Grönsaker och frukter i dieter
Nästan alla grönsaker, frukter, frukter och bär kan användas i kostnäring. Det finns sanna undantag här. Detta hänvisar till sorrel, rädisa, baljväxter och några andra växtbaserade produkter, som ofta utesluts från patientens kost. Det är nödvändigt att i alla fall hitta de mest acceptabla metoderna och metoderna för att uppfylla kraven i kosten, men inte på bekostnad av att berika den med grönsaker och frukter.
Det är från att försörja med färska grönsaker och frukter att underhållet av normal matsmältning och högt motstånd mot ogynnsamma faktorer som påverkar människors hälsa beror på.
För att förebygga ateroskleros och kampen mot utvecklingen av neuroser hör stressförhållanden som ett elementärt sätt att kämpa, en särskilt viktig roll till den systematiska införandet i kosten av färska grönsaker och frukter.
Det kan rimligen argumenteras att om det inte finns någon grönsak och frukt i kosten, så finns det ingen normal matsmältning. Studier av inhemska forskare( IP Pavlova, I.P. Razenkov, N. I. Leporskiy och andra) visade att grönsaker och frukter är bland de starka patogenerna i matsmältningsaktiviteten hos matsmältningskörtlarna.
Den viktigaste egenskapen hos av frukt och grönsaker är deras förmåga att stimulera frisättningen av enzymer. Således ger grönsaker och frukter god matsmältning av proteiner. Det finns den mest kompletta assimilationen, och därmed tillfredsställelsen av behovet av protein med ett minimum av dess innehåll i kosten.
Grönsaker och frukter är viktiga för att reglera metabolismen. Det bästa sättet att normalisera fettmetabolism och bekämpa fetma är att byta till mat, huvudsakligen vegetabilisk mat som en del av mejeriprodukterna och grönsaksdieten.
Idag har höga lipotropa egenskaper hos grönsaker och frukter på ett tillförlitligt sätt bekräftats. Vid förebyggande av ateroskleros bör de därför användas på största möjliga sätt.
En extremt viktig hälsofaktor är det normala tillståndet och optimal funktionell kapacitet hos tarmmikrofloran. Utvecklingen av putrefaktiva processer i tarmarna kan leda till utveckling av meteorism och självförgiftning av kroppen. Autointoxikation stör verksamheten hos många system, främst matsmältningsorgan, nervös och kardiovaskulär.
Den berömda ryska forskaren II Mechnikov fäster så mycket vikt vid autointoxikation från tarmen, vilket han ansåg det största hindret för att uppnå livslängd. Experimentet som utfördes av II Mechnikov hos djur visade att i djur, i vilken matkällor som infördes från människans tarm, utvecklades utvecklad aortaskleros.
Det är bevisat att en av orsakerna till ateroskleros är en systematisk autotoxikation av putrefaktiva produkter absorberade från tarmarna. Det bästa sättet att normalisera den positiva intestinala mikrofloran och förhindra intensifieringen av putrefaktiva processer i tarmarna är den dagliga införandet av färska grönsaker och frukter, surkål och sura mjölkdrycker i mat.
Ändå är den viktigaste betydelsen av frukt och grönsaker i mänsklig näring att de innehåller ett oumbärligt, vitalt, biologiskt aktivt komplex av ämnen som kroppen inte kan försörja med andra livsmedelsprodukter. Det här komplexet innehåller vitaminer( C, P och karoten), ett antal organiska syror( äppelsyra, citronsyra etc.) och en grupp av mineralsalter som säkerställer upprätthållandet av syra-basbalansen i kroppen.
Biologiskt aktivt komplex av frukter och grönsaker skapar den optimala interna miljön i kroppen.
Som det är känt är den huvudsakliga fysiologiska rollen av C-vitamin att upprätthålla kapillärväggarnas normala tillstånd och bibehålla sin elasticitet. Med brist på C-vitamin finns ökad bräcklighet hos små kärl och en tendens till blödning.
Den andra viktigaste egenskapen för C-vitamin är normalisering och förbättring av kroppens inre miljö i kampen mot alla ogynnsamma faktorer. Under påverkan av C-vitamin ökar aktiviteten hos skyddande mekanismer. Den reglerande effekten av vitamin C på kolesterolmetabolism har bevisats, dess roll i förebyggande av ateroskleros har uppenbarats. C-vitamin har många andra aspekter av fysiologiska effekter som vittnar om dess viktigaste betydelse.
