Plocka svampar

svamp

flesta människor tror att det är dags att svamp - det är sommar och den första halvan av hösten med duggregn är inte kallt. I själva verket börjar svampsäsongen tidigt på våren och varar till slutet av hösten.

I april och maj finns de första svamparna - murklor. De kan hittas i lövskogar på bördiga jordar och mindre i smärt. Morel konisk med en utökad CAP kan hittas i barrskogar. I blandskogar växer morel riktiga ägg med hatt brunaktig färg. Gyromitra-cap kan hittas i lövskogar. Hatten har en klockformad formen.

Vissa experter tror att dessa svampar är giftiga på grund av sitt innehåll av gelvellovoy syra. Emellertid, genom kokning all syra går in i buljongen, som måste dräneras. Det försvinner och vid torkning.

Vid slutet av vårsäsongen, svamp visas regnrockar. De växer i gläntorna, ängar, betesmarker, trädgårdar och vägar. I formuläret dessa svampar ser ut som en päron. Samla de bästa unga regnrockar.Äldre exemplar är målade i en mörk färg sticker ut från sprickor damm - sporer.

Samtidigt på stubbar, nedfallna träd och en hög med ved kan hittas pumpa figolistnaja. På bergs ängar verkar äng honung agaric som växer till sen höst.

våren svamp ersätts av sommaren. I juni lundar björk podberozoviki börja visas i tallskog - karljohansvamp. Dessa svampar kan skördas förrän sent på hösten, men de drar svampplockare i början av sommaren. Vid denna tid kan du samla Mokhovikov, russula, honung agaric sommar, växande till oktober.

I slutet av juni, börjar växa svamp, som kan hittas i en tallskog och gran. Vit svamp anses vara den bästa av de ätliga svampar. Hans hatt, mörkbrun, och köttet är fast, vit eller brun stam.

asp som podberozovik samlas till sen höst för saltning och torkning.

Även vid denna tidpunkt kan hittas svinushki och på kanterna och gläntor - svamp. Du kan samla inklusive pepparriska. I juli finns det svamp. I denna månad, växer familjen syroezhek mycket olika färg.

augusti anses vara den viktigaste svamp månaden. Vid denna tid, kan du träffa alla typer av svampar, särskilt de värdepapper som svamp, svamp, osinoviki, berozoviki, mot mitten och slutet av månaden börjar växa Mokhovikov. Under andra halvan av augusti, det finns svamp, svamp, vit volnushki.

i Aspen, sällan björk snår och tallskogar är riklig sopp och kantareller Real.

Ryzhikov kan hittas i granskogarna. De har en konvex eller trattformad mössa med cirklar och en cylindrisk ben. Svamp helt målade i orange.

Ofta i augusti över kantareller, kan du också hitta bon oponka höst.

När hösten kommer kylan, svamptillväxt avtar kraftigt, och sedan stannar helt och hållet. I september kan du samla berozovik kärr, mlechniki, sen russula, honung agaric höst.

I oktober kan du fortfarande hitta vita svamp och ostronskivling i höst. Och med uppkomsten av frost i skogen för att samla in har ingenting.

Man bör dock komma ihåg att alla datum svampen insamling är villkorade och beror på klimatförhållanden. Svamp kan visas tidigare eller senare än genomsnittet perioder.

Nyklippt svamp bör inte lagras under en lång tid. De är mycket ömtåliga och förlorar sin smak. Speciellt rekommenderar inte att lagra våta svampar som samlats i det regniga vädret. Alla svampar är bäst behandlas omedelbart, det vill säga. E. På dagen för samlingen. Om

bearbetade svamp fungerar inte, bör de vara skyldiga att gå igenom och sortera. Under detta arbete, champinjoner, som senare kommer att vara solitsya eller marinera bör hälla salt vatten och torkad svamp som ska delas upp i tomma ark papper eller kartong så att de inte vidrör varandra.

Store svamp som ska torkas, bör det vara i en sval, väl ventilerad plats.

Före bearbetning svamp bör rengöras från skräp, skär ben avskurna wormy plats. Bör användas för sådana bearbetnings knivar av rostfritt stål, som med konventionella knivar massa svampar kan svärtar.

De vanligaste metoderna för behandling och lagring av svamp är:

1) torkning;

2) betning;

3) betning;

4) framställning av pulver och extrakt;

Saltning - detta är en av de mest populära sätten att bearbetning av färska champinjoner.

saltning perfekt lamellära svampar:. .

svamp,

svamp,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

kantareller,

russules,

Boulder,

svamp,

svamp, etc.

också ribbade svamp används för betning: asp, podberozoviki, karljohansvamp. Men dessa svampar solyatsya mindre.

Svamp önskvärt salt efter typ, men om året inte var mycket givande, pickle kan vara i form av nedskärningar.

Förbereda rätter

Svamp kan lägga salt i glas och emalj skål och träkar.

trä redskap för saltning( Fig.)( Nya och begagnade) innan ambassadören ska blötläggas, då det inte kommer att passera vatten.

trä behållare för betning svamp

Om nya baljor och är gjorda av ek, bör de blötläggas i 12 dagar med frekventa vattenbyten. Ett sådant förfarande kommer att bidra till att eliminera tannin som finns i ek. Om disken inte är dränkta ek, därefter med saltlösning och svamp under påverkan av tanniner kan bli svart.

Efter blötläggning baljor måste rengöras mycket grundligt med en borste, och sedan ångas med varmt vatten och kaustiksoda( 50 g natriumhydroxid i 10 liter vatten).

rekommenderas inte salt svamp i keramik, eftersom under inverkan av salter och syror, blir den obrukbar. Dessutom är glasyren belagd keramik, kan leda, vilket under påverkan av Brine kan förgifta svamp.

ångas därefter och tvättades baljor som rekommenderas för rökbehandling med svavel. Detta kommer att bidra till att döda bakterier som kan ha bosatt sig i sprickorna i väggarna.

glas och emaljerade ware bör noggrant tvättas och torkas vid en hög temperatur.

Alla förberedd för betning svamp redskap måste vara rena och har inga främmande lukter...

försaltats färsk svamp

kall metod för betning en kall, dvs utan föregående kokning saltning lämpliga följande svampar:

1) svampar som ingår;

2) ek svamp;

3) svampar asp;

4) gula svampar;

5) svart( podgruzdi vit och svart);

6) tall svamp;

7) svampar gran;

8) volnushki rosa;

9) volnushki vitt;

10) buktriska;

11) vissa typer syroezhek.

Alla dessa arter av svampar kan lägga salt i blandningen, eller separat.

Alla svampar som solitsya, måste du gå igenom, rengöras noggrant av skräp, fyll med rent vatten och låt blöta i 4-5 timmar.

Efter att de blötlagda svamp bör tvättas under rinnande vatten, ta bort caked lera med hjälp av borstar och mössor igenskölj noga med rent vatten.

Alla sköljs svamp fötter måste skäras, vilket inte mer än 5 mm. Svamp caps bör övergå i förberedda rätter, stapling skikt av 6 cm skära ner. På botten av skålen, vilket kommer att solitsya svamp måste hälla salt lager i förväg lägga blad av svarta vinbär, körsbär, pepparrot och dill stjälkar. Med kryddor är det viktigt att inte överdriva det, eftersom de kan överrösta smaken och doften av svamp. Varje skikt

svampar måste hälla salt med tillsats av kryddor. Salt tillsätts med en hastighet av 40-50 g per 1 kg färsk svamp.

rätter staplade i svampen bör täckas med ett lager av löv vinbär, körsbär, fänkål, utöver vad som är nödvändigt att sätta en träklubba, som måste pre-wrap ren gasbinda och platta förtryck, såsom sten.

Efter 1-3 dagar svamp i skålen sig och ge juice.

När betning svamp används redskap stor kapacitet, tillsätt sedan svamp i det kan vara så att det samlas in. När behållaren är fylld måste svampar läggas på översta lagret och vinbär körsbär blad och dill stjälkar så att de helt täckt svampen. Detta kommer att bidra till att förhindra svamp från kontakt med formen, om det plötsligt dyker upp.

Eftersom förtryck rekommenderas inte att använda kalk eller dolomit stenar. Stenar av sådana material under inverkan av saltlaken kan upplösas och skämma saltning svampar.

svamp, inlagd kallt sätt, kommer det att vara möjligt att äta efter 30-40 dagar efter början av saltning.

Denna metod för saltning bidrar till att få bättre produkter, och svampar får samtidigt en tät konsistens.

saltlösning kokt svampar

detta sätt betning salt huvudsakligen svampar som innehåller bitterhet svamp, gorkushi, Lactarius subdulcis, axel, vissa blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, svamp och en del KREMLA.

svamp, efter att de rengörs från skräp och sköljas måste koka i saltat vatten i 30 minuter. Sedan vatten där de var kokta, måste tömmas, och svamp tvättas under rinnande kallt vatten, kasta i ett durkslag och dränera vatten. Därefter

kokt svamp bör läggas i en behållare, tillsätt salt( 40-60 g per 1 kg kokt svampar) och täcka en cirkel med en trä oket. Som krydd i sådana svampar kan du lägga till vitlök, lök, pepparrot.

Saltade svampar är lämpliga för mat redan i 6-8 dagar.

Denna metod för saltning är lämpligt för bearbetning av vita svamp, asp, podberozovikov, olja. Koka dessa svampar i 15 minuter.

För bearbetning av redheads är ett torrt sätt att salta lämpligt. Svampar med denna metod behöver inte tvättas eller blötläggas. Deras tillräckligt torkas av med en fuktig trasa vikt till en tank för betning ben upp och häll salt av beräknings 50 g per 1 kg svamp. Andra kryddor är inte nödvändiga för att lägga till. Sedan är det ovanifrån nödvändigt att sätta en cirkel på vilken förtrycket är etablerat. Rozhiki kommer att vara klar för användning efter 6 dagar.

saltlösning blanche svamp

Sådana svampar som svampar, asp, volnushki, Russula kan saltning fält de kommer att vara pre problanshirovat. För denna

svamp måste rengöras, sköljdes och doppades i ett durkslag eller sil under 5-8 minuter i kokande vatten och kyldes sedan genom sköljning i kallt rinnande vatten, och sätta i en skål, lägga till salt med en hastighet av 50 g per 1 kg av svamp.

som krydda för betning svampar på detta sätt kan sättas vitlök, persilja, pepparrot, dill och selleri.

Inlagda svampar kan ätas på detta sätt efter 10 dagar.

Lagring inlagda svampar betade svamp

förvaras på en sval, väl ventilerad plats( Fig.).

Lagertankar för saltade svampar

Temperaturen i den ska inte vara mer än 5-6 ° C.Vid lägre temperaturer kan svamparna frysa och förlora sina smakegenskaper. Om temperaturen är över 6 ° C kommer de att bli sura och förstöra.

Vid lagring av saltade svampar bör du alltid vara säker på att svampen alltid finns i saltlake. Om saltvatten avdunstar och kommer inte att täcka svamp, disken där solyatsya de ska fyllas på med jämna mellanrum kokt, men ostuzhennoy vatten.