Torkning av svampar

Torkpulver är ett av de enklaste och mest tillgängliga sätten att bearbeta svampar.

Torkade svampar är mycket väl bevarade och inte förlorar sin smak och arom, och för dess näringsmässiga egenskaper och smältbarhet torkad svamp överträffa saltad och inlagd.

mest lämpliga för torkning i hemmet är följande typer av svampar:

Tubular:

1) Vita;

2) underarm

3) Bottoms;

4) Olja;

5) mossa;

6) getter.

Marsupied:

1) vit tryffel;

2) en navy cap;

3) moreler.

Bana:

1) grenad grenad;

2) Tindern är varierad;

3) svamp-ram.

-platta:

1) bikakor;

2) svampparaplyvariegated;

4) Mushignon;

5) konkubin;

6) skalig stapel;

7) Hjortsvamp.

Kantareller:

1) Kantareller gemensamma.

Du borde veta att inte alla ätliga svampar kan torkas. Många tallrikssvampar innehåller bitterhet, som inte försvinner när den torkas.

Svampar kan torkas inte bara utomhus, utan även i en rysk ugn, i ugnen, på en gasspis. Torr svamp i luften kan endast vara på varma, torra, soliga och klara dagar.

Om fönstret är molnt och fuktigt, rekommenderas det inte att torka svamp utomhus, eftersom de snabbt kan försämras.

Det bästa sättet att torka svampar torkar i en rysk ugn, i en ugn och inte en spis.

före torkning svamp, bör de gå igenom och välja endast färska, starka, friska svamp, inte de drabbade maskar.

Alla valda svampar rekommenderas att torka med en lite fuktig, ren trasa och sortera dem efter storlek.

Tvätta inte svampar avsedda för torkning, eftersom de kan absorbera mycket vatten, de kommer långsamt att torka ut och därefter försämras.

för att svampar i torkningsprocessen förorenas inte, är det önskvärt att utföra torkning i speciella anordningar: olika skärmar, galler, vridning, samt på svampar strängn tråd eller dubbar som är förinställd för att vara på speciella ställningar och ekrarna gribosushilki. Torkning i ryska

ugn

Alla beredda att sönderdelas torkad svamp caps ner på siktar, eller flätor uppträdda på ekrar( Fig.).

Lastade enheter för torkning av svampar får endast placeras i ugnen när temperaturen i den efter ugnen sänks till 60-70 ° C.Om temperaturen är över detta bör torkning inte startas, eftersom det är troligt att svamp kan bäras ut eller stekt och bränna. Vid en lägre temperatur torkar svampen i ugnen ganska långsamt, därför kan de sura och förstöra.

Innan du laddar svampen ska ugnsens botten svepas så att ingen ask kvarstår på den. Dessutom måste du, när du torkar från ugnen, städa alla maträtter med mat eller vatten.

Om grillen eller korget för torkning av svampar inte har ben, är det nödvändigt att placera tegelstenar under den. Detta är nödvändigt så att svampen inte kommer i kontakt med hällugnen. I det här fallet är det bättre att placera tegel på kanten.

Under torkning krävs det förångning av fukt som släpps ut från svamparna. För att fukten ska kunna avdunsta, måste klaffen placeras på två tegelstenar, vilket ger ett gap mellan dem för luftintag från nedan. Yttre flikdel

således inte bör vara väl tillsluten munnen eller panna ugn till kontinuerligt avlägsnas fuktig luft.

skorsten vid början av torkningen bör öppna ventilen 23, men som svamparna kommer att torka ut, måste den gradvis dra tillbaka och nära slutet av tork tätt.

svamp i ugnen torkar ojämnt och små med kapitäler torkar snabbare, men den stora torra långsammare, så att alla torkad svamp bör omedelbart städa upp, annars kommer de inte att

välsmakande och förlorar sin unika arom. Men nedosushennye svamp, även vid låg fuktighet, börjar mögel och röta.

Svamp kan anses torkas, om de känner torrt, sprött, lätt böjda, och med lite ansträngning - break.

Väldryckta svampar, enligt deras smak och arom, liknar färskt.

Utbytet av torsk svamp är ca 10% av vikten av råa och renade svampar. I kan torkas ryska

ugn, rörformig, plattan och Ganoderma svamp. För sådan teknik är inte lämpliga torknings murklor, eftersom de mycket snabbt zaparivat, och vid slutet av torkningen, bränna och förlora deras näringsvärde.

Morels bör först provyalit utomhus eller i ett väl ventilerat utrymme, då de kan uppträdda på en tråd eller utspridda på galler.

Torkade moreler bör ligga i solen, över en het spis, på spisen eller i närheten av den. Det är med denna torkning att morelerna behåller sina smak- och näringsegenskaper.

Torkugn

före torkning svamp i ugnen, är det nödvändigt att göra några grillar på storleken av ugnen så att de installeras med bakning. Galler kan tillverkas av ett nät med stor mesh.

När preparerade svamparna läggs på gallret, är det nödvändigt att sätta i ugnen, vars temperatur bör inte överstiga 70 ° C.

Torka svampen i ugnen med dörrhjulet. Detta säkerställer en konstant luftcirkulation.

torkning på en gasspis

Torra svamp på en gasspis kan vara i anordningen, som uppfanns ingenjör A. Lukyanov.

För att göra det själv behöver du 4 burkar av sill.

En bank, som skär botten, är kylvätskan i andra burkar ska klippas och locket och botten bara lämna fälgar. På sidorna av de resulterande

fälgar måste göra hål i vilka nålarna måste införas från tråddiameter av inte mindre än 4 mm. Vid sådan torkning kan du också använda larver av tall eller björk.

Innan du fortsätter att torka, måste svampen stryckas på sticknålar. Då, på den upplysta gasspis bör installeras i botten av burken, satte på sig stickor uppträdda svamp, följt i sin tur alla tre kanten med svamp.

Till svamp i en torktumlare för att torka ut jämnt fälgar bör bytas, och ekrarna att rotera runt sin axel.

En sådan torktumlare för svamp kan tillverkas av tenn eller aluminium( fig.).

Fig. Torktumlare Lukyanov

Storage

torkad svamp Torkade svampar mycket väl absorbera fukt, lätt unken syreyut och dessutom torkad svamp absorberar alla lukter. Av dessa skäl, hålla de torkade svamp i en torr, väl ventilerad plats i fuktsäkra påsar eller tätt förslutna burkar glas.

men bör inte användas för att lagra torkad svamp tygpåsar, eftersom de kan få fuktiga svamp.