Näringsvärdet av grönsaker

Grönsaker spelar en oerhört viktig roll i människans näring. Näringsmässiga värde vegetabiliska grödor som bestäms av den höga halten av kolhydrater, organiska syror, vitaminer, aktiva element och aromatiska mineraliska ämnen i form tillgänglig för assimilering av kroppen. Sorten och olika kombinationer av alla dessa komponenter i kompositionen av vegetabiliska plantor står för deras smak, färg, lukt och näringsvärde.

viktigaste indikatorn på kvaliteten på grönsaker är deras biokemiska sammansättning. Grönsaksväxter innehålla upp till 97 % fukt i strukturen, men även en liten mängd av torr substans närvarande i grönsaker, innehåller många biologiskt viktiga föreningar som är viktiga för normal funktion i den mänskliga organismen. Den största delen av fastämnen i grönsaker innefattar kolhydrater, den viktigaste av dessa - stärkelse och socker. Särskilt hög stärkelsehalt i baljväxter, potatis, rotfrukter, sockerrika morötter, ärtor, lök. Sockerarter som förekommer i grönsaker i olika former;så rödbeta innehåller övervägande sackaros i kål, gurka och gurkväxter dominerande glukos.

Sammansättningen av vegetabiliska fastämnen innefattar också vävnad, en positiv effekt på återhämtningen av kroppens försvar, och pektin ämnen, främst proteiner och glukos. Särskilt värdefulla är naturliga organiska syror, i olika mängder som ingår i vegetabiliska växter: citronsyra, äppelsyra, vinsyra, oxalsyra och andra. Att organiska syror har en gynnsam effekt på smaken av grönsaker och bidra till en bättre assimilation av den mänskliga kroppen. Många vegetabiliska växter som lök, vitlök, innehåller pryanoaromaticheskie kultur eteriska oljor som har phytoncide egenskaper. Phytoncide action lök och vitlök från antiken används inom folkmedicinen för att förebygga och behandla inflammatoriska och infektionssjukdomar.

Grönsaker är också en viktig källa för mineralelement som är involverade i viktiga metaboliska processer i människokroppen. Bladen av persilja, ärtor, lök, kål, palsternacka ovanligt rik på fosfor,bladgrönsaker och rotfrukter - kalium;sallad, spenat, rödbetor, gurkor och tomater - järn;blomkål, typer av sallader, spenat och gröna - kalcium. De mest värdefulla delarna av grönsaker däri i ett stort antal olika vitaminer som är avgörande för mänskligt liv. Brist på någon av vitaminer i kroppen kan leda till allvarliga störningar i olika system och orsaka allvarlig sjukdom. Vitaminer är organiska föreningar som är nödvändiga för att upprätthålla normal metabolism. De kan inte syntetiseras av den mänskliga kroppen i de nödvändiga kvantiteterna och måste komma in i den med mat.

Retinol - vitamin A Carotene - provitamin A Tiamin - vitamin B1 Riboflavin - vitamin B2 Pyridoxin - Vitamin B6 Folate - Vitamin B9 Askorbinsyra - vitamin C. nikotinsyra, niacin - vitamin PP

Grönsaker är en stor källa till påfyllning av vitaminer i kroppen. Den dagliga mänskliga behovet av vitaminer bör följas för att bibehålla optimal nivå av balans i kroppen och drift av alla system. Till exempel, är den dagliga dosen av tillgodose behov av kroppen för vitamin C som finns i 300 g av mogna tomater, 250-300 g färsk rädisa, 250 g färsk kål i 80 g dill, i 70 gpersilja i '50 peppar.

dagsbehovet av vitaminer, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

högt innehåll av vitaminer och deras varierande sammansättning gör grönsakervärdefulla och oumbärliga livsmedel, spelar en avgörande roll vid regleringen av aminosyran, fett, kolhydratmetabolism i människokroppen.

Varje vitamin utför en specifik funktion helt metaboliseras i kroppen och har på den enskilda effekt.

Vitamin A är involverat i redoxprocesser, ökar halten glykogen i hjärtat och levern, och ger näring hudceller ger normalt epitel, hornhinna, hud, respiratoriska och matsmältningskanalen. Behovet av vitamin A kroppen kan fylla på grund av sin föregångare - provitamin A eller karoten, som ingår i de största mängderna i paprika, morot, persilja, pumpa.

Halten av provitamin A( karoten) i många vegetabiliska grödor är liten, obetydlig eller obefintlig. Här är de grönsaker som kan vara rik provitamin A

Morkov31

persilja( grön) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

Selleri( rot) 10

Multilevel luk6

Brokkoli5

Färgad kapusta2

rikaste provitamin A bland de vegetabiliska grödor lummiga och pryanovkusovye växter.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

Sheet gorchitsa4,5

Endive, spenat, är eskariol4

vitamin A fettlösliga och därför kan ansamlas i kroppen, vilket skapar en viss aktie, och lagras i vävnader upp till ett år. Därför är det viktigt under sommarsäsongen att äta mer färska grönsaker rika på karoten.

vitamin B1, eller tiamin, en del av många enzymer, som spelar en viktig roll i omvandlingen av kolhydrater, och är därmed en aktiv deltagare i kolhydratmetabolism. Vitamin B1 främjar förnyelse av hudceller och reglerar funktionen hos nervsystemet. Dess brist leder till ansamling av toxiska produkter från ofullständig oxidation av glukos, och en ökning av halten av pyrodruvsyra i vävnaderna, vilket negativt påverkar nervsystemet.

källor till vitamin B1 är baljväxter och köksväxter med gröna blad, särskilt spenat.

