Matsmak: fördel och skada

mat Nästan alla livsmedel innehåller mat smaker som ger demkarakteristisk arom. Det är fördelaktigt för producenterna, eftersom konsumenten inte bara till utseendet, men också lukten av köpta produkter mestadels orienterade.

Essenser för livsmedel och smakämnen: Skadlig, hjälpsam och slag ^

Aromer - är naturliga eller kemiska föreningar som gör produkterna har en attraktiv doft och smak. De används i så gott som alla delar av industrin och tillverkas genom destillering, extraktion eller pressning.

Vilken typ av mat smaker:

• Av: emulsion, vätska, pasta, pulver,
• Användning: konfektyr, napitochnye, fett, delikatessaffärer;
• Genom produktionsmetod: rök, teknologisk, komposit.

Vad gör livsmedelsaromer aromer

produktionen inom livsmedelsindustrin är som följer: till exempel, för att erhålla ett jordgubbssmak har komprimerad jordgubb, apelsinsmak för att producera en eterisk olja utvinns ur fruktskal och vitlök utförs för destillation av vatten från den pressade juicen. Vad

består mat smaker:

• juicer, kryddor, socker, salt och andra naturliga ingredienser; .Tillsatser
• -anriknings, tonicitetsmedel komponenter, bitterhet, biologiskt aktiva substanser och andra icke-naturliga ingredienser. I

smakämnen för livsmedel och livsmedelstillsatser är uppdelade i naturliga, naturidentiska och konstgjord, men vanligtvis, den första fortfarande innehålla kemiska föreningar som negativt kan påverka människors hälsa. Den

skadliga färgämnen och smakämnen

Oberoende av metoden för framställning och sammansättning som skadliga livsmedelsaromer är ganska stort: ​​

• Syntetisk vanillin, som används i konditoritillverkning, innefattande kumarin, som dåligt påverkar levern. Det kan ersättas med naturligt, men priset blir mycket högre.
• Frekvent användning av kemiska dofter kan orsaka tillväxten av cancerceller och negativa förändringar på cellnivå.

Det är bäst att ge företräde åt naturliga mat smaker, men här är det nödvändigt att överväga vissa nyanser:

• De har förmågan att förlora sina välgörande egenskaper under värmebehandling. Skada från dem kommer inte, men också till nytta;
• På grund av den höga kostnaden för produktion av naturliga kosttillskott tillverkare producerar en begränsad sats, och att hitta dem är mycket svårt;
• Naturliga smaker kanske inte passar allergiker.orsakar ofta exacerbation av sjukdomen. Speciellt gäller det vaniljpulver och citrus tillsatser. Listor

aromer ^

Flytande livsmedelsaromer

Denna grupp används för framställning av sylt, kräm, marshmallow, pastiller, geléer, juicer, uppslag, margarin och glass. De är en kombination av naturliga och liknande naturliga tillsatser från följande produkter:

• aprikos, apelsin, ananas, banan, anis, berberis, tranbär, vanilj, druv, körsbär;
• päron, cantaloupemelon, grapefrukt, jordgubbar, kokos, hallon, nötter, plommon, ost, grädde, smält smör eller mjölk, blåbär, äpplen. Aromer för

alkohol för alkoholproduktion kan användas som naturliga och syntetiska smakämnen. De kan också köpas som en separat koncentrat och användning beroende på vad du planerar att göra en drink:

• Cognac: rönn, plommon, körsbär, kaffe, mandel;
• Likör: örter, anis, kaffe;
• Vodka: vanilj, anis, malurt, svart vinbär.

Konstgjorda Smaker

Under konstgjorda smaker avses en komposition innefattande en molekyl ämnen som inte finns i naturen. Dessa inkluderar tillsatser som inte passar under begreppet "naturlig" och inte innehåller en växtextrakt, men har lukten liknar naturligt.

Oftast används för tillverkning av chips och kex, saft, juice och annat skräp mat eller dryck.

Kemiska smaker, aromer

I produktionsprocessen av sådana smaker i en laboratorie kemisk syntes utförs, varigenom de får samma sammansättning som naturligt. De anses vara den mest farliga för barn, för efter att komma in i kroppen som orsakar fel på nervsystemet.

Naturligtvis är detta negativa effekten inte omedelbart märkbar, eftersom den första att drabbas av matsmältningsorganen, och folk brukar skyllde det på kroniska sjukdomar. Vid val av produkter uppmanas att noggrant studera sammansättningen - det måste sägas att de innehåller endast naturliga kosttillskott. Aromer

pulver

De flesta av dessa tillsatser i kött, fisk och skaldjur, chips, gräddfil, ost, vissa bär och frukt, samt i choklad och konfektyrprodukter. Liksom de andra motsvarigheter, de uppdelat på naturlig, identisk med naturlig och kemisk.

Kemisk sammansättning och kalorihalten i livsmedelsaromer ^

De som är på en diet, rekommenderas att överge de produkter som innehåller några aromer till förmån för ekologiska grönsaker, frukt och kött, eftersom de flesta icke näringstillskott innehåller 200 kalorier eller mer per 100 g,vilket ökar kalori rätter, i vilka de är närvarande. Exempel:

• Natural Lemon - 299 kcal;
• Vanilla - 280 Kcal;
• Almond - 692 kcal.