Поврће и воће у дијетама
Скоро све поврће, воће, поврће и воће може да се користи у исхрани у исхрани.Међутим, постоје изузеци.Ово се односи на Соррел, роткве, пасуљ и неких других биљних намирница које се често искључене из исхране пацијената.Потребно је у свим случајевима да тражи најпогодније методе и начине на дијети захтева, али не на штету његовог обогаћивања воћа и поврћа.То
од пружања хране свеже воће и поврће зависи од одржавања здравог система за варење, као и високу отпорност на неповољне факторе који делују на људско здравље.
у превенцији и контроли развоја неурозе, стресним стањима као основних средстава у борби против посебно важну улогу атеросклерозе игра кроз систематско укључивање у исхрани свежег поврћа и воћа.
Може се оправдано тврдити да ако нема исхране воће и поврће, нема нормалног варење.Истраживање руских научника( Павлов ИП-Разенкова Н. Лепорского и др.) Су показали да воће и поврће су моћни патогени за излучивање активност дигестивног жлезда.Најважнија имовина
воће и поврће је њихова способност да стимулише ослобађање ензима.Тако, воће и поврће дају добру протеина варење.Јавља се најпотпунији асимилацију, и самим тим задовољи потребе у протеинима, уз минимизирање његов садржај у исхрани.
Цритицал поврће и воће су у метаболичке регулације.Најбољи начин нормализацију метаболизма масти и за борбу против гојазности је да се хране углавном вегетаријанску исхрану као део млекара поврћа исхрани.
Данас поуздано потврдио високи Липотропиц својства воћа и поврћа.У превенцији атеросклерозе, па их треба користити у највећој могућој.
изузетно важно здравствено фактор - нормално и оптимално функционална способност цревне микрофлоре.Развој труљења процеса у цревима може довести до надимања и само-тровања организма.Селф-тровање омета многим системима, нарочито пробавног, нервни и кардиоваскуларни.
познати руски научник ИИИ Мечникова прилогу тако велики значај цревне ауто-интоксикације, он то сматра главна препрека у постизању дуговечности.Мецхников спроведена експерименти на животињама су показали да код животиња, храна која уводи труљења производе из људског црева, развио изрекао склерозе аорте.
доказао да је један од узрока атеросклерозе - систематско аутоинтокицатион труло производа, се апсорбује из црева.Најбољи начин за нормализацију корисних цревне микрофлоре и спречава интензивирање труљења процеса у цревима - укључивање у свакодневној исхрани свежег воћа и поврћа, кисели купус, ферментисаних пића.
Ипак Основна вредност воћа и поврћа у људској исхрани је да њихов састав има незаменљиву, витални биолошки активни комплекс материја које тело не може постићи другим намирницама.Овај комплекс обухвата витамине( Ц, П и каротен), велики број органских киселина( јабучна, лимунска, итд) и групе минералних соли које одржава ацидо-базну равнотежу у телу.
биолошки активни комплекс воћа и поврћа у организму ствара оптимално унутрашње окружење.
Као што је познато, главни физиолошка улога витамина Ц је да се одржи нормално стање капиларних зидова и одржавају своју еластичност.Недостатак витамина Ц имају повећану нестабилност у малим пловилима и склоност ка крварења.
друга најважнија особина витамина Ц је нормализација и унапређење унутрашње средине организма у борби против свих негативних фактора.Под утицајем витамина Ц повећава активност заштитних механизама.Доказао регулише дејство витамина Ц на метаболизам холестерола, открио своју улогу у превенцији атеросклерозе.Витамин Ц има много других странака и физиолошке ефекте, сведочи свог изузетног значаја.Други важан витамин
поврће, воће, воће и бобице - Витамин П група укључује П-ацтиве супстанце називају биофлавоноиди или полифеноли.Њихов број је више од 150 имена.
