Cream mastic: recept från professionella konditorier på någon kompetensnivå

Man bör komma ihåg att mastiken inte kan appliceras på våta ytor( annars kommer det att förlora formen eller sprida sig fullständigt).Men om kakan redan är mättad med en läcker grädde( och utan kräm är det inte smaken), vad ska man då göra? Det är nödvändigt att skapa ett "buffertlager" som inte tillåter fukt att passera genom. Huvudsakligen använd kräm eller olja( hjälper också rikta kaka) för dessa ändamål, eller ganache( blandning av choklad, smör och grädde, används också för inriktning).Den huvudsakliga skillnaden mellan den grädde och ganache är att den domineras av choklad ganache( omkring två tredjedelar) i grädden är choklad spelar en rent stödjande roll. I den här mästerklassen kommer vi att överväga förberedelsen av oljekrämer för mastik.

Recept nr 1

1. Smör - 200 gram( rumstemperatur).

2. Kokt kondenserad mjölk - 175 gram.

3. Vanillin( om du vill).

Förberedelse:

1. Blanda oljebrunnen med en mixer( tills gräddig) och tillsätt kondenserad mjölk och vispa igen. Om resultatet inte passar dig kan du piska och dubbla.

2. Cremen är klar, nu kan du använda den både för att jämna ut kakan för mastik och för dekorativa ändamål.

Recept № 2

Du kan också förbereda en kräm Charlotte, som inte blir värre än ovanstående. Dessutom smakar smaken inte så starkt, så det bör vara förberedt för dem som inte tolererar denna smak. Nedan är grädden recept med foto

Ingredienser:

1. ägg - 7 stycken( eller 14 äggulor).

2. Mjölk - 1,5 koppar( 375 milliliter).

3. Socker - 1,5 glas( 350 gram).

4. Olja - 500 gram.

5. Vaniljssocker - 1 paket.

Förberedelser:

1. Häll i en kastrull halvt glas mjölk, tillsätt samma mängd socker och koka upp.

2. I en separat skål slår ägget lätt och hälls gradvis i mjölken med socker, utan att stoppa piskning.

3. Återvänd till plattan den resulterande blandningen och koka tills den är tjock.

4. Avlägsna från värme och kyla i ungefär två minuter, omrör hela tiden.

5. I en skål, slå upp 500 gram smör och en påse med vaniljssocker( vit).

6. Tillsätt mjölksirap i små portioner.

7. Blanda och vispa tills frodig grädde erhålls.

Cremen är klar, och nu kan den användas för att släta på kakan.

Video om detta ämne:

Processen att jämföra kakan är mycket svår. Nybörjare mästare och hantverkare kan spendera hela dagen för att till och med en kaka, medan proffs kan klara sig i femton minuter. För att förenkla bekanta med delikatesserna av konfektkonst eller för att lära sig lite mer om att skapa en läcker bantningskräm kan du se videon nedan: