Lite om konservering

mest färska grönsaker kan inte lagras under en längre tid, så de måste omedelbart ätas, och överskottet skickligt spara för vintern. Det finns många sätt att spara grönsaker: pickling, pickling, pickling, juicing, candied frukter, torkning, frysning och torkning. Med någon metod för att bevara smaken och näringskvalitet produkter med garanterad lagring under en lång tid bara kan erhållas om färska grönsaker, mogna, friska utan några tecken på någon av de sjukdomar som inte har några spår av mekaniska skador, noggrant förberedda och tvättas. Graden av mognad är av stor betydelse, eftersom mogna grönsaker innehåller mer aromatiska och färgämnen, kan mer juice hämtas från dem. Det finns dock ett antal konservberedningar som möjliggör förberedelse av omogna, fortfarande små och gröna grönsaker.

konserveringsmetod varierar kraftigt, men det finns några generella regler för dem alla:

Alla produkter innan konservering bör sköljas noggrant, potatis, gurka och en mängd rotfrukter är bättre att tvätta borsten. Gröna bör sorteras noggrant och avlägsna alla flaccid, gula och skadade växtdelar.

Tvätta grönsaker i kallt vatten är nödvändig, men att lämna dem där under en lång tid är omöjligt, eftersom det förlorat en del av lösliga näringsämnen och vitaminer.

Skär grönsaker på ett rent träbräda med en skarp rostfri kniv.

För att säkerställa att grönsaker inte går ner i vikt och inte tappar vitaminer, måste de rengöras, tvättas och skärs direkt omedelbart före användning.

Om det tar en viss tid för att spara förberedda för konservprodukter, måste de täckas med våt gasväv eller ett lock och sätta på en sval plats. Grönsaker kan lätt sprinklas med citronsaft, vilket skyddar vitamin C i produkterna från de destruktiva effekterna av syre.

О Den viktigaste regeln i värmebehandling av grönsaker är att processen inte ska vara längre än vad som behövs. Långvarig exponering för höga temperaturer avsevärt minskar mängden av vitaminer, mineralsalter och av aromater i grönsaker, vilket negativt påverkar näringsvärdet hos den slutliga produkten.