главна физиолошка улога биофлавоноида је њихова капиллиароукреплиаиусцхим деловање и смањење васкуларне пермеабилности.Витамин П, на пример, нормализује стање капилара и повећава снагу.Израз комуникација, паралелизам у биолошком ефекат витамина Ц и витамина П. Витамин Оба су ефикасне у лечењу скорбут и елиминисања других феномена Ц-витамина недостатка.Витамин П има антихипертензивни ефекат - могућност смањења и нормализације крвног притиска( ово вам омогућава да га користите за лечење хипертензије).
Зато су витамини Ц и П хомогени у њиховом биолошком дејству.Они су синергистички.Приликом процене активности витамина ових или других производа, потребно је узети у обзир садржај оба витамина у њима.
Када се узме у обзир укупан садржај витамина Ц и П, идеја о активности витамина многих намирница постаје јаснија.Раније, на пример, шаргарепе се сматрају слабим изворима витамина Ц. Међутим, висок садржај витамина П у њему мења овај поглед.Корење се може видети не само као непревазиђени извор каротена, већ и као производ просечне ЦП активности.
Или још један пример.Грожђе, екстремно сиромашно у витамину Ц( 6 мг%), истовремено садржи значајну количину витамина П( 290-430 мг%).Дакле, није толико мала вредност у производу за храну од витамина.
Као што видите, за одређивање Ц-витамина вредности поврћа и воћа је неопходно узети у обзир не само садржај витамина Ц, али и садржај биофлавоноида( витамин П).Висок садржај витамина Ц и витамина П разликују паприка црвено и зелено, буцктхорн, першун, Бруссел клице, коморач, итд Потреба за витамином Ц -. 70-100 мг дневно, витамин П - 35-50 мг дневно.
Трећи витамин који долази само у воћу и поврћу је каротен, који је у биљкама обично повезан са протеинима.Најактивнији је бета-каротен.Основна биолошка улога каротина је његова способност да се конвертује у телу у витамин А. Међутим каротен обавља важну улогу у независном функцији надбубрежне жлезде и формирању хормона коре надбубрега.Потреба за каротеном је 3-4 мг дневно( 2 пута више од витамина А).
Садржај каротена у неким производима( у мг%) је: свјеже црвене корење - 9;шаргарепа сува - 40;свеже кајсије - 1,6;суво кајсије( суво кајсије, суво кајсије) - 3.5;ружичасти куки су свежи - 2,6;пса ружа сува - 6,7;море буцктхорн - 10;слатки црвени бибер - 2;слани зелени бибер - 1;салата - 1,75;парадајз - 1,20;копер - 1;зеленило од петера - 1,7;црни лук - 2;кромпир, купус - 0,02;киселина - 2,5.
Поврће и воће имају много заједничких особина, међутим, свака појединачна врста има неке специфичне карактеристике.Да разговарамо о томе детаљније.
Добро познате високе хранљиве особине кромпира као "млађег брата" хлеба и његове најближе замјене.Вриједни протеин кромпира и његови изврсни угљени хидрати су већ дуго цењени.Постоје докази о повољној равнотежи аминокиселина у протеини кромпира.Са ниским садржајем протеина у кромпираму( 2%), и даље игра улогу у испуњавању потреба протеина у организму.Утврђено је да угљени хидрати кромпир мањој мери користи за зхирообразованииа( формирање вишка телесне тежине) него угљенихидрати пецивима( нарочито пекарских производа од висококвалитетног брашна).
Кромпир је главни испоручилац калијума.Садржај кромпира је 568 мг%.Са нормалном потрошњом кромпира( 300-400 г дневно), око 2 г калија улази у тело, које задовољава 60-70% захтева у њему.Неометано снабдевање калијом је важно, јер повећава излучивање воде и натријума из тела и побољшава функционисање срчаних мишића.Калијумске дијете се могу сматрати превентивним за атеросклерозу и хипертензију.