Ett annat viktigt vitamin av grönsaker, frukter, frukter och bär - vitamin P innehåller en grupp av P-aktiva ämnen som kallas bioflavonoider, eller polyfenoler. Antalet överstiger 150 saker.
Bioflavonoidernas grundläggande fysiologiska roll ligger i deras kapillärstärkande effekt och i minskningen av permeabiliteten hos kärlväggen. Vitamin P, till exempel normaliserar kapillärtillståndet och ökar deras styrka. Den uttryckta förbindelsen, parallellitet i den biologiska verkan av vitamin C och vitamin R. Båda vitaminerna är effektiva vid behandling av skörbjugg och eliminering av andra fenomen av C-vitaminbrist. Vitamin P har en antihypertensiv effekt - förmågan att sänka och normalisera blodtrycket( det här låter dig använda det för behandling av högt blodtryck).
Därför är vitaminerna C och P homogena i sin biologiska verkan. De är synergistiska. Vid bedömning av vitaminaktiviteten hos dessa eller andra produkter är det nödvändigt att ta hänsyn till innehållet av båda vitaminerna i dem.
När det totala innehållet av vitaminerna C och P beaktas, blir tanken på vitaminaktiviteten hos många livsmedel mer tydlig. Tidigare, till exempel, morötter betraktades som en svag källa av vitamin C. Men det höga innehållet av vitamin P i det ändrar denna uppfattning. Morötter ses inte bara som en oöverträffad karotenkälla, men också som en produkt av genomsnittlig CP-aktivitet.
Eller ett annat exempel. Druvor, extremt fattiga i C-vitamin( 6 mg%), innehåller samtidigt en signifikant mängd vitamin P( 290-430 mg%).Således är det inte så lite värde i vitaminmatprodukten.
Som vi ser, för att bestämma vitamin C-vitamin av grönsaker och frukter, är det nödvändigt att ta hänsyn till innehållet av inte bara C-vitamin, men också innehållet i bioflavonoider( vitamin P).Hög halt av C-vitamin och vitamin P skiljer paprika rött och grönt, havtorn, persilja, brysselkål, fänkål, etc. Behovet av C-vitamin -. 70-100 mg per dag, vitamin P - 35-50 mg per dag.
Det tredje vitamin som kommer endast i frukt och grönsaker är karoten, som i växter brukar vara förknippad med protein. Den mest aktiva är beta-karoten. Carotenens huvudsakliga biologiska betydelse ligger i dess förmåga att omvandlas till kroppen i vitamin A. Caroten existerar emellertid en oberoende och viktig roll i binjurens funktion och bildandet av bihånshormonets hormon. Behovet av karoten är 3-4 mg per dag( 2 gånger mer än vitamin A).
Innehållet av karoten i vissa produkter( i mg%) är: färska röda morötter - 9;morötter torr - 40;färska aprikoser - 1,6;torkade aprikoser( torkade aprikoser, torkade aprikoser) - 3,5;rosa höfter är färska - 2,6;hunden steg torr - 6,7;havtorn - 10;sötrödpeppar - 2;sötgrön peppar - 1;sallad - 1,75;tomater - 1,20;dill - 1;persilja grönsaker - 1,7;lökgrön - 2;potatis, kål - 0,02;sorrel - 2,5.
Grönsaker och frukter har många gemensamma egenskaper, men varje enskilt sort har vissa specifika egenskaper. Låt oss prata mer om det här.
Kända höga mategenskaper hos potatis som en "yngre bror" av bröd och närmaste ersättare. Det värdefulla proteinet av potatis och dess anmärkningsvärda kolhydrater har länge varit mycket uppskattade. Det finns bevis på ett gynnsamt balans mellan aminosyror i potatisproteiner. Med ett lågt proteininnehåll i potatis( 2%) spelar det fortfarande en roll för att möta kroppens proteinbehov. Det visade sig att potatis kolhydrater i mindre utsträckning används för zhiroobrazovaniya( bildning av överskott kroppsvikt) än kolhydrater brödprodukter( speciellt bageriprodukter från höggradig mjöl).
