torkning

Detta är det äldsta och vanligaste sättet att skörda örter. På grund av förlust av vatten förlorar växterna 60-90 % vikt. Det finns två typer av torkning: naturlig( sol) och artificiell.

Naturlig torkning sker i luften, i solen eller i skuggan under påverkan av den torra luft som uppvärms av solen. För att göra detta använd siktar, brickor, ett plåtplåt eller helt enkelt läggas ut på ytan av trasa eller papper. Anordning för torkning beslöjad grovt tyg eller papper( detta är särskilt viktigt om torkning små blommor och blad), läggs ut på det ett tunt lager av gröna och örter, och sätta på den solbelysta plats eller i skuggan under trädkronorna.

Vid skörd av grönska och gräs uppsamlade från 10 m2 areal är ett medeltal på 1 m2 torkområde tillräckligt.

Det är nödvändigt att tillräcklig luftrörelse tillhandahålls för korrekt ventilation, annars kommer råmaterialet att försämras och försämras. Soltorkning, beroende på lufttemperaturen, dagslysets varaktighet och typen av råmaterial kan variera från 1 till 5 dagar. Periodiskt är det nödvändigt att röra upp och vända råmaterialet för att säkerställa en jämn torkning. På natten, liksom i dåligt väder, tas råvarorna bort till rummet, så att det inte absorberar onödig fukt från luften. Om det behövs är torkning av råmaterial i torktumlare tillåtet.

Den samlade gräset är bunden i små buntar så att plantorna i den inre delen av strålen torkar jämnt ut. Klasar

, hängde i ett torrt rum eller en byggnad

växter innehållande eteriska oljor ( timjan, timjan, mejram, pepparmint, etc.), torkades långsamt vid temperaturer över 30-35 ° C, eftersom vid högreOljans temperatur förångas och anläggningen förlorar sitt värde.

Växter innehållande glykosider eller deras form( senap, liljekonvalj, och andra.), Måste torkas vid högre temperaturer upp till 50-60 ° C, vid vilken snabbt stoppar aktiviteten av enzymer som förstör glykosider. Växter innehållande askorbinsyra( primros, höfter, etc.) torkas vid en temperatur av 80-90 ° C för att undvika dess förstöring.

Nackdelen med naturlig torkning är den möjliga kontaminationen av råmaterial med insekter, damm och i starka vindar med sand eller jordpartiklar. Därför är de gräs och örter som sprids ut för torkning bäst täckta med gasväv eller ett nät ovanifrån.

antenn delar av växten - blad, blommor, stjälkar, skott och de underjordiska växtdelar, innehållande eteriska oljor och glykosider, torkade skyddad från direkt solljus, eftersom exponering för solljus förstörde koncentrerades i växtmaterialet. Torka dem bara i skuggan. Rhizomes med rötter, liksom frukter och frön från växter, om det inte finns några speciella rekommendationer, kan torkas i solen.

Sådant grönska som persilja, dill, selleri, koriander, fänkål, kan torkas hängas i buntar. För att göra detta samlas de gröna gröna i buntar, bandas och hängs upp och ner under en baldakin eller i ett ventilerat rum.

Torkning anses slutade när:

blommor blir hård vid beröring, beröring rasa, behålla den ursprungliga, bara mörkare i färgen;

- lämnar curl, beröring blir hård, lätt krossas under kompression i handen och dunkade till ett fint pulver, bibehålla en hälsosam grön färg;

stammar förlorar elasticitet och bryter med litet böjning;

rötter och rhizomer kraftigt skrynkliga när böjning inte är böjd och brutit med en krasch, men betonar den vita dammet;

frukter blir skrynkliga, mörkare, komprimerade i handen, håller inte ihop, håller inte ihop och fläckar inte. Frön förvärvar en brun färg, håll inte fast, bli torr och smula.

Konstgjord torkning utförs av uppvärmd luft i speciella torkskåp. Hemma kan en vanlig ugn, en rysk spis, stationära vedeldade spisar och bärbara sommarugnar som "burzhuyka" användas som en torktumlare. För torkning i en ugn eller ugn krävs metallfack eller träbrickor, som tidigare är täckta med pergamentpapper. På ett papper låg ett tunt skikt samlade grönsaker och örter och torkades. Under torkningen bör temperaturen övervakas ständigt, den borde vara optimal, eftersom råmaterialet vid låga temperaturer ångas, börjar från sitt eget kondensat och försämras, och om det är för högt brinner det och förlorar alla värdefulla egenskaper och egenskaper. Mycket bra resultat ges genom torkning i en rysk ugn, och det är möjligt att torka på utsidan av spisen eller på soffan genom att täcka den med papper. För varje typ av örter och gröna är det en gräns för torkningstemperaturen vid vilken en torkad produkt av god kvalitet kan erhållas.

Örter som innehåller eteriska oljor torkas vid en temperatur av högst 35-40 ° C för att undvika oönskade förångningar av de väsentliga ämnena.

Om löven börjar röra vid beröring och lätt separeras från stammen betyder det att torkningen är klar. Därefter males de torkade plantorna, ofta används en stor hålsyl till detta. Växterna är förpackade i slutna behållare, etiketter påfogade en beskrivning av innehållet, uppgift om skördeår och möjliga egenskaper. Det är lämpligt att på etiketten ange användningsens syfte och metod.

Effekten av örtte och arom av örter reduceras trots noggrann lagring. Därför bör skörda örter användas inom ett år efter skörden, och deras lager - igen fyllas i den nya säsongen.

Rötterna av persilja och selleri tvättas noggrant, rengörs och får torka. Sedan är de finklippta och torkade i ugnen vid en temperatur av högst 60-65 ° C tills de är färdiga.