

I Sverige kardemumma används för att smaksätta kakor, bröd och mjöl konditorivaror( enligt officiella uppgifter i den fjärde är från produceras i Indien), liksom i övriga nordiska länder, Tyskland och Ryssland. I Sverige läggs det ofta till kötträtter som sauerbraten, liksom pates, korv och pickles. I Frankrike är kardemom mindre respekterad. Det tjänar ofta till att aromatisera pains d'epices( mattor) och mindre ofta - som kryddor för fisk. Den kan placeras i uppvärmda kryddiga viner eller mulledvin, till exempel den tyska "GILihwein".Bedouiner, för att ge kaffe en doft av kardemumma, pressa sina pods i kaffekärlets hals.

Som ett kryddkardemum har du en kryddig, aromatisk, kryddig smak och lukt. Torkad frukt kardemumma används inom bageriindustrin, vid tillverkning av konditorivaror och matlagning. Kardemumma ger en speciell smak lever, marsipan, kakor, pajer, frukt kaka, frukt och frukträtter. Lägg kardemumma i sprit, till exempel i "chartreuse" "harnesk." Kardemumma finslipning ibland läggs till svart kaffe.

Som krydda kardemumma läggas till soppor, såser, såser, kötträtter( fläsk, lamm, lamm och fjäderfä), pilaff, patéer och fiskrätter.

i andra branscher . oljan läggs till tandkräm. i Frankrike, är det full med sirap för lungsjukdomar. Grov slipa fröna kan användas i potpurri eller naturläkemedel kuddar. i Indien, tror att de är kapabla attförbättra libido och förbättras matsmältningssystemet arbete de lägger i paan -. blandning av frön och kryddor, serveras efter en måltid, för att underlätta arbetet för magen och fräscha andedräkt, särskilt efter intag av vitlök( också användbart det är och storrökare)

.