Због својих високих биолошких и исхитних својстава, све његове врсте заузимају водећу позицију.Многи атрибут купуса на производ идентичан биолошкој вриједности лимуна.Заиста, најважнија биолошка компонента лимуна - витамин Ц је представљена у њему у количини од 40 мг%, а у купусу белог главе витамина Ц садржи 50 мг%, црвено - 60, у Бриселу - 120 мг%.
У лимунама, витамин Ц опстане дуго( до шест месеци или више).У купусу се догоди иста ствар.Уз исправно очување купуса у непрекинутим, нехуманим, нечишћеним глави, витамин Ц остаје скоро потпуно током целе зиме.Одличан витамин Ц се чува у киселој кесици.
Купус садржи и друге биолошки активне супстанце које још увек нису потпуно разумљиве.Садржи, на пример, тартронску киселину која утиче на метаболизам масти, одлагање и смањење конверзије угљених хидрата у масти.Међутим, тартронска киселина је нестабилна за загревање.Купус, подвргнут топлотном третману, губи.Зато је неопходно широко користити у посудама за јело( салате) од сировог белог купуса.
Купус садржи још једну биолошки активну супстанцу која има дијететске и лековите особине.То је витамин У, који има куративни ефекат у убрзавању зарастања чир на желуцу и дуоденалу.Име витамина и примљено од латинског "улкуса" - чир.У својој хемијској структури, витамин У је дериват метионина - С-метилметионин сулфонијум хлорид, који се налази у соку купуса.У комплексу са другим медицинским производима, коришћен је у одређеним периодима третмана пептичног улкуса.
Недавно је утврђено да витамин У има анти-склеротички ефекат.Бриселски калчки су високо активни у биолошким активностима, у којима су витамин Ц и друге биолошки активне материје приближно двоструко веће него у купусу.Посебно вредан тип купуса је броколи, који комбинује све биолошки активне компоненте купуса и шпаргле.
У закључку је неопходно уочити дијететски значај купуса.Такво влакно се може раздвојити и дигестирати током варења.Истовремено, има довољно изражен стимулативни ефекат на моторичку функцију црева.
Купусово влакно( као и влакно већине поврћа и воћа) промовише излучивање холестерола из тела, а такође има нормализујући ефекат на виталну активност корисне микрофлоре црева.
Цвекла има велики број дијететских својстава.Пре свега, неопходно је приметити особине биолошког ефекта његове боје супстанце - антоцијанина.Посљедње нису толико широко заступљене у прехрамбеним производима и налазе се у шкољкама тамно обојених плодова и јагодичастог воћа( у тамном грожђу, вишње, итд.).
Најреалнији извор антоцијанина у исхрани је управо репа, која се конзумира у свим периодима године.
Материјал за брашно пора - антоцијанини садрже биофлавоноиде - бетаин и бетаин.Први има липотропна својства, а други - хипотензивни ефекат, нормализујући крвни притисак.Цвекле, на тај начин, може се сматрати прехрамбеним производом који се користи у исхрани за атеросклерозом.
Пљеска садржи значајну количину( 0,9%) влакана, више него у редквици( 0,8%), краставци( 0,7%) и купусу( 0,7%).
Беет Фибер има благотворно дејство на варење, стимулирајући моторичку функцију црева.Ово је углавном због високог садржаја пектина у репи( 4.8-7.2%), што је 2-3 пута више него код оваквог признатог извора пектинских супстанци као јабуке( 1.6-5.6%).
Цвећа су такође богата калијумом( 288 мг%) и гвожђем( 1,4 мг%), који су добро апсорбовани и најкомплетнији у телу.Опште је познато да је шећер висок у репи( 9%).То је у реји као у мелонима.
Упркос томе, према органолептичким својствима, сточну репу не перципирају слаткост колико и диња.То је због специфичног састава шећерне репе и присуства истовремених супстанци које у одређеној мери инхибирају слатки укус.Дакле, репа је прехрамбени производ, посебно приказан у исхрани људи зреле и старије доби у облику винаигрета и других јела.
