Да ли је штетно за кување на хлорисани води?
Пре него што уђете у славине, водовод из чесме пролази кроз посебан третман који се састоји у његовој дезинфекцији.Овај процес може одвијати на два начина - хлоринацијом( са хлором) и додавање на њега се хлороамин, које су изведене из амонијака( овај процес се назива хлораминированием).Као резултат овог третмана, хемијски састав воде се мења.
Током кувања често користимо јодизовану со.Као резултат, одређене реакције се јављају, посебно, хлорамин и хлор реагују са јодидом присутним у таквој соли.То доводи до стварања јодне киселине.
у изолованом облику супстанца безопасна, али престаје да буде после реагује са разним органским супстанци присутних у чесме.Утврђено је да ово може довести до стварања нуспроизвода јодиране дезинфекције.Ове токсичне супстанце се скраћују као И-ДБП и лоше разумљиве.
стручњаци са Универзитета у Хонг Конгу, као и научника из студије Нанкинга Универзитета је спроведена са циљем проучавања молекуле ових супстанци и идентификацију њиховог токсичности.
Према једном од аутора студије Ксиангру Зханг, формиран као резултат кувања у хлорованом води или хлораминированнои И-ДБП једињења слабо разумеју токсиколози, хемичари и инжењера.
За прецизније проучавања особина ових једињења су по узору научницима кувају ситуације под различитим условима - за различите температурне услове и различитим процесу дуратион кувања.Истовремено јодисана со и пшенично брашно су додане у посуђе.
Као резултат студије откривено је више од десетак нових молекула, девет од којих је имало структуру.Касније у откривених молекула су проучавали токсичне особине и утврђено је да су неки од њих су токсични од других, у неким случајевима разлика на овом параметру достигне премашио 200 пута.
Сва ова токсична једињења могу имати негативан утицај на здравље.Али то се може смањити или спречити у потпуности.Да би то учинили, неопходно је придржавати се неких савета које је дао др. Иан Пан, који је био ангажован на овим студијама на Нањинг универзитету.Он верује да је за смањење токсичног ефекта формираних једињења боље додати јодизовану со са садржајем калијум јодата.
Такође је пожељно да сам процес кувања траје мање времена и пролази под нижим температурним условима.
Као чланак?Подели са пријатељима и познаницима: