Svezheedenie

Denna term avser mat endast mat som inte utsätts för någon lagring. Helst innebär detta koncept konsumtion av ett par, bara mjölkas, fortfarande varm mjölk, ägg tas bara ut ur boet, gurkor och andra grönsaker direkt "från trädgården", levande fisk, och så vidare. D.

naturligtvis i dag i stora bosättningardet är knappast möjligt att på massskalan förse befolkningen med "parade" produkter. Men du kan fortfarande göra mycket i detta avseende. Och framför allt, omtänksam, ihållande minskning av försörjningsvägar och främjande av livsmedelsprodukter till konsumenten, organisationen en tydlig, snabbt genomförande av "direkta" produkter såsom mjölk, grönsaker, färska grönsaker, etc.

ger befolkningen i genomförandet av svezheedeniya särskilt viktig färsk mjölk ochmejeriprodukter, liksom de mest - färska gröna grönsakerna. Tänk på att de gröna, gröna gurkor och andra grönsaker som har förlorat sin turgor, skrynkliga och smutsiga, avsevärt minska dess biologiska värde och kan inte betraktas som "färska".Att ge befolkningen färska, högkvalitativa grönsaker är inte bara en handels- och ekonomisk händelse utan också en viktig hälsofrämjande verksamhet.

I lösningen av problemet med färsk mjölk är den omedelbara kylningen av mjölk efter mjölkning extremt viktig. Det konstaterades att under snabb kylning av mjölk i det behöll de flesta av de egenskaper som är inneboende i färsk mjölk, upp till 48 timmar. Det är därför korrekt genomfört snabb kylning av mjölk gör det möjligt att ge "paras" med mjölk och stadsbefolkningen.

Liknande data finns tillgängliga för "parat" kött. Det är uppenbart att om köttet kyls till en temperatur av 4 grader C i muskelns tjocklek, behålls alla användbara indikatorer i större utsträckning än i fruset kött.

Förvaring av inköpta livsmedel( även i hemkylskåp) leder till signifikant förlust av biologiska egenskaper.

kan anta att varje dag lagring hushåll mat tar deras "friskhet" och de blir mindre fullfjädrad innehåll av vitaminer, enzymer, flyktiga, och andra biologiskt aktiva komponenter.

Sådana viktiga källor till biologiskt aktiva substanser, som mjölk och gröna grönsaker, ska lagras hemma under en kort tid( högst 1-2 dagar).

Stora förluster av biologiskt aktiva substanser uppstår vid matlagning och lagring av färdigmat.

Den huvudsakliga förstöringen av biologiskt aktiva substanser, inklusive vitaminer, sker under värmebehandlingen av livsmedel. Ju högre temperaturen på effekten på produkten, desto mer mat är biologiskt avskrivet.

Förstöring av biologiskt aktiva substanser under uppvärmning sker dock inte så mycket från en hög temperatur från varaktigheten av uppvärmning. Sådana förlängda termiska behandlingar såsom härdnings grönsaker( kål, potatis, morötter, etc.), följt av den största förlusten av vitaminer och andra biologiskt aktiva ämnen. Samtidigt åtföljs kortsiktig värme vid hög temperatur inte av deras förluster.

Detta är grunden för tillämpningen av högtemperaturmetoden för mjölkpasteurisering. Samma princip bygger på den snabba högtemperatursteriliseringen av mjölk. Vi kan anta att tidsfaktorn spelar en avgörande roll för att bevara det biologiska värdet av mänsklig mat och mat.

Det brukade argumenteras att huvudförstöringen av biologiskt aktiva komponenter sker under värmebehandling. Men denna uppfattning var felaktig. De huvudsakliga förlusterna av biologiskt aktiva livsmedelsämnen uppträder inte vid värmebehandling, men under framsteg av livsmedel till konsumenten. Ju längre denna period, desto mer kokta mat lagras och lämnas utan rörelse, desto senare kommer det till konsumentens bord, desto mer är det biologiskt försämrat.

Speciellt intensiv förlust av biologiskt aktiva substanser uppstår vid lagring av mat och färdigmat utan kylning. Men även i hemkylskåp en dag senare innehåller maten nästan inte C-vitamin och många andra biologiskt aktiva komponenter.

När man studerade näring av centenarians i Georgien noterades det att de äter mestadels nyberedd mat och aldrig lämna den "till frukost".I grund och botten använder de färska färskt plockade gröna och andra grönsaker. Tydligen är den mest biologiskt värdefulla skålen örat från nyfångad fisk, kokt på stranden av en flod eller sjö.Den största konserveringen av C-vitamin sker i den bakade potatisen i skalet. Uppenbarligen bör bakade potatisar användas oftare i näring som en produkt med högt biologiskt värde av