Еггплант - често се не користи у нашој храни, а узалуд.На крају крајева, они се одликују високом биолошком активношћу.
Еггплантс имају богате особине укуса и истовремено показују неке дијететске особине.
Под утицајем јајника се смањује ниво холестерола у крви, који истовремено интензивно улази у жуч и извлачи се из тела заједно са њим.
Веома је важно да не пропустите сезону јаја.Неопходно је да се током сезоне јајне плоће користе у једном или другом облику у свакодневној исхрани.
Одличан је по укусу и активном биолошком кајмаку од кобасица.У њему се чувају сва дијететска својства патлиџана, ако се правилно складиште, може трајати дуго времена.Међутим, треба имати у виду да кршење правила за припрему и складиштење кавијара од јаја може довести до његовог кварења и довести до појаве тровања храном.
Парадајз је најчешће подвргнут неправилној процени и неразумној ограничењу потрошње.Често се каже да су парадајз опасни због наводно негативног утицаја на метаболизам соли.Прекршаји метаболизма соли били су оправдани као по високом садржају парадајза оксалне киселине.Међутим, детаљна студија његовог садржаја у различитим типовима и врстама парадајза то није потврдила.Оксална киселина у парадајзу била је безначајна количина, не више од 5 мг%, што је мање од кромпира и цвекле( 40 мг%), 8 пута.
Многе органске киселине, посебно јабука и лимун, добро су заступљене у парадајзу.Соли органских киселина које чине парадајз током варења остављају значајну количину алкалних минералних компоненти у организму и на тај начин промовирају алкализацију организма и превенцију ацидотских смена.Тако парадајз одржава потребну киселинско-базну равнотежу у телу.
Ниски садржај пурина( 4,2 мг%) у парадајзу је важна веза у структури не-пуринске дијете за превенцију атеросклерозе.
Ово поврће садржи фолну киселину која има важну улогу у хемопоези, а такође и промовише формирање холина, супстанце која нормализује метаболизам холестерола у организму.
Дакле, парадајз се може широко користити у исхрани људи зреле и напредне старости, као и пацијената са оштећењем метаболизма умакнуте киселине( гихт).
У свим сезонским периодима значајне корисне улоге, може да игра парадајз конзервирану храну, а пре свега сок од парадајза, који може у потпуности заменити свеже парадајз.
Месо и производи од меса, поред њихове високе нутритивне вредности и важне улоге као извора вредног, незамењивог протеина, имају важну дијететску вриједност.Углавном се одређује садржајем екстрактивних супстанци у месу, као и колагеном и другим лепљивим супстанцама.
Посебно активну дијететску улогу играју азотне екстрактивне супстанце - креатин, корнозин, ансерин, пуринске базе( пурини).
Главна вредност екстрактивних супстанци је њихов укус и стимулативни ефекат на лучење дигестивних жлезда.Њихово присуство у великој мери одређује укус посуђа од меса, нарочито јуха и пржених производа, у којима формирана кора укључује комплекс арома, екстрактивних супстанци, концентришу се у процес печења.Поред тога, у овој коре су високо активни у производима за укус распадања масти у пржењу.
Месо одраслих животиња богатеје су екстрактима од меса младих животиња.Јака чорба се може добити од меса одраслих животиња.Екстрактивне супстанце су снажни патогени дигестивних жлезда( посебно желуца).Због тога су из исхране искључене јаке броколи и пржено месо са гастритисом, чир на желуцу и дуоденалним чиром и другим болестима дигестивног система.Уколико уклоните екстракте из јела од меса, онда се могу користити у прехрамбеној исхрани.
Отпуштање меса из екстрактивних супстанци се врши помоћу кључања( екстракти пролазе у чорбу), али и кухањем посуђа са месом парном методом.
Свињско месо је најопасније у екстрактивним супстанцама, од којих је најмање код овчијег, а средњу позицију узима говедина.
Висок садржај екстрактивних супстанци карактерише бело пилетино и ћуреће месо.Посебно пуно њих у нуспродуктима - мозгу и јетри.
Маст меса има своју дијеталну страну, што се састоји у чињеници да чврсте засићене масне киселине преовлађују у саставу овог производа.Што више ових масних киселина, то је више ватростално и тешко за варење.
Осим тога, чврсте засићене масне киселине имају атерогене особине, доприносећи развоју атеросклеротичког процеса.
У закључку треба напоменути да ако у броколи има пуно екстрактивних супстанци, онда су у коштани брозги 5 пута мање.
У овом погледу, коштана јуха може се више користити у прехрамбеној исхрани, укључујући и исхрану људи зреле и напредне старости.
Месо је суштински извор витамина.Тако се месо свих врста кланичних животиња односи на производе високе биолошке и дијететске важности.
Органске киселине су важна компонента исхране.Они не само имају укус, већ и играју важну улогу у процесима варења, а такође учествују у неким аспектима метаболизма.
Посебно вредна својства органских киселина је њихова способност нормализације равнотеже киселина.Упркос њиховим органолептичким својствима, органске киселине су добављачи алкалних еквивалената и тиме учествују у "алкализацији" тела.
Обично, структура хране показује доминацију извора киселинских компоненти.Да би се одржала равнотежа киселина, потребно је непрекидно снабдевање алкалним храњивим материјама у организму.То укључује све врсте поврћа и воћа, као и млеко и млечне производе.
Органске киселине утичу на пробавне процесе, будући да су јаки узрочници агенса панкреасне секреције и стимуланти моторичке функције црева.Пријем органских киселина је углавном због воћа, поврћа, хлеба и пекарских производа, млека и млечних производа, сира, посластице, сладоледа, итд
потребно за органским киселинама је изабран у износу од 2 г дневно.Међутим, стварна потрошња органских киселина у саставу исхране је отприлике 3-4 пута већа од оне утврђене у нормама потражње.
Органске киселине у поврћу и воћу налазе се у широком спектру.Плодови углавном садрже јабуке, лимунске и винске киселине.Код воћа превладава јабучна киселина, у јагодама - лимун.Цитрусни плодови садрже значајну количину лимунске киселине( у лимунама 6-8%), у грожђу углавном је винска киселина( 0,2-0,8%).Мала количина винске киселине се налази у црвеним рибизле, огрозд, бруснице, јагоде, шљиве, кајсије и др.
Неки плодови су присутни ћилибарна, оксална, мравља, бензојева, салицилна киселина у малим количинама.
Амбер киселина се првенствено налази у незрелим јабукама, космичима, рибизлу, грожђу;салицилна - у јагодама, малинама, вишњама;мравља киселина - код малине.
Оксална киселина је од велике важности у исхрани, што негативно утиче на неке аспекте метаболизма соли.Формира неповољне везе, што доприноси кршењу метаболизма соли.
Најчешће ограничена и искључена су поврће и воће са високим садржајем оксалне киселине( кисела, шпинача, рабарбара и смокава).Садржај оксалне киселине у киселини износи 360 мг%, у спанаћу - 320, код рабарбара - 240 и на смокве - 100 мг%.Извор оксалне киселине у мањем обиму могу бити дневно конзумирани производи.На пример, кромпир и песа садрже 40 мг% оксалне киселине.
Оксална киселина може формирати у телу угљених хидрата, као и( у малој количини) у процесу метаболизма аскорбинске киселине.
Да би се осигурала исправност њене исхране, потребно је пратити принципе рационалне уравнотежене исхране и, пре свега, осигурати његову високу биолошку активност.Укључивање поврћа, воћа, производа од киселог млека, скутера и креме у храну омогућит ће најреалистичније повећање биолошких особина исхране и постићи ефекат лечења.