Ganache mastic: ett recept med ett foto och en steg-för-steg beskrivning av preparatet

Man bör komma ihåg att mastiken inte kan appliceras på fuktiga ytor( annars kommer det att förlora formen eller sprida sig fullständigt).Men om kakan redan är mättad med en läcker grädde( och det händer nästan alltid), vad ska man då göra? Det är nödvändigt att skapa ett "buffertlager" som inte tillåter fukt att passera genom. Används mest för detta ändamål eller oljig kräm( hjälper också justera kaka) eller ganache( en blandning av choklad och oljor, som kan framställas med grädde och användes för inriktning också).

I den här mästerklassen visar vi hur man gör ganache mastik. Det bör inledningsvis anges att beroende på choklad som du använder kommer förhållandet mellan choklad och grädde att variera. Till exempel, skulle i 200 ml grädde har:

300 gram mjölkchoklad( 3: 2)

400 gram vit choklad( 2: 1)

200 gram av mörk choklad( 1: 1)

Vi kommer att förbereda vit choklad, ochResultatet är en ganache, som i bilden ovan.

Naturligtvis kan du välja choklad enligt dina smakbehov( till exempel för att göra ganache från mjölkchoklad), förändras processen inte från detta.

Ingredienser:

1. Vit choklad 600 gram

2. Cream 300 gram

Förberedelser:

1. Hacka chokladen.

2. Vi lägger på en tallrik en kastrull med grädde, sätta grädden i koka och ta bort från elden. Kom ihåg att grädde är en mejeriprodukt, och de gillar att "springa" från ouppmärksamma kockar. Rör grädden ständigt så att de inte brinner( annars får krämen en mycket obehaglig smak och lukt).

3. Lägg nu till choklad och rör om ordentligt.

4. Snart kommer choklad att mjukna och nästan försvinna. Då behöver vi en mixer eller mixer här ett munstycke:

Om du inte har något liknande - har lång och svår att knåda för hand.

5. Vi laddar mixern i ganache och knådar tills massan blir homogen. Det är viktigt att komma ihåg att mixern inte behöver flyttas upp eller ner, annars får du ett skum istället för en kräm. Helt enkelt installera biandaren till botten av kastrullen och omrörning tills det bittra slutet, som i bilden:

Från denna start:

och mål grädde sådan konsistens.

6. Täck nu med en film( så att det inte finns någon luft mellan ganache och grädden, annars bildas en skorpa).

Och täck den resulterande designen med en film, men på toppen och lägg den i kylskåpet.

7. Ganache måste helt svalna, då kommer det att tjockna. Innan du förbereder ett "buffertskikt" mellan ganache och mastic, låt det stå vid rumstemperatur i minst tre timmar, annars blir det för svårt.

Så den färdiga blandningen ser ut som:

Detta avslutar mästerklassen för att förbereda en underbar chokladganachekräm.

Relaterade videoklipp:

Dessa videotillbehör hjälper dig om det finns oklara ögonblick.