Potatis är den främsta leverantören av kalium. Dess innehåll i potatis är 568 mg%.Med normal konsumtion av potatis( 300-400 g per dag) kommer ca 2 g kalium in i kroppen, vilket motsvarar 60-70% av kraven i den. Oavbruten kaliumtillförsel är viktigt eftersom det ökar utsöndringen av vatten och natrium från kroppen och förbättrar hjärtmuskulaturens funktion. Kaliumdieter kan betraktas som förebyggande för ateroskleros och högt blodtryck.
På grund av dess höga biologiska och dietära egenskaper har alla dess arter en ledande position. Många attributkål till en produkt som är identisk med biologiskt värde för citroner. Indeed, de viktigaste biologiska komponent citroner - är C-vitamin representerad däri i en mängd av 40 mg%, och kål vitamin C innehöll 50 mg% av rött i - 60 i Bryssel - 120 mg%.
I citroner kvarstår vitamin C under lång tid( upp till sex månader eller mer).I kål sker samma sak. Med rätt konservering av kål i obrutna, oförstörda, orena huvuden, förblir C-vitamin nästan helt under hela vintern. Utmärkt C-vitamin är bevarat i surkål.
Kål innehåller andra biologiskt aktiva substanser som ännu inte är fullständigt förstådda. Den innehåller tartroninsyra, som påverkar fettmetabolismen, fördröjer och reducerar omvandlingen av kolhydrater till fett. Tartronsyra är emellertid instabil för upphettning. Kål, utsatt för värmebehandling, förlorar den. Det är därför som det är nödvändigt att använda mycket i maträtter( sallader) från rå vitkål.
Kål innehåller en annan, biologiskt aktiv substans, som har en diet och härdande egenskaper. Det är vitamin U, som har en botande effekt för att påskynda läkning av mage och duodenalsår. Namnet på vitaminet och fått från det latinska "ulcus" - ett sår. I sin kemiska struktur är vitamin U ett metioninderivat - S-metylmetioninsulfonatklorid, vilket finns i kåljuice. I ett komplex med andra medicinska produkter användes det under vissa perioder av peptisk sårbehandling.
Det har nyligen etablerats att vitamin U har en anti-sklerotisk effekt. Sprinkorna är mycket aktiva i biologisk aktivitet, där C-vitamin och andra biologiskt aktiva substanser är ungefär dubbelt så stora som i kål. En särskilt värdefull typ av kål är broccoli, som kombinerar alla biologiskt aktiva komponenter av kål och asparges.
Sammanfattningsvis är det nödvändigt att notera den viktiga betydelsen av kål. En sådan fiber kan delas och smälta under matsmältningen. Samtidigt har den en tillräckligt uttalad stimulerande effekt på tarmens motorfunktion.
Kålfibrer( liksom fiber av de flesta grönsaker och frukter) främjar utsöndringen av kolesterol från kroppen och har också en normaliserande effekt på den vitala tarmmikroflorans vitala aktivitet.
Rödbetor har ett antal kostbehov. Först och främst är det nödvändigt att notera egenskaperna hos den biologiska effekten av dess färgämne - anthocyaniner. De senare är inte så omfattande representerade i livsmedelsprodukter och finns i skalen av mörkfärgade frukter och bär( i mörka druvor, körsbär, etc.).
Den mest verkliga källan till anthocyaniner i näring är exakt betor, som konsumeras i alla perioder av året.
Bietfärgämnen - anthocyaniner innehåller bioflavonoider - betain och betain. Den första har lipotropa egenskaper och den andra hypotensiva effekten, normaliserar blodtrycket. Rödbetor kan därmed betraktas som en livsmedelsprodukt som används i näring för ateroskleros.
Betorna innehåller en betydande mängd( 0,9%) fiber, mer än i rädisa( 0,8%), gurka( 0,7%) och kål( 0,7%).
Bietfibrer har en fördelaktig effekt på matsmältning, stimulerande tarmfunktion. Detta beror till stor del på den höga halten pektin i betorna( 4,8-7,2%), vilket är 2-3 gånger mer än i en sådan erkänd källa av pektinämnen som äpplen( 1,6-5,6%).
Beets är också rik på kalium( 288 mg%) och järn( 1,4 mg%), som absorberas väl och används mest i kroppen. Det är allmänt känt att socker är hög i betor( 9%).Det ligger i betorna lika mycket som i meloner.