Vitamin B2 eller riboflavin är ansvarig för behandlingen av fetter, kolhydrater och proteiner hos människor och mest främjar deras fullständig förbränning under ämnesomsättningen. Nackdelen i organismen sänker omvandlingshastigheten av fett och kolhydrater, förvärrar assimilering av inkommande proteinrika livsmedel ger kroppens förmåga att bildningen av glykogen i levervävnader, vilket leder till svaghet, förhöjt blodsocker, försvaga kapillärer tonen, reducerande blodleukocythudlesion som uppträder i form av sprickor, utseendet av ögonsjukdomar, särskilt konjunktivit.

källor till vitamin B2 är gröna ärtor, gröna bönor, spenat, brysselkål, broccoli, grön lök, paprika, persilja rötter.

Vitamin B6, eller pyridoxin, spelar en viktig roll i fett och protein metabolism och upprätthållandet av normal funktion i nervsystemet. Det främjar bildandet av hemoglobin och underhåll av dess nivå i blodet, påverkar tillståndet i huden, stimulerar regenerering av hudceller och saktar ner åldringsprocesser. Nackdelen av detta vitamin i kroppen ger upphov till allvarliga neurologiska sjukdomar, hyperexcitabilitet, utveckling av olika hudsjukdomar och inflammation i slemhinnorna och har förmåga att provocera en accelererad åldringsprocess.

källor till vitamin B6 är kål, paprika, gröna ärtor, gröna bönor, majs, pepparrot, vitlök.

Vitamin B9, eller folsyra, har en stark effekt på hematopoietisk aktivitet i en organism, att stimulera mognaden av röda blodkroppar och benmärgsbildning. Dess brist resulterar i blodbrist( anemi), hämmad tillväxt, en allmän försvagning av kroppen.

källor till vitamin B är baljväxter och grönsaksplantor med gröna blad( persilja, dill, spenat, endiv, vattenkrasse, bladsallat) och blomkål, aubergine, zucchini, squash, pepparrot.

Vitamin C, eller askorbinsyra, bidrar till att upprätthålla en tonad och elastiska tillståndet och cellväggarna hos kapillärerna, ökar hudens elasticitet, är en potent antioxidant i kroppen, stimulera immunförsvaret, toner hematopoies och upprätthåller nivån av hemoglobin i blodet. Brist på vitamin C i kroppen leder till nedsatt immunitet och motståndskraft mot förkylningar och infektionssjukdomar, som orsakar anemi och i extrema fall, skörbjugg, kan orsaka utveckling av neuros.

källa till vitamin C i varierande grad är alla färska grönsaker, men de är särskilt rika på paprika, persilja och dill, vattenkrasse, vitkål och blomkål.

C-vitaminhalten i vegetabiliska grödor( mg / 100 g) för att

Pepper sladkiy400

persilja( grön) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Bryssel kapusta.160

Kress-salat120

Selleri( grön) 104 Färgad

kapusta105

Sheet kapusta102

chinese kapusta100

Hren95

lök slizun90

vatten kress82 C

-vitaminhalten i vegetabiliska grödor( mg / 100 g) för att

Sheet gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

lök porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 kanterna

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

produkter Smör kapusta55

Bow dushistyy55

lök rezanets51

Portulak50

Peking kapusta50

Redis45

Selleri( rot) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

persilja( rot) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

sallad kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Beans ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo sallad( witloof) 8

Corn saharnaya7

K-vitamin är nödvändig för normal blodkoagulering, upprätthåller hälsa och blodkomposition, struktur och funktioner alla organismens celler. Brist på vitamin K i första hand inverkan på tillståndet av blod och blodproppar.

källor till vitamin K är kål och blomkål, spenat, tomater, speciellt omogna.

Vitamin PP eller nikotinsyra, är väsentlig för normal leverfunktion. Det förbättrar också sekretion och sammansättning av pankreassaft, normaliserar sekretoriska och motoriska funktioner i magen. Hans ständiga brist i kroppen leder till matsmältnings nervsystemet av varierande svårighetsgrad, orsakar olika hudproblem på grund av en ohälsosam leverfunktion.

källor till vitamin E är främst tomater, baljväxter, lök, morötter, gröna bladgrönsaker, särskilt spenat. Alla

grönsaker är rika på fysiologiskt viktiga i kroppens salt kalium, järn, kalcium, magnesium och fosfor. I processen för matsmältning mineraler bilda en förening med alkaliska egenskaper. Därför hjälper den vegetabiliska livsmedel för att upprätthålla en svagt alkalisk reaktion av blod, neutraliserar den skadliga påverkan av sura ämnen som finns i kött, fett och andra livsmedelsprodukter, förhindrar ansamling av syror i vävnader. Införandet av grönsaker i kosten gör det mer harmonisk och förhindra uppkomsten av olika sjukdomar i matsmältningssystemet.

Energi värde grönsaksgrödor( per 100 g produkt)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

Headed kapusta28 kcal / 117 kJ

Färgat kapusta29 kcal / 121 kJ

krasse kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

paprika( röd) 27 kcal / 113 kJ

persilja( grön) 45 kcal / 188 kJ

persilja( rot) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

Beet stolovaya48 CACl / 201 kJ

Selleri( greens) 8 kcal / 33 kJ

Selleri( rot) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Bönor32 kcal / 134 kJ

Pepparrot 71 kcal / 297 kJ

Spinat21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Nästan alla grönsaker konsumeras inte bara i kokt, stekt, stuvad, bakad, konserverad, men också i rå form, med hjälp av dem för att förbereda en mängd olika sallader och sidrätter, ibland i de mest oväntade kombinationerna. Rågrönsaker utsätts inte för någon