Trots detta, enligt de organoleptiska egenskaperna, uppfattas inte bordbett av sötma lika mycket som en melon. Detta beror på den speciella sammansättningen av sockerbetor och närvaron av samtidiga ämnen som till viss del hämmar den söta smaken. Således är betor en livsmedelsprodukt, speciellt visad i kosten hos människor i äldre och äldre ålder i form av vinaigrette och andra rätter.
Aubergine - används inte ofta i vår mat och förgäves. De skiljer sig trots allt av hög biologisk aktivitet.
äggplanter har höga smakegenskaper och uppvisar samtidigt vissa kostbehov.
Under påverkan av auberginer minskar kolesterolhalten i blodet, vilket samtidigt intensivt tränger in i gallan och tas ut ur kroppen tillsammans med det.
Det är väldigt viktigt att inte sakna auberginesäsongen. Det är nödvändigt att under säsongen används äggplantorna i en eller annan form i daglig näring.
Det är utmärkt i smak och aktivt biologiskt auberginekaviar. Därigenom bevaras alla kosttillskott hos äggplantor, om de lagras ordentligt kan det ta lång tid. Man bör dock komma ihåg att brott mot reglerna för beredning och lagring av aubergine kaviar kan leda till sin skada och leda till uppkomsten av matförgiftning.
Tomater utsätts oftast för felaktig utvärdering och orimlig konsumtionsbegränsning. Det sägs ofta att tomater är farliga på grund av deras antagligen negativa inverkan på saltmetabolism.Överträdelser av saltmetabolism var motiverade som om de var höga i tomater av oxalsyra. Emellertid bekräftade inte en detaljerad studie av innehållet i olika typer och typer av tomater detta. Oxalsyra i tomater var en obetydlig mängd, inte mer än 5 mg%, mindre än i potatis och betor( 40 mg%), 8 gånger.
Många organiska syror, särskilt äpple och citron, är väl representerade i tomater. Salter av organiska syror som ingår i tomaterna, under assimilering i kroppen lämnar betydande marginal alkaliska mineralkomponenter och därmed bidra till organismen och förhindra alkalisering acidotisk( syra) skift. Således upprätthåller tomater den nödvändiga syrabasbasen i kroppen.
lågt innehåll av purin( 4,2 mg%) i tomater är en viktig länk i strukturen bezpurinovogo effekt för förebyggande av ateroskleros.
Dessa grönsaker innehåller folsyra, som spelar en viktig roll i hematopoes såväl som främjar bildningen av kolin i kroppen - ett ämne normalisera kolesterolmetabolism.
Således tomater kan ofta används i human nutrition och mogna äldre och patienter med nedsatt utbyte indränkt syra( gikt).
under alla årstider perioder betydande viktig roll, kan spela en burk tomat och speciellt tomatjuice, som till fullo kan ersätta färska tomater.
Kött och köttproduktion utöver dess höga näringsvärde och viktig roll som en källa till högvärdigt protein oumbärlig har en viktig kosten värde. Det är huvudsakligen bestämt av innehållet av extraktionsmedel i kött, liksom kollagen och andra klibbande ämnen.
Speciellt aktiv dietroll spelas av kvävextraktiva ämnen - kreatin, cornosin, anserine, purinbaser( puriner).
Huvudvärdet av extraktionsmedel är deras smak och stimulerande effekt på utsöndringen av matsmältningskörtlar. Deras närvaro bestäms till stor del av smaken av kött, särskilt buljonger och stekta produkter, vilken innefattar ett komplex bildat skorpa smak, extraktivämnen, koncentrera den under stekning. Dessutom finns i denna skorpa mycket aktiva i smakämnen av sönderdelning av fett som används vid stekning.
Kött av vuxna djur är rikare med extraktionsmedel än kött av unga djur. Starka buljonger kan erhållas från kött av vuxna djur. Extraktiva ämnen är kraftiga patogener i matsmältningskörtlarna( särskilt magsäck).Det är därför starka soppor och grillat kött elimineras från kosten för gastrit, magsår och duodenalsår och andra sjukdomar matsmältnings. Om du tar bort extrakt från kötträtter, kan de användas i större utsträckning i kostnäring.
Utsläpp av kött från extraktionsmedel görs genom att det kokas( extraktionsmedel passerar in i buljongen), och även genom att laga kötträtter med ångmetoden.
Fläskkött är den mest rika på extraktionsämnen, det minsta av dem i fårkött, den mellersta positionen är tagen av nötkött.
Högt innehåll av extraktionsmedel kännetecknas av vit kyckling och kalkon kött. Särskilt många av dem i biprodukter - hjärnan och leveren.
Fett av kött har sin egen dietsida, som består i det faktum att fasta mättade fettsyror dominerar i sammansättningen av denna produkt. Ju mer dessa fettsyror, desto mer eldfasta och svåra att smälta.
Dessutom har fasta mättade fettsyror atherogena egenskaper som bidrar till utvecklingen av en aterosklerotisk process.
Sammanfattningsvis bör det noteras att om det finns mycket extraktionsmedel i köttbuljongen är de 5 gånger mindre i benbuljongen.
I detta avseende kan benbuljong användas i större utsträckning i kostnäring, inklusive i kost av människor i mogen och avancerad ålder.
Kött är en viktig källa till vitaminer. Således avser kött av alla slag av slaktdjur produkter med hög biologisk och dietisk betydelse.
Organiska syror är en viktig komponent i näring. De har inte bara smak, men spelar också en viktig roll i matsmältningsförfarandena och deltar även i vissa aspekter av ämnesomsättningen.
En särskilt värdefull egenskap hos organiska syror är deras förmåga att normalisera syra-basbalansen. Trots deras organoleptiska egenskaper är organiska syror leverantörer av alkaliska ekvivalenter och deltar därmed i "alkaliserande" kroppen.
Vanligtvis visar matens struktur en övervägande av källor till syrakomponenter. För att upprätthålla syra-basbalansen krävs det oavbrutna tillförseln av alkaliska näringsämnen till kroppen. Dessa inkluderar alla typer av grönsaker och frukter, liksom mjölk och mejeriprodukter.
organisk syra påverka matsmältningsprocesser, som är potenta medel och pankreatisk sekretionsstimulerande medel motortarmfunktion. Mottagandet av organiska syror är främst på grund av frukt, grönsaker, bröd och bageriprodukter, mjölk och mejeriprodukter, ost, konfektyr, glass, etc.
behöver för organiska syror plockas i en mängd av 2 g per dag. Den faktiska konsumtionen av organiska syror i kostens sammansättning är emellertid ungefär 3-4 gånger större än den som bestäms i normerna av efterfrågan.
Organiska syror i grönsaker och frukter finns i ett brett utbud. Frukten innehåller främst äppel-, citronsyra- och vinsyra. I frukt dominerar äppelsyra i bär - citron. Citrusfrukter innehåller en betydande mängd citronsyra( i citroner 6-8%), huvudsakligen representerad i druvor vinsyra( 0,2-0,8%).En liten mängd av vinsyra är innesluten i en röd vinbär, krusbär, tranbär, jordgubbar, plommon, aprikoser och andra.
Vissa frukter är närvarande bärnstenssyra, oxalsyra, myrsyra, bensoesyra, salicylsyra i små mängder.
Bärnstenssyra finns främst i omogna äpplen, krusbär, vinbär, druvor;salicylic - i jordgubbar, hallon, körsbär;myrsyra - i hallon.
Oxalsyra har stor kostvanor, vilket påverkar vissa aspekter av saltmetabolism negativt. Det bildar ogynnsamma samband, vilket bidrar till kränkningen av saltmetabolism.
oftast begränsade och uteslutna grönsaker och frukter innehåller mycket oxalsyra( spenat, rabarber och fikon).Innehållet av oxalsyra i sorrel är 360 mg%, i spenat - 320, i rabarber - 240 och i fikon - 100 mg%.Källan av oxalsyra i liten utsträckning kan vara daglig konsumerad mat. Till exempel innehåller potatis och betor 40 mg% oxalsyra.
Oxalinsyra kan bildas i kroppen från kolhydrater och( i liten mängd) i processen med metabolism av askorbinsyra.
att säkerställa riktigheten av den mat du måste respektera principerna för rationell och balanserad kost är främst att säkerställa en hög biologisk aktivitet. Införande i din kost grönsaker, frukt, mjölkprodukter, ost, grädde och låt det mest realistiska att öka de biologiska egenskaperna av mat och för att uppnå hälsoeffekt.